Placki śmietankowe (przepis GOST)

Placki śmietankowe (przepis GOST)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Pod względem 500g mąki na HP okazało się:
Mąka pszenna	500 g
woda	140 ml
Sól	5 g
Cukier	75 g
masło	75 g
Świeże drożdże	20 g (1 i 3/4 łyżeczki suchej)
Kwaśna śmietana	100 gramów
Jajka do smarowania	1 szt.

Metoda gotowania

• Usunąłem olej roślinny. Faktem jest, że olej wskazany na końcu w przepisach GOST zwykle nie jest masłem do ciasta, ale do smarowania blach do pieczenia. Myślę, że tutaj jest tak samo.
  
• 
  
• Składniki wkładamy do HP w zwykły sposób (roztapiamy masło) i uruchamiamy tryb „Ciasto” (dla Panasonic - tryb główny trwający 2 godz. 20 min. Wyrównanie temperatury-25-50 min., Ugniatanie-15-30) min., wzrost - 1 godz. 10 min - 1 godz. 25 min.). Ciasto okazuje się delikatne, elastyczne i niekleiste. Okazuje się, że około 900 g ciasta. Według GOST ciasto kwaśne ma masę 0,1 kg (czyli 100 g), jest koloru brązowego i powinno być nakłute powierzchnią. Więc z tej ilości ciasta powinieneś dostać 9 ciast. Dostałam 10. Ciasto zostało starannie rozwałkowane wałkiem do grubości około 1 cm i wycięte w kształt kubka. Dała mu na odległość około 30 minut pod ręcznikiem, nakłuła wykałaczką, posmarowała ubitym jajkiem i upiekła na konwekcji przez 15 minut w temperaturze 170 stopni. Najlepiej piec na papierze do pieczenia.
  
• 
  

Uwaga

Niestety mam tylko zbiór GOST, ale nie mam zbioru instrukcji technologicznych. Tylko dla niektórych rodzajów pieczywa. Ale już trafiłam do lokalnej piekarni i myślę, że niedługo dostanę jakieś instrukcje. Odtwarzanie starych radzieckich przepisów z dzieciństwa to bardzo ekscytujące doświadczenie. Ogólnie istnieje przepis na ciasto z kwaśną śmietaną, ale nie ma technologii produkcji. Musiałem wszystko przeliczyć, wybrać ilość płynu (nie jest to wskazane w przepisie, tylko wilgotność produktu końcowego. Na podstawie wilgotności mąki najwyraźniej technolodzy muszą to obliczyć samodzielnie) i to zrobić w CP.
Najprawdopodobniej w instrukcjach technologicznych ciasto jest używane do ciasta maślanego, ale bez niego nie było gorzej. Pyszne maślane tortille. Początkowo przepis jest przeznaczony na 100 kg mąki i wygląda tak:

mąka pszenna najwyższej jakości 100 kg
drożdże prasowane 4,0 kg
sól 1,0 kg
cukier 15,0 kg
masło 15,0 kg
śmietana 20,0 kg
olej roślinny 0,15 kg
jajka do natłuszczenia 100 szt. / 4,0 kg
Cudowne smaczne ciasto pachnące masłem. Dzieci podskakiwały jak głodne młode i zjadały po dwie naraz. Spróbuj - to bardzo proste.

Strach na wróble, dzięki za przepis! Okazało się, że są bardzo podobne ciasta, brakuje tylko otworów na górze. Byłem w sklepie \ u? \ Z piekarni, w której pieczono takie ciasta, pachniało prostą kwaśną śmietaną ... a zwykłym widelcem robili dziury, których zęby były złamane

Strach na wróble, dzięki za przepis! Okazało się, że są bardzo podobne ciasta, brakuje tylko otworów na górze. Byłem w sklepie \ u? \ Z piekarni, w której pieczono takie ciasta, pachniało prostą kwaśną śmietaną ... a zwykłym widelcem robili dziury, których zęby były złamane

Oto patyki drzewne - wszystko genialne jest proste (mówię o widelcu). I ciągle potrząsałem głową - jak je szturchać. Dzięki za wskazówkę! Na zdjęciu ciast fabrycznych te ukłucia są wyraźnie większe niż z wykałaczki. Ale nic innego nie było pod ręką, a nie pomyślałem o widelcu ... włożyłem go wykałaczką, więc są masywne i prawie niewidoczne.

A zapach podczas pieczenia to naprawdę kwaśna śmietana - z taką kwaskowatością ..

To na pewno… po prostu nie łam korka ze stali nierdzewnej, szkoda… Myślę, że aluminiowy można złamać \ czy teraz sprzedają? \.

To na pewno ... po prostu nie łam wtyczki ze stali nierdzewnej, przepraszam ...Myślę, że można rozbić aluminium \ te teraz sprzedają? \.

Więc nie musisz go łamać. Niech dziury będą „grupami” po 4. Lub weź bambusowy kij. Po prostu zszarzałem na ten pomysł.

Jeśli zostawisz wszystkie zęby, to będą bardzo częste dziury, a jeśli chcesz osiągnąć coś takiego, jak wcześniej w sklepach, to musisz się przegiąć. Chociaż dla domu dla rodziny to naprawdę ma znaczenie

Cudowne tortille

Wydaje mi się, że drożdże można zredukować do zwykłej ilości, prasowanej 2 g na każde 100 g dowolnej mąki

Cudowne tortille

Dziękuję bardzo!

Wydaje mi się, że drożdże można zredukować do zwykłej ilości, prasowanej 2 g na każde 100 g dowolnej mąki

Och, wiesz lepiej. Nie mam absolutnie żadnej wiedzy na temat dozowania drożdży prasowanych i ich zachowania w cieście. Właśnie policzyłem dane w recepturze. Ale te suche liczę bardzo szybko, przyzwyczaiłem się do tego.
A może pytanie brzmi, że jest tu dużo babeczek? Przynajmniej masło i śmietana. Praca z drożdżami w cieście jest znacznie trudniejsza, czy może to być spowodowane tak dużą ilością sprasowanych drożdży?

Wydaje mi się, że z drożdżami wszystko jest w porządku, zawsze mówię o tym samym.

Nie mogłem tego znieść ... zagniatałem ciasto ...

Najważniejsze, że z technicznego punktu widzenia wszystko działa, a gwarantuję to, co smaczne!

[Strach na wróble]

A oto „moje” ciasta. Wczoraj było za późno na przesyłanie zdjęć ...

Strach na wróbledzięki za przepis, bardzo smaczne.

PS Ponieważ nie lubię topić masła, musiałem dodać 2 łyżki. l. woda, inaczej "kolobok" nie wyszedł.

[poiuytrewq]

Dziękujemy wszystkim, którzy wpadli i docenili tortille. Przynajmniej na razie. Ze względu na smak proponuję również nie zwlekać, złamać zęby wideł i jechać!
poiuytrewq
Twoje zdrowie jest świetne. Szczególnie smaczne z mlekiem.
Oto widelce! Zobacz Zobacz! Grupuj otwory na widły!
Wczoraj udało mi się pocałować ciastka, ale byli tacy, którzy się spóźnili, resztę zjadł Jean (jakoś udało mu się włamać do jadalni, pasożyt). Więc dzisiaj zrobiłem nową partię. W tym samym czasie zrobiłem zdjęcie tego prostego procesu. Śmietana rozlała się więcej (gram 130): nie pozostała w szklance. ani tutaj. Postanowiłem „porzucić” wszystko całkowicie. Olej, odpowiednio, załadowany mniej, gramów o 10-15. I przypadkowo ugotowałem trochę więcej cukru - gram 10 gramów. I możesz to poczuć. Tortille są nieco słodsze.

Tak rozwałkowuje się gotowe ciasto z HP i wycina się z niego kółka. Bez mąki, bez odkurzania, ciasto nie skleja się.


Są one naoliwione jajkiem i po wyrobie nakłuwane bambusowym patyczkiem.


A to piecze się w 15 minut.

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, dziękuję, fotorelacja i znak plus !!!

🔗

Ugniatanie w HP w programie do ciasta. Podczas formowania koloboka należało dodać 30 ml wody. Nie natłuszczałam ani nie posypałam stołu i wałka do ciasta niczym ... Ciasto wcale nie jest lepkie. Podzielić ciasto na 8 części. Zaokrągliłem piłki. Każdy zatoczył się w krąg. Sprawdzanie przez pół godziny pod ręcznikiem. Robiła dziury drewnianym patyczkiem do sushi ... Piec po cztery kawałki na raz. Mam małą blachę do pieczenia.

Po prostu pyszne !!!

... Formując bułkę musiałem dolać 30 ml wody.

Podobnie dodaj dwie łyżki wody. A ciasta są pyszne !!

Hurra! Wyglądają świetnie! Dzięki za fotorelację i znak plusa ...

I nigdy nie dodałem wody. Wydaje się trochę gruby, wtedy zwykle tworzy się bułka.

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Jestem z kolejnym podziękowaniem! Dzisiaj upiekłam ciasta według twojego przepisu, tak się stało:



Moje domowe ciasta bardzo się spodobały, a wszystkim bez wyjątku nawet kot!

Jak błyszcząco! Jakby polakierowany ...

Chuchelka, dzięki za przepis! Moje najstarsze izraelskie dziecko, jedząc drugie ciasto, powiedziało * mamo, twoja pita jest bardzo smaczna *


W kolejce kalorii

W przepisie nic nie zmieniłem, nic nie dodałem, w moim wypiekaczu ciasto gotuje się na półtorej godziny, po prostu zostawiłem je na kolejne pół godziny w wyłączonym piekarniku i tak się stało


ps. otwory wykonane przez złamany plastikowy widelec

Wczoraj zrobiłem ciasta według twojego przepisu, dodałem trochę wody. To prawda, że ​​musiałem gotować dłużej niż 15 minut. Pół godziny zajęło mi pieczenie bez konwencji, wszyscy nie chcieli się rumienić, wszystkie były białe. Potem musiałem ustawić temperaturę na 170 C i ustawić na 200. Okazało się, że jest równie piękne jak Twoje, ale raczej suche. Kto ma piec bez konwencji, jak gotowałeś? A może powinny zostać pochłonięte?

Upiekłam za dwieście gramów, ale mój piec nie jest przykładem, nawet nie chcę tego opisywać .. Nie będę się tym więcej męczyć

[cygański]

cygański Czy piekłeś w temperaturze 200 stopni przez 15 minut?

Pół godziny zajęło mi pieczenie bez konwencji, wszyscy nie chcieli się rumienić, wszystkie były białe. Potem musiałem nastawić ciepło na 170 C na 200. Okazało się, że jest równie piękne jak Twoje, ale raczej suche. Kto ma piec bez konwencji, jak gotowałeś? A może powinny zostać pochłonięte?

Teraz właśnie wyciągnąłem z piekarnika kwaśne ciastka, leżą pod ręcznikiem ... Mam piekarnik bez konwekcji, więc piekłem 25 minut. na 180 *, potem włączyłem grill i zrumieniłem. Dzięki autorce przepisu chociażby na smaki ciast, a ich smaku dowiem się jutro, ale na pewno jest pyszny.

Nie ugryzłem, bo wiem że piekarnik jest obrzydliwy, po prostu muszę patrzeć i przekręcać ... paliły się przy oknie, białe od ściany .. piec nie piecze, ale wysycha, spryskuję woda ... już napisałem, że z tego powodu mój * nowy * piec, przestałem się zatrzymywać, no, dziś znowu się do niego wdrapałem

🔗
Jeśli mogę tu położyć swoje ciasta - nie wiem, ale zaryzykuję. Właśnie naruszyłem GOST: 50 g mąki żytniej, 170 g śmietany, sl oleju. Położyłem 95g na kawałki i posypałem ciastka sezamem ... Tyle naruszeń GOST. Okazało się pyszne. Obiecuję upiec kolejne ciasta dokładnie według przepisu! Dzięki za przepis, Chuchelka! : kwiaty: Czekamy na nowe adaptacje naszych ulubionych pieczywa GOST.

[Strach na wróble]

Oto moje ciasta.
Zamiast wody mleko (serwatka się skończyła, ale ja w zasadzie nie pieczę na wodzie).
Zajęło około 30 gramów mąki mniej.
Strach na wróble, + i dzięki za przepis!

[lana7386]

Dziewczyny, wszyscy są zdrowi!

Jestem bardzo zainteresowany tym, jak mąka żytnia wpłynęła na ciasta. To jest pytanie do lana7386... Czy smak pszenicy jest trochę „cichszy”?

[lana7386]

Dziewczyny, wszyscy są zdrowi!

Jestem bardzo zainteresowany tym, jak mąka żytnia wpłynęła na ciasta. To jest pytanie do lana7386... Czy smak pszenicy jest trochę „cichszy”?

Strach na wróble , nie spełniła obietnicy: nie upiekła jeszcze czystych ciastek pszennych. Ale bardzo lubię pełny smak i aromat ciast z dodatkiem mąki żytniej, dzięki za wspaniały przepis: kwiaty: myślę, że ciastka są bardziej okrągłe, głębsze, uwielbiam mąkę żytnią, nawet nie w znacznych ilościach, w takich produktach

Dzięki za przepis! Wszystko wyszło świetnie

Piekłam nie na papierze, ale na zwykłej blasze posmarowanej olejem roślinnym - nic się nie przykleiło

[Strach na wróble]

Strach na wróbleBardzo dziękuję za przepis na tortille! Bardzo, bardzo smaczne! Robię to dość często, z dżemem idzie z hukiem.
Podziękować!

[kanari]

kanari

Udane okazało się bardzo jasne, słoneczne zdjęcie, a pod nim napis dużymi literami - "Życie jest piękne!" Z takimi ciastami i słoikiem dżemu nie jest źle!

Zagniatałem ciasto w maszynie do chleba o 17.00 i zapomniałem o nim zbierając zamówienia ... przypomniałem sobie 20 minut temu ... biegałem - ciasto było faktycznie pod pokrywką, ale nie czołgało się na zewnątrz, niech żyje okrzyki Rozwałkowałem ciasta, natychmiast usmażyłem je na średnim ogniu ... To jak szybko się smażyli. Po 15 ciastach pomyślałem o serze, włożyłem ser do kulki ciasta i rozwałkowałem, sera nie mieliłem, tylko odciąłem duży kawałek, jakbym był z głodującej Wołgi
taka smakowitość się okazała !!! Potem zwinąłem tam wszystko z rzędu - i otrzymano praktycznie ciasta błyskawiczne. Pyszne jedzenie!
Dzięki za przepis, podobało mi się, że poświęciłem na wszystko 15 minut i uzyskałem tak doskonały wynik. Myślę, że w rzeczywistości są jeszcze smaczniejsze, następnym razem pójdę na spacer z budzikiem w kieszeni

Gdyby wszystko potoczyło się cudownie - po co na budzik ?! Oczywiście fantazji nie można zabić. Z serem, mięsem i innymi smakołykami mogę zjeść nawet podeszwę.

Jestem pewien, że będą smakować jeszcze lepiej, jeśli ciasto nie wytrzyma tak długo.

Kładę ciasto, po 15 minutach rozlegnie się sygnał, dziewczyny powiedz mi jaką średnicę ma mieć ciasto?

agata116, rozmiar „na życzenie pracowników”. Zrobiłem to przy średnicy 10 cm.

Dziękuję za odpowiedź, zrobiłem też 10cm każdy, tylko ludzie, na zdjęciach wyglądają na całkiem duże, a przynajmniej tak się wydaje, moje dziecko zaślepiło 5cm dla siebie, mówi, dla maluchów, małe ciastka dla dużych, duże dzięki autorowi przepis bardzo mi się spodobał.

Natasza! Przeczytałem poprzednie posty i ucieszyłem się, że nie tylko ja "wypaczyłem" przepis. Mój wnuk od razu je te ciasta według klasycznej receptury! Ponieważ uwielbia rodzynki, dodał rodzynki. Cóż, dodałem tam również suszone wiśnie. Okazało się, że COŚ. Musiałem zrobić różowe bułeczki.
🔗

Tak, wygląda na wszystko inne niż płaski placek.

Zasadniczo możesz zrobić wszystko ze smacznym i solidnym przepisem na ciasto. Byłoby pragnienie.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleWielkie dzięki za przepis na tortille. Ciasto zrobiłem z bawełny, wyciąłem ciastka o średnicy 6-7 cm, posmarowałem je mlekiem na wierzchu i posypałem sezamem, upieczonym w piekarniku. Ciasto wyszło świetnie, nie kleiło się do dłoni, łatwo się rozwałkowało, stół nie brudził się. Szybki, prosty, wygodny, smaczny.

Piszę, żując już 4 ciastka. Cóż, bardzo smaczne!

A jaki zapach jest podczas pieczenia, wszyscy zauważyli? Kwaśno-kremowy ...

Strach na wróble, dzięki za przepis, pyszny.
moja córka od dawna prosi o ciastka z kwaśną śmietaną, więc szczególne podziękowania od niej.

[Natasza]

Natasza, Dziękuję ci! Piekłam ciasta, ale nie ciastka, tylko bułeczki (24 szt.) Tak dzieciom wygodniej było chodzić do szkoły. Wziąłem więcej cukru - 100 gi dodałem trochę wanilii.

a ktoś próbował upiec ten cud w airfryer? a co z temperaturą i czasem?

[Gwasz]

Gwaszpo prostu nie przechodź !!!! Oszołomiony, co za piękno się okazało!

[Omela]

Omela, Tak miło!

A prawda… Co okazało się miazgą bułek - abaldet.

A jaka jesień, jesień za oknem!

[Dziewczyny]

Dziewczynydziękuję! Próbowałem - zarówno gotować, jak i fotografować ...

Tusechka, dziękuję za ciastka, chodziłem wokół nich długo, a teraz ...



dobrze, bardzo smaczne i pachnące