Boczek wieprzowy i polędwica sous vide w piekarniku

[Masza]

Boczek wieprzowy i polędwica sous vide w piekarniku

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Boczek wieprzowy i polędwica	około 3,5 kg
sól azotynowa	18 g na kg mięsa
przyprawy (czarny i biały pieprz, gałka muszkatołowa)	smak

Metoda gotowania

• Miałem trzy kawałki mostka i taką samą ilość polędwicy. Odkurzyłem cały mostek przyprawami w jednej torebce, polędwicę w drugiej. Wstawiłem do lodówki na długą fermentację (dzięki Masza za wypracowanie tej technologii), codziennie przewracałem opakowania mięsa. Zajęło mi to 18 dni i zdecydowałem, że czas ugotować te przysmaki. Ponieważ szybkowar Shteba jest za mały na tak dużą ilość mięsa, a nie mam urządzenia zanurzeniowego do sous vide, zdecydowałem się gotować w piekarniku. Stavr (Konstantyn) potwierdził możliwość gotowania w piekarniku, za co szczególne podziękowania dla niego!
• Włączyłem piekarnik w tryb „góra-dół” (mam ten tryb bez konwekcji) T = 65-70 stopni, przełączyłem go w jednym kierunku, to w drugim można od razu ustawić wybraną temperaturę i nie przejmować się. Zainstalowałem jedną kratkę na dolnym poziomie, a drugą na górnym. Z opakowaniami nic się nie stało i nie mogło się zdarzyć, ponieważ temperatura nie przekraczała 70 stopni, opakowania "siedział" szczelnie, nie pęczniały. Całkowity czas sous vide wyniósł 7 godzin. Temperatura wewnątrz najgrubszego kawałka po ugotowaniu wynosi 65 stopni.
• Na zdjęciu mięso po grillowaniu. Grilluj również w piekarniku w trybie „Duży grill” przez kilka minut z każdej strony. W tym trybie temperatura wynosi 250 stopni.
• Rezultatem są prawdziwe przysmaki, długa fermentacja nadała mięsu gęstszą strukturę. Bardzo smaczne, moje domowe docenione !!! W tej chwili mięso zostało podzielone na porcje, opróżnione i wysłane do przechowywania: część w zamrażarce, część w lodówce.
• 
• Dziękuję wszystkim za pomoc i uwagę!

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

18 dni fermentacji + 7 godzin gotowania

Program gotowania:

piekarnik

Sveta, co za piękność, już zakrztusiła się śliną! Klasa !!!!

[Natalia]

Natalia, dziękuję))). Polecam gotowanie, jest pyszne

[Svetlana]

Svetlana, klasa! Świetny pomysł na piekarnik, używam go.
Czy po 7 godzinach w 70 stopniach wyjąłeś z torby do grillowania?

[Sveta]

Svetadzięki za przepis!
Doprawdy przysmak Z jakiegoś powodu podobał mi się ten występ bardziej niż w wodzie.

mój piekarnik od 90 *

Czy po 7 godzinach w 70 stopniach wyjąłeś z torby do grillowania?

Gałązka tak, wyjąłem ją z torby bez chłodzenia i pod grillem)

Szanowni Państwo, dziękujemy za pochwałę i uwagę na przepis. Piekarnik jest wyjściem na dużo mięsa.

Nie miałem zamiaru sporządzać przepisu, to Lyi mnie zachęciła, więc też jej dziękuję))))

[Svetlana]

SvetlanaCo za smakowitość! Dzięki za przepis! Czy smakują inaczej niż te z kreskówki? Mam piekarnik gazowy. Szkoda, że ​​nie możesz ustawić temperatury.

Olga, dzięki! Smak jest inny właśnie ze względu na fermentację i nie ma znaczenia, gdzie gotować, ponieważ mięso jest pakowane w worki).

[Cvetaal]

Cvetaal, Lekko, jakie mięso
Pojawiły się też myśli o piekarniku, zwłaszcza że mam jakiś tryb - delikatne gotowanie i minimalną temperaturę 70 stopni. A potem skaczesz z multicookera na 6 godzin, aby nie przegapić czasu, w którym jest automatycznie na ogrzewanie i limit czasu
Więc możesz iść bez wody.
podziękować

Nadya, dziękuję. Swoją drogą wstawiam szynkę do piekarnika, mam trzy, strzeliłem na raz - i „śpij i odpoczywaj”

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, bardzo apetyczne mięso, jest azotyn, temperatura w piekarniku: w krokach co 40-65-90, konwekcja nie wyłącza się.
jak być

[oko]

okoLepiej późno niż wcale postawić na 65

[oko]

oko, TatyanaPrzepraszam, że nie widziałem twojego pytania
Katko, Katerina, dzięki, że nie minęliście po 2 latach i 3 miesiącach

Przeszłość nie jest naszą metodą