Podstawowy sos czerwony (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Podstawowy sos czerwony (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Kategoria: Sosy

Składniki
rosół (w oryginale jest to bulion brązowy, przepis na gotowanie, który na kościach też istnieje, ale jeśli nie ma bulionu, można wziąć dowolną wodę)	1L
mąka pszenna	50gr
przecier pomidorowy / lub koncentrat pomidorowy (o zawartości suchej masy 30%)	200g / lub 80g
marchewka	80gr
łuk	40gr
korzeń pietruszki (nie wkładać)	20gr
cukier	25gr
sól, przyprawy (ziele angielskie, mielony czarny pieprz, liść laurowy)
tłuszcz do smażenia	30gr

Metoda gotowania

• W końcu miałem zamiar oddzielnie rozłożyć przepis.))
• Tak, to ona !! Ten sam brązowo-czerwony sos stolovskaya, który zwykle polewano tłuczonymi ziemniakami z kotletami lub klopsikami, makaronem, ryżem lub kaszą gryczaną. Nawet tam było bardzo smacznie!))) I było gotowane w domu, z dobrych produktów, zgodnie z normą - po prostu wow, co za sos))). Często jestem leniwy, gdy go gotuję, ale kiedy go gotuję, to tylko święto))). Nigdy nie próbowałem tego zamrozić, ale muszę spróbować na przyszłość, wtedy powiem ci, co się stało!
• Wydajność wynosi tylko około 1 litra, biorąc pod uwagę parowanie / kurczenie się / kurczenie się.
• Posiekaną cebulę, startą marchewkę na grubej tarce podsmażamy na patelni na tłuszczu (mam olej roślinny), następnie dodajemy przecier pomidorowy lub pomidorowy (mam pastę) i smażymy jeszcze przez 10-15 minut.
• Mąka jest smażona / kalcynowana (bez tłuszczu !!!) w temperaturze 150-160 stopni na piecu lub w piekarniku z warstwą nie większą niż 4 cm do jasnobrązowego. Robię to na patelni. I jeszcze jedna mała subtelność. Możesz zastąpić jedną czwartą mąki żytem. Po zapaleniu mąka żytnia ma nieopisany zapach chleba żytniego i nadaje sosowi bardzo przyjemny posmak. Nie przegrzewaj, nie rozpalaj piekielnego ognia !!
  Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie, jak wygląda mąka w tym procesie na patelni:

Naczynie jest przeznaczone do

1L

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Uwaga

Wszystko! 3 stycznia! Do tego burżuazyjne sałatki z majonezem, catering na długi czas: kotlet wołowy, kruchy ryż i sos. Ona jest sosem)). Smaczne, soczyste, klasyczne. Dzieci były zachwycone. Mój mąż mówi, że to nasza nostalgia - za dziećmi sowieckich szkół i przedszkoli. Ale moje dzieci w ogóle nie urodziły się w okresie sowieckim, ale nadal bardzo to lubią)). Dlaczego? Odpowiedź jest prosta: przepisy są przemyślane, solidne, inteligentnie opracowane.

Szczęśliwego Nowego Roku!
Niech dla Ciebie też będzie pyszne!)))

Mój mąż zadolbal z tym sosem))) Zrobię 3 litry, pozwól mi się przejadać
Dziękuję Ci bardzo!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Będzie wiedział, jak się z nami skontaktować!

Aaaa !!!! Zdecydowanie hachuuuu !!!!!
To proste, jak opisałeś, kotlet wołowy, kruchy ryż i sos !!!! Wszystko tak, jak kochamy
Czekamy na koniec wpisu
I naprawdę zastanawiasz się, jak zachowałby się sos po zamrożeniu? Rzeczywiście, z pozytywnym wynikiem, możesz następnie gotować w rezerwie)))

[Irina F]

Irina F,

Tutaj! Mam tę samą myśl! Jutro spróbuję jednorazowego plastikowego pojemnika i zamrozić. Następnie przedstawię wynik eksperymentu. W teorii wszystko powinno być w porządku. Ale to w teorii.)) Ale jakie to wygodne: ugotowałam 3 litry w pojemnikach i zawsze je masz !!

wspaniały sos
gotowanie nie jest trudne i chcesz mieć wywar, sos za wszystkie czasy

a jeśli sos nie jest zamrożony, ale zakonserwowany w sposób, który pokochało już wielu? - sos gorący w czystych, suchych słoikach do wirowania i na zimno wytrzyma co najmniej 2 tygodnie, a nawet dłużej, jeśli będzie przechowywany w dobrym chłodzie

wspaniały sos

Nie gotuję trochę w ten sposób, ale będę musiał spróbować.Tylko żenujące, że musisz poplamić 2 patelnie? Zwykle robię wszystko w jednym.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, czy to prosto stolovsky?
Mąż łatwo to przeżyć. Ale ja nie mogę.
Teraz znam przepis! Dziękuję Ci! Spróbuję!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Mąż spieprzył ten sos

Podobnie !!!! Całe życie domagałem się „sosu przypominającego manierkę”. Niezależnie od tego, jaki sos zrobiłem i nienawidziłem go przez całe życie, och! , Mam na myśli sos stolovsky. Kiedy jedliśmy obiad w jadalni, od razu ostrzegłem: „nie ma dla mnie sosu”. Cóż, teraz to ugotuję! To będzie radość.

Piękno i smakowitość! Czy przepis na kotlet wołowy był gdzieś w przepisach? A potem moja wołowina jest raczej sucha.

W razie potrzeby po prostu przygotowuje się brązowy bulion

Natasza, dzięki za przepis na sos

[OxanaSh]

OxanaSh,
NataTak, kontakt z nami jest droższy

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, czy to prosto stolovsky?

Tak, jest prosty))). Z kolekcji dla placówek gastronomicznych. Spróbuj, gotuj)).

Dodano środa 04 stycznia 2017 11:11

Piękno i smakowitość! Czy przepis na kotlet wołowy był gdzieś w przepisach? A potem moja wołowina jest raczej sucha.

Tak, rozłożyłem to. Nazywa się to „kotlety / klopsiki, przepis dla publicznych placówek gastronomicznych”. Jeśli znajdę link z mojego telefonu, wyrzucę go.

Natus, s!
Dzięki za sos, to dziecinne dzieciństwo, nostalgia ...
Wziąłem to!
Więc myślę, a jeśli to szczęście męczyć, zgasić w MB za gaszenie, czy nie?

[Trishka]

Trishka,

Jaka jest różnica, gdzie dusić? W tym samym miejscu najpierw usmażyć warzywa, mąkę na kuchence, wlać kreskówkę i samemu tuszkę.
Kto poprosił o przepis na burgery? Tutaj jest:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Dodano środa 04 stycznia 2017 11:21

W razie potrzeby po prostu przygotowuje się brązowy bulion

Natasza, dzięki za przepis na sos

Dlaczego usunąłeś link do bulionu ???
Poszedłem i przeczytałem, a ty to wziąłeś i wymazałeś! Przynieś wszystko z powrotem!))) To niezbędny dodatek !!

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Cuda się zdarzają, tak jest
Sos moich marzeń z dostawą do domu

Nie gotuję trochę w ten sposób, ale będę musiał spróbować. Tylko żenujące, że musisz poplamić 2 patelnie? Zwykle robię wszystko w jednym.

Robisz więc inny sos i inaczej smakuje. Ponieważ nie da się smażyć warzyw na jednej patelni na tłuszczu i podgrzewać suchej mąki. Taka jest technologia Stołowskiego. Spróbuj - porównaj!))

Jaka jest różnica, gdzie dusić?

Nie, no cóż, bez różnicy, tylko w MB szansa, że ​​się spali jest mniejsza, złożona, zamknięta i pozostawiona ... ...

[Nata]

Natadziękuję! Robię kotlety według Twojego przepisu, z mieszanego mięsa mielonego, pomyślałem, że moglibyśmy mieć inne))), ale to cho)))

[Yarik]

Yarik,

Po prostu dodaj więcej wody do mielonego mięsa. Wczoraj zrobiłem je w piekarniku i nie były suche)).

[Nata]

Nata, jasne, szefie)))

Dlaczego usunąłeś link do bulionu ???

wtedy pomyślałem, że pchanie nie jest całkiem przyzwoite Twój przepis, choć uzupełniający, dobrze, że się przydał

Włożyłem już pojemnik z sosem do zamrażarki. Następnie powiem ci, jak zachowuje się po rozmrożeniu. Moim zdaniem wszystko powinno być OK. Możesz również zamrozić z brązowym bulionem, a następnie dodać więcej sosu i zamrozić, jeśli wszystko się uda.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% To jest to !!!!

Oto pierwsze słowa mojego męża. I z dodatkiem wsyp dwie chochle sosu. Rybę (filet z dorsza) smażyłam też jak w stołówce, w bułce tartej.



Siedzę, raduj się

Dodano środa 04 stycznia 2017 23:42

Strach na wróbleDziękuję Ci bardzo. Wreszcie mój chłopak dostał ten sam sos. Wielkie dzięki od nas obu. Szczęśliwego Nowego Roku ! Rok zaczął się świetnie!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Jak niewiele potrzeba do szczęścia ...)))
Szczęśliwego Nowego Roku!! Zarówno on, jak i ty - wykonawca jego marzeń))).

Nata, cóż, tylko granmercy. Przeczytam o kalcynowaniu mąki. Jakby nie pożerać sosu podczas gotowania) Chcę klopsiki z tym sosem i puree ziemniaczane. Cóż, albo ryż

[Nata]

Nata, ale w przepisie było słabo, a klopsiki (przepis) się trzymają ... oba przepisy ... Dla mnie leniwy ... Teraz musimy brnąć do zakładek i szukać klopsików ...

Prawdopodobnie ugotuję 2 litry sosu i zamrozę litr ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Faktem jest, że ten sos nie pochodzi z klopsików jako takich. Jest wszechstronny. A do klopsików jest również używany.

[Nata]

Przed posiłkiem mąż powiedział, że makaron (makaron) jest mniejszy, klopsiki większe, sos opcjonalny ... głupio W trakcie musiałem iść do kuchni, aby dodać sos

I o klopsikach, Nata, Chcę, żeby ten przepis był wszędzie bardziej! Ponieważ proporcje są tak doskonałe, że po prostu nie ma słów! Robiłem kilka razy „na pamięć”, bez ilości… no nie… teraz proporcje są tylko z przepisu! Aż do grama!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nie dusiłeś klopsików w sosie? Bo są polane tym ostrym sosem i trochę duszone. Zaprzyjaźniają się i generalnie okazuje się to doskonale.

Mój mąż jest zdrowy!)))

Nie dusiłeś klopsików w sosie?

Nie. Zepsułam je ... Jeden uwielbia, że ​​sos był tylko na przystawce, drugi, w zależności od pogody, podobno w nim pływa, że ​​go w ogóle nie ma ... krótko mówiąc, łatwiej mnie w ten sposób

Ale zgodnie z klasyczną recepturą te klopsiki robią moi krewni, no i oczywiście ciasta Chuchelkinsa ... No i dużo więcej ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbletutaj !!! Tego mi brakowało szczęścia !!!! To jest ten sos !!! Na pewno to zrobię !!!
Spasibishche

Cóż, jesteście zwiastunami, dziewczyny!. Pójdę też gotować / gulasz / smażyć sos ... w skrócie ... Chcę też z ryżem i kotletami z łosia)))

I mam mrożony sos)). Ale jeszcze go nie rozmroziłem. Jakoś na razie nic nie było ... Ale on bardzo rozgrzewa moją duszę!)))

I mam mrożony sos)). Ale jeszcze go nie rozmroziłem. Jakoś na razie nic nie było ... Ale on bardzo rozgrzewa moją duszę!)))

Mówię, zwiastun! Cóż, nic, nic! Będę miał to za wcześnie

I mam mrożony sos)).

A teraz też to mam. Cały litr

[Nata]

Oto pyszny sos!

Natadziękuję!

[Strach na wróble]

Strach na wróblei nie zamarzłem
Zrobiłem połowę przepisu, specjalnie ugotowany bulion z kości, nie odbiegał ani grama od przepisu: ops: ważyłem wszystko na wadze.
Teraz zrobię kotlety z chlebem według GOST i tłuczone ziemniaki nie według GOST, z masłem i mlekiem

[Lerele]

specjalnie ugotowany bulion kostny

Lerelezazdrościł!

I idę z odwagą, aby pójść do rzeźnika i poprosić mnie o sprzedanie dużych kości wołowych (przetartych) ... Może wyślę męża ... Na pewno będą patrzeć na nie z wyłupiastymi oczami jak na wariata!

jakby patrzyli na nich wyłupiastymi oczami, jakby byli szaleni!

Zgadza się, kiedy poprosiłem o mostek z kością, rzeźnik zaniemówił. Musiałem się pokazać. Postanowił zabrać mnie na padlinę, żeby ona sama się pokazała
A kiedy poczęstowałem go barszczem, rzeźnik, jak mnie zobaczył, pobiegł zaraz za mostkiem

[Svetlenki]

Svetlenkitak, moje dziecko przyniosło mi gołe kości, dodaję je do miazgi i tak gotuję rosół. A tu z gołej kości, a raczej z odciętego kawałka kości. Żeby mieć pewność, że to przepis.

Jesteście prostymi intrygantami!))) Jak zdobyć kość wołową i nie być znanym jako lokalny wariat miejski))).

[Strach na wróble]

Strach na wróblea ty co nie sprzedajesz takich kości ??
Zawsze mamy rzeźników, jestem nawet zainteresowany tym, jak są tak wyskrobani z mięsa. Nawiasem mówiąc, i nie tanie.

[Lerele]

Lerele,

Może nie byłem zainteresowany, ale nie pamiętam najczystszych kości w sprzedaży… Mięso z kością - tyle, ile chcesz.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, jutro zrobię zdjęcie, mam jeszcze kilka kostiumów, teraz nie chcę wstawać
Zobaczysz, jakie są „łyse”.

Dobrze, dobrze ! Teraz to wszystko! Tak jak sznycel wieprzowy na stole, robię w piekarniku. Lubię, mam dość smażenia kotletów na oleju. Mój mąż jest szczęśliwy, wreszcie moja żona po 34 latach małżeństwa nauczyła się robić sos, wszystko inne się nie liczy!
Zapamiętane !!!! Kompot z suszonych owoców to za mało!




Jutro kupię suszone owoce i przygotuję kompot.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, sprzedawane są w „Globusie” codziennie już zapakowane. To prawda, musisz się tam dostać, chwytają babcie i miłośnicy psów. Kości ze śladami (bardzo zauważalnymi) mięsa po 15 rubli za kg i takie jak na tarczach „Nie wchodź, zabij!” 5 rubli za kilogram. Widziałem twój przepis i natychmiast złapałem paczkę obu. Jutro ugotuję.

[Obraz]

Obraz,

Widziałem! Ale na naszym globie jest tylko wieprzowina. Wołowina - nigdy nie widziana! Czy możesz źle wyglądać? muszę się lepiej przyjrzeć ...

Dodano niedziela 08 stycznia 2017 22:17

OxanaSh,

Chodzić - więc chodzić! Mówię o kompocie!)))

[OxanaSh]

Nawet jak sznycel wieprzowy a la carte, w piekarniku, który robię

OxanaSh, Oksanai czy może być bardziej szczegółowe pod spojlerem? Twoje sznycle wyglądają świetnie !!!

Nataprzepraszam za powódź!

Wczoraj obiad, kotlety, puree ziemniaczane, sos. Mój mąż zjadł i powiedział hmm, jak pysznie smakuje ten sos stołowy, no pamiętajmy gdzie i kiedy jadł takie sosy
Dzięki za nostalgię !!!!
Nie zacząłem robić zdjęć kości, przeczytałem, że znają je wszystkie łyse kości.