Bulion brązowy. Podstawa do sosów, sosów do pieczenia

Bulion brązowy. Podstawa do sosów, sosów do pieczenia

Kategoria: Pierwszy posiłek

Składniki
kości wołowe, wieprzowe, jagnięce, drobiowe
sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• Brązowy bulion jest rzeczywiście ciemniejszy niż w przypadku tradycyjnego gotowania. Kości specjalnie przygotowane do gotowania takiego bulionu dają brązowienie.
• Kości, zwykłe zalecenia - całkowicie bezmięsne, są sprzedawane wszędzie, ale obecność małego mięsa nie jest przeszkodą. Zaleca się posiekać je tak małe, jak to możliwe, aby uzyskać pełniejszy ekstrakt z nich smaku i aromatu. Kości sklepowe i targowe są wystarczająco zmiażdżone.
• Kości kładę ciasno na blasze do pieczenia, ale w jednym rzędzie. Są pieczone przed smażeniem, co najmniej 1-1,5 godziny. Jeśli można ustawić t, to około 160 *, mam piec gazowy, są pieczone na brązowo, do zapachu smażonego. Blachę lekko smaruję stopionym tłuszczem lub wlewam cienką warstwę oleju roślinnego, aby kości się nie sklejały. Kości są odpowiednie zarówno dla zwierząt, jak i ptaków. Drób piecze się szybciej. Możesz również smażyć kości w AG na solidnej patelni (na patelni), obracając.
• Smażone, cudownie pachnące kości wkładam do rondla = wolna kuchenka = wolna kuchenka, zalewam wodą i gotuję na bardzo małym ogniu = na programie * duszenie, gotowanie na wolnym ogniu * = włączone Wysoka (wysoka) 8-12 godzin. Kości ptaków gotują się szybciej niż kości zwierząt.
• Wolnowary różnią się nieznacznie temperaturą na wysokich i niskich temperaturach, więc najważniejsze jest to, że nie ma oczywistego wrzenia.
• Wlewam wodę z obliczeń - 3 wysokości warstwy kości, czyli jeśli warstwa kości na patelni wynosi 10 cm, to wysokość warstwy wody wynosi 30 cm, wtedy nie będzie trzeba parować, bulion okazuje się być dobrze skoncentrowany. Jeśli gotujesz, pokrywa patelni jest lekko otwarta. I ilość wody - do smaku można zrobić mniej skoncentrowany bulion. Natychmiast dodaję sól, około 1 łyżeczki. na 1 litr wody, możesz dodać. Czarny pieprz - opcjonalnie.
• Nie gotuję bulionu z korzeniami i warzywami, ponieważ służy jako baza do sosów i sosów, które mają własny skład warzywny. Oba warzywa, a zwłaszcza cebula, skracają czas przechowywania gotowego bulionu.
• Gotowy bulion jest znacznie ciemniejszy niż zwykle, o gęstym aromacie. Nie przeglądam bulionu. Wylewam bardzo gorący bulion bezpośrednio z naczyń, w których był właśnie ugotowany - wyjmuję kości, wyrzucam, 300 ml - puszki 1 litr, metalowe sitko przy szyi, zakładam gazę (bandaż) w 2-3 warstwach w sitku przefiltrować bulion ... Gdy gaza się zapycha, zmieniam ją na nową, żeby ją wyrzucić. Banki na spinning i zimno.
• Tłuszcz, gdy rosół stygnie w słoiku, zbiera się na wierzchu i dodatkowo uszczelnia bulion.
• Tak zagęszczony * smażony * bulion jest dobry do sosów, jako wzmacniacz smaku w zupach.

Uwaga

Spróbuj - dowolne mięso smażone z kością - wyjmij mięso z kości, podaj do jedzenia, a na nich - zarówno marynowane, jak i smażone kości, ugotuj najprostszą grochówkę, dobrze włożyć do niej smażone tłuszczowe brzegi mięsa, mąż powie * dziękuję *
to najprostsze zastosowanie smażonych kości, jak to mówią - nie pozwólmy, aby jakakolwiek pyszna wpadła do kosza.
Zdjęcie gawala



Rosół - bulion mięsny, rybny, grzybowy lub warzywny. Bulion służy do przyrządzania zup sycących i transparentnych, barszczu, a także stosowany jako samodzielne danie. Dla czteroosobowej rodziny przygotowuje się 1 litr płynu, jednak biorąc pod uwagę czas gotowania i parowanie, ilość tę należy zwiększyć o 0,25-0,5 litra. Aby uzyskać mocny bulion mięsny, mięso kroi się na małe kawałki i podpala w zimnej wodzie. Aromaty i ekstrakty zawarte w mięsie przechodzą do bulionu i nadają mu charakterystyczny smak.Jeśli chcesz, aby mięso było soczyste, włóż je do wrzącej wody bez krojenia. Piankę powstałą podczas gotowania usuwa się łyżką cedzakową. Substancje aromatyczne należy dodawać do bulionu z umiarem (na 1 litr bulionu - 1 liść laurowy, 2-1 ^ 3 ziaren czarnego pieprzu) 10-15 minut przed gotowaniem. Umyte i pokrojone w kostkę korzenie pietruszki, selera, szpinaku wkładamy do bulionu na surowo lub smażymy 20-30 minut przed końcem gotowania.

[Irsha]

Irsha, Jakie interesujące! Nigdy o tym nie myślałem. Po prostu położyłem te kości na mięsie i ugotowałem jednorazowy bulion do zupy. Ciekawy. Bulion na przyszłość można przygotować w małych pojemnikach i wstępnie zapakować.

[Natalia]

Natalia, tak, kości też nie wyrzucam. Ale brązowy bulion, widzisz, jest specjalnie gotowany. A co - niezły budżet - kości są tanie. A długie gotowanie jest dobre tylko dla nich, nie można tego zepsuć. Mięsa nie można odgadnąć z czasem ospałości i wrzucić go do stanu bawełny

[Irsha]

Irshawięc faktem jest, że od razu gotuję niezły rosół i na zupę no, czasem wlewam sobie trochę do pojemnika i do zamrażarki, spóźnię się, mogę się rozgrzać i zjeść.
Ale nie używam go do sosu, nie jest mi przykro, ale jakoś go nie rzucam. A potem ugotowałam, nalewałam specjalnie do sosów lub do grochówki dla smaku. Ogólnie jest to interesujące i takie kości są tutaj sprzedawane po niskiej cenie.

Tak, takie rzeczy należy raz przygotować do wykorzystania w przyszłości. Ponieważ istnieje wiele ruchów ciała na jeden raz, aby ugotować sos. Tutaj to zrobiłem, nalałem, a potem użyłem. Bardzo przydatna rzecz! Muszę spróbować. Ponadto raz zamrozić jedną rzecz: bulion lub sos. Lub wlej bulion porcjami, a następnie stopniowo gotuj sosy. Lub lepiej zagotować bulion, zagotować sos i wlać produkt końcowy i zamrozić. Opowiem ci później, jak zachowuje się zamrożony / rozmrożony sos, pojemnik już włożyłem do zamrażarki!))

[Nata]

Natabuliony zamarzają normalnie

sos też trzeba spróbować, no przynajmniej rzuć go na balkon - jest poniżej 0 *, nie zabieraj zamrażarki (kto ma balkon z minusem t)

[Irsha]

Irsha,
Rosół - tak, ale nie chciałbym dwukrotnie zamrażać czegoś (najpierw bulion, a potem sos z niego). A gotowanie sosu w małych porcjach jest strasznie leniwe))). Ale jeśli zamrożenie gotowego sosu nadal nie rośnie razem, to oczywiście zatrzymam się na zamrożeniu bulionu.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira i ty w białym kenwoodzie, w jakim trybie powoli parzysz ten bulion?
Boję się wyjść na Hai na noc, nadal bulgocze.
A drugie pytanie dotyczy pianki. Czy od razu gotujesz pieczone kości, czy w jakiś sposób szatkujesz tamburynem, aby nie było piany? A może ona nie?
Chcę od razu iść do łóżka, ale boję się o mój ulubiony gadżet

[Oksana]

ale nie chciałbym dwukrotnie zamrażać czegoś

ale sos, podobnie jak rosół, może być również w słoikach

chociaż zamrożone oczywiście wytrzymają dłużej
i bezpieczniejsze

Dodano środa, 4 stycznia 2017, 15:01

Oksana, brendabaker, w białym kenwood - na górze, na czarno - na dole, teraz trochę się rozgrzał, facet się starzeje, główny pracownik

Złożyłem kości, zalałem wodą i tyle, piana jak przy gotowaniu na kuchence nie, szybko się uspokaja

a kości już usmażone, wszystko już się w nich upiekło, więc prawie nie ma piany, następnie odcedź bulion, pozwól mu ugotować się tak, jak jest

nie bój się powolnego, temperatura w nim nie jest wysoka, cicho marnieje

Dziękuję Irisha. Nie wiem. Zacząłem do zakładek

Bardzo przydatne informacje ...

Prostota i łatwość wykonania - a my, dziewczyny, chcemy iść do kuchni.

[Irsha]

IrshaIrin, myślałem o tym od dawna, ale oto przepis
Mam pytanie: jest mv-sv marki 6051. w trybie ręcznym od 25 stopni i wiele godzin (wydaje się 24)
ile wolno włożyć a la?

[Helena]

Helena, aprelinka0,95 * przez 8-10 godzin

a jeśli jest tryb * gaszenia *, ale nie może być - to jest możliwy, to też mieści około 100 *

Irina, jest też gaszenie, ręczny jest bardziej niezawodny) Postaram się osiągnąć swój cel. Teraz po wakacjach
Irin, propozycja racjonalizacji: Czy można tu wrzucić linki do sosów na bazie takiego bulionu? Szczerze mówiąc, mam w głowie tylko podstawowy czerwony sos z książki kucharskiej. Ale nigdy nie próbowałem go ugotować (((() i teraz chcę

[Natasha-Chuchelka]

w naszym cateringu Natasha-Chuchelka , link do jej czerwonego sosu jest tutaj, sos uniwersalny

co robię:
- najsmaczniejszy i najprostszy jest sos czerwony, pokazała nam to Natasha, to na kotlety, klopsiki, gotowane mięso, gołąbki, fasolę
- to samo, ale bez mąki, do ryżu, ziemniaków, makaronu, fasoli
- sam rosół jako dodatek smakowy do zup
- kasza gryczana uwielbia gotować na takich koncentratach
- zresztą np. jak polewasz makaron takim bulionem to jest smaczny, ale jak go na nim ugotujesz to nie jest smaczne, to samo z ryżem

proszę bardzo

a więc - dowolna kombinacja warzyw + koncentrat bulionowy - wariacje według Nataszy sos czerwony

Dodano środa, 4 stycznia 2017 r., 23:16

🔗

wow .. kreacje kulinarne

[Smażenie nasion z mlekiem w proszku.]

Smażenie nasion z mlekiem w proszku.
Gotuj jak Blumenthal Heston # 2

Zaczęłam gotować żeberka wieprzowe.
Lub w wolnym naczyniu na * ZUPIE * Gotuję = żeberka + cebula, pomidory, warzywa bez ziemniaków, które dają dobry sos. Miskę zawsze napełniam pełną, czas to 3-4 godziny + i czasem jest podgrzewana.
Lub w powolnej kuchence na * HI *. 5-6 godzin.

Po takim ugotowaniu kości są usuwane prawie bez przeszkód. Zbieram je. Żeberka solone, kruszone, niektóre nawet smażone, moczone w soku warzywnym.

W 5-litrowym multi ponownie napełnij, posól i gotuj przez 2 godziny. Po ugotowaniu kości trafiają pod krzak na bezpańskie psy.
I wlewam bogaty, złocisty bulion do butelek i słoików na obrót i do lodówki. Do szybkich zup, na ciasto chlebowe, do sosów.

[Irina]

Irinazainfekowany bulionami. Kiedyś zamrażałem tylko grzyby do wykorzystania w przyszłości. Teraz rzucę się na kości! Dziękuję Ci!

[Ilmira]

Ilmiraz mięsa usuwamy wszystkie smaki.

Ira, jakie to interesujące. Po prostu nie wyrzuciłem kości z palenia, ugotowałem z nich rosół. Dowiemy się teraz, jak zrobić pyszną zupę z siekiery.))

[Asya Klyachina]

Asya KlyachinaDokładnie - wszystkie metody ekonomicznego zarządzania gospodarką

i kości w biznesie

Ira, czy do takiego bulionu nadają się grzbiety wieprzowe?

[Galina]

grzbiety wieprzowe

Galina, wystarczy. Wszystkie kości się nadadzą.

W porządku! Boom, aby spróbować!

I zrobiłam gulasz z dodatkiem tego bulionu. Naprawdę nam się podobało.

łał !! co za piękny goulashik !!! tak, ten rosół czasami pomaga jako dodatek smakowy, nawet do zupy ziemniaczanej