Rosół warzywny - jeszcze raz o słynnym

[chociaż ten cel nie był]

Rosół warzywny - jeszcze raz o słynnym

Kategoria: Pierwszy posiłek

Składniki
Na lekki bulion:
Marchewka	½ szt.
Cebula obrana	½ szt.
Por	½ część biała
Korzeń pietruszki (lub kawałek bulwy selera o wadze 50-70 g lub mały pasternak) trochę
Seler łodygowy	½ łodyga
Łodyga kopru włoskiego lub kawałek nasion
Mały pomidor	½ szt.
Zioła świeże lub suszone lub jedno i drugie: pietruszka, koperek, tymianek (bardzo pożądane) na gałązce z liśćmi
Czosnek nieobrany	1 goździk
Ziarna czarnego pieprzu	5 sztuk.
Groszek ziele angielskie	5 sztuk.
Mały liść laurowy	1 szt.
Gruba sól morska do smaku
Wino wytrawne białe (lub ocet winny)	1 łyżka. l.
Cytrynowy	plasterek
Woda oczyszczona
Na ciemny bulion:
Obrane marchewki	½ szt.
Cebula nieobrana	½ szt.
Por	½ część biała
Oliwa z oliwek	1-2 łyżki. l.
Sos sojowy	1 ul. l.
Ocet balsamiczny	1 łyżka. l.
Korzeń pietruszki (lub / i kawałek bulwy selera o wadze 50-70 g lub / i mały pasternak)
Seler łodygowy	½ łodyga
Wszelkie suszone lub świeże grzyby	2-4 szt. (Od rozmiaru)
Łodyga kopru włoskiego (lub nasiona)	szt / 8 szt.
Mały pomidor	½ szt.
Zioła świeże lub suszone lub jedno i drugie: pietruszka, koperek, tymianek (bardzo pożądane) na gałązce z liśćmi
Czosnek nieobrany	1 goździk
Ziarna czarnego pieprzu	5 sztuk.
Groszek ziele angielskie	5 sztuk.
Mały liść laurowy	1 szt.
Gruba sól morska do smaku
Kawałek cytryny
Woda oczyszczona

Metoda gotowania

• Wprowadzenie:
• Mowa o bulionie „dla biznesu”. Zupa to kolejna opcja. Również wywar z warzyw. Wydaje się, że jest coś takiego - gotować bulion warzywny. Chwyciłam już garnek i otworzyłam lodówkę / zamrażarkę, aby zacząć zamiatać wszystkie warzywa, które mam. A potem ... i jak ugotować naprawdę prawdziwy i smaczny rosół. Ręce same sięgnęły po laptopa ... i ruszamy ...
• Po przeczytaniu wszystkiego w internecie zdałem sobie sprawę, że muszę zdecydować, jakiego bulionu potrzebuję - jasnego czy ciemnego. Nie rozwiązując tego dylematu, musiałem ugotować oba. To interesujące! Cóż, po przygotowaniu i spróbowaniu wyniku, zdałem sobie sprawę, że pilnie muszę ci o tym powiedzieć! W końcu rosół okazał się oszałamiający i do smaku nie wierz w to (ale sam w to nie wierzyłem)…… mięso !!!! Niesamowicie smaczne i aromatyczne! Lekki bulion okazał się całkowicie mętny, chociaż ten cel nie był i użyłam dużo suszu.
• I ciemno ... to po prostu boski smak! W istocie, pomimo całej swojej ciemności, nie ma zmętnienia.
• Nie spodziewałem się takiego wyniku. Dlatego wszystko w porządku!
• O składnikach:
• 
• Całą listę produktów można skrócić o ich dostępność, ale nie polecam ich zastępowania innymi (wskazane są zamienniki). To zupełnie inna historia. Nie próbuj zmieniać proporcji - wszystkie składniki (z wyjątkiem soli i ziół) powinny być w przybliżeniu w tej samej proporcji.
• Nie idź do bulionu:
• Buraki (zrozumiałe), rośliny strączkowe, papryka słodka, ziemniaki i kapusta (brak). Mają charakter dominujący. Zatykają smak zarówno bulionu, jak i potrawy, do której jest przeznaczony.
• Bardzo ważne w bulionie: seler (w dowolnej postaci). Marchewka. Cebula. Por jest bardzo dobry, ale część biała. Zielona część nada bulionowi zmętnienie. Lepiej jest wkładać czosnek nieobrany - jeśli zostanie nagle strawiony, będzie również miał zmętnienie.
• Koper włoski gra bardzo dobrze. Jeśli nie płatki, to nasiona. Pomidor - tylko trochę, daje naturalną kwaskowatość. Z ziół bardzo pożądany jest tymianek - gałązki świeże lub suszone i oczywiście inne zioła. Cóż, mały liść laurowy, duży da goryczkę.
• A przecież wszystkie składniki mogą być: świeże, mrożone lub suszone (oprócz pomidora).Kawałki mrożone wypiekam również po rozmrożeniu.
• Sól. Natychmiast posolić bulion warzywny: sól pomaga wydobyć z warzyw aromat i smak.
• O kwasie. Ta część jest właśnie dla Twojego gustu. Cytryna nie zaszkodzi, ale wino / ocet jest opcjonalne. Ale!!!! Kwas przyspiesza przejście aromatów z warzyw w płyn i ożywia smak!
• Nie można długo gotować bulionu. Lepiej nie gotować lekko. Zwykle kierują się marchewką - nóż wchodzi łatwo, ale nie owsianka. Około 30 minut od wrzenia. W tym czasie warzywa mają czas, aby nadać płynowi wszystko, co smaczne i aromatyczne.
• Gotowy bulion NATYCHMIAST !!! przecedzić przez sito dwa razy, lekko wyciskając warzywa. Lub przejdź od razu do biznesu lub zamroź. Schłodzony bulion w szklanym słoiku, hermetycznie zamknięty w lodówce na bardzo ciepło, jest przechowywany nie dłużej niż 5 dni. W chłodnym sezonie tydzień. Wtedy nie było to samo ...
• O wodzie. Cóż, aromatyzowany chlorem wszystko zabije. Myślę, że to zrozumiałe.
• Tak, lepiej gotować w emaliowanej misce. Nie powiedziałem - Internet. Zasada gotowania polega na dobrym gotowaniu, zmniejszeniu ognia do minimum, otwarciu pokrywki.
• O oszczędnościach. Pozostałe warzywa są usuwane ze wszystkich paluszków, papryki i tłuczone. Wspaniałe puree bazowe do zup, sosów i nie tylko!
• To wszystko. Wydawało się, że niczego nie zapomniałem. W trakcie tego wspólnie sfinalizujemy! W porządku?
• Przygotowanie lekkiego bulionu:
• Tutaj wszystko jest proste. Pokrój warzywa na średnie kawałki. Możesz całe zielenie. Całość wrzucamy do rondla i warstwę warzyw zalewamy 2/3 świeżej oczyszczonej wody. Oznacza to, że warzywa to 1/3, a woda to 2/3.
• 
• Sól w przybliżeniu, a następnie doprowadź do smaku. Wlej wino (ocet) i gotuj. Po dobrym zagotowaniu (aktywne gotowanie przez 10 sekund) zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 30 minut, aż marchewki będą miękkie (nie papkowate). Otwórz pokrywę. Gdy będzie gotowy, przecedź dwukrotnie przez drobne sito (dobrze lub niedrogie narzędzie). Ochłonąć. Lub od razu do akcji. Lub do przechowywania.
• Robienie ciemnego bulionu - ulubiony!
• Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Grubo posiekaj warzywa. Odkładając warzywa, grzyby, przyprawy i nasiona. Skrop oliwą, dodaj sól i sos sojowy. Warzywa piec do lekkiego złocenia (nie rozgotować !!!)
• 
• Lepiej piec w emaliowanej misce. Upiekłam na folii - przepraszam. Sok powstały podczas pieczenia na blasze można przepłukać wodą i dodać do bulionu. W trakcie pieczenia dobrze byłoby obrócić warzywa. Do rondelka wlewamy wodę (proporcja 1 części warzyw na 2 wody), wkładamy pieczone warzywa, zioła, przyprawy, zioła, suszone grzyby cienko pokrojone nożyczkami (lub połamane).
• 
• Sól i gotuj przez około 30 minut po aktywnym gotowaniu (10 sekund gotowania). Sprawdzamy gotowość marchewek. Odcedź dwukrotnie na gorąco. Następnie używamy go zgodnie z życzeniem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

na rondelku 1,5-2 litrów

Czas na przygotowanie:

około godziny

Program gotowania:

kuchenka gazowa

Uwaga

Wydaje się, że to wszystko. Spróbuj - idea trywialnego bulionu warzywnego zmienia się niezwykle! Po pierwszym przygotowaniu zrozumiesz, że deklarowane składniki nie są Twoje. I wybierz najbardziej pożądaną listę składników! Smacznego!

[Ira]

Ira! Jesteś po prostu dobrym facetem, zrobiłeś takie badanie. Bardzo ciekawe i przydatne informacje, dziękuję!

Jaka praca !! Irinka, jesteś świetna! Bardzo przydatne informacje i zupełnie nowe dla mnie! Na pewno do zakładek i wydruków! Dziękuję skarbie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, jaka z ciebie mądra dziewczyna!
Wydawało się, że taki program edukacyjny (ale wygląda na to, że jest prądem, na przykład nigdy nie dostałem smacznego bulionu z warzyw, więc dla mnie to jak wyższa matematyka) do prostego dania, ale tutaj wszystko jest tak pomalowane !! !
Tutaj, teraz na pewno spróbuję i mam nadzieję, że mam też bulion warzywny!
DZIĘKUJĘ !!!!

[Irishka]

Irishka, dobry motyw orientacyjny, czysty i jasny bulion
Taki czysty i neutralny bulion jest idealny do galaretowatych dań z warzyw, krewetek, ryb - do tych produktów, które nie mają wyraźnego smaku (jak mięso) i nie posiadają własnej żelatyny
Na tym bulionie gotowałem galaretkę z mózgów z zielonym groszkiem - uzyskuje się doskonały wynik

[Irishechka]

Irishechka, proszę bardzo! Co za ważny przepis! Bo po pierwsze jest niezwykle piękny, po drugie bardzo dokładny i pouczający, a po trzecie ... Po trzecie, jak wiele lokalnych przepisów, lenistwo wygrywa! Bo tak po prostu w zwykłym życiu wszystko jest raz i niechętnie. A kiedy oglądasz wystarczająco dużo takich inspirujących kursów mistrzowskich, twoje ręce same wyciągają rękę, aby pilnie pokroić, upiec i ugotować wszystko. Jakoś będę siedzieć do końca dnia pracy i chodzić po koszach, zbierać korzenie trawy, gotować dobry rosół i zamrażać! Na koniec zrobię pyszne risotto, które odstawiam, bo nie ma bulionu

[Irlandczyk!]

Taki przemyślany przepis Irlandczyk! Pachnące - jak!

Czasami potrzebuję bulionu warzywnego na jedną zimną zupę, ale wlewam do niego wszystko, najczęściej zastępuję go serwatką. Teraz będę dokładnie wiedział, czego potrzebuję. Ja też będę gotować i zamrażać. Dziękuję, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administrator, Ikra, Mikhaska, TATbRHA i dla wszystkich zainteresowanych moim przepisem! Jestem bardzo wdzięczny za opinie i oceny. To naprawdę nie był tylko przepis, ale raczej wynik mojej pracy z więcej niż jednym bulionem! Dziękuję wam wszystkim. Byłbym bardzo zadowolony, gdyby się przydał i wykorzystał!

[Irlandczyk,]

Irlandczyk, Prawie przegapiłem taki cud!

[Irlandczyk,]

Irlandczyk, Prawie przegapiłem taki cud!

Tutaj wszystko jest proste! Dorzuć zakładki - przyda się!

[Irishka]

Irishka, klasa A raczej klasa mistrzowska
Dziękuję Ci

[Irishka]

Irishka, klasa A raczej klasa mistrzowska
Dziękuję Ci

Lelchik, to nie tylko przepis - to integralna epopeja! Zaczęło się prosto, a potem jak się zaczęło
czasami mnie niesie .. Chciałem zrozumieć i uzyskać ideał! Dziękuję za docenienie!
Najtrudniejszą rzeczą w tym przepisie jest to, że w momencie, gdy potrzebny jest rosół, nie zapominaj, że masz taki przepis!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, to mnie pociągało bez mięsa i ciemnego sosu.
Szperałem wszędzie w swoich książkach, szukając ciemnego sosu kości pieczonych w piekarniku i ... w skrócie, kłopotów
Masz tylko piosenkę, a nie rosół

Irisha, to tylko sen, a nie rosół! Cóż za wspaniały człowiek, że dzielisz się z nami swoimi sekretami. Podziękować!

Masz tylko piosenkę, a nie rosół

to tylko sen, a nie rosół!

Zabierz dziewczyny do swoich zakładek! Oto kilka bardzo dobrych rad. Zaopatrz się od czasu do czasu, zamrażaj i ciesz się! Smak potrawy znacznie się zmienia od smaku bulionu, czy to sosu, galarety czy zupy.

przyciągnął mnie ten bezmięsny i ciemny

najciemniejszy jest najsmaczniejszy!

W notesie internetowym, gdy jest to potrzebne, nie istnieje

W notesie internetowym, gdy jest to potrzebne, nie istnieje

biedak .. jakie okropne. Jeśli przepis się nie otwiera, jestem szalony. Stopniowo przenoszę wszystkie swoje zeszyty i notatki do postaci elektronicznej - w kuchni jest za mało miejsca.

[Irina]

Irina, zrobiony bulion, lekki (grzyby nie są zalecane dla małych dzieci do 3 lat). Zapach unosił się w całym mieszkaniu, niezaprzeczalnie zrobimy więcej!

[Irina]

Irina, zrobiony bulion, lekki (grzyby nie są zalecane dla małych dzieci do 3 lat). Zapach unosił się w całym mieszkaniu, niezaprzeczalnie zrobimy więcej!

Natasza, dziękuję kochana za skorzystanie z mojego przepisu! Nigdy nie myślałem, że zwykły bulion warzywny może być tak pyszny. Szczerze radzę spróbować ciemnego.

IRA, jak długo taki bulion można przechowywać w zamrażarce?

IRA, jak długo taki bulion można przechowywać w zamrażarce?

w zamrażarce? no cóż, nie wiem ... od dawna. jakie jest pytanie? czy zamierzasz zatrzymać?

Zaczęła gotować ciemny rosół i pytanie - kiedy i gdzie wlać balsamiczny tą łyżką?

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 14:19

W efekcie podczas pieczenia posypałem je warzywami. Irin, dziękuję za lekcje mistrzowskie na temat gotowania bulionu warzywnego. Okazało się, że jest to bardzo ciekawy i bogaty smak.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, bardzo dziękuję za wykonaną pracę :) Potwierdzam: rosół jest naprawdę wyjątkowo smaczny. Gotowane światło

Ira, weź raport! Gotowane w szybkowarze Shteba na programie „Warzywa” przez 15 minut, ciśnienie 0,7. Bardzo podobał mi się bulion z surowych warzyw, a następnie z pieczonych. Użyłem następujących warzyw:
por, cebula, czosnek, seler korzeniowy i łodygowy, korzeń pasternaku, pół kopru włoskiego, papryka, 2 rzepy, pomidor, marchew, kolendra, pietruszka, koper, ocet ryżowy



Ogromne podziękowania za wykonaną pracę !!!

Ciemny bulion warzywny.

Postacie są takie same + kilka suszonych shiitake i białych grzybów, sos sojowy, oliwa do pieczenia warzyw. Shteba w trybie „Warzywa” zostawił bulion do ostygnięcia w szybkowarze do rana, odcedził go rano i uzyskał przezroczysty i niesamowicie piękny bulion!
Warzywa po upieczeniu:


W misce jest trochę więcej niż 2 l bulionu.


Nie mogę powiedzieć, który bulion podobał mi się bardziej, oba są dobre !!!

[Stafa]

Stafa, Królewiątko, Cvetaal, dziewczyny! dzięki za kłopoty. dzięki za ocenę! Byłbym zadowolony, gdyby się przydał

Irina, dziękuję, bardzo interesujące, jakoś nie lubię bulionów warzywnych, ale teraz jestem uzależniony. Mam zamiar pokroić tymianek i zagotować lekki bulion, wszystkie składniki są dostępne.

Irina, dziękuję, bardzo interesujące, jakoś nie lubię bulionów warzywnych, ale teraz jestem uzależniony. Mam zamiar pokroić tymianek i nastawić na zagotowanie jasnego bulionu, wszystkie składniki są dostępne.

Dziękuję skarbie! niech będzie pyszne

Wow, a jak mi brakowało takich bulionów. Ira, przepraszam.
Cudowna klasa mistrzowska!
Czy mogę samodzielnie dodać kilka słów? A fakt, że jest niewiele recenzji, czy boją się piekarzy gotujących takie eleganckie buliony!?
Kiedy czas ucieka i nie mam czasu na rozgrzanie piekarnika, smażę warzywa na małym kawałku masła w tym samym naczyniu, w którym będę gotować rosół, aż ten sam stan jak Ira pokazał pieczone, coś w stylu to

Albo piec, ale niekoniecznie w piekarniku, zwłaszcza gdy jest gorąco. W końcu mamy tyle różnych urządzeń: frytkownice, różne frytkownice, grille kontaktowe. W nich będzie szybciej iz czasem. Oto warzywa od AF Philipsa

Irochka, przepraszam, ale chcę, żeby te buliony poszły na masy, bo są bardzo smaczne. Moje dzieci nie jedzą mięsa na pierwszych daniach. A gdy mój mąż jest w pracy, gotuję zupy w takich bulionach: nie ma mięsa dla dzieci, ale wydaje mi się, że mam je w swoim guście.

[Stafa]

Zaczęła gotować ciemny rosół i pytanie - kiedy i gdzie wlać balsamiczny tą łyżką?

O Stafa- Svetik, nie zauważyłem pytania ... zrobiłeś właściwą rzecz. muszą posypać warzywami

Cvetaal-Svetochka, mój mroczny ulubiony! Okazałeś się bardzo piękny!

Ksyushk @ -Plushk @, Dziękuję skarbie! Oczywiście urządzenia pozwalają. Ale co ja chcę powiedzieć. Kto z nas nie gotował bulionów? Czy to jest trudne? Przepis nazywa się tak - jeszcze raz o znanym. Przygotowałem ten przepis na konkurs. W gorący dzień. I pomyślałbym, że muszę to usmażyć. Ale to była kwestia zbliżenia się i doskonałego smaku. Nic dziwnego, że ponownie przeczytałem i przeżułem tak wiele informacji. Jednak i tak go upiekła, łącznie z piecem. Więc jest różnica.
I o maśle. Z pewnością da plamy z tłuszczu. A bulion DLA BIZNESU! Pisałem o warzywach - trochę warzywach posypać. Bardziej do karmelizowania warzyw, nie dla smaku.
Aby było to łatwiejsze, nie musisz w ogóle martwić się wstępnym przetwarzaniem - gotuj wszystko razem. Tak i tak będzie ciemno.

[Irochka]

Irochkamasz wszystko doskonale opisane, wszystko się zgadza.
Chodzi mi o to, że ludzie nie boją się tych niepotrzebnych ruchów ciała. Oczywiście, jeśli jest to galareta, zdecydowanie powinieneś przestrzegać swoich zaleceń.
Ale gdy sprawa ma inny charakter i np. Mam takie buliony „gdziekolwiek”, to może warto trochę przyspieszyć ten proces.
Teraz mam zapas zarówno światła, jak i ciemności w lodówce

dla trzech! różne dania. (Bez względu na to, jak bardzo starałem się zrobić zdjęcie, wszystkie banki zaparowały.)
Więcej ludzi, ZAREZERWUJ TAKIE BUKIETY, NIE POŻALUJESZ!
Wybacz mi, Irochka, jeszcze raz wsiadam.

[Irochka]

Irochkamasz wszystko doskonale opisane, wszystko się zgadza.
Chodzi mi o to, że ludzie nie boją się tych niepotrzebnych ruchów ciała. Oczywiście, jeśli jest to galareta, zdecydowanie powinieneś przestrzegać swoich zaleceń.
Ale gdy sprawa ma inny charakter i np. Mam takie buliony „gdziekolwiek”, to może warto trochę przyspieszyć ten proces.
Teraz mam zapas zarówno światła, jak i ciemności w lodówce

dla trzech! różne dania. (Bez względu na to, jak bardzo starałem się zrobić zdjęcie, wszystkie banki zaparowały.)
Więcej ludzi, ZAREZERWUJ TAKIE BUKIETY, NIE POŻALUJESZ!
Wybacz mi, Irochka, jeszcze raz wsiadam.

Dziękuję, że nie przeszedłeś obok! naprawdę duży opis jest zawsze przerażający

[Irishkin]

Irishkin,

naprawdę duży opis jest zawsze przerażający

To ty na próżno, czytam wszystko z wielką przyjemnością, podoba mi się, bardzo lubię przepisy ze szczegółowym wyjaśnieniem, jak i co, zwłaszcza że zrobiłeś tyle przygotowań, dziękuję!

[Irishkin]

Irishkin, To ty na próżno, czytam wszystko z wielką przyjemnością, podoba mi się, bardzo lubię przepisy ze szczegółowym wyjaśnieniem, jak i co, zwłaszcza, że ​​zrobiłeś tyle przygotowań, dziękuję!

Dziękuję! Bardzo mi miło!

[Tumanchik]

Tumanchik, wszystko, Irinka, przygotowała ...

bez obrazy, ciekawie było kopać głębiej i raz ugotować bulion ... bo ja właśnie mam taki bulion warzywny ... lubią tłuczone zupy, ale zawierają kapustę, fasolę / groszek, paprykę i cukinię. wiedzieć ...
Zrobiłem sobie lunch z siekiery za twoją radą

i będę nadal szukać firmy, dla której potrzebny był odpowiedni bulion
dzięki za naukę

Irina, przyjdę do ciebie z rosołem i dziękuję. Mając w rodzinie wegetariankę, wiem, gdzie zaadaptować rosół, w risotto, w soczewicy i zupach.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, i dziękuję! I za raport i za zaufanie!

Skład bulionów jest bardzo podobny do lekkiego bulionu z kurczaka firmy Heston Blumenthal. Oznacza to, że ten bulion warzywny łatwo zamienia się w kurczaka lub wołowinę, jeśli przed rozpoczęciem ugotujesz skrzydełka z kurczaka lub łopatkę cielęcą, a dopiero potem umieścisz tam warzywa, jak w tym przepisie. W jakiś sposób wszyscy w naszej rodzinie zostali stworzeni przez drapieżniki, a święte znaczenie chudego bulionu warzywnego nie będzie jasne dla moich zjadaczy. Ale jeśli chodzi o łodygi kopru włoskiego - to ciekawe, trzeba spróbować - właśnie kupiłem kilka cebulek kopru włoskiego i zastanawiałem się, gdzie umieścić jego wystające pnie i pień ... Dziękuję pani!

Skład bulionów jest bardzo podobny do lekkiego bulionu drobiowego firmy Heston Blumenthal. Oznacza to, że ten bulion warzywny łatwo zamienia się w kurczaka lub wołowinę, jeśli przed rozpoczęciem ugotujesz skrzydełka z kurczaka lub łopatkę cielęcą, a dopiero potem umieścisz tam warzywa, jak w tym przepisie. W jakiś sposób wszyscy w naszej rodzinie zostali stworzeni przez drapieżniki, a święte znaczenie chudego bulionu warzywnego nie będzie jasne dla moich zjadaczy. Ale jeśli chodzi o łodygi kopru włoskiego - to ciekawe, trzeba spróbować - właśnie kupiłem kilka cebulek kopru włoskiego i zastanawiałem się, gdzie umieścić jego wystające kikuty i pień ... Dziękuję pani!

Cóż, jak mówią, co mogłem zrobić ...

Dodano czwartek, 09 marca 2017 19:36

podobny do lekkiego bulionu z kurczaka firmy Heston Blumenthal

szpiegowany dowcipniś

Dobre buliony, uwaga !!!! dziękuję!

[Irina]

Irinabardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moją pracę! To bardzo dobry przepis, przemyślany)))