Miękki biały chleb do kanapek na zakwasie

Miękki biały chleb do kanapek na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100% hydratacja (mąka i woda po 100 g)	200 g
Cukier	15 g
Sól	8 g
Mleko w proszku (w proszku)	15 g
Mąka pszenna premium	400 g
woda	160 g
Soft sl. masło	30 g

Metoda gotowania

• do przygotowania 200 g kultury starterowej 100% uwodnienia: weź 3 łyżki. l. starter dodać 100 g wody i 100 g mąki, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia, następnie wybrać 3 łyżki. l. i wstawić do lodówki będzie przystawką do kolejnego chleba, a na pozostałym zakwasie (lub tak zwanym opaoy) pieczemy chleb
• Wymieszaj cukier, sól, mleko w proszku i rozpuść w wodzie. Następnie dodaj tę mieszankę do startera, mieszaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj mąkę i zagniataj ciasto po dodaniu sl. trochę i zagnieść ciasto. Ciasto wyrabiam łącznikiem, jeśli wyrabiam rękami, to wyrabiam około 7-10 minut, aż do uzyskania jednorodnej gładkiej konsystencji. Ciasto zaokrąglić i włożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć i pozostawić do podgrzania na godzinę do fermentacji przez 3 godziny. W ciągu godziny ugnieść ciasto, w tym celu chwycić ciasto za jedną krawędź, pociągnąć jak najdalej przeciwną krawędzią, zagiąć, a następnie podnieść obok - wyciągnąć - złożyć i tak dalej w kółko, odwrócić ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Następnie delikatnie uformuj ciasto i ułóż w natłuszczonej formie, odstaw do formy. Zajmie to 3-4 godziny. Piec w piekarniku rozgrzanym do 240 C z parą przez 10 minut, następnie zdejmij patelnię z wodą i zmniejsz temperaturę do 200 C i piecz przez około kolejną godzinę (50-60 minut) w zależności od piekarnika.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek ok. 1 kg

Czas na przygotowanie:

z przygotowaniem na zakwasie 10 godzin

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukz waszej inicjatywy wyszedł piękny chleb, ale z zakwasem nadal nie zaprzyjaźnię się.

Dziękuję Ci bardzo. Co dokładnie zawodzisz z zaczynem?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukNigdy bym nie pomyślał, że bez drożdży można upiec taki cud!) Piękny i przewiewny chleb)

Tak, mój chleb okazał się lepki i kwaśny, a kiedy kładłem zakwas, rano na ściankach słoika pojawiła się pleśń.

[Alena Semenyuk]

Tak, mój chleb okazał się lepki i kwaśny, a kiedy kładłem zakwas, rano na ściankach słoika pojawiła się pleśń.

Niestety taki zaczyn trzeba wyrzucić i przygotować nowy. Robiłem to przez pięć dni: 100 g mąki żytniej i świeżej wody, nie ugotowane do stanu gęstej śmietany, wymieszane i pokryte gazą w 4 dodatkach na ciepło, dokładnie dzień później dodałem 100 g mąki i wody do stan gęstej śmietany i znowu w cieple bez przeciągów, więc powtórzyłem to trzeciego, 4, 5 dnia. A potem szóstego dnia upiekła chleb.
Zrobiłam zakwas w 2-litrowej butelce, było bardzo ciekawie jak rośnie, nawet położyłam markerem na słoiku ślady i sprawdziłam czy rośnie czy nie, przez pierwsze dwa dni nie za bardzo bąbelkował ze mną , a potem piękno zaczęło rosnąć. Więc spróbuj, na pewno ci się uda

Dodano poniedziałek, 18 kwietnia 2016 13:17

Alena SemenyukNigdy bym nie pomyślał, że bez drożdży można upiec taki cud!) Piękny i przewiewny chleb)

Też nie przypuszczałem, że tak może być, ale kiedy zobaczyłem, jak robi się zakwas, naprawdę zachorowałem i od 9 miesięcy piekłem chleb bez drożdży, choć raz w tygodniu, w weekendy, w tygodniu jest bez okazji, bo poszedłem do pracy ...Za każdym razem chleb smakuje inaczej, bo staram się znaleźć słodki punkt i dodaję wiele różnych dodatków w postaci ziaren, sfermentowanego słodu, kaszy kukurydzianej czy otrębów. Ale ten chleb mnie zachwycił, byłam bardzo zadowolona

Alena, spróbuję, bardzo podobał mi się wygląd twojego chleba.

Alena, spróbuję, bardzo podobał mi się wygląd twojego chleba.

Powodzenia i pyszny chleb, więc pokaż mi, co zrobiłeś? W tym chlebie mam zakwas żytni, dwukrotnie przekarmiony mąką pszenną, czyli wyjąłem starter z lodówki, nakarmiłem go mąką pszenną i wodą, dałem czas na fermentację, po czym wziąłem z niego 3 łyżki. l. i dodałem jeszcze raz mąkę pszenną i wodę i jeszcze raz dałem czas na wyrośnięcie, a potem na tym zakwasie piecze się chleb, jeśli zakwas jest na mące żytniej, chleb będzie szary

Często zastanawiam się, dlaczego w przepisach wykorzystujących fermentację nazywa się drożdże NO? Zakwas - naturalne drożdże, uprawiane w domu Chleb bez drożdży - chleb na proszku do pieczenia.
Moim zdaniem nazwa przepisu nie jest do końca poprawna. W takich przypadkach wskazuje się, że chleb nie jest wolny od drożdży, ale jest zakwaszony.
Uwaga ta nie ma wpływu na sam wynik. Chleb jest dobry

Piękny, solidny chleb.

Zakwas pszenny 100% hydratacja (mąka i woda po 100 g)

Tutaj nie jest dla mnie do końca jasne, 200g. jak to jest na zakwasie? Co mam na myśli, na przykład, jeśli bierzesz 10g. matczyna kultura starterowa (5 g mąki i wody) i 95 g. mąkę i wodę, po czym po 4 godzinach w 32C otrzymujemy 200g. idealny zakwas, czy to tylko 200g. kultura starterowa (starter)?
Powodzenia z chlebem.

[Alyona]

Alyonawspaniały chleb!

Często zastanawiam się, dlaczego w przepisach wykorzystujących fermentację nazywa się drożdże NO? Zakwas - naturalne drożdże, uprawiane w domu

Bardzo cenny komentarz.

Często zastanawiam się, dlaczego receptury z użyciem kultur starterowych nazywane są drożdżami NO? Zakwas - naturalne drożdże, uprawiane w domu Chleb bez drożdży - chleb na proszku do pieczenia.
Moim zdaniem nazwa przepisu nie jest do końca poprawna. W takich przypadkach wskazuje się, że chleb nie jest wolny od drożdży, ale jest zakwaszony.
Uwaga ta nie ma wpływu na sam wynik. Chleb jest dobry

Nie będę się sprzeczał, ale wszędzie, gdzie czytam w internecie, piszą, że chleb nie zawiera drożdży, albo że jest zakwaszony. Zarówno jedna, jak i druga są dokładnie wyrabiane na zakwasie, w przepisach nie ma środków spulchniających. Napisałem więc, jeśli jesteś zdezorientowany, to ponownie spojrzę na Internet i poprawię nazwę

Dodano w poniedziałek 18 kwietnia 2016 21:44

Piękny, solidny chleb.
Tutaj nie jest dla mnie do końca jasne, 200g. jak to jest na zakwasie? Co mam na myśli, na przykład, jeśli bierzesz 10g. matczyna kultura starterowa (5 g mąki i wody) i 95 g. mąkę i wodę, po czym po 4 godzinach w 32C otrzymujemy 200g. idealny zakwas, czy to tylko 200g. zakwas.
Powodzenia z chlebem.
[/ quote
200 g dojrzałego zakwasu 100%, to znaczy, że bierzesz 3 łyżki. l. starter, dodaj 100 g wody i 100 g mąki, wymieszaj i pozwól mu się wyrosnąć, gdy przystawka będzie odpowiednia, weź z niej 3 łyżki. l. i wstaw do lodówki to będzie przystawka na następny raz i użyj pozostałego zakwasu, czyli upiecz na nim chleb. Mam nadzieję, że nie pomyliłem Cię, jeśli masz więcej pytań, zapytaj

200 g dojrzałego zakwasu 100%, to znaczy, że bierzesz 3 łyżki. l. starter dodać 100 g wody i 100 g mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia

Alena dzięki, teraz wszystko jest jasne.
Pieczywo udane, piękne i smaczne

Nie będę się sprzeczał, ale wszędzie, gdzie czytam w internecie, piszą, że chleb nie zawiera drożdży, albo że jest zakwaszony. Zarówno jedna, jak i druga są dokładnie wyrabiane na zakwasie, w przepisach nie ma środków do pieczenia. Napisałem więc, jeśli jesteś zdezorientowany, to ponownie spojrzę na Internet i poprawię nazwę

Dodano w poniedziałek 18 kwietnia 2016 21:44

Jest tak zwany chleb sodowy, tutaj jest wolny od drożdży, a wszystko inne, co zawiera drożdże lub zakwas, nie zawiera drożdży. To taki współczesny szkopuł, jak drożdże niesklepowe, czyli wolne od drożdży.

Chleb jest wspaniały.

Doskonały chleb, po prostu przystojny! Raz w tygodniu również piekę na białym zakwasie, tylko bez mleka.
Moje ciasto żytnie teraz dojrzewa, na zakwasie, jutro trafi do piekarnika))

Nie będę się sprzeczał, ale wszędzie, gdzie czytam w internecie, piszą, że chleb nie zawiera drożdży, albo że jest zakwaszony. Zarówno jedna, jak i druga są dokładnie wyrabiane na zakwasie, w przepisach nie ma środków do pieczenia. Napisałem więc, jeśli jesteś zdezorientowany, to ponownie spojrzę na Internet i poprawię nazwę

Dodano w poniedziałek 18 kwietnia 2016 21:44

Jest tak zwany chleb sodowy, tutaj jest wolny od drożdży, a wszystko inne, co zawiera drożdże lub zakwas, nie zawiera drożdży. To taki współczesny szkopuł, jak drożdże niesklepowe, czyli wolne od drożdży.

Chleb jest wspaniały.

dzięki, poprawiono tytuł

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 07:53

Doskonały chleb, po prostu przystojny! Raz w tygodniu piekę również na białym zakwasie, tylko bez mleka.
Teraz moje ciasto żytnie dojrzewa, na zakwasie, jutro trafi do piekarnika))

Spróbuj jeszcze raz dodać mleko w proszku, smak chleba się zmieni, piekłam już dwa razy, moja rodzina zauważyła, że ​​nigdy nie piekłam tak pysznego chleba. Spróbuj więc upiec, udany i smaczny chleb dla Ciebie

dobry dzień
Czy możesz zadać pytanie?
W przepisie jest dużo wody - czy to pomyłka?
Wszyscy producenci chleba zużywają co najmniej 290 gramów wody na 400 gramów mąki
I piszesz wagę bochenka 1 kg - i zgodnie ze składnikami w recepturze uzyskuje się 800 gramów produktów - skąd z kolejnych 200 gramów

dobry dzień
Czy możesz zadać pytanie?
W przepisie jest dużo wody - czy to pomyłka?
Wszyscy producenci chleba zużywają co najmniej 290 gramów wody na 400 gramów mąki
I piszesz wagę bochenka 1 kg - i zgodnie ze składnikami w recepturze uzyskuje się 800 gramów produktów, skąd z kolejnych 200 gramów

Dobry wieczór, wody jest za mało, faktem jest, że w wypiekaczach ciasto jest słabo ugniatane, a ja nie piekę w wypiekaczu do chleba, ale w zwykłym piekarniku nie pamiętam dokładnej wagi, ja upiekłem to rok temu no jakbym to wskazał to chyba tak było zwłaszcza skoro wskazałem że waga to ok 1 kg może to było mniej, dla ciebie to bardzo ważne 1 kg albo mniej? W najbliższym czasie nie planuję jeszcze upiec tego chleba, ponieważ teraz nie ma możliwości kupienia mleka w proszku, więc nie mogę pomóc, ale jeśli nadal pieczesz, daj mi znać, zostaw komentarz i możesz zrobić zdjęcie, a jednocześnie ważyć ... Mąka jest wszędzie inna, może być wilgotniejsza lub bardziej sucha, od tego może pójść trochę mniej więcej