Błonnik z herbaty Ivan

[Ludmiła lappl1]

Błonnik z herbaty Ivan

Kategoria: Puste

Składniki
górna część łodyg herbaty Ivan

Metoda gotowania

• Pomysł wykorzystania łodyg herbaty Ivan do produkcji błonnika przyszedł do głowy guru herbaty Ludmiła lappl1... Ale z powodu braku materiału musiałem zrealizować ten pomysł. Muszę od razu powiedzieć, że pomysł okazał się bardzo udany, ponieważ łodygi herbaty Iwana, po obraniu liści, zostały wyrzucone z bólem serca. A potem okazało się, że znalazły również wiele zastosowań, poza tym, że służyły jako ściółka w ogrodzie.
• Więc zebrałem pędy młodej herbaty Iwana, odcinając górną część nożyczkami. Odcinam od 15 do 25 cm, w zależności od wzrostu pędu. W sumie zebrałem 4 kg.
• 
• Dalej, jak zwykle, następował proces oczyszczania liści z łodyg w celu dalszej fermentacji. Zrobiłem to, trzymając jedną ręką czubek herbaty Ivan, a drugą zbiegając po bagażniku. W efekcie najczęściej w jednej dłoni znajdowała się „dłoń” - wierzchołek i goła łodyga, aw drugiej liście. Ale czasami, w już „dojrzałej” herbacie Ivan, top z delikatnymi listkami odpadał i wtedy dostawałem komplet 3 elementów: wierzch, goła łodyga i liście.
• 
• Następnie ułożyłem na prześcieradle 2 stosy do uschnięcia: liście i "palmy" z łodygami. Dodałem oderwane wierzchołki do liści. W sumie dostaliśmy około 1,4 kg "palm" i łodyg oraz 2,6 kg liści. Więbienie trwało 4 godziny, zanim zniknął zgniecenie środkowej żyły na liściach.
• 
• Następnie dwukrotnie przewijałem przez maszynę do mięsa osobno liście, osobno "palmy" i łodygi. Granulki liści natychmiast poddano fermentacji. Początkowo łodygi i „dłonie” nie chciały się przewijać, maszyna je „żuła”, ale nie mogła ich przepchnąć. Potem zgadywałam, że pocięłam je na krótsze odcinki i od razu poszło. Stwierdzono, że najlepsza długość to 4-5 cm. Po pierwszym przewinięciu siatki z szerokimi otworami granulki nie działały, wszystko się rozpadło. Po ponownym przewinięciu siatki z mniejszymi otworami otrzymano ładne granulki. Na tym etapie z łodyg zaczął uwalniać się śluzowaty sok.
• 
• Zapach i aromat były bardziej zielne niż typowe dla herbaty Ivan. Zdecydowałem się wysłać większość granulek do fermentacji, a niektóre zaczęły wysychać. Suszono w temperaturze 100 * C przez 30 minut, a następnie w suszarce w 60 * C przez około 2 godziny. Po fermentacji o godzinie 12.00 pojawił się aromat charakterystyczny dla herbaty Ivan, kolor pociemniał i poszarzał. Wysuszyłem to w ten sam sposób. W obu przypadkach masę sklejano sokiem skrobiowym i po wysuszeniu usuwano dużymi warstwami.
• 
• Ale smak sfermentowanego błonnika był znacznie przyjemniejszy i intensywniejszy. Po wysuszeniu w lnianych woreczkach zostawiłem część błonnika w postaci warstw granulatu, a część zmieliłem w młynku do kawy. Wszystko wkładam do hermetycznie zamkniętych słoików.
• 
• Błonnik z herbaty Ivan można stosować jako dodatek do piec chleb i Cukiernia, zapiekanki, jako dodatek do jogurtu, do gotowania napoje... Może być stosowany w mieszaninie z błonnik z owoców, warzyw i innych ziół.

Uwaga

Mała, ale ważna uwaga.
Fermentacja w tym przypadku nie tylko poprawia smak i aromat, ale także zwiększa biodostępność wszystkich składników odżywczych zawartych w błonniku, przekształcając kwas fitynowy w postać rozpuszczalną. Tak więc po fermentacji organizm czerpie korzyści z błonnika znacznie bardziej niż bez fermentacji. Organizm otrzymuje wiele minerałów i pierwiastków śladowych z rozpuszczalnej formy kwasu fitynowego, w tym wapń, fosfor, żelazo, krzem, mangan i inne. Przeciwnie, nierozpuszczalna forma kwasu fitynowego usuwa te pierwiastki z organizmu.Ponadto fermentacja sprawia, że ​​błonnik staje się pożywką dla pożytecznych mikroorganizmów w jelicie, co przyczynia się do normalizacji biocenozy jelitowej i zmniejsza tam stan zapalny.

Linusya, jestem pierwszy na twoim włóknie. Dobra robota, zrobiłeś to tak, jak chciał Lyudochka.
Teraz będziesz mieć jeszcze zdrowsze potrawy.
Dzięki za eksperyment!

[Linadoc]

LinadocDziękuję za urzeczywistnienie tego pomysłu. Dodam to do zakładek. I pytanie. Czy możesz zrobić to samo z łodygami malin?

do eksperymentu!

Dziękuję Vikusya! Ale to dopiero początek.

Czy możesz zrobić to samo z łodygami malin?

Tak, z młodymi. Po prostu dodaj tam liście.

Tak, zbierając herbatę wierzbową, najpierw zbieramy ładne łodygi, więc będzie z nich jakaś korzyść!

A susząc korzenno-aromatyczne zioła roniłam też łzy, odrywając liście z gałęzi i pozbywając się tych gałęzi (bez vkvsa, bez zapachu), a teraz pomyślałam, że tą samą metodą można skręcać i suszyć łodygi bazylii, kolendra, a następnie użyj.

Dzięki za pomysł i szczegółowy eksperyment!

w ten sam sposób możesz przekręcić i wysuszyć łodygi bazylii, kolendrę, a następnie użyć.

Dokładnie! Myślę, że wszystko powinno się ułożyć, tylko trzeba mniej fermentować - 2-3 godziny. A może spróbuj je przygotować metodą Zachara.

I cenię sobie łodygi aromatycznych ziół. Łodygi mięty kroję nożycami tak, aby łodygi miały długość 5-6 cm, nazywam je makaronem pachnącym. Lubię pić mleko miętowe, zarówno gorące, jak i schłodzone. Również łodygi fioletowej bazylii nie mogą się doczekać „makaronu”. Nawet zdrewniałe puste łodygi kopru kroję nożycami, nadają też aromat bulionowi ziemniaczanemu lub rybnemu. Następnie drucianą łyżeczką cedzakową wyjmuję gałązki.

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję kochanie! Teraz możesz iść po Iwanuszkę.
Kiedy zrobiłem pierwsze włókno (cóż, to jest, kiedy cię odebrałem!) Nie fermentowałem, pozostawiłem do wyschnięcia, skręciłem, włożyłem blachę do pieczenia do szklarni, tam włókno pociemniało i wysuszyło, a następnie wysuszyłem w urządzeniu Airfryer. Zapach herbaty wierzbowej fermentowanej podczas suszenia był

[Linochka]

Linochkakochanie dziękuję za przepis! Czekałem na niego z niecierpliwością, ale Ci nie przeszkadzało, bo wiem, że zrobisz wszystko lepiej niż planowałeś. Okazuje się, ile małych rzeczy! Wziąłem wszystko pod uwagę, a nawet więcej - po drodze wymyśliłem przepisy. Bardzo dziękuję z całego serca! Bardzo się cieszę, że inne młode łodygi mogą być przetwarzane zgodnie z tą zasadą. Zdecydowanie wkładam swoje winogrona w błonnik.
Lina, jakie było rozwiązanie? Mam na myśli, ile proszku wyszło w końcu?

Kiedy zrobiłem pierwsze włókno (cóż, to jest, kiedy cię odebrałem!) Nie fermentowałem, pozostawiłem do wyschnięcia, skręciłem, włożyłem blachę do pieczenia do szklarni, tam włókno pociemniało i wysuszyło, a następnie wysuszyłem w urządzeniu Airfryer. Zapach herbaty wierzbowej fermentowanej podczas suszenia był

I nie fermentowałem. Podczas suszenia był też zapach. Szkoda teraz, ile łodyg zostało wyrzuconych ((

[elena kadiewa]

Kiedy zrobiłem pierwsze włókno (cóż, to jest, kiedy cię odebrałem!) Nie fermentowałem, pozostawiłem do wyschnięcia, skręciłem, włożyłem blachę do pieczenia do szklarni, tam włókno pociemniało i wysuszyło, a następnie wysuszyłem w urządzeniu Airfryer. Zapach herbaty wierzbowej fermentowanej podczas suszenia był

elena kadiewaHelen, wygląda na to, że błonnik na blasze do pieczenia w szklarni przeszedł jakąś fermentację ...

Szkoda teraz, ile łodyg zostało wyrzuconych ((

O, Ksyusha, i nie mów ... Ile łodyg w ściółce przeszło pod pomidory - wypełniłem nimi ziemię na tyle, ile nie chcę w szklarni. Ech, teraz miałbym tu te łodygi ...

I nie fermentowałem. Podczas suszenia był też zapach.

Ksyushai jakie są twoje wrażenia? Co już z nią zrobiłeś?

[Ksyusha]

Ksyushai jakie są twoje wrażenia? Co już z nią zrobiłeś?

Lyudochka, jeszcze nic nie zrobiłem, po prostu chodzę i wącham torbę.)) Dzisiaj położę chleb na noc, dodam.

dzisiaj położę chleb na noc, dodaję.

Ksyusha, nie zapomnij podzielić się wynikiem!

[Ludmila]

nie fermentował,

Fermentacja w tym przypadku nie tylko poprawia smak i aromat, ale także zwiększa biodostępność wszystkich składników odżywczych zawartych w błonniku, przekształcając kwas fitynowy w postać rozpuszczalną. Tak więc po fermentacji organizm czerpie korzyści z błonnika znacznie bardziej niż bez fermentacji.

Lina, jakie było rozwiązanie?

Ludmila, waga netto włókna po wysuszeniu 284g z łodyg 1,4kg.

Szkoda teraz, ile łodyg zostało wyrzuconych ((

Omela, Ksyusha, to właśnie skłoniło mnie do eksperymentowania.

[Lina]

waga netto włókna po wysuszeniu 284g z łodyg 1,4kg.

Linaświetne wyjście! Od razu zacząłem liczyć, ile chleba można upiec. Co najmniej 10 bochenków ...

ile chleba można upiec.

Ja też to zrobię, złożę raport. Nie skończyłem jeszcze wszystkich eksperymentów

Nie skończyłem jeszcze wszystkich eksperymentów

Aha Linochka, już czekam ... Nie miałem wątpliwości, że masz jeszcze dużo pomysłów.
Poszedłem dodać linki do twoich przepisów w temacie Ivan-herbata i altanie!

[Linadoc]

LinadocJeśli zostawię łodygi herbaty Ivan w szklarni na noc i przekręcę ją jutro rano, czy będzie dobrze?
Czy powinny być dobrze wysuszone?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, kaneshna, zostaw, nie martw się. Łodygi leżą, więdną, lekko sfermentują. Tylko nie będzie to zbyt wygodne, aby je ciąć, ponieważ staną się powolne. Teraz pociąć je prosto na 4-5 cm segmenty i zostawić.

Dziękuję, moja dziewczyno, inaczej wyparowałem z tą grodzią Iwanuszki!
Na pewno to wytnę.

wyparowało z tą grodzią Ivanushka!

Mam to. Dlatego tak dokładnie opisałem, jak go przetwarzam. Dzięki takiemu przetwarzaniu wszystko przebiega szybko i łatwo.

Ksyusha, nie zapomnij podzielić się wynikiem!

Dodałem 2 godziny mąki do 400 g. l., i nie czułem ... tylko kolor miękiszu zmienił się ... stał się jak tsz.)

[Linadoc]

Zebrano dziś wierzchołki fireweed.
Okazało się, że gałązki „palmy” - 2550g
Pokrój łodygi na kawałki - 1770g
Odcięłam wierzchołki "palm", są jeszcze osobno -780g
Przewinę jutro
Linadoc, proszę doradź mi
czy mam wszystko całkowicie podłączyć? czy usunąć część wierzchołków z liści? (żeby było mniej szlamu)

[Lydia]

Lydia, niewiele szczytów. Myślę, że 350-400 gramów można przywrócić do łodyg, resztę można usunąć na liście. Dodają smaku błonnikowi. A zawiesina to tylko łodygi, zawierają sok skrobiowy.

Myślę, że 350-400 gramów można zwrócić do łodyg,

dzięki, Lina

A zawiesina to tylko łodygi, zawierają sok skrobiowy.

Tak myślałem, kiedy przecinałem łodygi nożem, było trochę wilgotno.
Jutro spróbuję zrobić i zgłosić

Wczoraj skończyłem epopeję z włóknem późno, nie miałem siły pisać.
W nocy celuloza była nadal suszona, ważona,
Wydajność: z 2300 g łodyg z wierzchołkami uzyskano 390 g włókna.

Od siebie chcę dać radę wszystkim początkującym: oblicz swoją siłę (w końcu oprócz łodyg miałem 3700 g liści, a siłę był jeden człowiek (nawet nie koń)
Wszystko starałem się robić ściśle według opisu Liny
Wkrótce spróbuję ugotować galaretkę.
Dziękuję Lina !!!

[Lydia]

Lydia, mądra dziewczyna! Ale naprawdę ciężko jest zrobić wszystko na raz, lepiej robić to małymi partiami.

Witam, chyba się podekscytowałem, podniosłem łodygi o pół metra, a nawet więcej, chciałem to jutro przekręcić, ale wtedy wyglądam, że muszę wziąć dwadzieścia centymetrów? Są bardziej szorstkie od dołu, czy wytrzyma maszynka do mięsa?

Są bardziej szorstkie od dołu, czy wytrzyma maszynka do mięsa?

Ja też się „podekscytowałem”, wtedy po prostu odciąłem nożem dolne partie
skręcanie w maszynce do mięsa to przyjemność, nie martw się, po prostu pokrój je wcześniej, jak nauczyła Lina.

Ja też się „podekscytowałem”, wtedy po prostu odciąłem nożem dolne partie
skręcanie w maszynce do mięsa to przyjemność, nie martw się, po prostu pokrój je wcześniej, jak nauczyła Lina.

Mimo wszystko dno nie pójdzie?

[weź pod uwagę doświadczenie autora przepisu]

Mimo wszystko dno nie pójdzie?

jeśli się martwisz, czy przewija się maszynka do mięsa
jeśli chcesz uzyskać produkt wysokiej jakości-weź pod uwagę doświadczenie autora przepisu
w każdym razie sami podejmujemy decyzję
powodzenia!

Zrozumiałem. Nadmiar usunę. odtąd będę zbierać wierzchołki, ponieważ polana pozwala nie potrzebować surowców.

[Veleslog]

czy to było dwadzieścia centymetrów? Są bardziej szorstkie od dołu, czy wytrzyma maszynka do mięsa?

VeleslogWziąłem górne części pędów, ponieważ są bardziej miękkie i aby nie zniszczyć rośliny. Wtedy pędy boczne pochodzą z tej rośliny i wszystko jest w porządku. Jest to również po prostu wygodne - bierzesz wiele roślin na raz i ścinasz je wszystkie nożyczkami. Szybko, konkretnie, najwygodniejszy do przetworzenia, nieszkodliwy dla rośliny

i nie musisz schylać się nisko.

Dzięki za podpowiedź. Z łodygami naprawdę nie wyszło, włókna zatykają granulator. Jutro spróbuję tego właściwego)))

[Linadoc]

Zdecydowałem się wysłać większość granulek do fermentacji

LinadocLina, czy fermentowałaś bez ucisku, czy właśnie zakryłaś pojemnik?

[Helena]

Helena, Wszystko fermentuję bez ucisku i zawsze blisko. Wtedy fermentacja przebiega dobrze, a granulki nie kruszą się.

[Veleslog]

podekscytowany, zerwane łodygi pół metra

Veleslog, teraz mogę podzielić się swoim doświadczeniem. Łodygi są zdecydowanie za długie! Lepiej jest wziąć dokładnie tyle, ile Lina pisze w przepisie. Próbowałem to zrobić: zgiąłem lufę palcami i poprowadziłem, gdzie łatwo się odłamała, bez twardej obręczy, po czym opuściłem górną część. A potem były części stałe i nie mielono normalnie w maszynce do mięsa.

Dodano poniedziałek 27 czerwca 2016 02:56

I mój smutek się zdarzył ... Ostrze na szlifierce wygięło się, że zaczęło zeskrobać plastik na dolnej części Nawet nie myślałem, że takie stałe cząsteczki we włóknie się wyjdą A ostrze jest bardzo twarde, teraz ja nie mogę go wyprostować z powrotem ...
Dlatego zdecydowanie radzę używać młynka do kawy do mielenia!

zgięła lufę palcami i poprowadziła, gdzie łatwo się odłamała, bez solidnej obręczy, po czym opuściła górną część.

Tak, jest to również możliwe, bardziej niezawodne przy określaniu lokalizacji cięcia. Tylko dla mnie jest to łatwiejsze i szybsze nożyczkami, po prostu celowo niewiele tnę.

Do mielenia radzę użyć młynka do kawy!

Tak, to takie proste, szybkie i niezawodne.

Dzisiejsze włókno z Iwanuszki jest generalnie wspaniałe! Rodzaj dużej herbaty liściastej (raz ją przekręciłam), codzienna fermentacja, właśnie schnie, piękny wygląd i zapach!
Później dzisiaj zrobię z młodych szypułek kopru według Państwa zalecenia bez fermentacji.
Dziękuję Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, mądra dziewczyna, jak zawsze!

Przez Twój zalecenia "

Później dzisiaj zrobię z młodych szypułek kopru według Państwa zalecenia bez fermentacji.

Lena, zrobiłam młode łodygi kopru. Przez chwilę wszystko było w porządku. Ale potem przyjemny zapach gdzieś zniknął. Zapach stał się podobny do zapachu zwykłego suszonego kopru, to znaczy nie ah. Może lepiej fermentować?

Ale potem przyjemny zapach gdzieś zniknął. Zapach stał się podobny do zapachu zwykłego suszonego kopru, to znaczy nie ah. Może lepiej fermentować?

Fermentacja będzie przebiegać gwałtownie, ponieważ jest dużo cukrów i główny składnik olejku koperkowego - karwon może ulec reakcji. Na ogół reaguje gwałtownie z kwasami mineralnymi, tworząc karwakrol, wchodzi w reakcje addycji podwójnych wiązań z halogenami i halogenowodorami. Olejek koperkowy zawiera również D-limonen, alfa-pellandren, alfa-pinen, dihydrokarwon, dipenten i inne związki aromatyczne. Z czasem ulatniają się lub reagują, przez co zapach kopru słabnie. Dlatego lepiej nie fermentować, nie podgrzewać powyżej 70 * C, przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku i nie na długo.

Och, Lin, ile sprytnych słów ... Nadal nie pamiętam, ale zrozumiałem, o co chodzi - nie powinieneś fermentować. Dzięki za zaoszczędzenie czasu.

i nie na długo.

To jest dokładnie to, co zrobiłem! Mimo, że był przechowywany w szczelnie zamkniętym słoiku, przepyszny zapach dość szybko zniknął. I nawet zostawiłem miejsce na koperek w mojej małej zamrażarce. A pnącza starczyło na zupy i wszystko inne ...
Ech, mógłbym znaleźć sposób, żeby zachować ten zapach młodego kopru ... Może coś wymyślisz, Linoczko?

Uziemiłem dzisiaj światłowód. Jaki zapach ma Iwanuszka! A bazylia jest na ogół martwa!
A koperek to tylko koperek.
Lina, dzięki za informacje i przepisy, bardzo się cieszę, że to wszystko zrobiłem!

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenok, ty i twój mąż bardzo potrzebujecie błonnika! A fakt, że jest tak pachnący, znacznie rozszerza jego zakres! Gotuj dla zdrowia

Dojrzałam do tego włókna. Wczoraj w cieniu strzeliłem bardzo młode wierzchołki (ktoś zostawił tam pnie 30-40 cm i wyglądały bardzo pięknie). Gdy opakowanie jest w lodówce. Od sierpnia tylko 4-6 cm wierzchołka łodygi jest miękkie. Czy sensowne jest użycie części trudnej?

[lily_a]

lily_a, nie.
Używaj tylko miękkiej części, przeczytaj jeszcze raz w przepisie, w maszynce do mięsa Veleslog była zatkana grubymi włóknami z łodyg.

Podziękować!
Mam jeszcze pytanie:
W temacie „Iwan-herbata„ Puszysta ”(z niedojrzałych skrzynek z nasionami)„ jest napisane: „z dojrzałych pudełek herbata pachnie chlebem”. Czy ta herbata może być używana jako błonnik? czy same dojrzałe pudełka?
Nie tak dawno znalazłem polanę z herbatą ivan 85 km od mojego domu i nie jestem gotowy wyrzucić części rośliny przywiezionej do domu.

[lily_a]

lily_a, lilia, oczywiście! Na temat błonnika z ciasta z wyciskarki, w jednym z moich postów pokazałem chleb z dodatkiem sfermentowanej herbaty wierzbowej w proszku. Okazał się doskonały i smaczny chleb. Więc niczego nie wyrzucaj. Zrób błonnik, może to być też herbata ... Wyrzuciłem puszystego, który pachniał chlebem, ale nie wszystko. Po roku smak i aromat bardzo się zmieniły. Teraz żałuję, że go wyrzuciłem.
Nawiasem mówiąc, każda nasza herbata może być używana jako błonnik. Po prostu zmiel herbatę na młynku do kawy. I dobrze pasuje do chleba, do innych wypieków i do jogurtu (wystarczy, że się zaparzy) ...

[lily_a]

lily_a, Nie czuję herbaty z pudełek chleba! Zdejmij go, pozwól mu dłużej leżeć, Iwanuszka jest bardzo wdzięczna, zawsze się poprawia!
I używaj go jako włókna, myślę, że jest to możliwe, szkoda tylko. Poczekajmy na Linę, napisze, kiedy przyjedzie z daczy.

Dodano w niedzielę 28 sierpnia 2016 17:57

O! Pisząc, Lyudochka już odpowiedział!