Smażony chleb czosnkowy metodą „starego ciasta”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	450 g
Mąka pełnoziarnista	50g
Serum	325 g
Olej roślinny	25 g
Świeży czosnek	17 g
Sól	10 g
Ferment z kwaśnego mleka pszennego 100%	200 g

Metoda gotowania

Wymieszaj kulturę starterową z lodówki z ciepłą serwatką i 325 g mąki, odstaw do przechowywania 200 g.
Do pozostałego zakwasu dodaj resztę mąki pszennej (125 g) i mąkę cz (50 g). Wymieszaj, przykryj i odstaw na 30-60 minut.
Przecieramy czosnek przez prasę, smażymy na oleju do miękkości unikając ciemnienia, ostudzić.
Po pewnym czasie zacznij mieszać ze średnią prędkością przez 5 minut.
Dodaj sól, smażony czosnek i masło i ugniataj przez kolejne 3 minuty.
Ciasto zawinąć w kopertę, włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i pozostawić w 24C na 2 godziny z jedną zmarszczką po 60 minutach.
Następnie zagnieść ciasto, zaokrąglić i odstawić na 20 minut.
Na koniec uformuj (zrobiłem to w trzech rolkach), włóż do foremki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż wzrośnie 2,5-3 razy. Mam 5 godzin. Można pozostawić w lodówce w temperaturze 4 ° C do 18 godzin.
Przed pieczeniem skropić wodą.
Pieczemy w 230C przez około 30 minut.
Pyszny i aromatyczny chleb. Na podstawie receptury J. Hamelmana „Chleb. Technologie i przepisy”.