Korzyści z przesiewania mąki

Mąkę należy przesiać tuż przed ułożeniem. - są tego tylko trzy powody i wszystkie są równie ważne:

1. Stabilność wyniku. (z mąki różnej jakości - mniej więcej ten sam produkt).
2. Nasycenie mąki tlenem - drożdże też oddychają i lepiej im oddychać pełną „piersią”, a nie jakoś.
3. Po przesianiu na sicie mogą pozostać:
za. chrząszcze dolbonosik - (czarny).
b. mącznik (y) - (białawy).
do. talerze skrobiowe służą do redukcji glutenu - czy tego potrzebujemy?
I oczywiście podczas pakowania - nigdy nie wiadomo, co jeszcze można dostać.
Natknąłem się - kawałki skrobi i kawałki makaronu, dzięki Bogu, żadnych robaków, żadnych chrząszczy. (Podobno w mące zrobionej z genetycznie modyfikowanych ziaren - po prostu nie żyją)

Chleb z przesianej mąki rośnie lepiej i szybciej, okazuje się bardziej puszysty. Plus gwarancja, że ​​w bułce nie będzie żadnych nieprzyjemnych rzeczy.

Wielu (w tym ja) odmawia tego przedsięwzięcia z powodu naturalnego lenistwa: musisz wykonać niepotrzebne czynności, użyć dodatkowych (i ogólnie) naczyń, następnie musisz je umyć itp. Itp.
A jeśli przesiewasz wiadro, budzi się w połowie.

W naturze byłoby sito, założone na standardowe wiadro Panasonika - nie byłoby za to ceny

Ja też jestem leniwy. Ale sieję. Za każdym razem, gdy myślę: „Ach! Okej, przesieję to jeszcze raz… A potem nigdy nie wiadomo co…” Prawda, uczciwie muszę powiedzieć, że kilka razy wygrywało lenistwo. A ja nie siałem. Ktoś z forum miał rację, że nic się nie zmieniło ...

Jestem do tego zmuszony przez dwie rzeczy:
1. Kiedy mam błąd w moim sicie! Teraźniejszość. Mały brązowy ... Nie wiem, kto to był. Mówią, że niektóre ryjkowce i ich larwy żyją w mące. Byłem pod takim wrażeniem tego robaka, że ​​zasiałem ...

2. Mimo to w wyniku przesiewania pozostają kulki mąki, które można łatwo złamać ręką, ale nadal ....

3. Z doświadczenia w pieczeniu bułek w piekarniku i robieniu ciasta wiem, że ciasta z przesianej mąki są bardziej puszyste.

Mam taki kubek przesiewacza. Jest wkładany do wiadra i nie kruszy się tak bardzo, chociaż mąka nadal spada na krawędzie wiadra.

Aby nie było tak leniwie, specjalnie kupiłem duże okrągłe sito. Z dużymi otworami. Za chwilę przelatuje przez nią mąka. Prawie nie trzeba w nią pukać, dzięki czemu mąka wysypuje się mniej ...

Aby nie było tak leniwie, specjalnie kupiłem duże okrągłe sito. Z dużymi otworami. Za chwilę przelatuje przez nią mąka. Prawie nie trzeba w nią pukać, dzięki czemu mąka wysypuje się mniej ...

Czy rozmiar otworu wpływa na jakość ekranu? I czy wołek wślizgnie się w dużego?

[ALE]

Bardzo leniwy ALE - najwyraźniej nie przesiewają też w piekarniach! Rezultat: nikt nie wie co znaleźć tam? Na pewno nie regularnie, ale czasem wystarczy raz! I odgryzanie chleba - aby stracić kawałek zęba (szkliwo na zębie) - w najgorszym przypadku, czy skosztować „mięsa” - nie, dziękuję, dziękuję! Lepiej przesiać.

Wielu (w tym ja) odmawia tego przedsięwzięcia z powodu naturalnego lenistwa: musisz wykonać niepotrzebne czynności, użyć dodatkowych (i ogólnie) naczyń, następnie musisz je umyć itp. Itp.
A jeśli przesiewasz wiadro, budzi się w połowie.

W naturze byłoby sito, założone na standardowe wiadro Panasonika - nie byłoby za to ceny

Na szczęście taki sitko jest i jest sprzedawany bardzo niedrogo (moim zdaniem 90 kierownic) w IKEA. Możesz siać nawet w szklance i absolutnie nie można przegapić wiadra maszyny do chleba.Nie musisz niczego potrząsać, tuż obok uchwytu znajduje się kolejna płytka, na którą musisz nacisnąć. Dogodnie!
🔗
🔗

W serwisie eBay dostępne są opcje „przesiewaczy mąki”.

Zasilany jedną baterią AA. Jeśli znajdę go z dostawą do naszego regionu, podam link. Na szczęście teraz możesz płacić z Rosji za pomocą PP.

Nie czekając na odpowiedź babci Lubki, wybrałem się do METRO i kupiłem kubek sitkowy FACKELMANN. Teraz przesiewam mąkę bezpośrednio do wiadra i nic się nie kruszy. Teraz mój chleb będzie jeszcze bardziej puszysty i smaczniejszy. W jaki sposób.

Pomóż mi to rozgryźć… Jeśli przepis mówi „mąka razowa”, czy oznacza to, że nie trzeba jej przesiewać, czy też oznacza, że ​​mąkę należy zważyć w postaci pełnoziarnistej (o ile wiem, „1” różni się od „2”), a potem można przesiać… A jednak… Czy są takie rodzaje chleba, dla których mąki w zasadzie nie trzeba przesiewać (żeby nie zaszkodzić przepisowi na ciasto )?

[Szydełkować]

Czy to oznacza, że ​​nie trzeba jej przesiewać, czy też oznacza to, że mąkę należy zważyć w postaci pełnoziarnistej (o ile wiem, wagowo „1” różni się od „2”), a następnie można zostać przesiane

Szydełkować, „1” i „2” nie różnią się wagą, a jedynie OBJĘTOŚCIĄ, nie myl się.

Mąka pełnoziarnista to to samo, co „całe”, „pełne ziarno”, „cała”, to znaczy wytworzona z pełnego ziarna pszenicy, łącznie z otrębami i zarodkami.

[Szydełkować]

Szydełkować, „1” i „2” nie różnią się wagą, a jedynie OBJĘTOŚCIĄ, nie myl się.

Mąka pełnoziarnista to to samo, co „całe”, „pełne ziarno”, „cała”, to znaczy wytworzona z pełnego ziarna pszenicy, łącznie z otrębami i zarodkami.

Dziękuję za odpowiedź, ale teraz jestem jeszcze bardziej zdezorientowany ... Może po prostu nie sformułowałem jasno mojego pytania ... Spróbuję sformułować pytanie inaczej. Jest więc przepis (książka kucharska dołączona do wypiekacza), która mówi, aby wziąć pewną ilość „białej mąki” (i trzeba ją przesiać?). W innym przepisie potrzebna jest „Przesiana mąka”… Więc chciałbym wiedzieć, czy w przepisie nr 1 wezmę „Białą mąkę” i przesieję, czy to coś zmieni? A w przepisie numer 2 wezmę tę samą "Białą mąkę", ale nie będę przesiewał ... Wow, napisałem to ... Ciemny las ... Teraz będzie jeszcze wyraźniej, używam mąki pszennej "Makfa", jaka jest różnica między przesiewanym przez sito, a dokładnie wylanym z worka?

[nie]

Mąkę należy zważyć, a nie przesiać, a następnie przesiać (waga nie zmieni się dla pieca, ale puszystość mąka wzrośnie

Celestine! To nie pierwszy raz, kiedy natknąłem się na zalecenie, aby najpierw zważyć, a następnie przesiać. Jeśli waga się nie zmieni i mąka nie mierzy się w kubkach, jak ważna jest kolejność, dlaczego nie przesiać bezpośrednio do wiadra na wadze? „Puszystość” nie ucierpi na tym.

I nie widzę sensu w siewniku elektrycznym - chleba nie piecze się na skalę przemysłową!

Kubek elektryczny zawiera nie więcej niż 500 gramów mąki. To jest tylko dla jednego dużego bochenka lub bochenka. A to dalekie od skali przemysłowej.
A pył mąki z niego jest znacznie mniejszy niż z metalu, ponieważ trafia głęboko do wiadra pieca (uchwyt powyżej) i działa znacznie szybciej niż metal.

Bardzo wygodne.

Podsumujmy!

1. mąkę należy przesiać, aby:
- wyeliminować obce byaki i plamy w mące;
- rozbić grudki, które powstają podczas zbrylania mąki podczas przechowywania;
- nasącz mąkę powietrzem, co korzystnie wpływa na ciasto.

2. Miarka mieści więcej niesianej mąki niż przesianej mąki. Przesiana mąka staje się bardziej przewiewna i porowata.

3. W przepisie na chleb jest zawarta całkowita ilość NIEOSOSIANEJ mąki!
Dlatego najpierw zważamy mąkę na wadze lub mierzymy ją miarką - i dopiero potem przesiewamy mąkę do wiadra x \ n lub do innej miski.

cztery.do przesiewania mąki można użyć różnych kubków sitowych, zarówno prostych jak iz obrotowym dnem lub użyć zwykłego kuchennego drobnego sitka.

Miałem dzisiaj problem ... znalazłem w mące kawałek szklanki z paznokciem !!! to jest pierwszy i mam nadzieję, jedyny raz ... ale ten raz wystarczy, aby zostać bez pieca i zaszkodzić zdrowiu ...
NIGDY NIE WYRZUCAĆ MĄKI DO SIEWU!

Kupiłem w Ikei kubek z sitkiem i przesiewam mąkę prosto do wiadra mojego Panasonica))))
bardzo wygodnie)))

Zawsze przesiewam mąkę! Generalnie cały proces od początku do końca sprawia mi ogromną przyjemność, przesiewam mąkę do dużej miski, następnie kilkakrotnie przesiewam przez sito i przesiewam. Mam zwykłe sito z uchwytem nie mechaniczne ani elektryczne. Odmówiłem od mechanicznej zapycha się, nie da się wszystkiego umyć i też jakaś byaka może się uruchomić, po czym wrzuciłem ją do wiadra porządnie przelewam mąkę kubkiem w efekcie wiadro czyste i bez mąki plamy na gotowym chlebie.

Mąkę pełnoziarnistą wzbogacam również tlenem: wymaganą ilość odmierzam w tej samej dużej plastikowej misce i za pomocą małej filiżanki po prostu zbieram i dmucham do miski wiele razy. Możesz nawet poczuć, jak ciężka udręka na początku i co się stanie później.

Szczerze mówiąc, myślę, że przesiewanie mąki bezpośrednio do wiadra to po prostu przesiewanie śmieci i rozbijanie zbrylonych grudek. Po przelaniu 10 cm w wiadrze, jakim tlenem mąka będzie miała czas na nasycenie

Z przesianej mąki ciasto jest zawsze dobrze zagniecione, a chleb ZAWSZE bujny

Mąkę zawsze przesiewam. Mam do tego dwa mechaniczne sita: plastikowe i metalowe. Bardziej lubię plastik, może dlatego, że jest jasnozielony. Budzi optymizm. Doświadczenie dowiodło, że badanie przesiewowe poprawia wynik.

Szczerze przesiewałem przez 2 lata, moja mąka jest gruba, jak otręby, wygląda jak trociny Sito z dużymi dziurkami, małe cząsteczki wypadają, a trociny pozostają na sicie i po prostu wlewam je do wiadra. Kiedy nie było czasu na przesiewanie, pomyślałem, że wynik będzie rozczarowujący, ale nic takiego! Chleb jest jak chleb, nie gorszy, ale powtarzam, mąka jest bardzo szorstka. Teraz nie przesiewam

Kiedy nie było czasu na przesiewanie, pomyślałem, że wynik będzie rozczarowujący, ale nic takiego! Chleb jest jak chleb, nie gorszy, ale powtarzam, mąka jest bardzo szorstka. Teraz nie przesiewam

Więc efekt nie zawsze jest na wysokości chleba, przesiewając mąkę usuwa się grudki, robaki, potłuczone szkło i różne zanieczyszczenia, które są dość powszechne w mące. Bóg zbawia człowieka, który ratuje samego siebie! Natknąłem się na kawałek szklanki w mące i odkryłem to już podczas wyrabiania ciasta, gdy usłyszałem obcy dźwięk. A co jeśli nie stałem wtedy obok kombajnu i nie słyszałem w tym czasie żadnego dźwięku? Wtedy znajdowałbym go w gotowym chlebie wraz z chrzęstem zębów
I musiałem zapłacić za swoje lenistwo i niechęć do przesiewania mąki, po prostu wysyłając ciasto z 500 gramami mąki do wiadra - tak!

I zawsze przesiewam na początku, spędzając około pół godziny, wysiewając 10 kg mąki do wiadra i tyle, żadna byaka się nie złapie, ale co do puszystości, nie jesteśmy tak zepsute, aby zauważyć różnicę w chlebie od przesianego natychmiast lub przesiane dawno temu

Zawsze przesiewam - dla mnie jest spokojniej. Zajmuje to tylko kilka minut. Do tego używam średniej wielkości sitka.

Zawsze przesiewam - dla mnie jest spokojniej. Zajmuje to tylko kilka minut. Do tego używam średniej wielkości sitka.

Cóż, przesiany przez długi czas, nadal ugina się pod własnym ciężarem i oczywiście warto go trochę puchnąć przed gotowaniem. Zauważyłem, że podczas przesiewania mąki i ciastek i chleba są bardziej porowate!

Przesiewanie mąki bezwarunkowo. Kupiłem sito Tupper dawno temu. Wygodne jest zważenie wymaganej ilości i szybkie przesiewanie

Ja też go przesiewam, tuż przed użyciem, już do tego przywykłem. Mam metalowe sito Teskomosky.

Zawsze przesiewam do wszelkiego rodzaju ciasta. I upewnij się tuż przed użyciem.
Jest to możliwe z góry, ale w przypadku drożdży jest to konieczne przed użyciem.
No cóż, myślę że tak ...

[Anya]

AnyaMyślisz poprawnie, drożdże potrzebują tlenu

To niesamowite, że takie pytanie w ogóle się pojawia, zawsze brałem to za pewnik, nawet o tym nie myślałem

mąkę należy siać, gdy nie ma się pewności, że jest czysta i może tam być „życie”.
wszystko inne od babć)
podczas wyrabiania ciasta doskonale zachodzi nasycenie ciasta tlenem.

to samo dotyczy podgrzewania płynu w celu aktywacji drożdży. tak, są aktywowane szybciej, ale im dłużej = smaczniejsze. dlatego bez ogrzewania, wręcz przeciwnie, uzyskasz lepszy wynik.

to samo dotyczy podgrzewania płynu w celu aktywacji drożdży. tak, są aktywowane szybciej, ale im dłużej = smaczniejsze. dlatego bez ogrzewania, wręcz przeciwnie, uzyskasz lepszy wynik.

Po raz pierwszy usłyszałem. Muszę spróbować.

mąkę należy siać, gdy nie ma się pewności, że jest czysta i może tam być „życie”.
wszystko inne od babć)

Nasze babcie nie były głupcami i uczymy się od nich pieczenia chleba, przekazując sobie nawzajem doświadczenie i umiejętności
I poprawnie przesiali mąkę, po zważeniu, aby nasycić mąkę powietrzem, wtedy ciasto będzie lepsze, bardziej miękkie

A w mące można znaleźć nie tylko „życie”, ale także inne wartości materialne, takie jak: strzępy liny, potłuczone szkło i inne niespodziewane rzeczy.

Więc wyciągnij własne wnioski

mąkę należy siać, gdy nie ma się pewności, że jest czysta i może tam być „życie”.
wszystko inne od babć)
nasycenie ciasta tlenem zachodzi doskonale podczas wyrabiania ciasta.

to samo dotyczy podgrzewania płynu w celu aktywacji drożdży. tak, są aktywowane szybciej, ale im dłużej = smaczniejsze. dlatego bez ogrzewania, wręcz przeciwnie, uzyskasz lepszy wynik.

Zgadzam się z tobą w 100%. Przesiewam tylko wtedy, gdy nie jestem pewien co do czystości mąki

Po raz pierwszy usłyszałem. Muszę spróbować.

służy do podgrzewania mleka / wody i zasiania mąki. a kiedy zacząłem studiować chemię / fizykę procesów, zacząłem rozumieć, jak wszystko działa.