Jak zdobyć taki chleb? Potrzebujesz porady!

Widziałem wideo. Podobał mi się chleb. Zdemontowałem przepis. Ale jaki rodzaj mąki, dlaczego 12 godzin czasu, wyjaśnij, kto sieka w obcym języku, są komentarze.

Jeśli niczego nie mylę, to jest to rodzaj chleba bez ugniatania i ma długą żywotność.

Czym jest organiczna mąka Maltstar?
🔗

Mąka pszenna, żytnia, słód pszenno-żytni.

[pushkar]

pushkarChleb ten jest wytwarzany zarówno z czystej pszenicy, jak iz mieszanki żyta i pszenicy. Kiedy tak pieczę kieruję się, że ciasto urosło i zaczęło się układać wzdłuż kropkowanych linii bąbelków.
Czy ten przepis nie jest na wypiekaczu do chleba ???

Mąka pszenna, żytnia, słód pszenno-żytni.

Czy wszystko jest tam razem?
Film pokazuje, że jest trochę ziaren.
Piekłam też z żyta pszennego w innym stosunku, nic takiego nie mi smakuje. ale najwyraźniej tego nie rozumiem, więc przestałem piec.
W Baku, kiedy tam mieszkałem, upiekli duże bochenki szarego chleba, nigdzie indziej w Rosji nie widziałem takiej okruchy, ale wideo bardzo przypomina okruchy.

Kiedy tak pieczę kieruję się, że ciasto urosło i zaczęło się układać wzdłuż kropkowanych linii bąbelków.
Czy ten przepis nie jest na wypiekaczu do chleba ???

Pokaż mi coś podobnego do tego i jego przepis z technologią pieczenia, spojrzę. Tylko po to, aby miękisz był widoczny.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Oto podobne przepisy.
Mam swoje pieczywo bez wyciętych obrazków.

Oto podobne przepisy.

Podobnie zrobiłem dzisiaj
mąka-500
woda 360
sól-2
drożdże-5
4 godziny pieczenia. 250 stopni
wszystko jest jasne z białym. Chcę jednego.

[pushkar]

pushkar4 godziny to za mało, w zależności od mąki i temperatury w mieszkaniu od 12 do 16 zdarza się.
Spróbuj zostawić ciasto na noc. Podczas podnoszenia nakrętka ciasta będzie się rozciągać, a następnie zacznie spadać, ale tak, jakby wzdłuż kropkowanych linii pęcherzyków. Oznacza to, że ciasto jest gotowe. Dalej, jak na filmie, pleśń, garowanie i pieczenie.
Nawiasem mówiąc, w jego filmie ciasto wygląda dziwnie, czując, że położył dużo drożdży. Może się mylę, skoro nie piekłam z taką mąką.

Nawiasem mówiąc, w jego filmie ciasto wygląda dziwnie, czując, że położył dużo drożdży. Może się mylę, skoro nie piekłam z taką mąką.

To profesjonalista, pracuje w produkcji i tak dalej ... Podaję link i widzisz jak to działa. PIOSENKA

[pushkar]

pushkarWidziałem :))) Dzięki temu rozumiesz, że praca piekarza to ciężka praca dla prawdziwych mężczyzn.

Nie wątpię w jego walory zawodowe. Tyle, że zgodnie z technologią jest to chleb długiego wyrostka, można ten proces przyspieszyć dodając ocet winny.

Spróbuję go założyć na noc, ale nadal nie jest szary, ale znowu biały chleb.

[pushkar]

pushkarTak więc posyp mąką żytnią. Początkowo wykopałem przepis na stronach anglojęzycznych z mąką żytnią, choć bez słodu. Ale kto powstrzymuje nas przed eksperymentowaniem? I przez długi czas nie odważyłem się zrobić tego z białą mąką, ponieważ wszyscy pisali, że fermentacja tylko z mąką pszenną nigdy nie zadziała i konieczne jest dodanie żyta.

Więc ułóż z mąką żytnią. Początkowo wykopałem przepis na anglojęzycznych stronach z mąką żytnią, choć bez słodu. Ale kto powstrzymuje nas przed eksperymentowaniem? I przez długi czas nie odważyłem się zrobić tego z białą mąką, ponieważ wszyscy pisali, że fermentacja tylko z mąką pszenną nigdy nie zadziała i konieczne jest dodanie żyta.

CM.
Film pokazuje, że jest trochę ziaren.
Piekłam też z żyta pszennego w innym stosunku, nic takiego nie mi smakuje. ale najwyraźniej tego nie rozumiem, więc przestałem piec.

Czy wszystko jest tam razem?

Przetłumaczono kompozycję za pomocą linku.

W razie potrzeby - mój ukochany chleb bez ugniatania. W przepisie nie ma pełnych ziaren, ale nawet sam chciałem spróbować.
Wypiekany jest technologią bez ugniatania. Tak zwany chleb Greate. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy podać ciasto kilka razy 10-15 minut. Reszta zostanie zrobiona przez sprawdzanie, dość długie.
Idealnie ciasto powinno stać 12-14 godzin plus 2. Oznacza to, że można spokojnie zostawić je na noc i rozpocząć pieczenie rano.
Ale możesz też przyspieszyć ten proces, dodając trochę octu winnego. Następnie pierwszy proofing zostaje skrócony do 3-4 godzin.
Nawiasem mówiąc, zrobiłem jedno i drugie. Nie zauważyłem żadnych szczególnych różnic w smaku.
Głównym sekretem skórki jest pieczenie w grubościennym rondlu z pokrywką. Przystosowałem kaczątka do tych celów.
Właściwie sam przepis.
3 łyżki. mąka (może występować w różnych wariantach: 2 do 1 lub 1 do 1 żyta i pszenicy)
1,5 łyżeczki. Sól
1/4 lub 1/2 łyżeczki suszone drożdże (w zależności od przeważającej mąki)
300 ml. ciepła woda
otręby do posypania
1/4 łyżeczki ocet winny (lub cydr jabłkowy) - w wersji przyspieszonej.
Mąkę, sól, drożdże i ocet mieszamy, stopniowo dolewamy wody i drewnianą szpatułką łączymy składniki w jednorodną masę (proces trwa dosłownie minutę).
Miskę smarujemy olejem (oliwkowym lub warzywnym) i ciasto pozostawiamy w niej na 3 - 4 godziny w temperaturze pokojowej lub po ostygnięciu w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. Przykryj miskę plastikową torbą, wyprostuj końce do góry.
Ciasto „robocze” powinno być pokryte kropkowanymi bąbelkami. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię, zwijamy, miażdżymy na ciasto i składamy w następujący sposób: jedną i drugą krawędź zawijamy do środka, a powstały kawałek jest w połowie i -pół w poprzek. Ciasto odstawić na 15 minut, w tym czasie przygotować koszyczek garowniczy - spód wyłożyć czystym ręcznikiem, posypać mąką i otrębami. Z ciasta formujemy kulkę, chowając otwarte brzegi w dół i wkładamy do kosza szwem do dołu. Przykryj wolną krawędzią ręcznika. Wyjeżdżamy na kolejne 2 godziny.
Na pół godziny przed końcem garowania rozgrzej piekarnik rondelkiem do 250 stopni. Ostrożnie zdejmij pokrywkę i zrzuć ciasto szwem do góry (gwarancja pięknych pęknięć na wierzchu). Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz przez 30 minut. Następnie - kolejne 15 minut przy otwartej pokrywie.
Wszystko. Chleb kładziemy na ruszcie i czekamy, aż ostygnie.
Zjedz od razu świeży i cały bochenek.