Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[Alxndr]

Alxndr, moim zdaniem trochę za dużo płynu, ale lubię drobno porowaty chleb. Czy mogę dostać zdjęcie okruchów? Jesteś pewien co do drożdży? Widzę, że mieszkamy w pobliżu ... Dziś przed burzą wysokie ciśnienie atmosferyczne ... Najprawdopodobniej przyczyna jest taka ...

Jak długo wyrabiasz bułkę? Który tryb? Kinky ciasto nie rośnie dobrze i staje się cieńsze.

[Alxndr]

Alxndr, moim zdaniem trochę za dużo płynu, ale lubię drobno porowaty chleb. Czy mogę dostać zdjęcie okruchów? Jesteś pewien co do drożdży? Widzę, że mieszkamy w pobliżu ... Dzisiaj wysokie ciśnienie atmosferyczne przed burzą ... Najprawdopodobniej przyczyna jest taka ...

- Co do płynu i tak mi się wydawało (na wideo zostały już dodane trzy łyżki deserowe mąki żytniej z przepisu), ale nie było czasu na dodanie, partia się skończyła.
- Nie ma jeszcze zdjęcia miękiszu, wciąż jest zimno.
- Jestem pewien drożdży, ale worek został otwarty dwa tygodnie temu ... Tak, może być zasadzka ...
- Naprawdę i ciśnienie atmosferyczne wpływa?

Jak długo wyrabiasz bułkę? Który tryb? Kinky ciasto nie rośnie dobrze i staje się cieńsze.

Zagnieść, zgodnie z zaleceniami, „Pizza”. Po głównej partii 18 minut wyłączyłem ją. Film pokazuje sam koniec partii.

Czy masz Panasonic? Moja pierwsza partia pizzy trwa 15 minut.

Oczywiście ciśnienie atmosferyczne wpływa na wzrost ciasta.

Czy masz Panasonic? Moja pierwsza partia pizzy trwa 15 minut.

Tak oczywiście. (patrz pod awatarem)
A partia na „Pizzy”, zgodnie z instrukcją, trwa 10 - 18 minut. Dziś moja kuchenka zdecydowała się na maksymalne ingerencje w to tak.

Oto cięcie:

🔗

Po prostu ślinię się patrząc na takie cięcie! To jest fajne!!!

[Alxndr]

Alxndr, Podoba mi się miękisz!

Cześć. Mam piekarnik Kenwood BM-250
Używam go tylko przez tydzień. Nie rozumiem niczego, jak to zrobić według tego przepisu. powiedz nam szczegółowo, co robić

Czy w pierwszym poście nie jest wystarczająco szczegółowe? Jeśli masz piec tylko na tydzień, to radzę ci najpierw nauczyć się w nim piec chleb pszenny, potem pszenno-żytni, potem żytni z zawartością mąki żytniej 50-60%, po drodze przestudiuj teorię pieczenia. Chleb żytni jest bardziej złożony, na pewno go dostaniesz, ale trochę później. Powodzenia!

Ech ... nie wyszło (((bardzo mało mąki i dużo płynu, nawet bułka się nie uformowała, wtrącała się owsianka, zgłosiłem kilka łyżek mąki, potem odwirowałem z dzieckiem i zostawiłem tak jak jest, ciasto podniosło się ale przed wypiekiem odpadł dach i całe ciasto poszło za nim, a po półtorej godzinie pieczenia ciasto w środku jest mokre (
Ostatnio piekłam, ale moja babcia naprawdę poprosiła o żyto ... wtedy spróbuję jeszcze więcej ...

Jeśli otrzymamy ciasto wyraźnie płynne, to po ugniataniu należy je wyłączyć i ułożyć w formie do wyrastania, po wyrośnięciu ciasta - piec w piekarniku lub, jeśli jest multicooker, włożyć ciasto do rondla multicooker. Włączamy ogrzewanie, wykrywamy 20 minut. Następnie wyłączamy grzanie i zostawiamy ciasto samo pod zamkniętą pokrywką z wyłączonym multiturnem na półtorej godziny, aż się podwoi. Następnie piecz 65 minut + 20 minut, a następnie odwróć i piecz kolejne 20 minut z drugiej strony.

Pieczę ten przepis od zimy. Wypiekacz do chleba LG. Mamy tylko jeden rodzaj ciasta bez żadnych zmian. Chleb zawsze się okazuje. Nigdy niczego nie dodaję ani nie dodam. Jedyne co zmieniam to proporcje mąki pszennej / żytniej (to zależy od mojego nastroju: mój mąż uwielbia żyto swingowe, a ja jestem bielsza). Odpowiednio, jeśli 50/50, to nieznacznie zmniejszam wodę.Chleb nie raz wyglądał zbyt dobrze - mąka pszenna okazała się zła. Piernikowy ludzik od razu okazał się „cellulitem” i nic mu nie pomogło. Mąkę musiałem kupić od prawnika. Ja zawsze biorę drożdże suszone, ale nie tylko bezpieczne, ale także bezpieczne i lwowskie nadają się do trybu ręcznego (tutaj też są całkiem dobre).
Ale mamy też tryb „kucharza rosyjskiego”. Do tego jest złożony stary przepis na chleb żytni. Nigdy nie mam czasu bawić się zaczynem. Gotowanie zajmuje 18 godzin, jest to całkowicie nierealne. Składników jest dużo, z niektórymi mamy problemy. Dlatego niedawno upiekłem chleb żytni według tego przepisu, ale w tym trybie. Proporcja wynosiła 50/50. Tryb zapewnia 3 miksy. Chleb okazał się świetny. Z jakiegoś powodu smak był nieco inny. Więcej żyta, czy coś. Ale kiedy nie ma czasu do śledzenia lub musisz ustawić timer na noc, to jest to. Chociaż w trybie półautomatycznym zajmuje to średnio 2 godziny i wszystko można prześledzić. Mimo to wynik będzie bardziej wiarygodny.

[InnaMouse]

InnaMousedziękuję za opowieść, bardzo miło, że wasza rodzina polubiła ten chleb

Ganechka! Upiekłam Twój chleb w nowym wypiekaczu do chleba! Pyszne !!!

To cudownie !!! Człowieku, zrobiłeś mu zdjęcie obok pieca?

To jest myśl! Pójdę zrobić zdjęcie, obecny radykał robi głupka, nie chce pracować przez modem

Cóż, nawet jeśli radykał nie chce, czy kiedykolwiek wrócisz do domu?

W!!!

Jesteś moją mądrą dziewczyną! I słodki chleb i piec!

[kurczak]

Cóż, ty, mamo, jesteś nieśmiała, twój sho kurczak !!!

Gyyyyyy

[Manya - Och, haraJestem twoim Rhett Butlerembędziemy piec do strata my hari.Więc ludzieszalone, o świcienatychmiast zobaczyłemPorażony wiatrem]

Manya - Och, hara
Jestem twoim Rhett Butlerem
będziemy piec do
strata my hari.

Więc ludzie
szalone, o świcie
natychmiast zobaczyłem
Porażony wiatrem
(żeby nie było nieporozumień, mam też Scarlett)

Irka !!! As-Puszkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Cóż, oto jestem z podziękowaniami! Taki chleb robiłam w piekarniku kilka razy. Bardzo lubię jeść, ale naprawdę nie lubię ugniatać. Ciasto okazuje się naprawdę bardzo lepkie, ale smak chleba wszystko przeważa! Dzięki za przepis na prosty i pyszny chleb!

[SWIFTA]

SWIFTA, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb!

Nie zmieniłam przepisu, podniosłam 1,20 na ciepło, piekłam w małym piekarniku 45 minut, 90C. Wszystko jest perfekcyjne.

[aaschulz]

aaschulzbardzo się z ciebie cieszę!

Rezygnuję, tak jak obiecałem ... Mam zakrzywione uchwyty ... tak wyszło Gashenka smakuje ładnie, ale wygląda jak wróżka ... i ma lepką strukturę ... co jest nie tak? ciasto było tak ciężkie ...
🔗
🔗

🔗

Gal, ciasto powinno być ciężkie ... Upiekłeś w kreskówce, prawda? Zanim umieścisz go w kreskówce, musisz uformować ciasto gładką kulką za pomocą skrobaka i dłońmi zwilżonymi ciepłą wodą ... Miękisz wydaje się być dobry ... A może to twoje HP z okrągłym wiadrem? Jaka jest dziura na górze? Od łopatki?

Gal w wypiekaczu do chleba Kenwood 350 w programie francuskiego chleba. To nie jest dziura, tak zrobiono chleb, ale otwór na nóż jest na dole, ale nie jest widoczny.

Tak ... cóż, to znaczy, że po prostu nie uformowałeś gładkiej kulki, więc wyjąłeś to, co włożyłeś ... Dlatego nie lubię pieczenia żyta na maszynie ... Nie wiadomo co wyjmiesz ... To nie jest straszne, najważniejsze jest pyszne, a miękisz jest poprawny ... Następnym razem po ugniataniu wyjmij ciasto mokrymi rękami, szybko uformuj kulkę i odłóż ją z powrotem na garownię. .. Więc wszystko jest w porządku z rękami !!!

Ma lepką strukturę, co oznacza, że ​​nie było wystarczająco dużo czasu na pieczenie ... lub zawilgocił podczas ogrzewania ... Czy masz go po pieczeniu na ogrzewaniu? Albo pociąć na ciepło ...

Słońce stało, stało, stało ... Poszedłem wypić sto gramów do kaplicy Marii ... Przyszedłem ledwo ciepły, położyłem chleb i zemdlałem, a rano już wyjmowałem go z automatu do chleba. Na zdjęciach data jest coś warta ... możesz umrzeć ... nie umiem tłumaczyć, jakiś przedpotopowy fotik.

Cóż, głos ... Teraz spróbuj upiec chleb w chwilach trzeźwości !!!

[Gashenka]

Gashenka moja próba numer dwa trzeźwym okiem
ciasto zostało zrobione w trybie ciasta i upieczone w piekarniku. Wygląd jest okropny, a smak i struktura są dobre. Małe pytanie brzmi: słońce. gdy ciasto się ugniatało… nie było zbyt mocno zagniatane, dodawałem trochę mąki, aż zobaczyłem bułkę. Ale kiedy go wyjęła, przykleił mi się do rąk… czy wszystko w porządku? czy to ma być?

[Wskazówki dotyczące żyta]

gdy ciasto się ugniatało… nie było zbyt mocno zagniatane, dodawałem trochę mąki, aż zobaczyłem bułkę. Ale kiedy go wyjęła, przykleił mi się do rąk… czy wszystko w porządku? czy to ma być?

tak, ciasto jest bardzo lepkie ... Gal, jesteś moja Wskazówki dotyczące żyta czytać?

Wydaje mi się, że ciasto trochę się nie osiadło ... Zwłaszcza od spodu na kawałku widoczny jest jakiś nacisk ... Idealnie, pory chleba powinny być równomiernie rozłożone ... Ale to nie zawsze działa na zewnątrz idealny dla mistrzów ... pogoda, wilgotność mąki wpływa itp.

Ale moim zdaniem tym razem chleb jest dobrze upieczony… Jak smakuje? Nie „zręczny”?

A więc cały czas idziemy w dobrym kierunku !!!

Smakuje cudownie ... jak nasz Darnitsky ... i czytam rady. Ogromne dla ciebie, Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Woda powinna być 2 razy mniejsza niż mąka. I oczywiście trzeba wziąć pod uwagę stan wilgoci, mąka może przyjąć lub oddać do 15% wody. Dlatego pod koniec partii patrzymy na powstałe ciasto i, jeśli to konieczne, dodajemy wodę z butelki z rozpylaczem - to taka mała sztuczka.]

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik)
Rzh. obrana mąka

400 g
Proso. mąka

100 gramów
Kasza manna

50g
Woda (do pieczenia w piekarniku)

420 ml
A oto kolejna świetna rada, którą otrzymałem w LJ:

Woda powinna być 2 razy mniejsza niż mąka. I oczywiście trzeba wziąć pod uwagę stan wilgoci, mąka może przyjąć lub oddać do 15% wody. Dlatego pod koniec partii patrzymy na powstałe ciasto i, jeśli to konieczne, dodajemy wodę z butelki z rozpylaczem - to taka mała sztuczka.

jakiś rodzaj nieścisłości ... może rada nadal nie zadziała?

Zgadzam się ... rada nie jest zbyt trafna, ale spryskanie wodą z butelki z rozpylaczem przed pieczeniem to dobra rada!

Zgadzam się ... rada nie jest zbyt trafna, ale spryskanie wodą z butelki z rozpylaczem przed pieczeniem to dobra rada!

jasny. spróbujemy, ale może nie dzisiaj

powiedz mi, proszę, w moim HP są programy do chleba żytniego, ciasta (1,5 godziny), a także program użytkownika (15 minut ugniatanie, potem na siłę wyłącz). co wybrać do tego przepisu?

dziś był czas na pieczenie

Wybrałbym ugniatanie. Następnie w piekarniku wyłączonym z zamkniętą pokrywką, pozwalam, aby ciasto wyrosło, potem na Pieczenie przez godzinę i dziesięć minut

generalnie wybrałem ugniatanie na 14 minut, stałem "fit" przez 2 godziny, praktycznie nie pasował (HP się nie otworzył) a następnie położyłem 1 godzinę na pieczenie (mam maksimum), nie piec, potrzebuję więcej soli ...
oto co się stało:
🔗

ale podobał mi się przepis. zwłaszcza ze względu na swoją prostotę, na co dzień. Nadal będę próbował. tylko po to, aby zrozumieć, gdzie jest błąd ...
można spróbować włączyć tryb żyto?

[Fialka]

Fialka, Podoba mi się okruchy ... wciąż mógłbym podać odległość ... Czy w mieszkaniu jest zimno? Może drożdże to zawiodły ... Następnym razem dodaj sól do swoich upodobań ... ale wszystko jest w porządku ...

Spróbuj ponownie włączyć Pieczenie, a po 10 minutach na siłę wyłącz piekarnik ...

Nie podoba mi się reżim Rye, ale zdecyduj sam ...

[Fialka]

Fialka, Podoba mi się okruchy ... nadal można by było oddalić ... Czy w mieszkaniu jest zimno? Może drożdże to zawiodły ... Następnym razem dodaj sól według własnego uznania ... ale wszystko jest w porządku ...

Spróbuj ponownie włączyć Pieczenie, a po 10 minutach na siłę wyłącz piekarnik ...

Nie podoba mi się reżim Rye, ale zdecyduj sam ...

Na pewno 22 stopnie. ach, zamiast brązowego dodałem biały cukier, ale nie sądzę, żeby to miało wpływ ...

dzięki za rekomendacje!

[Fialka]

Fialka, Powodzenia!

[Fialka]

Fialka, Powodzenia!

dziś ustawiłem go na reżimie podobnym do Rye (w moim HP nazywa się to jakoś inaczej). Praktycznie nie było koloboka, zaryzykowałem dodając więcej mąki i przyzwoicie (na pewno 30 g, a może więcej). dopiero wtedy okazał się bułką z kałużą. w związku z tym pytanie brzmi: co lepiej dodać mąkę? pszenica czy żyto?
dach jest płaski (po raz pierwszy). za dużo drożdży?
Rozgryzłem to z solą, okazało się, że smakuje
ale nie powstało ponownie ... w czym problem?
ale było upieczone! wyszło bardzo dobrze

Jutro zrobię zdjęcie, ale bochenek już zaczął)))) a może to, co z niego zostało))))