Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[A reszta wg przepisu !!!]

Cóż za pyszny chleb !!!! To prawda, musiałem trochę kpić:

Zakwas żytni 250g.
Kefir dojrzewający 250g.
Mąka żytnia 230g.
Mąka pszenna 50g.
Kasza manna 50g.
Olej roślinny 1 st. l.
Sól 1,75 godz. l.
Melasa 1 łyżka. l.

A reszta wg przepisu !!!

Opublikuję cięcie trochę później. Potnij na gorąco na obiad.

[Natuka]

Natuka, dla pierwszoklasistów - bardzo fajnie !!! A smak?

Jemiołabardzo fajny chleb !!! A co najważniejsze reszta jest zgodna z przepisem !!!

Dziękuję, Gasha!
Jest pyszne, bardzo! tylko wydawało mi się, że trochę wilgotno w środku ...
Mam inne pytanie, które pojawiło się w trakcie ... Moje HP ma 0
5kg. Zrobiłem to według zredukowanej receptury. Ale okazało się, że to pół wiadra ... Czy to dlatego, że nie urosłeś dobrze, czy możesz położyć pełną porcję? Co myślisz?

[Natuka]

Natuka, chleb w środku może być wilgotny, bo ciasto nie odsunęło się całkowicie ... Ciasto powinno wzrosnąć 2-2,5 razy, a dopiero potem włączyć Pieczenie. Myślę więc, że najpierw musisz spróbować ponownie, aby wszystko było w porządku, a następnie sam dowiesz się, czy można zwiększyć ilość w swoim wiadrze.

Dzięki za radę, jutro będę kontynuował eksperyment)
Myślisz, że nie poszedłeś wystarczająco w górę?

To dla mnie trudne, nie widziałem, jak bardzo ciasto urosło, więc pomyśl sam !!!

Dzień dobry wszystkim.
Podaj mi przepis na chleb żytni. Dla Kenwood 210
Próbowałem różnych piekarników. Ale jakoś nie podnosi się i okazuje się, że jest wilgotny. Może tak powinno być z chlebem żytnim? Nie wiem. Dlatego proszę o wypróbowany przepis. Warto opisać, jak dodawać składniki w jakiej kolejności.
Z góry dziękuję.

[iriha781]

iriha781 ten przepis jest sprawdzony, najważniejsze jest obserwowanie czasu wyrastania po ugniataniu, Gasha pisała więcej niż raz, 2 - 2,5 godziny po zakończeniu ugniatania, to znaczy wyłączasz piec i czekasz, wczoraj ten chleb został rozdzielony przez 3 godziny, chociaż zrobiłem na zakwasie. Jeśli piekarnik nie nagrzewa się dostatecznie to włącz na kilka sekund „Pieczenie” (jeśli masz taki program osobno), żeby dziesięć się nagrzało, ale chleb nawet nie zdążył złapać ... i czekaj dla dalszego zwiększenia 2-3 cięć ... Jeśli chodzi o tworzenie zakładek produktów, znajdź to w instrukcji dla twojego HP, dla przepisu to nie ma znaczenia ...

Gan znowu upiekłam ..... na zakwasie jednak dziurki jakie mam na skarpetkach ... ogromne ..... pyszne !!!!! Cóż, Omelok i ja jesteśmy jak zboczeńcy, uwarzyłem słód i włożyłem do niego kolendrę, a wszystko inne jest surowe! „Jak zapisał wielki Lenin!”

Facet z dziurami, pewnie pieczony w piekarniku?

Uwarzyłem więcej słodu i dodałem kolendrę

I okazało się - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, nie uwierzysz, w piecu

I okazało się - A la Borodinsky

no nie ..... twój jest po prostu ciemny ....

Powiedz mi, czy miejsce z żytem potrzebuje zmarszczki? Ostatnio chleb nie rośnie dobrze, chociaż drży. Dodaję półprodukt żytni.

[tat-63]

tat-63 Nie, nie ma glutenu, więc wystarczą mu dwie krótkie partie, na Panasie np. To jest "pizza", włącza się 2 razy i wyłącza zaraz po pierwszej porcji, a potem bieżący proofing

Gan, oto moje-twoje otwory startowe

🔗

Fajne dziury !!! Czuję nawet zapach przez monitor !!!

I nadal walczę ...
Albo dach się zawali, nie będzie upieczony ... ale pysznie !!! Piekę codziennie! Zwykle jemy obiad bez chleba - na śniadanie i obiad jemy wszystko!
Mąż nie chce teraz jeść kupionego w sklepie chleba - widzisz, nie smakuje mu dobrze!)))

I nadal walczę ...
Albo dach się zawali, nie będzie upieczony ... ale pysznie !!!

To nic, to normalne, wszyscy przez to przeszli ... najważniejsze - nie zapomnij zapisać ... Zawalony dach oznacza na szlaku. bo potrzeba 20 ml mniej wody ... Niewypieczony oznacza - aby wydłużyć czas wyrastania ... cóż, itd. I na pewno się uda !!!

Już kilka razy piekłam chleb według tego przepisu i za każdym razem efekt jest po prostu wspaniały! Naprawdę wygląda jak żyto, umiarkowanie kwaśne, dobrze upieczone. Udało mi się nawet poeksperymentować z oryginalnymi danymi. Pieczę tylko z żywymi drożdżami (wkładam 10 gramów), raz zamiast wody dodałem jasne piwo (no, stagnacja w lodówce, nie marnuj się ...), ale kasza manna nie zdarzyła się w domu - to kosztował płatki Herkulesa, a ocet i sól dodałem trochę więcej - według własnego uznania zamiast cukru miód (też był warty dawno, nigdzie nie mogłem go użyć). I nawet pomimo mojej odważnej interpretacji rezultat jest zawsze doskonały, naprawdę żytni. Dzięki za przepis!

Za Twoje zdrowie! Twoja interpretacja przepisu jest poprawna. O ewentualnych zamianach pisałem w Rye Tips.

Wczoraj znowu go upiekłam - pysznie-o-o-o ... tylko nieznacznie wydłużyłam czas pieczenia - 1 godz. 15 min, żeby miękisz był bardziej suchy. Ale miałem pecha, nie wiem, gdzie o to zapytać, więc zapytam tutaj Gashę: po jednej paczce w trybie „Pizza” wyłączam program długim naciśnięciem przycisku „Start / Stop” przycisk. Po wyrośnięciu ciasta (po 2 godzinach) zacząłem ponownie włączać wypiekacz do chleba, który automatycznie daje mi program „Basic” na 4 godziny. I cokolwiek robiłem, włączałem i wyłączałem i wyciągałem kabel z sieci do dowolnego. I dopiero po godzinie męki piekarz raczył przejść na tryb „Pieczenie” (przez to garowanie trwało 3 godziny). Gasha, spotkałeś to? Ja też patrzę na ciebie, Panasonic ...

Pozwól mi odpowiedzieć. Gasha, nie rzucaj pomidorami ...
Wygląda na to, że masz typowy błąd podczas wybierania programu po funkcji „start / stop”.
Faktem jest, że po wciśnięciu przycisku "start / stop" piekarnik nie wyłącza się, tylko przechodzi w stan czuwania, a jeśli po próbie spróbujesz go ponownie włączyć wciskając "start / stop" to po prostu uruchamiasz pierwszy na liście programów.
I musisz najpierw wybrać program w menu, a dopiero potem nacisnąć "start / stop". Zacznij naciskać miękki przycisk, a ekran ożyje! Wyjaśnione jasno?

[Arka]

Arkawszystko się zgadza ... dzięki za pomoc w udzieleniu odpowiedzi

[Arka,]

Arka, dzięki, wszystko jasne !!! Teraz spróbuję to włączyć w ten sposób. Wtedy napiszę - zadziałało lub nie.

Dziewczyny, postanowiłam pochwalić się swoim chlebem. To prawda, mój chleb jest całkowicie dla leniwych, kupiłem właśnie taką mieszankę


i bez kłopotów. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, wszystko w tym suplemencie jest tak wyważone. A oto sam chleb

[Kamusik]

Kamusikwybierz bardziej odpowiedni temat swojej wiadomości ...

Kamusik, w temacie mieszanek z funtów trzeba przyjrzeć się poprawnym mieszankom i się uczyć.

Przepraszam, że nie jestem „w tej bramie”… Czy to nie jest śmiertelne?

To nie jest śmiertelne?

Jeszcze nie...

Arka, Gasha, wszystko się udało, teraz mogę sterować moim wypiekaczem do chleba !!! Dzięki za wskazówkę!

[Sfrustrowana Wróżka]

Sfrustrowana Wróżkabardzo się z ciebie cieszę!

Gasha, dzień dobry. Cóż, powiedz mi proszę, ugniatałem ciasto rękami na chlebie, ale z jakiegoś powodu zostało 150 gramów wody i okazało się, że to taka ładna bułka, czego potrzebuję, jeśli wleję wszystko wodę i dodać mąkę? Idę do piekarnika w multicookerze. Zmierzyłem wszystko okularami, czyli gramami. Niestety nie ma wagi ani automatu do chleba. Naprawdę nie mogę się doczekać twojej pomocy.

Tak ... nie spotkałem czegoś takiego ... zostało ci trochę za dużo wody ... Cóż, jeśli bułka jest ładna, upiecz ... Najprawdopodobniej ugniatałeś ciasto. Zobaczmy co się stanie

Dzięki Ci. Co więcej, teraz muszę sprawdzić, czy moja bułka wyrośnie, włożyć ją do ekspresu do jogurtu, aby wyrosła.Tak, trudno jest, gdy nie wiesz, jakie powinno być ciasto, ale naprawdę chcesz spróbować upiec. Jeśli wszystko dobrze rozumiem, to nie powinno przyklejać się do rąk podczas wyrabiania. No, jak każde ciasto drożdżowe, czy nie?
I tak spróbuję, ale co jeśli zadziała

Ciasto żytnie, tylko MUSI się kleić.

Tak, oczywiście, więc na pewno nie dodałeś wody, ale czy jest za późno na dodanie?

[ksyushik]

ksyushik, Nie wiem, ile czasu minęło ... Czytałeś porady dotyczące żyta? A jednak ... jak mierzyłeś mąkę szklanką?

Zajęło to 40 minut. Mąkę odmierzyłem na podstawie tego w szklance pszenicy-160, a żyta -130.

Wczoraj czytałem wszystko przez cały wieczór, ale dziś być może zapomniałem, muszę ponownie poszukać rady

Okulary są różne. Jeśli masz 240 ml, to zawiera 150 g pszenicy i 130 g żyta, ale to wszystko jest bardzo przybliżone ... Trochę się potrząśniesz, mąka gęstnieje i będzie jej więcej w szkło.

40 minut to dużo. Zostaw to tak, jak jest. Ucz się na błędach.

Dziękuję, Gasha. Patrzę, jak bułka powoli rośnie. Cóż, będę dalej się uczyć, w końcu na ulicy jest dużo gołębi, jutro będzie coś, co nakarmi je moim synem.
I znowu przeczytałem porady

[ksyushik]

ksyushik, powodzenia!

Mój chleb był upieczony, no, wysokość około 4 cm, ale jest gęsty, a mój mąż powiedział, że można oślepić w środku, mokro, czy coś, chociaż nie surowego.
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nadal musimy popracować i popracować nad błędami

Patrzę na wszystkich na zdjęciu, wypieki są takie równe. I z jakiegoś powodu wszędzie mam szczyt ze wzgórzem, cóż, to znaczy środek jest wyższy niż krawędzie. Skąd to może być, ktoś mi powie?

Czy też upiekłeś w multicookerze? W powolnej kuchence chleby są po prostu ogromne, gdzie są bochenki. Więc coś jest nie tak. Przeanalizuj wszystkie swoje działania i zapisz je. Nie denerwuj się, nie wszystko na raz. I kup wagę, co? Najtańszy...

Już trzeci bochenek pieczę, bardzo mi się podoba, czasem dodaję kminek.
Dziękuję za taki prosty i pyszny przepis)))
A oto mój przystojny:

Prawda nie zawsze rośnie tak, jak byśmy chcieli ... ale tutaj trzeba się dostosować, a potem wzrośnie))) Porowatość jest doskonała !!!

Serdeczne dzięki

[8ann8]

8ann8wspaniały chleb!

Cześć. Dzięki za przepis, okazał się bardzo smaczny! Ale mam następującą sytuację: ciasto wzrosło, ale potem „spadło”. W kuchni nie jest zbyt ciepło, więc w pobliżu kaloryfera kładę wiadro ciasta. Po pojawieniu się umieściłem go w HP. Może ten „ruch” w nowe miejsce miał na niego wpływ? A może chleb żytni nie powinien dużo wyrosnąć? Ale i tak wyszło cudownie, w środku było dobrze upieczone.

Oczywiście ciasto żytnie nie rośnie tak bardzo, jak ciasto pszenne. Najprawdopodobniej twoje ciasto się zatrzymało. Czy powierzchnia wyglądała jak gąbka?

Oczywiście ciasto żytnie nie rośnie tak bardzo, jak ciasto pszenne. Najprawdopodobniej twoje ciasto się zatrzymało. Czy powierzchnia wyglądała jak gąbka?

Nie wyglądał jak gąbka, ale prawdopodobnie przestał. Zagniatałem o 10.30, włożyłem do HP o 17.00. Po prostu bałam się, że nie pasuje, więc go nie założyłam.

Tak… Coś działało przez długi czas… Nie martw się, wszystko przychodzi z doświadczeniem… następnym razem będzie lepiej

Podziękować. Nie denerwuję się, doskonale rozumiem, że wszystko jest przed nami! I tak jestem zadowolony z mojego pierwszego chleba żytniego! Dzięki Ci!