Chleb karelski (wypiekacz do chleba)

Chleb karelski (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	325 g
Mąka pszenna	225 g
woda	350 ml
Sól	1,1 / 2 łyżeczki
kochanie	1 łyżka. l.
Olej roślinny (biorę oliwę z oliwek)	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Saf-kvass	4 łyżki. l.
Woda, wrząca woda do kwasu chlebowego	80 ml
Kminek	1,5-2 łyżeczki
rodzynki	Miarka 1/3 (szklanka 330 ml)

Metoda gotowania

• Wlej wrzącą wodę na kwas chlebowy. Miód może być nieco mniejszy niż pełna łyżka, TYLKO rodzynki ciemne i małe. Kminek - jak chcesz, kładę 1,5 łyżeczki. Wydawało mi się trochę, mój mąż jest w porządku -t. e. dla amatora.
  
• Woda w recepturze to 330 ml, odważnie nalej 350 ml i być może trzeba będzie dolać trochę więcej. Zajęło mi to 380ml (nie przesiewam 80ml na kwas chlebowy).
  
• Do wszystkiego razem pijesz rodzynki i kminek.
  
• Tryb żytni, bez wstępnego ugniatania i gotowania na parze na pizzy.
  

Program gotowania:

Tryb żyta

Uwaga

Odważę się ułożyć przepis na chleb (za pierwszym razem. Nie besztaj za bardzo)
Opiera się na przepisie na Custard Rye z instrukcji obsługi Panasonic 255.
W wyniku eksperymentu chleb okazał się bardzo podobny do karelskiego (dawno go nie kupowałem, pamiętam z dzieciństwa).
Według tego samego przepisu po prostu piekę żyto (tylko 330 ml wody, no, bez rodzynek) - wielokrotnie już nie było przebić.
(ostygnięty łatwo i cienko się kroi)

[Anuta71]

Odważę się ułożyć przepis na chleb (za pierwszym razem. Nie besztaj za bardzo)
Opiera się na przepisie na Custard Rye z instrukcji obsługi Panasonic 255.

Anuta71, dobry dzień!
Mam Panasonic 254 bez trybu ŻYTO, ale KARELSKY piekę na programie Basic, ze wstępnym ugniataniem na programie Pelmeni, chociaż u mnie stosunek mąki żytniej do mąki pszennej jest inny (100g: 300g). Postaram się zwiększyć proporcję mąki żytniej, bliżej Twojego przepisu (reszta składników jest taka sama!). Bardzo lubię ten chleb

Wczoraj upiekłam chleb karelski według waszego przepisu.
Okazało się cudowne!
Zamiast saf-kvass, włożyłem 2 łyżki. l. słodu i dodano 2 godziny. l. bezglutenowe.
Użyłem programu 3 Pełne Ziarno, ponieważ obydwaj moi wypiekacze nie mają trybu Żyto.

I to jest w kontekście.

Wielkie dzięki za przepis.

Lar4ik, przepraszam, ale w jakim piekarniku to upiekłeś? Podpisałeś piec Mulinex, ale kształt jest z innego pieca, bardziej jak Panas.
Oczywiście chleb to uczta dla oczu! Arcydzieło!

Mam dwóch wypiekaczy do chleba. Jeden duży Moulinex na 1,5 kg bochenka. To dla rodziny, jedzą tylko biały chleb. A dla siebie kupiłam Little Orion, w którym piekę dla siebie małe czarne pieczywo. Ćwiczę 350-400 gram, ale ten wyszedł prawie 700 gramów, więc będę go jadł przez tydzień.

A dla siebie kupiłam Little Orion, w którym piekę dla siebie małe czarne pieczywo. Ćwiczę 350-400 gram, ale ten wyszedł prawie 700 gramów, więc będę go jadł przez tydzień.

Weź też Oriona, ponieważ dobrze piecze czarny chleb. Ty, swoim chlebem, zwalasz cię z nóg. Bardzo fajny chleb! Prosto: „Wan, chcę tego samego!” (C)

Wczoraj upiekłam chleb karelski według twojego przepisu.
Okazało się cudowne!
Zamiast saf-kvass, włożyłem 2 łyżki. l. słodu i dodano 2 godziny. l. bezglutenowe.

Wielkie dzięki za przepis.

Masz doskonały chleb!
W moim Panasonic 254 piecze się doskonale.Teraz dostosowuję Darnickiego do gustu, ten drugi był wyśmienity, ale to już jest dla motywu Darnickiego ... Jeszcze raz upieczę i rozłożę Mój Darnicki, może komuś się spodoba! ..

jak dobrze piecze czarny chleb. (od)

Wędrowcze, masz rację. Ciastko okazało się cudowne. Gdybym wziął Mulkę za 1500 UAH, to ta kosztowała tylko 467 UAH. I praktycznie nie ma różnic i huśtawka bochenek 900 gr.
I znowu o karelskim.Wychodzi puszysty, miękki, a autorka na zdjęciu wydaje się być gęsta. Wynika to prawdopodobnie z glutenu. Dodam też śliwki, naprawdę uwielbiam ich smak w chlebie żytnim.

Lar4ik, czy upiekłeś tyrolski chleb z suszonymi owocami z Blyoska? Powinieneś to polubić. Doskonałe i Twoje ulubione suplementy plus figi!

Lanochka, dzięki za odpowiedź. Nie próbowałem jeszcze tyrolskiego, ale na pewno do tego dojdę. Mam piekarzy chleba dopiero od sześciu miesięcy, ale oni już stali się „chorobą”. A tutaj na stronie jest tak wiele przepisów, że nie mam nawet czasu na przeglądanie, nie mówiąc już o wypróbowaniu. Świetna strona, wielkie dzięki dla moderatorów!

Odważę się ułożyć przepis na chleb (za pierwszym razem. Nie besztaj za bardzo)
Podstawa pochodzi z receptury kremu żytniego z instrukcji Panasonic…

Upiekłam chleb według twojego przepisu.
Podziękować.

Krytyka: nie wygląda zbytnio jak karelski. brak jakichkolwiek przypraw lub czegoś innego.
cukier, wydawało mi się to trochę.
Bardzo lubię chleb karelski.
czy ktokolwiek z tych, co piec, może podstkazhet co jeszcze tam postawić, by był bliższy prawdziwemu karelskiemu?

Piekę trochę inaczej.
Mąka żytnia 300g.
Pszenica - 200gr
Suche drożdże - 2 łyżeczki lub 12 gr świeżych (ćwierć gr. od 50 gr.)
Rafinowany olej. - 2 łyżki. l.
Sól - 1 1/2 łyżeczki
Miód - 2 łyżki. l.
Rodzynki - miarka do ryzyka 300 ml. Odłożyłem to od razu.
Mielona kolendra - 3 łyżeczki. (Nie wkładam kminu)
jabłko ocet 1 łyżka. l.
Ponieważ nie mogę dostać się do słodu i panifaryny, używam albo ciemnego piwa, albo kwasu - 400 ml.
Tryb - Żyto.
Smak jest słodszy i bogatszy. Spróbuj, może ci się spodobać.

Piekę trochę inaczej.
Mąka żytnia 300g.
Pszenica - 200gr
..............
Smak jest słodszy i bogatszy. Spróbuj, może ci się spodobać.

Dzięki za przepis.
W końcu dzisiaj spróbowałem.

Twój przepis również nie jest całkowicie karelski. Chociaż może być bliżej.
w każdym razie rodzynki smakują jak karelski.

Dziwne, że po karelskim nie ma kminku (wziąłem w sklepie karelski i przeczytałem co jest w składzie), wydaje się, że smakuje

Spróbuję z kminkiem i kolendrą. może podejść bliżej.
Spróbuję też trochę soku jabłkowego lub jabłkowego (naturalnego, nie z opakowania)

tak przepraszam, w jednym miejscu odszedłem od przepisu: wziąłem domowy ocet ananasowy. nie jabłko. ale ocet to ocet. Nie sądzę, żeby miało to duży wpływ na smak.

i wziął nierafinowany żywy olej. Tunezyjski. ma łagodny smak, wcale nie gorzki, w przeciwieństwie do hiszpańskiego.

na miejscu nie ma chleba, biorąc pod uwagę taki karelski
Surowy materiał
Zużycie surowca, kg
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 85,0
Mąka żytnia z nasion 10,0
Słód żytni fermentowany 5.0
Drożdże piekarskie prasowane 1.0
Sól kuchenna 1.5
Cukier granulowany 4.0
Melasa 8.0
Suszone winogrona 5.0
Anyż, kolendra 0,75
Razem 120,35

tak przepraszam, w jednym miejscu odszedłem od przepisu: wziąłem domowy ocet ananasowy. nie jabłko. ale ocet to ocet. Nie sądzę, żeby miało to duży wpływ na smak

To nie jest prawda. Czy lekko smakuje jak piekarnia?

smak nie jest piekarski. słodkawy, oczywiście, ale dość bliski karelskiemu. niemniej jednak bliżej niż pierwszy przepis.
Postaram się dodać anyż do Twojego przepisu (z przepisu, o którym informowałem we wcześniejszej wiadomości)

dodaj anyż (z przepisu, który doradziłem w wiadomości wcześniej)

Anyż przypomina mi syrop na kaszel. Podobno trafił w przepisie, ale w latach 60. zdecydowanie nie poszedł, może przed rewolucją?

Anyż przypomina mi syrop na kaszel. Podobno trafił w przepisie, ale w latach 60. zdecydowanie nie poszedł, może przed rewolucją?

Nie znam dziewcząt-chłopców, nie pamiętam smaku chleba, ale w GOST ZSRR jest anyż, kot był naprawdę dodawany do mieszanki na kaszel przez długi czas

🔗

Hmm hmm. Naprawdę chodziłem.
🔗

Dzięki Anuta71 i Zigorowi za przepisy!
Na ich podstawie tworzę własną wersję Karelian-Mariinsky.

Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka żytnia obrana - 300 gr.
Mąka pszenna premium - 200 gr.
Sól - 1,5 łyżeczki.
Mielona kolendra - 1 łyżka l.
Nasiona anyżu - 0,5 łyżeczki.
Ciemna melasa maltozowa - 3 łyżki. l.
Olej słonecznikowy - 40 ml.
Cydr jabłkowy lub ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.
Suchy słód żytni - 3 łyżki. l.
Woda (wrząca woda) - 100 gr.
Kefir + woda - 300 ml.
Ciemne rodzynki + suszone śliwki - 150 gr.

Tryb żyta (Panasonic SD-257)

Słód zalewamy wrzątkiem w misce na wadze.
Rodzynki i suszone śliwki są natychmiast wrzucane, sprawdź, czy nie ma nasion.

Mały dodatek:

Nasiona anyżu - 1 łyżeczka

dzięki autorowi za przepis! to mój pierwszy chleb żytni. Wszystkim się podobało! nie super ładne, ale pyszne.

[Anuta71]

Anuta71Dzień dobry, chleb jest piękny, powiedz mi, jak robisz liście herbaty z mąki, czy po prostu zalewasz słód wrzątkiem?