Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Cześć Gasha!
Przeczytałem cały temat, spróbowałem, niestety nic z tego nie wyszło.
Chleb okazał się ciężki, cóż, mało porowaty, wilgotny i niesmaczny.
Stała nad duszą przy maszynie do chleba, obserwowała bułkę, przez 13 minut ugniatała specjały. łopatka do chleba żytniego.
Nawet po 3 godzinach u mnie bardzo źle się podniósł, prawdopodobnie 1,5 raza. Postanowiłem wypluć i po 3 godzinach 30 minut postawiłem 1 godzinę 10 minut na pieczenie. Co może być błędem. Jakie dreszcze są potrzebne? Mam zwykły typ „Pakmai”.
To trzeci nieudany wynik z chlebem żytnim, piekłam 2 razy według przepisów dla wypiekacza chleba, gdzie w końcu zawalił się dach. Ale potem, dzięki twoim wyjaśnieniom, zdałem sobie sprawę, że potrzeba trochę mniej wody, a do tych przepisów dodałem nawet trochę więcej.

[Shahin]

Shahin, Używam drożdży Saf-moment. Jeśli dostaniesz wilgotny i ciastowaty chleb, oznacza to, że nie wyrósł dobrze. Być może rzeczywiście jest to kwestia drożdży.

Cześć, Gasha, generalnie jestem zupełnie nowicjuszem, powiedz mi, czy możesz użyć zwykłego światła lub miodu zamiast ciemnego cukru? Podziękować.

Oczywiście, że to możliwe. Już tylko brązowy cukier lub miód gryczany nadaje chlebowi dodatkowego koloru.

Ale tutaj coś mi nie wyszło. Ale podobał mi się smak.

Nie wyszło mi to najlepiej. Dach jest całkowicie płaski, choć nic nie smakuje, nie jest mokry, nie lepki, zapieczony. Wzrósł raczej słabo. Sprawdzone drożdże, pieczone na nich zarówno przed, jak i po. Woda zredukowana, jak wskazano w przepisie. Myślę, że sprawdzanie powinno trwać dłużej. Oto mój pierwszy chleb żytni

Proszę podać proporcje zastąpienia brązowego cukru miodem lub zwykłym cukrem

Brązowy cukier jest trochę mniej słodki ... Jeśli chodzi o to, jak lubisz, to od Ciebie zależy, czy zastosujesz przepis po raz pierwszy, a za drugim dodasz mniej lub więcej ...

[Swetab, puste]

Swetab, puste , spróbuj od razu dodać zamiast brązowego cukru (jeśli chcesz dodać miód) 0,5 łyżki. l. kochanie.
Dzieje się tak, ponieważ miód jest słodszy niż zwykły biały cukier.
A jeśli wydaje ci się, że chleb nie jest słodki, następnym razem dodaj trochę więcej miodu.
Na przykład generalnie wolę chleb bez słodyczy i generalnie nie dodam do ciasta cukru ani miodu. Czasami mogę dodać 1 kawę. łyżka miodu.
Znowu - kwestia gustu.

Dobry stan zdrowia, Gasha!

Mam HP Kenwood 450 z możliwością tworzenia własnych programów. Dlatego stworzyłem program specjalnie dla Twojego „Żyto bez niczego”. Ale NIE MOGĘ zrozumieć, dlaczego sprawdzanie testu powinno być wykonywane przy wyłączonym HP ??? Że kiedy HP jest włączony podczas garowania, włącza się ogrzewanie lub mieszadło? Nie mogę zrozumieć różnicy Proszę wyjaśnić

Swoją drogą, starałem się wycisnąć z tego tematu to, co najlepsze i oto co się stało (niech początkującym łatwiej będzie znaleźć we wszystkich postach):
Drożdże 2 łyżeczki
Rzh. mąka obrana 400 gr.
Proso. mąka 100 gr.
Kasza manna 50 gr
Sól 2 łyżeczki
Cukier brązowy 1 łyżka. l.
Rast. olej 2 łyżki. l.
Ocet jabłkowy 1 łyżeczka.
Woda 400 ml

1. Zagnieść ciasto do HP przez 15-18 minut.
2. Pozostaw w wiadrze do wyrośnięcia na 1,5-2,5 godziny w HP.
3. Gdy objętość ciasta zwiększy się 2-3 razy, posmaruj dach ubitym jajkiem i wykonuj nacięcia nożem.
4. Piecz przez 65-70 minut.

W przypadku tego przepisu możesz zrobić program na Kenwood-450:

1. Kliknij „Ulubiony program”
2. Naciśnij „P”
3. Wprowadź etapy cyklu (przyciski +, -, V):
podgrzanie = 0
mieszanie 1 = 3 minuty
suede2 = 13 minut
wzrost1 = 20 minut
ugniatanie3 nie zmienia się (nie zmieni się)
wzrost2 = 0 minut
mieszanie 4 nie zmienia się (15 sekund)
wynurzanie 3 = 120 minut (maksymalnie)
pieczenie = 65 minut
rozgrzanie = 0 minut
4. Po wejściu w ostatni etap cyklu zabrzmi sygnał dźwiękowy - program ustawiony !!!
WARTO WIEDZIEĆ

Jak dostosować ilość płynu?
Ilość płynu uzależniona jest od wilgotności mąki (wilgotności w pomieszczeniu), dlatego dokładną ilość wody musi dobrać bułka. Różnica może wynosić 20-60 ml. Jeśli jest dużo płynu, ciasto wygląda na cienkie podczas wyrabiania - należy dodać tyle mąki, aby ciasto wyglądało jak bułka, a nie jak płynna masa.

Lepiej nie zamieniać kaszy manny na mąkę pszenną, ponieważ to ona daje luźność i dodaje sił.
Możesz zastąpić sok z cytryny octem jabłkowym.
Brązowy cukier lub miód gryczany nadaje chlebowi dodatkowy kolor. Jeśli to nie jest dla ciebie ważne, to 1 łyżka. l. ciemny cukier można zastąpić 1 łyżką. l. lekki cukier lub 0,5 łyżki. l. kochanie.

Jak wybrać czas narastania3 (proofing)?
Jeśli chleb osiadł podczas pieczenia, prześwietliłeś go w garowni. Wszystko zależy od temperatury w mieszkaniu i siły drożdży. Ciasto rozgrzane nawet po godzinie rośnie. Możesz nawigować po wyglądzie: sfermentowane ciasto staje się bąbelkową gąbką i trudno to naprawić.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, należy docisnąć je palcem - powinno być jędrne, ale nie twarde. Wgniecenie powinno stopniowo wypełniać się i prostować.

Cięcie ciasta przed pieczeniem będzie ozdobą chleba i będzie korzystne: podczas pieczenia nacięcia pomagają zwiększyć objętość ciasta bez rozdzierania lub łamania boków. Zwykle nacięcie wykonuje się na głębokość 1 cm.

Lepiej nie kroić chleba po upieczeniu na ciepło !!! Chleb żytni nawet po upieczeniu nadal dojrzewa.

[alexstr]

alexstr, Wyłączam HP po prostu dlatego, że wyrastanie chleba zajmuje różny czas, w zależności od temperatury itp. Jeśli tak się nie stanie, ciasto pozostanie dokładnie przez czas wyznaczony przez program i automatycznie przełączy się na Pieczenie. A ciasto żytnie jest bardzo kapryśne, w tej chwili może być albo za mało, albo przesadzone. A jeśli chodzi o mieszadło ... Ciasto żytnie nie wymaga już wyrabiania ciasta, aw większości programów podczas garowania jest wyrabianie.

Dziękuję za zebranie tych wskazówek w jednym poście!

Gasha, dzięki za odpowiedź! Teraz jestem prawie spokojny!
Zapomniałem też zapytać: dlaczego nie zaleca się częstego i długotrwałego otwierania wieczka HP podczas proofingu? Pod osłoną gromadzą się gazy, których nie można uwolnić? A może nie ma możliwości dostępu światła do testu? Proszę o miarodajny komentarz iz góry dziękuję !!!

[alexstr]

alexstr, znowu dlatego, że ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie lubi, gdy mu przeszkadza. Jeśli dach jest otwarty przez długi czas, może spaść. Nie bez powodu zaleca się przeprowadzanie korekty przy całkowitym braku przeciągów. Osoby, które pieką chleb w piekarniku lub piekarniku, umieszczają ciasto w wyłączonym piekarniku lub w kuchence mikrofalowej na czas garowania właśnie dlatego, że przy zamkniętych drzwiczkach chronimy ciasto przed chłodną bryzą. Mamy HP. Zamknięta pokrywa niezawodnie chroni nasze zachcianki ...

I robię bez wabika:

woda - 500 ml
mąka żytnia - 300 g
mąka pszenna - 470 g
sól - 4 łyżeczki
rast. olej - 1-2 łyżki. l
drożdże - 1-1 1/4 łyżeczki (bezpieczny moment)
gdy był ekstrakt słodowy dodałem i jest sporo dodatków (agram…). Dobrze sobie radzę bez nich. Chleb odlatuje. Podniosłem przepis dla siebie, włożyłem go na noc, nie nadążam. Mam program Moulinex 5004 8. Ona jest w tym najlepsza.

[Tenidia]

I robię bez wabika:

Tenidia, masz zupełnie inny przepis, który nie ma nic wspólnego z Gashin pod względem ilości składników i ich składu. Myślę, że musisz stworzyć nowy motyw (wypróbujmy też twój przepis).

[Gasha]

Gasha, dzisiaj przypadkowo wpadłem do twojego przepisu (Stern komuś to zasugerował, ja też skorzystałem z tej podpowiedzi). Natychmiast zagniatane w HP w trybie ciasta drożdżowego. Po drodze dodałem 70 gramów mąki pszennej, ponieważ bułka była trochę cienka.Pod koniec trybu włożyłem ciasto do durszlaka i umieściłem w lekko rozgrzanej (wyłączonej) kuchence mikrofalowej na 30 minut w celu wyrośnięcia, a następnie przełożyłem ciasto na durszlak na silikonową matę, trzymałem przez 15 minut i upiekłem w kuchence mikrofalowej w trybie konwekcji / pieczenia przez 45 minut na tej samej macie ... Chleb okazał się prawdziwym żytnim. Nie wydawało mi się, że przypomina Darnickiego (jest w nim znacznie mniej mąki żytniej), a raczej wiejskiego podpłomyka żytniego. Nawet wnuczka zjadła 2 kromki podczas kolacji - bezprecedensowa okazja. Bardzo dziękujemy od naszej rodziny. +1
Oto mój produkt:

[Panevg1943]

Panevg1943, za Twoje zdrowie! Najważniejsze, że jest pyszna ... A według GOST w Darnitskiy 60% mąka żytnia.

[Gasha]

A według GOST w Darnitskiy 60% mąka żytnia.

Gasha, aw Twoim przepisie 80%, dzięki czemu smakuje bliżej prawdziwego rustykalnego żyta.

[żyto]

Wreszcie znalazłem żyto i moje ręce przyszły do ​​pieczenia.
To jest moje pierwsze doświadczenie żyto chleb

🔗

I w kontekście, choć wciąż ciepłym

🔗

Mąka żytnia - kapryśna, jednak wydawało się, że za 900 gram jest bardzo mała, zwykle mam ten przyrost 450, ale w środku wszystko jest w porządku. Dowiaduję się, jak smakuje na kolacji.

Dzięki za przepis!

........................ ........................ .......................

Chleb już zjedzony, pyszny, jeszcze raz dziękujemy za przepis!

[Gasha]

Gasha, Wziąłem twój przepis za podstawę i trochę wypaczyłem. Rezultatem jest pyszny chleb, bardzo podobny do „Stolichnego”.
Ponadto rozwiązała problem „co zrobić ze starym chlebem”. Zamiast mąki pszennej użyłam resztek białego (pszennego) chleba. Chleb został pokrojony w okruchy w blenderze.

Wlać 100 ml (do tej kreski w filiżance) okruchów do 380 ml ciepłej wody. Odstaw na chwilę - 5 minut.
+ 3 szklanki mąki żytniej
+ 2st. l. panifarina
+ 2h. l. ciemny agram
+ 1,75 łyżeczki Sól
+ 1. l. Sahara
+ 2st. l. olej roślinny
+ 1,6 łyżeczki. suche drożdże

Ugniatanie wykonano w programie głównym (ugniatanie, kilka minut odpoczynku, ugniatanie). Piernikowy ludzik okazuje się wodnisty - nie rozprzestrzenia się, ale też nie jest całkiem okrągły. Jeśli chcesz, możesz dodać mąkę, ja nie. Następnie wkładam go do formy i wkładam do kuchenki mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody w celu sprawdzenia. Podwoił się w około 40 minut, wyjąłem go i rozgrzałem piekarnik do 250 stopni (mam konwekcję). Wierzch posmarowałem jajkiem. Pieczone przez 15 minut w temperaturze 250 stopni, po 45 minutach w temperaturze 170 stopni. Następnie natychmiast wyjmij na kratkę do ostygnięcia.
Pyszne - nie wiem, jak to opisać, jest kwaskowatość i żytnia słodycz, miękisz nie jest suchy ani mokry, skórka jest chrupiąca.
Cóż, oto jest!

[Gasha]

GashaTwój ten temat zaczyna się od słów: „mój mąż mnie dostał…” tak sprytnie - mój mąż dostał mnie z prośbami o normalny chleb żytni. wszystko było złe i złe. Znalazłem ten twój przepis dziś rano, zrobiłem ten chleb. Dziękuję za ten przepis. Mąż powiedział, że było pyszne i czego potrzebujesz! Ale jak na mój gust dodałbym więcej kwaśności. Co jest do tego potrzebne? (przepraszam, ale pieczenie wciąż jest dla mnie nowością) Potrzebujesz octu? odpowiednio zmniejsz wodę lub dodaj mąkę. Więc?

A oto mój raport. Cały chleb nie dał się sfotografować - nie miał czasu. Podarli skorupę do walki!

[Rodzynki * ka]

Rodzynki * kaBardzo się cieszę, że chleb poszedł do smaku. Na kwaśność - racja - trzeba dodać octu, ale niewiele - nie zakwasić nadmiernie! I radziłbym w każdym przypadku zmniejszyć ilość wody, aby „dach” chleba był bardziej wypukły i okrągły.

CZYTANIE - GOTOWE. Wszystko wyszło świetnie. : wow: Wyszło idealnie, ale jednocześnie miękisz jest gęsty, dobrze pokrojony. W ostatniej chwili byłem reasekurowany i włożyłem 1,5 łyżeczki. Extra-R i Panifarina (a raczej ich ukraińskie zamienniki). Chleb wyszedł super! Po raz pierwszy nie dodałam NICZEGO do bułki żytniej! Ale z dodatkami nie jest już „bez niczego”. Teraz, po tak znakomitym wzroście i świetnym stanie miękiszu, będę się bała BEZ panifaryny i Extra-R.

[Markilena]

Markilena, Nie bój się! A bez dodatków wszystko się ułoży! Od dwóch lat nie stosuję żadnych suplementów.

Kilka razy piekłam chleby według tego przepisu, ale wczoraj się nie udało. Wczoraj nastąpiła zmiana: nowa forma do ciasta, którą zdecydowałem się użyć do chleba, już wcześniej upiekła się w dolnej formie i policzyła przepis o 3/4 głównej kwoty. Wstał, zdystansował się. Po upieczeniu odstawiłem do ostygnięcia i dostałem pod daszek pół wysokości chleba, choć przed krojeniem wyglądał jak zwykły chleb. I kolejne pytanie, czy bułka w tym przepisie, czy nie do końca wygląda jak bułka?

[Olaim]

Olaim, Piernikowy ludzik powinno być! Tylko, w przeciwieństwie do pszenicy, tak powinno być bardzo gęsty i matowy.

wtedy trzeba było dodać mąkę? Który? Albo zmniejszyć ilość wody?

Lepiej zmniejszyć ilość wody. A o mące - tutaj każdy decyduje o sobie. Dla mnie im więcej mąki żytniej tym lepiej, dlatego w razie potrzeby dodaję mąkę żytnią. Jeśli nie jest to dla ciebie fundamentalne, możesz dodać pszenicę, dzięki temu chleb będzie wspanialszy.

Pieczę ten przepis drugi dzień z rzędu ... Wczoraj się nie udało! Dziś też tak naprawdę nie podniosłem się ... Byłem na regale przez 2,5 godziny, chyba musiałem czekać 3! Poczekaj pieczone, za 10 minut będzie gotowe! ale jakoś jestem z góry zdenerwowany! ... nic dziwnego, to chyba już 10. chleb żytnio-pszenny, którym karmię wiadro lub ptaki! (((
Powiedz mi o zmniejszonej wielkości (290 rzh mąki i 75 psh) to 1 godzina 05 minut wystarczająca do upieczenia?

Rozumiem, trochę wyżej niż wczoraj ... niech ostygnie!

Rozumiem, trochę wyżej niż wczoraj ... niech ostygnie!

Chleb żytni, ale przy takiej ilości mąki nie będzie wysoki. Najważniejsze, że jest smaczny

Mam trochę słodkie, 15-20 cm wysokości. zmniejszyłem rozmiar tylko nieco proporcjonalnie o 0,86

Mam trochę słodkie, 15-20 cm wysokości. zmniejszyłem rozmiar tylko nieco proporcjonalnie o 0,86

Wyraźnie przesadzasz
Ta wysokość w wiadrze Panasonic przy ilości mąki podanej na 1 stronie może dać tylko czysty chleb pszenny.

[Natulek]

Natulekmoim zdaniem nie ma tu przesady. Zwykła wysokość chleba dla tego przepisu okazuje się 18 cm, a mąka w przepisie to 550 g - to dużo

A słodycz jest regulowana przez wszystkich. Lubię czuć się w żytnim, aw wielu klasycznych przepisach w ogóle nie dodaje się cukru.

oko było źle. teraz powiem ci dokładnie 10 centymetrów w przybliżeniu
Chodziło mi o to, że nie było zbyt duże, a okazało się słodkie, powiedziałbym nawet, że okazało się, że to jakieś masło, ale miękkie. w zasadzie jest to pierwszy „naleśnik” z mąki żytniej.
poza tym nadal chciałbym spróbować upiec chleb jak w sklepie. tam ma 12 centymetrów wysokości, jest porowata i lekko gumowata) Poza tym nie znam technologii. tak, że tylko mąka żytnia, pszenna 1 gat., woda, sól i drożdże. jak zrobić chleb z takich (tylko z takich) składników i ile ugniata, wyrasta i piecze.
chleb z niczego jest bardziej „sprytny”, a nie taki sam jak w sklepie. poza tym 15 ugniatania, 2 10 garowania i 1 10 minut prawdopodobnie za mało rozrostu, a pod koniec wyrabiania ciasto stało się już płynne i zaczęło się rozprowadzać po dnie.
jeśli ktoś podpowie Ci przepis z minimalnej ilości składników (które są napisane powyżej) i jak najbardziej zbliżonej do przechowywania chleba. tak 🔗

W sumie okazało się! Gratuluję pierwszego dziesiątego chleba !!! Oczywiście nie jest to idealne rozwiązanie, ale przynajmniej nie mokre! Przesunąłem trochę mąkę, miękisz jest pulchny! Ciasto rozciągnąłem suchymi rękami, nie sklejało się! Mąki było wtedy za mało, więc nic się nie działo!

A dla mnie - tak się okazało! To mój trzeci chleb (i pierwszy żytni). Przepis - bez regulacji, tryb - żyto, łopatka - żyto.
Pyszne i aromatyczne. Przypomina z dzieciństwa zapomniany chleb „Kiszyniów”. W naszych piekarniach dawno go nie wypiekano ...

Drogie dziewczyny, czy myślicie, że w tym przepisie można zastąpić ocet jabłkowy z winogron (z czerwonych winogron)?
Chciałbym spróbować tego chleba. Uwiedziony! I nie mam naturalnego octu jabłkowego.

[Amiga]

Amiga
Dlaczego nie ? Dodajemy ocet, aby chleb żytni miał charakterystyczną kwaskowatość, w occie winnym również kwaskowatość ma swoje miejsce, co oznacza, że ​​będzie! Sok z cytryny lub po prostu kwas cytrynowy jest również dobry.

[Gasha]

Gashadzięki za przepis! Więc w końcu zdecydowałem się upiec trochę chleba. Wcześniej zupełnie nie lubiłem żyta. I jeszcze nie dotarłem do wszystkich rodzajów fermentacji ...

Oto, co się stało:




Brązowy cukier się skończył, włóż roztopiony miód - nie gryczany, zwykły.Jedyne, co wlałem do łyżki, chciałem wylać połowę, ale prawie wszystko uderzyło.
Skończył się też ocet jabłkowy (dokąd idą produkty ... jutro pilnie do sklepu!) - zastąpiłam go sokiem z cytryny.
Wszystko inne jest zgodne z przepisem. Zagnieść w HP, sprawdzanie trwało około 2 godzin i 10 minut. A potem ... postanowiłem zrobić cięcia na górze. Specjalne ostrze noża trafia do mojego HP, więc spróbowałem ... Poczułem się jak maniak chirurg. Nie wyszło zbyt dobrze, ciasto od razu zaczęło rosnąć. Ułożyłem górę ubitym jajkiem i włączyłem tryb „Pieczenie” na 1 godzinę 10 minut. Patrzyłem przez szybę, bojąc się, że to nie zadziała. Ale nie, chleb jest pieczony, smak jest wspaniały. Chciałbym tylko trochę więcej przepychu.

Powiedz mi tylko, jak udaje ci się kroić - kiedy wyszło ciasto?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, nacięcia nie osadzą bardziej stromego ciasta, tzn. można nieznacznie zmniejszyć ilość płynu. Ale szczerze mówiąc, możesz uzyskać bardziej zaokrąglony dach bez cięć.

Cześć Gasha!
Z góry przepraszam za głupie pytania, ale nadal ...
Czy można wyrabiać chleb bez automatu do chleba (ze względu na jego całkowity brak, a ja naprawdę chcę upiec sam chleb) i czy wiesz jak? Właśnie zaczynam komunikować się z testem, więc jeśli możesz opisać proces bardziej szczegółowo ...

[Fenek]

Fenek, oczywiście. Po prostu ciasto żytnie dość trudno ugniatać rękami, jest bardzo lepkie. Zagniatam grubą drewnianą łopatką z długą rączką, mam ją od czasów radzieckich. Jeśli masz mocny mikser, możesz nim ugniatać przy niskiej prędkości.
Cóż, jeśli chodzi o technologię szczegółową, sprawa jest prosta: zagnieść ciasto, uformować w kulkę, włożyć do miski pod folią i umieścić w ciepłym miejscu, aby nie powstały przeciągi. Wygodne jest wstawienie do wyłączonego piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, tam na pewno nie przejdzie. Gdy ciasto się podwoi, połóż je na stole. Bukalno tworzą piłkę z trzema lub czterema ruchami. Jest to wygodne przy pomocy skrobaka. I połóż na blasze do pieczenia lub formie. Nie zapomnij o papierze do pieczenia! Znowu coś przykrywasz. Przykrywam największym rondlem. Gdy twoja kula podwoi się, wyślij ją do nagrzanego piekarnika do pieczenia. Zwykle chleb żytni najpierw piecze się w wysokiej temperaturze, około 240-250 stopni. 10-15 minut. W tym czasie musisz odstawić patelnię wodą. Następnie temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze przez 40-60 minut do miękkości. Gotowy chleb, jeśli uderzysz go pięścią w dno, wydaje głuchy dźwięk. Jeśli kupisz termometr, który jest włożony do chleba, temperatura gotowego chleba wynosi około 95 stopni. Na naszej stronie znajduje się wiele tematów ze szczegółowymi instrukcjami. Wiele można się nauczyć z tematu chleba na zakwasie. Cała różnica polega na tym, że najpierw robią zaczyn, potem ciasto, a dopiero potem ciasto. A potem wszystko jest jak zawsze.

[Gasha]

Gasha, a nie próbowałeś upiec tego chleba na ciemnym piwie? Pytam, bo chcę spróbować, ale nie wiem, ile piwa dodać do ciasta zamiast wody.

[Amiga]

Amiga, Spróbowałam tego w Darnickim dla mojego męża. Nie podobało mi się to, ale to tylko mój gust. Spróbuj w ramach eksperymentu zamienić połowę wody na piwo. Piwo zawiera chmiel, a ciemne odmiany zawierają również słód, więc nadaje się do chleba. A potem zawsze możesz dostosować się do swojego gustu następnym razem - zmniejsz lub zwiększ ilość piwa.

Gasha, dzięki za przepis. OOO Bardzo smaczny chleb. To prawda, jedna rzecz na mnie nie działa ... dach jest zawsze ... idealnie płaski ... nie ma awarii, po prostu idealnie płaski ...
Wypróbowałem to z 2 godzinami sprawdzania, 2,5 ... nawet ...
odciąć górę, zostawić tak, jak była ugniatana, rozprowadzić mokrą rączką na wiadrze ... ale nadal jest gładka ...
Co możesz doradzić?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaspróbuj zmniejszyć ilość płynu o 20 ml.

[Teen_tinka]

Wypróbowałem to z 2 godzinami sprawdzania, 2,5 ... nawet ...

Teen_tinka
Na początku też długo rozmrażałem ten chleb, teraz czas garowania to 45-60 minut, inaczej przy pieczeniu chleba dach zaczyna odpadać i okazuje się równy (chociaż ciasto bardzo się podnosi ładnie podczas proofingu, z kopułką), a więc, choć trochę, ale wypukłą ... Może warto spróbować trochę skrócić czas korekty?

Gasha, bardzo dziękuję za przepis. Już 2 razy piecze się w piekarniku. Odlatuje z hukiem. Bardzo, bardzo smaczne. Ale mam problem, dach pęka. Oba razy. Pierwszy raz przed pieczeniem posmarowałem go wodą, solą i skrobią. Za drugim razem z olejem. Wynik jest taki sam. Lubię to:

Czy możesz mi powiedzieć, na czym polega mój problem?

[jenyasan]

jenyasanno cóż, właściwie pęknięcia na powierzchni chleba żytniego nie są uważane za małżeństwo. Wręcz przeciwnie, w niektórych przepisach, na przykład w fińskich, jeśli chleb okazał się bez pęknięć, uważa się to za niepowodzenie. Możesz spróbować naciąć powierzchnię chleba i dać więcej czasu na wypróbowanie. Pęknięcia pojawiają się, gdy temperatura piekarnika jest wysoka. Ciasto zaczyna szybko rosnąć, a skórka już zastygła pęka.

Ale moim zdaniem jesteś po prostu świetny! Bardzo lubię twój chleb

Szydełkować

Na początku też długo rozmrażałem ten chleb, teraz czas garowania to 45-60 minut, inaczej przy pieczeniu chleba dach zaczyna odpadać i okazuje się równy (chociaż ciasto bardzo się podnosi ładnie podczas proofingu, z kopułką), a więc, choć trochę, ale wypukłą ... Może warto spróbować trochę skrócić czas korekty?

Wydaje mi się, że Innul. że właśnie zmieniłeś drożdże na silniejsze. Masz Fermipan? Napisałem dla zwykłych drożdży. Oczywiście przy mocniejszych drożdżach i wysokiej temperaturze w mieszkaniu ciasto rośnie szybciej.

[Gasha]

Wydaje mi się, że Innul. że właśnie zmieniłeś drożdże na silniejsze. Masz Fermipan? Napisałem dla zwykłych drożdży. Oczywiście przy mocniejszych drożdżach i wyższej temperaturze w mieszkaniu ciasto rośnie szybciej.

Gasha
Galyun, zgadza się, teraz mam Fermipan, ale wcześniej piekłem wyłącznie na „Moment Saf” i nadal zatrzymywałem chleb. Próbowałem stać 1,5 godziny, a po 1 godzinie ciasto stało się gąbczaste, wszystko było w dziurze. Musiałem skrócić czas sprawdzania do maksymalnie 1 godziny, wtedy wszystko jest w porządku!
Tym, którzy nie chodzą do dobrego kucharza, polecam przeczytać o tym pieczywie tutaj: 🔗 (od góry do końca strony) - dużo przydatnych informacji.