Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[DJ]

DJ Gratulujemy pięknego chleba! Do dowolnego przepisu z forum dodaję sól o 0,5 -1 godziny. l w zależności od wielkości i rodzaju chleba okazuje się smaczniejszy, jak na mój gust

[Gasha]

Gasha Dzięki za przepis, już dwa razy upiekłam () to przepyszny chleb. To prawda, dach jest płaski i po raz pierwszy - tak lekko „wklęsły”, ale nic nie szkodzi, zrozumiem to ..........

Gasha, bardzo dziękuję za przepis na chleb. Chociaż nie było niczego, było bardzo pachnące, podczas pieczenia zapach unosił się w całym domu. Wyprodukowano w HP, małe rozmiary:
Mąka żytnia 290 g
Pszenica 75 g
Kasza manna 35 g
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l
R. m. 1,5 st. l
Ocet jabłkowy. 1 łyżeczka (wlej sok z cytryny 1 łyżeczka)
Woda 280 mil
Rezultatem jest równo zgrabny Kirichik, o dobrej strukturze, bardzo smaczny.

Cześć Gasha! Kupiłem wypiekacz do chleba ORION obm-205. Wszystko, co upiekłam według przepisów z książeczki do tego wypiekacza do chleba wyszło bardzo dobrze. Mąż naprawdę poprosił o czarny chleb. Postanowiłem wypróbować Twój przepis od pierwszej strony. A metoda gotowania jest taka sama jak w # 5. Mój chleb nie jest tak piękny jak twój, ale jest całkiem jadalny. Chciałbym się nauczyć upiec czarny chleb. Oto zdjęcie:

iw kontekście:

Oksana, prawda? No w końcu to dobry chleb ... Tylko, moim zdaniem, kroisz go na ciepło, a gdybyś posmarował go też jajkiem, byłby ogólnie przystojny mężczyzna ... Czy podobał ci się smak?

Tak, Oksana. Bardzo dziękuję za przepis na Gash! Chleb dobrze smakuje, pysznie. Wydaje mi się tylko, że nie wstał wystarczająco dla mnie i nie jest tak ciemny jak inni na zdjęciu. Tak, pocięłam to na ciepło. Pole do pieczenia zostawiłem na 1 godzinę w wypiekaczu do chleba, po czym wyjąłem je i pokroiłem. Powiedz chlebowi z jajkiem, które musisz posmarować, prawdopodobnie pędzelkiem? Szczerze się bałem. To mój trzeci bochenek po zakupie maszyny do chleba.

Oksanchik, daj spokój ... Pięć minut przed rozpoczęciem pieczenia chleb żytni smaruje się szybko i delikatnie, bez naciskania, silikonową szczoteczką z ubitym jajkiem lub żółtkiem - dla mnie to najlepsze opcje ... I nawet z ciepłym mlekiem, pastą, jajkiem + śmietaną, jajkiem + mlekiem, jajkiem + św. łyżka mleka + st. l. Olej do rdzy ...

Wtedy wierzchnia skórka będzie błyszcząca i ciemna ... A wewnątrz - miękisz - nie powinien być ciemny w tym pieczywie. Nie ma w nim słodu.

Nie kroić już chleba na ciepło !!! W chlebie żytnim nawet po upieczeniu proces dojrzewania nadal trwa ... Jeśli chleb całkowicie ostygnie - będzie zupełnie inny krój ...

Gasha! Dziękuję za tak wspaniały i prosty przepis na chleb. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, tylko jabłka, ocet 6% wlano 1 łyżkę. Ja (myliłem się, moja wina), ale nie wpłynęło to na smak, nie przepadam za chleba kwaśnym, a bochenek według twojego przepisu okazał się po prostu rozkoszą! A jednak byłem mile zaskoczony wysokością chleba, zwykle według innych przepisów na chleb żytni, chleb nie okazuje się wysoki, powiem szczerze, ale ten zamienił się w takiego przystojnego mężczyznę w 2 godziny korekty! Gasha jest dla Ciebie: kwiaty: za Twój wspaniały przepis!

Ale ja też wczoraj popełniłem błąd z octem i włożyłem 1 łyżkę. l., ale mam to kwaśne, niestety ...
Mój chleb żytni jakoś bardzo szybko się zwietrzał, na przykład ten, który pieczono wczoraj rano o 8.00 w HP wieczorem o 23.00 (kiedy udało mi się go skosztować) okazał się zbyt czerstwy. Jakoś sam się nawet nie spodziewałem… W przepisie „Chleb bez niczego” wymieniłem wodę na kefir. Ale to prawie nie miało na to wpływu, jak myślisz? A może ma na to wpływ duży procent mąki żytniej w tym przepisie?

[JJ7]

Oksanchik, jestem pewien, że następnym razem wszystko ułoży się tak, jak powinno !!! Powodzenia!

JJ7Myślę, że nie chodzi o dużą ilość mąki żytniej, ale sposób przechowywania.Chleb przechowuję w zwykłych plastikowych torebkach i przez cztery dni na pewno żyje normalnie. Niektórzy przyzwyczaili się do zamrażania chleba, a następnie rozmrażania go w kuchence mikrofalowej.

Wczoraj był przechowywany bez torby, ale w zamkniętym pojemniku na chleb ...

Cóż, to jest odpowiedź ...

Gasha! Możesz też zadać pytanie: Czy do ciasta dodajesz polepszacze mąki, zakwasów itp. Takie jak Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? Faktem jest, że wciąż jestem zupełnie nowy w świecie wypieków (a także na tej wspaniałej stronie), a przepisy, które tu znajduję, jakoś radzą sobie bez nich. Tyle, że kupiłem to wszystko razem z HP i teraz widzę, że te dodatki do tej pory znajdują się tylko w przepisach na wypiekacz do chleba ... Więc myślę, czy można je zastosować gdzie indziej?

Możesz mi powiedzieć, ale w Panasonic 254 możesz go upiec, w jakim rzadszym? Bardzo podobał mi się przepis

[JJ7]

JJ7, wymyślmy to ... Nic dla "ciebie"? Jeśli masz wszystkie te dodatki, możesz z nimi piec. To tylko sprawi, że chleb będzie lepszy. Ale co i dlaczego spróbuję ci powiedzieć.

Panifaryna lub gluten do wszystkich chlebów żytnich dodaje się od dwóch do czterech łyżeczek, w zależności od ilości mąki żytniej w recepturze, dla lepszego wyrastania ciasta i blasku chleba, ponieważ mąka żytnia nie zawiera tego glutenu.

Wytrawne kultury starterowe:

Extra-R - o smaku słodowym, nadaje chlebowi bogatszy kolor i smak słodowy. Dodawany w ilości 1-1,5 łyżeczki.
Agram - biały, kwaśny, suchy zakwas, nadaje chlebowi żytnemu tę bardzo „kwaśną”. Dodaj jedną łyżeczkę i ocet nie będzie potrzebny. Spróbujesz trochę chleba i sam zdecydujesz - może potrzebujesz trochę kwaśnego. Następnym razem dodaj kolejną pół łyżeczki. Ale te dwa dodatki nazywane są po prostu suchymi kulturami starterowymi, w rzeczywistości są one tylko dodatkami smakowymi i nie mogą zastąpić prawdziwej kultury starterowej.

OD Magimix Nie trafiłem.

Nelchik , czytaj, pl., pierwsze posty z tego tematu. Tam szczegółowo wyjaśniłem, jak upiec ten chleb. Nie używam trybu gotowego, ale najpierw ugniatam przez 15-20 minut. Następnie rozprowadzam przez 1-2,5 godziny. Następnie za pomocą przycisku timera włączam Pieczenie na godzinę i dziesięć minut. Ale ludzie pieczeni w trybie Rye. Chleb się skończył. W Panasonic-254 ten tryb nie jest, ale możesz spróbować upiec na Basicu. To prawda, nie podoba mi się to, że w tym trybie są klapki. Moim zdaniem szkodzą tylko ciastom żytnim.

Gasha, bardzo dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie! I okazuje się, że w niedoświadczonych rękach te dodatki działają jak "małpka z granatem" (mówię do siebie) Kiedyś wlałem do przepisu 2 łyżki stołowe i jakiś inny dodatek, a potem zastanawiałem się gdzie schrzaniłem .

Możesz mi powiedzieć, ale w Panasonic 254 możesz go upiec, w jakim rzadszym? Bardzo podobał mi się przepis

Zrobiłem to wczoraj w trybie Rye z timerem. To prawda, postanowiłem zastąpić wodę jogurtem. W rezultacie chleb okazał się piękny, z okrągłym dachem, a nawet nie pękł.

[JJ7]

JJ7, za Twoje zdrowie !!!

Chciałbym też udzielić rady początkującym piekarzom, bo sam kiedyś zacząłem ...

Pamiętaj, aby zapisać swoje wrażenia z tego lub innego przepisu w zeszycie. Powiedzmy, że upiekłeś chleb „Bez niczego” i zdałeś sobie sprawę, że lubisz bardziej słony chleb. Zapisz to w swoim zeszycie. A następnym razem dosłownie pół łyżeczki soli. Generalnie radziłbym trochę dokonać wszelkich zmian-dodatków ... Smak jest bardzo delikatny. Dodali coś i ponownie to zapisali.
Wtedy, wypiekając chleb według innej receptury, będziesz już wiedział, że za taką a taką ilość mąki lubisz taką a taką ilość soli lub cukru, octu, słodu, kminku ... lista jest długa ...

Zarzucono mi już, że chleb według tego przepisu okazuje się przaśny. Ale, drodzy towarzysze, nikt nie twierdził, że chleb „bez niczego” (tak to nazwałam) będzie miał smak „bananowy”! Cóż, nie ma bananów! To zwykły chleb stołowy i nic więcej. Ale przepis jest dobry właśnie dlatego, że podczas pieczenia tego chleba można obejść się bez panifaryny, agramu lub estra-r. A jeśli chcesz, możesz to dodać-zmienić, jak chcesz.

Dziękuję Gashenko za przepyszny chleb, wczoraj go upiekłam. Nie zdążył się ochłodzić ... mój mąż odciął dwie części i mlekiem

I dla siebie zrobiłem odpowiednie notatki w następnym. gdy dodam sól, chcę jeszcze raz spróbować dodać agram, myślisz, że nie mogę tego zrobić gorzej?

[Vanisinka]

Vanisinka, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb !!! Oczywiście możesz dodać agram. Chleb będzie ciemniejszy i bardziej słodowy.

[Gasha]

Teraz chleb pieczony jest według tej wspaniałej receptury. Tak, to tylko z pasją, którą włączyliśmy do programu diety. I tam, podczas wspinaczki, mała szpatułka zadziałała i zrujnowała mój wspaniały kolobok, tak przepraszam za horror.
Zobaczmy co się stanie. Po prostu wchodzę we wszystko, na razie rozumiem tylko programy.

Gasha Bardzo dziękuję za radę, dużo zanotowałem, zwłaszcza na temat blacnotic

A mój mąż zawsze kroi ciepły chleb, mówi, że kocha ciepły chleb, nie sądziłam, że lepiej będzie czekać ... znowu dzięki

Tak, wcale nie ... Poczekajmy, co się stanie ... Jeśli następnym razem zdecydujesz się piec w tym samym trybie, to po ugniataniu lepiej wyjąć szpatułkę. Pamiętaj jednak, że ciasto jest bardzo lepkie, więc musisz pracować rękami zanurzonymi w wodzie. Jednocześnie wygładź „grzebień” ...

cześć Gasha !!! Bardzo dziękuję za wspaniały przepis !!! Nigdy nie piekłem chleba w domu, ani wypiekacza do chleba. teraz jestem w ciekawej sytuacji i właśnie marzyłem o domowym czarnym pieczywie !!!! Długo szukałem przepisu i zdecydowałem się na twój. Patrzyłem, wszystko jest proste, zacząłem czytać recenzje i byłem oniemiały, nie wyszło, potem nie zgadłem ... ale postanowiłem nie być nieśmiałym !!!! okazało się, że za pierwszym razem !!!! wszystkie zwierzaki są zachwycone !!! Dzięki jeszcze raz BARDZO DUŻO !!!

Chleb okazał się bardzo smaczny! Nawet szpatułka nie zepsuła go zbytnio. Ale nie upieczę go ponownie na tym programie. Spróbuję jak opisałeś z wsadem na pitca.
Podziękować! Spodobał mi się również ten chleb, ponieważ łatwiej jest go dostosować dla siebie. Mam niewielkie doświadczenie, kreatywność ma tragiczne konsekwencje. Ale ten przepis naprawdę mnie polubił

I znowu ten chleb upiekłam, tylko zamiast octu dodałam 5 godzin. l. agram i zwiększono ilość soli o 0,5 godziny. l. Stało się
Jeszcze raz dziękuję Gachetowi

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. za dużo, jak na mój gust 2h. l.
Jeszcze raz dziękuję Gachetowi
Pandora Czy upiekłeś z Rye w SD-255?

sazalexter Miałem na myśli wymiar, do HP. Dla nas to najwięcej, ale Ty sam rozumiesz, że smak jest inny dla każdego

[Vanisinka]

Vanisinka to prawda i do wszystkich przepisów na chleb z forum dodaję 0,5-1,0 godziny soli. l
inaczej wychodzi trochę świeżo

A tego chleba w ogóle nie mogę dostać ani w HP, ani w piekarniku
Mój ludzik z piernika w ogóle nie wychodzi. Ciasto jest płynne.
Trochę się unosi, a po upieczeniu wysycha i zawilgocony w środku.

Jak to robisz bardziej szczegółowo?

[Romashka80]

Romashka80, Gdzie mieszkasz? Ciasto może okazać się płynne, jeśli mąka jest inna ... wtedy do bułki trzeba dodawać mąkę aż do uzyskania pożądanego wyglądu. Spójrz na zdjęcia w podstawach wypieku ... Ja moim zdaniem wszystko napisałem bardzo szczegółowo w tym temacie ... Lepiej zapytaj czy coś nie jest jasne ... punkt po punkcie. Czy przeczytałeś cały temat?

[Romashka80]

Romashka80, Gdzie mieszkasz? Ciasto może okazać się płynne, jeśli mąka jest inna ... wtedy do bułki trzeba dodawać mąkę, aż uzyska pożądany wygląd. Spójrz na zdjęcia w podstawach wypieku ... Ja moim zdaniem wszystko napisałem bardzo szczegółowo w tym temacie ... Lepiej zapytaj czy coś jest niejasne ... zaraz na punktach. Czy przeczytałeś cały temat?

Tak, przeczytałem cały temat i nie raz. Widziałem też klasę mistrzowską na koloboksach.
Myślę, że moja mąka nie jest zbyt dobra. Mieszkam w Moskwie.
Yeast Saf moment.
Miarka i łyżki z automatu do chleba. Ale jeśli mierzę to tą szklanką, to bułki nigdy nie uzyskuje się nawet w białym chlebie i zawsze dodaję mąkę.
Mój wypiekacz do chleba to Mulinex Home Brad (po angielsku nie jest mocny, wydaje się najtańszy).
Rozumiem, że bułka zdecydowanie powinna się udać, prawda? A może powinna być płynna masa?

Piernikowy ludzik ... nie płynna masa. Mam mąkę Sokolnicheskaya: żytnią - obraną i pszenną - piekarską. Nie mierzę tego szklanką. Wszystko jest na wadze. Płynna masa jest możliwa tylko w przypadku bardzo bogatego ciasta pszennego.

Piernikowy ludzik ... nie płynna masa. Mam mąkę Sokolnicheskaya: żytnią - obraną i pszenną - piekarską. Nie mierzę tego szklanką. Wszystko jest na wadze. Płynna masa jest możliwa tylko w przypadku bardzo bogatego ciasta pszennego.

Zdałem sobie sprawę, że bułka nie jest płynną masą. Chodzi mi o to, czy ma się okazać, że to bułka, czy nie?
Wtedy poszukam takiej mąki, bo inaczej nie ma, każdy ma taki piękny chleb, a ja mam koszmar.

Powinnaś dostać bułkę.

Uwielbiam chleb żytni. ale dotychczas eksperymentowałem tylko z żytem pszennym i wynik nie jest zbyt szczęśliwy. nie rosną: (wydaje się, że nic nie smakuje, ale ciężki ... dzisiaj zdecydowałem się upiec "Beznichy" tylko drożdże suszone zastąpiono drożdżami mokrymi i 300 gramami wody - do piwa jasnego, bez konserwantów i pasteryzacji, co było trochę. ale zgaduję z grubsza z czego: podobno było dużo płynu (bułka była bardziej jak coś bezkształtnego, chociaż wymagało 400 mg płynu, dodałem mąki, ale bał się dodać dużo) i lekko prześwietliło ciasto - dach, jak drobnoporowaty biszkopt, wypiekany w HP gdzieś około 1 h 20. wyszedł ładnie, choć z lekko obwisłym daszkiem. I była też mąka pełnoziarnista pszenna, bo najwyższa klasa nagle się skończyła :)
dzięki za przepis!

Dopiero teraz dowiedziałem się, że w odpowiedzi 56 zniknęło zdjęcie mojego chleba, który upiekłem według zredukowanej receptury. A ponieważ ten chleb jest godny, a często go piekę, spróbuję go jednak włożyć

Ze względu na swój neutralny smak chleb ten dobrze komponuje się z wieloma potrawami. A jaki zapach wart jest pieczenia!
Mogę tylko jeszcze raz podziękować Gashy za przepis.

Dobrze rozumiem, że chleb żytni d. mieszać przez 15 minut, wyłączyć HP z sieci, a ciasto po prostu stoi i pęcznieje w HP? Możesz zerknąć, ile razy jest głośność? Czy to się uspokoi?
Po 2-3 godzinach włącz 1 godzinę 10 minut do pieczenia - jaki jest tryb?
Mam Kenwood 250. Mam tryb 9 „ciasto na makaron”
14 min - dobre do ugniatania?
A po 2-3 godzinach - tryb 11 "pieczenie" 1 godzina - czy to zadziała? Jak to zrobić 1 h 10 min? Powiedz mi proszę!

Och, Natus, mam inny piec ... Nie mogę nawet z grubsza wyobrazić sobie trybów w twoim. No dalej "ty" - łatwiej mi to wyjaśnić ...

Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dzięki czemu ciasto nie wymaga długiego ugniatania. Im krócej, tym lepiej. Gdyby tylko mąka przeszkadzała, to znaczy wystarczy ją zagnieść, aż będzie gładka i tyle. Stań przy koloboku ponad „duszą”. Reaktywnie wymyśl, czego potrzebuje - mąki lub wody ... Pomóż silikonową szpatułką. Tryb - Myślę, że ciasto na makaron nadaje się do wyrabiania ciasta. Nie „za 2-3 godziny” ... Wzrost może nastąpić nawet w 45 minut, jeśli jest bardzo gorąco. Wskazówka - ciasto powinno wzrosnąć 2,5 razy. Możesz zerknąć, ale szybko ... Nie otwieraj wieczka przez długi czas. Ciasto rośnie, gdy piekarnik jest wyłączony, a pokrywa jest zamknięta. Należy bardzo uważać, aby ciasto nie odstało, aby powierzchnia nie zamieniła się w „gąbkę”. Nadal radziłbym przed pieczeniem posmarować dach ubitym jajkiem. Teraz do pieczenia. Cóż, spróbuj włączyć program pieczenia, równy 1 godzinie. Może będzie dobrze ... Jeśli chcesz później. następnie można go ponownie włączyć do Pieczenia drugi raz, zaraz po godzinie pieczenia, a po pięciu minutach na siłę wyłączyć piekarnik. Spróbuj i powiedz mi później, dobrze? Powodzenia!

Piekłam drugi raz, robię według pierwszego przepisu. Za pierwszym razem trochę się podniosłem. Wziąłem 380 ml wody. Za drugim razem lepiej, ale też niezbyt wysoko, dach trochę opadł. W mieszkaniu jest zimno, ale trzymałem go tylko 2h20min.

Dzięki za przepis.Mam chleb tai.

OOOOOOOO naprawdę to polubiłem !!! (y) Dopiero teraz drożdże mnie zawiodły, a moja siostra powiedziała, że ​​jest trochę zatkana. Chcę uruchomić piekarnik z wciśniętym.

Gasha, zgłaszam! Wczoraj pieczone późnym wieczorem ... Ugniatanie, rozsmarowywanie ok. 1,5 godziny, potem włączam tryb pieczenia (mam 1 godzinę) i kładę się spać 1 godzina to za mało! 10 minut to po prostu za mało. Czekam na następny. czasy

Gasha, a co jeśli dodasz słód? Mam sfermentowany słód żytni. I jeszcze jedna mieszanka Naturin - skład: ekstrakt z jęczmienia słodowego, obrana mąka z pszenicy słodowej. Tylko to wszystko zostało zdobyte i nie zostało jeszcze zastosowane.

Słód można dodawać do absolutnie wszystkich przepisów na chleb żytni. Moim zdaniem tylko na tym skorzysta chleb, ponieważ będzie miał bardziej żytni smak. Po prostu wymyśliłam ten przepis dla mojego męża, ale on nie lubi słodu.

Ale oczywiście, jeśli dodasz, to tylko słód żytni.

Dziękuję za odpowiedź!
Już to umieściłem. Powstał kolejny problem: ciasto było początkowo cienkie i dodałem mąkę. Ostatnio dodana mąka nie zdążyła się wymieszać i teraz ciasto trochę się łuszczy wzdłuż krawędzi. Co robić?

Świetna receptura Wczorajsza z dodatkiem gotowanego słodu. Upieczony w kreskówce i tam przyszedł.
słodu 4 łyżki na 80 ml wrzącej wody. Co do „Borodinsky'ego”. Nigdy wcześniej nie robiłem żyta z kaszą manną ani w kreskówce. I pasuje do wielu mmmmmmmm Jedyny minus wypiekacza do chleba był zbyt ciężki, aby przesunąć wszystko w cieście. A wiadro nie nadaje się do mycia. Ale to nie ma nic wspólnego z przepisem. Potrzebna jest zręczność!

Przystojny!

[Nat_ka]

Nat_ka, kupuj skrobaki plastikowe do tych celów, są bardzo wygodne w pracy z ciastem żytnim

[Bez niczego]

Dzień dobry wszystkim!
Jestem nowy na forum, kupiłem HP tydzień temu i od razu zarejestrowałem się na forum. Szukałem chleba, żeby wyglądał jak cegła ze sklepu. Znalazłem przepis „bez niczego”. Przeczytałem recenzje i postanowiłem spróbować, myślę, że „cokolwiek by się nie działo, musisz się nauczyć”. Upiekła chleb zgodnie z przeliczeniem Gashy, w KhP w trybie chleba pełnoziarnistego.
Wypiekacz do chleba Moulinex, najczęściej.

Oto mój dzisiejszy Bez niczego:

Chleb wyszedł !!! Ciasto dobrze rosło, ale podczas pieczenia dach się wyrównał, okazało się, że jest równa cegła, bardzo, bardzo smaczna! Podziękować!

[Olgunia]

Olgunia, Za Twoje zdrowie! Aby dach był wypukły, następnym razem spróbuj zmniejszyć ilość wody o 20 ml.

Dziewczyny (i chłopaki), a ktoś próbował tego z octem, a potem ocet zastąpiony cytryną - czy jest duża różnica w smaku? (Po prostu nie mogę użyć octu i mogę wlać niepełną łyżkę czystego soku z cytryny)
A więc chcę ten chleb

[anka2005]

anka2005, odważnie dodaj sok z cytryny zamiast octu. Smak chleba jest prawie identyczny.

Dokładnie z przepisem Gasha na pieczony chleb w HP. Oto wszystko, co z niego zostało:
🔗 🔗

Okazało się, że jest lekko wymieszana, po bokach czuć sól i cukier, chociaż wyjąłem go na koniec wsadu i ugniatałem rękami. Gotowanie ciasta żytniego jest nadal trudnym zajęciem, ale doświadczenie to doświadczenie.

Gasha
Dzięki za przepis!
Wszystkim podobała się rolka 1200 g.