Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Żyto nigdy nie piekłam w piekarniku. Postanowiłem poeksperymentować. Wstrzymuje teraz do pieczenia.

Upiekłam 2 bochenki tego ciasta. Dziś najmłodszy syn zjadł nawet wyschnięty garb. Biorąc pod uwagę, że rzadko je w ogóle czarny chleb. Tym razem rozsmarowuję kawałek po kawałku ser i czosnek, krótko mówiąc nadal będę piec.

Gdzie iść? ))))))

Co ciekawe, jeśli po prostu upieczesz z bochenkiem, zajmie to dużo czasu. A jeśli są ukształtowane w inny sposób, jedzą szybciej.

Gasha! Pomóż mi proszę! Ja sam nigdy nie robiłam chleba żytniego, tylko taki, który wymyśliła moja mama (w moim profilu). Chcę, żeby to był twój chleb. W jakiej kolejności należy wkładać żywność do wypiekacza do chleba? Czy możesz zastąpić cukier zwykłym cukrem? Mam własny ocet, jest dużo osadu. Wstrząsnąć? A może lepiej bez osadu? A co najważniejsze, mam HP Brand 3801. Czy mogę włączyć Twój przepis do programu Rye i nie przeszkadzać? Moja mąka jest bardzo sucha. Włożyłem biały chleb z instrukcji, musiałem dodać 2 i pół łyżki. l. woda. Jestem zmieszany. Kupowanie chleba już dusi ropuchę i nie jest zbyt smaczne. Podziękować.

Odpowiadam punkt po punkcie:

1. Cukier można zastąpić zwykłym cukrem. Cukier brązowy jest mniej słodki, ale powinieneś spróbować gotowego chleba, aby dostosować słodycz, słoność i kwasowość do swojego gustu.
2. Nigdy nie spotkałem osadu w occie, ale jeśli sam go przygotowałeś, wiesz, co to jest. Do chleba możesz dodać dowolne dodatki. Jeśli ci się spodoba, odłóż to.
3. Instrukcje dla Twojego wypiekacza do chleba powinny wskazywać, w jakiej kolejności produkty są umieszczone.
4. Nie piekę chleba żytniego w programach automatycznych, ale ludzie piekli - udało się.
5. Odnośnie proporcji mąki do wody ... Upiecz po jednym chlebie na próbkę i zobacz, czy musisz dodać wodę, czy nie. Można to stwierdzić tylko empirycznie.
Powodzenia!

I nie dodałem octu, ponieważ włożyłem postarzany kefir

[Swetab, puste]

Swetab, puste , spróbuj od razu dodać zamiast brązowego cukru (jeśli chcesz dodać miód) 0,5 łyżki. l. kochanie.
Dzieje się tak, ponieważ miód jest słodszy niż zwykły biały cukier.
A jeśli wydaje ci się, że chleb nie jest słodki, następnym razem dodaj trochę więcej miodu.
Na przykład generalnie wolę chleb bez słodyczy i generalnie nie dodam do ciasta cukru ani miodu. Czasami mogę dodać 1 kawę. łyżka miodu.
Znowu to kwestia gustu.

A jeśli zastąpisz cukier miodem, poczujesz smak miodu? To jest dla mnie ważne. Ze względu na ten smak nie jem ciasta miodowego itp.

Olya, po co wkładać miód, jeśli nie lubisz jego smaku? I każdy odczuwa jego obecność na różne sposoby ...

Podziękować. Więc poradzimy sobie z białym cukrem. I nie lubię szczególnie słodkiego chleba, zwłaszcza czarnego. Obecnie jestem w trakcie studiowania tego tematu. Informacji jest dużo, a wszystko zostanie przetrawione.

: Hej cześć. Gasha, mam więcej pytań. Mama powiedziała mi, że do pieczenia chleba żytniego lepiej jest dodawać drożdże do mąki pszennej. I wlewa olej roślinny do wody i na przykład w instrukcji LG HP dodaje się go do suchych produktów. Co jest najlepsze? Jak wlać semolinę do kąta lub na całe wiadro (nie wiem, jak to poprawnie powiedzieć)? I jeszcze jedno: w jakiej temperaturze piec chleb? Rozumiałem czas, ale straciłem temperaturę. Dziękuję bardzo za uwagę.

: Hej cześć. Gasha, mam więcej pytań. Mama powiedziała mi, że do pieczenia chleba żytniego lepiej jest dodawać drożdże do mąki pszennej.I wlewa olej roślinny do wody i na przykład w instrukcji dla LG HP dodaje się go do suchych produktów. Co jest najlepsze? Jak wlać semolinę do rogu lub na całe wiadro (nie wiem, jak to poprawnie powiedzieć)? I jeszcze jedno: w jakiej temperaturze piec chleb? Rozumiałem czas, ale straciłem temperaturę. Dziękuję bardzo za uwagę.

Olya, mam HP Panasonic, a instrukcja dla niej mówi, że najpierw kładzie się drożdże, potem mąkę, potem sól, cukier i na końcu - wodę. A jeśli nawet zapiekam w piekarniku, to i tak robię wsad w wypiekaczu do chleba, czyli dokładnie tak, jak napisałem. Semolina to ta sama mąka pszenna, więc wkładam ją w tym samym czasie. Temperatura pieczenia chleba w piekarniku jest zwykle wskazywana w każdym konkretnym przypadku, ale zwykle najpierw piekarnik nagrzewa się do 220-250 stopni, chleb wkłada się do gorącego piekarnika, następuje pieczenie, a następnie temperaturę obniża się do 180- 190 stopni.

W przepisie na chleb „Bez niczego” jest również zapisany reżim temperaturowy do pieczenia w piekarniku:

Piekarnik 220 stopni - 20 min + 35 min. przez 190.

Gasha, pozwól mi zdać raport! Piszę z ebooka, bo bez zdjęcia komputer padł. Przeczytałem temat "Żyto bez niczego", tematy o moim HP i znalazłem w instrukcji tę opcję: 750 gramów: woda 290, ... mąka pszenna 200 g, żytnia 300. Okruchy wyszły jak w sklepie chlebowym, dach jest półokrągły, wysokość około 7 cm, ale brakuje smaku. Najprawdopodobniej kwas, ponieważ w przepisie nie ma octu ani niczego podobnego. Mimo to nauczyłem się jednej twojej lekcji: zamieniłem 50 g mąki na taką samą ilość semoliny. Wygląda na to, że dlatego miękisz okazał się piękny. Następnym razem dodam ocet jabłkowy. Czy na początek wystarczy łyżeczka? Podziękować.

Dość

Czy możesz mi powiedzieć, czy można zastąpić ocet jabłkowy cydrem balsamicznym?

Nie podoba mi się ten zamiennik, ale to zależy od Ciebie!

Dzięki za szybką odpowiedź, nie zmienię się (pieczenie chleba jestem nowy, więc zaufam bardziej doświadczonym), biegnę po jabłko

Rozsypałem chleb. Góra z pęknięciami ..
Wzięła wszystkie składniki zgodnie z przepisem, z wyjątkiem soli, wzięła jeszcze 0,5 łyżki. Woda 380 ml. Bardzo podobał mi się smak chleba. Dziękuję, Gasha!

Za zdrowie, Svetik! Chleb - w!

Gasha. teraz położę chleb według twojego przepisu. tylko mój mąż uwielbia czarny chleb prosty. ale mam brzeczkę płynną na kwas chlebowy i suchą, myślisz, że można dodać 1 łyżkę i co odjąć, aby nie było nadmiaru? Mam Panasonic 2500, nie mów mi w jakim trybie piekarnik jest tam 4 godziny a szybko 2. ??

Gasha, witaj! Upiekłam chleb według twojego przepisu. Niestety nie mam ani automatu do chleba, ani piekarnika. Zapiekane w multicookerze Steba DD1. Mąką była mąka pszenna „Makfa” i obrane żyto „Kudesnitsa”. Ciasto ugniatałem w następujący sposób: odmierzyłem wymaganą ilość wody (wodę o temperaturze 40 stopni wziąłem), przelałem do trzech pojemników (w jednym pojemniku 20 ml, w dwóch pozostałych - pozostałą ilość wody w przybliżeniu równo ), następnie do jednego z pojemników, gdzie jest więcej wody, dodajemy suche drożdże i cukier, mieszamy, odstawiamy, następnie odmierzamy mąkę i kaszę manną, przesiewamy, mieszamy silikonową szpatułką dwa rodzaje mąki, kaszę manną i sól w misce z miksera (mam najprostszy model miksera), dodałem wodę bez drożdży, zacząłem mieszać szpatułką, dodałem olej i ocet, zalałem wodą z drożdżami, gdy bardzo trudno było zagnieść łopatką, włączyłem mikser (ja użyłem spiralnych nasadek do ciasta), stale pomagał mikserowi, szpatułką zbierał ciasto z boków miski i wciskał do środka, do nasadek, tak ugniatał na pierwszych obrotach przez 6 minut, do ciasta jeszcze nie wlano jeszcze 20 ml wody, po czym ugniatano na drugiej prędkości przez 4 minuty. Nic podobnego do bułki nie działało, ale całe ciasto było zgrupowane na środku miski i uznałem, że wystarczy. Potem trochę się „zaklinowałem”, zamiast zwilżać ręce ciepłą wodą i ruchami głaskania, żeby uformować bułkę, deskę i ręce posypałem mąką żytnią, pociągnąłem ciasto na deskę i kilkakrotnie zagniatałem ciasto w standardzie sposób uformował bułkę (w trakcie ciasta „zjadło” całą mąkę zarówno z rąk, jak iz deski). Piernikowy ludzik włożył do miski multicooker nasmarowanej rafinowaną oliwą z oliwek, włączył multicooker w temperaturze 30 stopni na godzinę, zakręcił miskę folią spożywczą i przykrył pokrywkę multicookera.Szczerze, przeczytałem cały temat i trochę się pogubiłem, że sprawdzanie dla wielu, którzy stosowali przepis, trwało dość długo (czytałem, że ciasto żytnie fermentuje szybciej niż ciasto pszenne). Coś mnie ugryzło czterdzieści minut później, wszedłem do środka, żeby zobaczyć, jak tam jest moje ciasto, ale było już za późno, sfermentowało ((Piernikowy człowiek wczołgał się do połowy miski, ciasto utworzyło "kopułę", ale cała powierzchnia był w dziurach ... Natychmiast włączyłem "smażenie" na 30 minut. Jak się później okazało 30 minut to za dużo, dolna skórka okazała się gruba. Po zakończeniu trybu wyłączyłem go , posmaruj wierzch chleba lekko ubitym jajkiem przepiórczym, na miskę nałóż pokrywkę z urządzenia i ustaw na 175 stopni na 15 minut.
Wyjęła chleb, schłodziła go na podstawce do gotowania na parze pod ręcznikiem przez 12 godzin. Wysokość bochenka okazała się 6,5 cm, waga bochenka 837 g.
Oto co się stało.
To jest tak szybko, jak wyciągnąłem go z multicookera.

Potem go odwróciła.

Nacięcie.

Chleb wyszedł bardzo smaczny, wydaje się, że to nic specjalnego, ale nie da się odpuścić. Bochenek zjedliśmy w trzy dni ... Dzieje się tak pomimo tego, że mój mąż je wyłącznie chleb pszenny, a ja kupuję wyłącznie okrągły chleb żytni. Jeśli chodzi o miękisz, jeśli nie ścisnąłem zbyt mocno palcami, to przywróciłem mu kształt, jeśli był mocny, to już nie ...
To był pierwszy raz, kiedy piekłem chleb z taką ilością mąki żytniej ... Gasha, proszę o komentarz na temat tego, co zrobiłem źle i naprawdę nie mogę się doczekać twoich rekomendacji! Z góry dziękuję!

[Sójka]

Sójkawszystko jest tak, a ty jesteś super! Jakie mogą być komentarze, jeśli wynik mówi sam za siebie!

Ciasto żytnie rozpuszcza się szybciej niż ciasto pszenne

to nie do końca prawda ... Szybkość rozrostu zależy od temperatury, mąki i drożdży czy zakwasu, więc trzeba uważać, żeby nie zostawić ciasta bez opieki, co zresztą zrobiłeś ... Sprytna dziewczyna!

[Gasha]

Gashajak myślisz, czy możesz to pokroić w formie bułeczek?

Oczywiście

[Gashenka]

Gashenkakochanie, weź raport! Kilkakrotnie próbowałem upiec ten chleb w wypiekaczu do chleba i wynik nie zadowalał mnie. Teraz rozumiem, że sprawa nie leży w przepisie i nie w moich nieudolnych rękach, ale w starym i słabym piekarniku. mam mikser do ciasta, a wynik nie trwał długo! Ugniatanie 4 minuty. Upiekła w multicookerze Brand 37501. Garażowanie przez 1 godzinę w trybie „jogurt” + 1 godzina w wyłączonym multicookerze. Pieczenie 1 godzina 20 minut z jednej strony + 20 minut z drugiej.

Chleb jest pyszny, piękny, cudowny! Podziękować!

Okruchy są cudowne! Mądra dziewczyna, Galyunya !!!

To pierwszy domowy chleb żytni, który mi się podobał.
Bardzo dziękuję za przepis. Bardzo proste i smaczne.

Na zdrowie, Irisha! Myakish - in!

Witam, chcę pochwalić chleb, jest po prostu super! Takie żyto upiekłam pierwszy raz, okazało się od 1 raz, dzięki za szczegółowy opis, bardzo pomogło nie wysyłanie ptaków na karmienie))) Zdecydowanie powinno się pozwolić mu dojrzeć (sam to zrozumiałem) około 12 godzin i to jest wtedy idealne Dzieci i dorosłych nie można odjechać)))
Jedyne co ściemniało w moim hp w programie do ciasta, gdzie tylko ugniatanie i wyrastanie, na koniec programu nastąpiło trzecie ugniatanie, którego nie brałem pod uwagę i które nie jest zbyt dobre dla ciasta żytniego, 2 mu wystarczy. Ale chleb i tak się udał, chociaż trochę stał IMHO-dach jest lekko wyboisty. Pieczenie 1,10, można było dostarczyć 1,20. Wszystko pieczę na drożdżach prasowanych, dodałem trochę więcej niż powinno. Ale sądząc po poprzednich zdjęciach, zrobiłem to bardzo dobrze.

bardzo pomogło, aby nie wysyłać ptaków do karmienia)

Ptaków nie należy karmić chlebem żytnim.

Dzień dobry wszystkim! drugiego dnia jestem dumnym posiadaczem wypiekacza do chleba Pansonik 2510. pierwszego dnia upiekłam zwykły chleb mleczny, wyszło znakomicie, nabrałam śmiałości - chciałam spróbować swoich sił w żytnim ... Wybór padł na ten przepis ze względu na brak możliwości zakupu specjalnych dodatków na białoruskiej prowincji. .. Generalnie przeceniłem swoją siłę.Dach zapadł się lekko na środku, choć ładnie pasował, do krawędzi wiadra zostały dwa palce (oczywiście szerokie), sprawdzające przez 1 godzinę 40 minut (w kuchni gdzieś plus 25), bałem się „porowatość” ciasta wydłuża się. Ugniatanie pizzy 18 minut, pieczenie 1 godzina 10 minut. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale pozwoliłem sobie na zastąpienie wody ciemnym słodkim kwasem chlebowym, dodano do niego drożdże i ocet (wino), ale zapomniałem o cukrze (głupcze!), Ale kwas był słodki, około 360 ml. Piernikowy ludzik był uroczy, gęsty, ale lepki, dodałem do niego kilka łyżek mąki pszennej bez wierzchu podczas ugniatania, ale w przepisie (początkowo nie spałem wystarczająco, aby dopasować się podczas ugniatania) ładnie pasował. Nie rozmazałem góry, bałem się otworzyć wieczko na dłużej niż ułamek sekundy (otworzyłem je 3-4 razy). Miękisz jest drobnoporowaty, ciężki, trochę przykleja się do zębów, ale wygląda na upieczony. po naciśnięciu przywraca kształt. Drożdże kładą wczoraj świeżą, prasowaną pszenicę upieczoną na wadze 25 gramów. Pyszne, kwaśne pęknie, ale wyraźnie brakuje mu przewiewności i szkoda dla dachu… Postaram się wieczorem przeżyć z doa. Byłbym wdzięczny autorowi za wskazówkę na temat błędów (grzeszę na nadmiarze kwasu w kwasie + occie, może już nie był potrzebny? Za mało cukru? Za mało czasu na udowodnienie?) Kilka pytań ...

Cześć, Tanya! Z pierwszym chlebem żytnim! Trudno jest ocenić jakość chleba bez zdjęcia miękiszu. Jeśli miękisz jest drobno porowaty, ale pory są równomiernie rozłożone, to jest to właściwy chleb. Nie ma co mówić o przewiewności chleba z dużą zawartością mąki żytniej. Mąka żytnia jest ciężka, a chleb nigdy nie będzie tak wysoki jak mąka pszenna. Dużo lub trochę octu i cukru - każdy decyduje według własnego gustu. Spróbuj zagnieść mniej czasu, na siłę wyłączając piec. Jak tylko wszystko zadziała, wyłącz go.

Chłodny chleb!

Oto mój pierwszy nierówny naleśnik

Tak, miękisz jest wilgotny, ale porowatość jest prawidłowa. Możesz spróbować zmniejszyć ilość płynu i wydłużyć czas pieczenia.

i nie ma potrzeby zwiększania korekty, czy nie o to chodzi? Gasha, dzięki za szybką odpowiedź !!!

Tanya, tylko ty możesz ocenić dowód na podstawie pierwszych bąbelków.

bułka nie działa, połowa ciasta jest posmarowana na dnie, nie wiem ile mąki dodałem

Teraz ten chleb jest pieczony w piekarniku. Póki co, jakie obserwacje. Moje ciasto okazało się bardzo lepkie i lepkie, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że jest prawie całkowicie żytnie. Zagniatałem w kombajnie, ale w rzeczywistości nie jest to ugniatanie, ale mieszanie do uzyskania gładkości, bułka nie wyszła. Oznacza to, że ciasto jest wodniste, ale myślę, że to prawda, zobaczmy wynik. Tyle tylko, że bez formy nie umiem upiec takiego ciasta w piekarniku. Mam formularz L7. Dzięki za przepis.

[Papa [BO]]

Papa [BO]ciasto nie powinno być płynne, należało dodać mąkę. Obawiam się, że teraz dach nie będzie zbyt dobry

Dziwne, ale z jakiegoś powodu zdjęcie koloboka zniknęło w "Sowietach żyta"

Tutaj TUTAJ postaw zły kolobok - dużo płynu! W rezultacie spójrz na dach. Gdzie poszły zdjęcia? Jakby to się nigdy nie wydarzyło ...

[Papa [BO]]

Papa [BO]ciasto nie powinno być płynne, należało dodać mąkę. Obawiam się, że teraz dach nie będzie zbyt dobry

Dziwne, ale z jakiegoś powodu zdjęcie koloboka zniknęło w "Sowietach żyta"

Dach nie spadł, a chleb był piękny wizualnie, ale środek w ogóle nie był upieczony, więc rzeczywiście potrzeba było mniej wody. Będziemy dalej eksperymentować).

Może dodać trochę więcej czasu pieczenia?

Byłem upieczony (pieczony w wypiekaczu do chleba 1.15), ale był płaski jak cegła i ciasto było gęste
krakersy okazały się bardzo smaczne

Może dodać trochę więcej czasu pieczenia?

Dodałem, że to nie pomogło, skórka jest twarda, ale w środku nie była upieczona. Myślę, że ciasto. Były też problemy z wyjściem z formy. Znowu ciasto jest prawdopodobnie bardzo rzadkie.

Dzięki za wspaniały przepis! pieczone wielokrotnie!

Za Twoje zdrowie! Zdjęcia koloboka wróciły

Upiekłam na programie „Żyto” w Panasonic 2511 (ugniatanie 0:10, wzrost 1:30, ciastka 1:00, zagniatanie pośrednie nie zauważyłem). Pierwszą próbę syn podjął według podstawowej receptury (przepraszam) „z tamburynami”, procesu nie widziałem. Zgodnie z wynikiem wydawało mi się, że trzeba zmniejszyć wodę, co zrobiłem tym razem - o 20 ml, czyli 360 ml. Według mojego syna miał około półtorej godziny na wstanie , aw programie „Rye” właśnie to jest. Z wyglądu ciasta przed rozpoczęciem pieczenia wydawało mi się, że da się je podać i jeszcze wyrosnąć, ale chciałem zobaczyć, co się stanie na maszynie. Swoją drogą, w procesie podnoszenia wypiekacza regularnie klikam, chyba kliknął przekaźnik grzania, czyli wzrost nie był w temperaturze pokojowej, jak w wersji oryginalnej (znowu przepraszam) „z tamburynami” odpowiednio ciasto powinno wyrosnąć. lepiej, szybciej.
Okazało się, że chleb ma wysokość 9,5 cm, w środku nie ma niedoskonałości, nie ma wilgotnego miękiszu ani niczego innego. Smak przepyszny, na zdjęciach ciasto przed pieczeniem, gotowy bochenek z przodu iz profilu oraz pokrojony.
Ale jak widać, góra nie jest tak okrągła, jak ta autora ...
Czekam na Wasze komentarze.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Całkiem nie. Jesteś tym samym George'em-47, co w samochodzie. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Tak!!! Ten! Niesamowite spotkanie !!! Teraz napiszę osobiście.

George, jakie mogą być komentarze? Idealny chleb, doskonałe konto! Przy tak przemyślanym podejściu nie mogło być inaczej! Dobra robota!