Chleb żytni na zakwasie (piec)

Chleb żytni na zakwasie (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Dzień pierwszy - zaczyn
Mąka pszenna	50g
mąka żytnia	150 g
woda	200 ml
Stary kefir	150 ml
Drożdże	1 łyżeczka
Dzień drugi - ugniatanie i pieczenie
mąka żytnia	150 g + 1 łyżka. l.
Mąka pszenna	150 g + 1 łyżka. l.
Zakwas pierwszego dnia - w całości
Woda, mąka - w razie potrzeby do koloboka
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1 łyżka. l.
Olej roślinny + dla formularza	1,5 łyżeczki. 0,5 łyżeczki
Drożdże	0,7 łyżeczki
Mąka ogółem: Mąka pszenna - 200 gramów, mąka żytnia - 300 gramów, łącznie 500 gramów

Metoda gotowania

• Pierwszego dnia miksujemy wszystkie produkty startowe, wyrabiamy ciasto, kładziemy na stół pod ręcznikiem na jeden dzień. W międzyczasie możesz kilka razy mieszać lub nie możesz dotknąć ciasta.
• Ciasto będzie rosło, opadało, gotowało się, puszyło, bąbelkowało itp.
• Ciasto w środku będzie sprężyste.
• Drugiego dnia łączymy wszystkie produkty z drugiego dnia i codzienny zakwas.
• Zrobiłem ugniatanie w wypiekaczu do chleba - tylko partia!
• Mężczyzna z piernika okazał się miękki.
• Ciasto przenoszę do formy. Wlej 0,5 łyżeczki oleju na dno, aby ciasto nie przykleiło się do dna i ścianek formy. Ciasto wyrabiam w formie, wkładam do piekarnika do wyrastania w temperaturze 30 * C, aż zwiększy swoją objętość 2-2,5 razy. Ciasto dobrze i szybko wyrasta „na starych drożdżach” - zaczyn.
• Następnie piekąc chleb w 180 * C, po zrumienieniu skórki zmniejszam temperaturę do 165 * C i doprowadzam do gotowości.
• 

Uwaga

To już trzeci raz, kiedy doszedłem do tego chleba ...
Zakwas okazuje się normalny, działa dobrze, a potem pojawiają się problemy z wyrastaniem i pieczeniem. Chciałem już zrezygnować z eksperymentów, a teraz wreszcie weź 3 i ... wynik jest.
Tak wyszedł chleb. Skórka na wierzchu i po bokach jest chrupiąca!
Chleb jest szary, miękisz perforowany, upieczony. Dach jest trochę pofalowany.
Smakuje jak chleb na zakwasie, ale nie ma w smaku kwasu na zakwasie.

Chleb został bezpiecznie zjedzony i oceniony jako „dobry” - będziemy kontynuować pracę.
W przyszłości spróbuję różnych ilości mąki pszennej i żytniej - zastanawiam się, co będzie dalej.

Smacznego, wszyscy!

ROMA! Czy wypróbowałeś piekarnik w x \ n? Może ktoś próbował upiec ten przepis w x \ n? Odpowiadać

[Administrator]

Administrator 🔗
Bardzo ciekawy chleb!
Zapewne myślałeś o składzie codziennego zakwasu? „Podnosi” ciasto idealnie, miękisz to uczta dla oczu. Co chcesz ostatecznie osiągnąć dzięki codziennemu zakwasowi? Jaki jest Twój cel? Nie jest to bezczynna ciekawostka, zawsze interesuje mnie Twoje podejście do procesu znalezisk w pieczeniu. 🔗

[Administrator]

Administrator, a czy wziąłeś mąkę żytnią z nasionami?

I nie pamiętam, przez długi czas nie robiłem dużej różnicy w naszej mące żytniej, używam tej, która jest pod ręką w danym momencie

Proszę powiedz mi, Admin, czy ta zasada - codzienny zakwas - nadaje się do chleba Borodino? przygotowany dzisiaj chleb Borodino, 350 żyta, 200 pszenicy i 5 łyżek. łyżki parzonego słodu. Taki czarny, pachnący! ALE !!!! Brakuje mi zwykłej kwaskowatości! Nie chcę wlewać octu do ciasta, dziecko jest małe. I wieczny zaczyn - aż ręce sięgną, pędź do pracy ...

[karminka]

karminka, nadaje się również ciasto codzienne i ciasto starsze, zwłaszcza jeśli jest to żytnie lub pszenno-żytnie

Ocet jest zły, gdy jest go dużo, a jeśli do ciasta zostanie dodana łyżka stołowa, to jest to norma, nada ciastowi tylko smak, ale nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
Na dobry zakwas jest to również ciasto drożdżowe, na zakwasie.

[Administrator]

Administrator bardzo dziękuję za radę! Próbowałem dzisiaj dodać 1 łyżkę. łyżka octu jabłkowego. Smak jest dużo przyjemniejszy)))

[karminka]

karminka, piec i jeść dla zdrowia

Admin, porównuję Wasze dwa przepisy na kwaśnym cieście, aw „zaczynie” tej samej mąki i kefiru ilość wody różni się 2 razy (100 i 200 ml). Teraz zamierzam położyć to zakwaszone ciasto i jestem w pewnym zamieszaniu Helpnite, plz.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Nie widzę nic dziwnego, sama mąka mówi, ile wody (płynu) będzie potrzebować w danym momencie. Jest całkiem możliwe, że będziesz mieć inny kształt, inną ilość płynu lub mąki, aby uzyskać dobrą strukturę chleba, miękkie (ale nie płynne!) Ciasto.

Pisz listy, na pewno odpowiem

Nie widzę nic dziwnego, sama mąka mówi, ile wody (płynu) będzie potrzebować w danym momencie. Jest całkiem możliwe, że będziesz mieć inny kształt, inną ilość płynu lub mąki, aby uzyskać dobrą strukturę chleba, miękkie (ale nie płynne!) Ciasto.

Pisz listy, na pewno odpowiem

Krótko mówiąc, dodałem 100ml, okazało się, że jest po prostu miękki, a nie ciasto.

Krótko mówiąc, dodałem 100ml, okazało się, że jest po prostu miękki, a nie ciasto.

Proszę bardzo! A potem „Jestem zażenowany”

Wszystkiego najlepszego
Życzę szczęścia, radości, miłości, zdrowia.

Admin, zrobiłem wczoraj zakwas - chcę ten chleb. Ale pojawiło się pytanie: w tym przepisie bułka, wyrastanie, wyrabianie, wyrastanie i pieczenie CZY bułka, wyrastanie i pieczenie?

Admin, zrobiłem wczoraj zakwas - chcę ten chleb. Ale pojawiło się pytanie: w tym przepisie bułka, wyrastanie, wyrabianie, wyrastanie i pieczenie CZY bułka, wyrastanie i pieczenie?

Chleb ten zawiera więcej mąki żytniej niż pszennej, dlatego wypiekamy na zasadzie chleba żytnio-pszennego, z jednym garowaniem.
- ciasto przygotowujemy na kefirze
- przygotowanie ciasta głównego (bułki)
- nadaliśmy temu kształt
- rozdajemy do podwojenia
- piec

Życzę powodzenia, mam nadzieję, że dostaniesz trochę chleba

Dziękuję za odpowiedź.
Dziękuję, że jesteście z nami.
Znowu wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.
Na pewno pokażę wynik pieczenia.

Dzień dobry wszystkim. Pieczywo pszenne piekłam 2 razy na zakwasie dziennie. Bardzo dobry wynik. Postanowiłem upiec żyto-pszenicę. Dobrze, że przepis administratora już istnieje. Oczywiście były pewne zmiany i uzupełnienia. Najpierw postanowiłem upiec w piekarniku.
Zamiast płynu - bulion ziemniaczany. Cóż, a przed sadzeniem w piekarniku - posypane nasionami i płatkami owsianymi, dla większego piękna.
Piernikowy człowiek okazał się niezły
Tutaj jest moim przystojnym mężczyzną, zanim wypróbuje ciasto.
Włożyła to do piekarnika. Ciasto podwoiło się w półtorej godziny. Nie wznosił się wysoko, ale się rozprzestrzeniał.
Cóż, po upieczeniu i ostudzeniu.

[Rita]

Ritawynik jest doskonały! Za Twoje zdrowie!

Kilka słów:
Ciasto na palenisku nigdy nie będzie wysokie, nie ma wystarczającej liczby podpór ściennych, aby zachować kształt. Dlatego należy uważać, ciasto długo nie stoi i nie stoi zbytnio, może stać i osiadać, wtedy już nie będzie rosło. Wystarczy do podwojenia - to wystarczy.
Rosół ziemniaczany reaktywuje drożdże i ciasto, wzrost może być szybki i duży

Admin, dziękuję za wystawienie mi pozytywnej oceny. Wziąłem bulion ziemniaczany na twój napiwek
Mam pod spodem połowę - kształt jest duży, ale chleb czołgał się po brzegach i wspinał się trochę po ścianach, około półtora centymetra. Pamiętam chleb z okrągłego paleniska z czasów radzieckich. Nazywaliśmy go „kolobok”. Z dwoma otworami na palce. Nie wiem, czy to pamiętasz. Tutaj był wysoki.
Swoją drogą, oceniłbym chleb na „cztery” ze względu na jego smak. Nie miałem dość kwasu. Nieco mdłe. Chociaż zaczyn jest co tydzień. Zapach zakwasu był bardzo przyjemny z kwaskowatością. A sam zaczyn był taki porowaty - elastyczny. Po prostu piękna kobieta! Ale ona nie dawała kwasu ... Teraz zajmuję się sekcją „Zakwas”.Czuję, że dojrzałam do chleba na zakwasie (chociaż mój wypiekacz ma odpowiednio 1 miesiąc, moje doświadczenie w pieczeniu również ...).

Dodano poniedziałek 07 marca 2016 15:47

Swoją drogą chwalę się: w drodze z Nowosybirska nadchodzą kosze sprawdzające nieziemskie piękno i sonda temperatury. Twoja rada, Admin! Jeszcze raz dziękujemy!

[kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie]

Bardzo dobrze, że dojrzał na zakwasie i do piekarnika!
Poczekam na nowy chleb

mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Popatrz
Tutaj opisuję pracę ze „starym” testem:

Chleb pszenny na starym cieście (POCZĄTEK)
Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik)

Chleb pszenny ze starego ciasta (Administrator)

To mój ulubiony chleb 🔗

[Albina]

AlbinaDZIĘKUJĘ!

Admin, dzięki! Już w pełni się uczę mate. część
Przygotowałam serum. Niech się zakwasza. Jutro zacznę wyczarowywać zakwas!

[Albina]

AlbinaDZIĘKUJĘ!

Do dziś mam swój ulubiony chleb. Najciekawsze jest to, że po raz pierwszy usłyszałam pochwałę za ten chleb od mojego męża Jak długo to piekłem ...

[Albina]

Albina, a ty DLA ZDROWIA! Och, mój mąż się nie rozpuści, zwłaszcza jeśli chodzi o świeży chleb
A ten chleb ma spirytus zakwaszający

[Tatyana]

Tatyana, po prostu mój mąż stał się bardzo wybredny na starość. Próbuje przenieść mnie w przeszłość, kiedy przez lata piekłam jeden przepis codziennie ze szklanką miarową. A teraz lubię piec różne rodzaje chleba, ale już ich nie informuję.