„Zimowa” wersja Kimchi

„Zimowa” wersja Kimchi

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: koreański

Składniki
Kapusta	5 koch
Marchewka	7-8szt
Małe ogórki	15 szt
Cebula	7-8 szt
Główki czosnku	1-3 szt
Gorzka papryka	10 kawałków
Proszek z papryki	2-3 łyżki stołowe
Mąka ryżowa	250 g
Cukier	Szkło
Gruszki, pomarańcze	Opcja
Sos rybny	Smak
Imbir	Smak
Daikon	4-5 szt

Metoda gotowania

• Wiem, że jest lato, ale dziewczyny proszą o ten przepis, więc na razie dodaj zakładkę do jesieni))
• Zacznijmy więc „tańczyć z tamburynami”
• Przecinamy „tyłki” główek kapusty i rozdzieramy je do końca rękami (nie wiem dlaczego, tak uczyli)
• Myjemy ją odpowiednio pod bieżącą wodą i wkładamy do dużej umywalki (specjalnie kupiłam rodzaj małej wanny w Auchan, bardzo wygodna)
• Gotujemy 5-6 litrów wody, dodajemy 8-10 łyżek soli, gotujemy 3 minuty i wyłączamy. Zostaw do schlodzenia. (ostatnim razem ugotowałem 2 litry soli i dolałem wody butelkowanej, żeby nie czekać)
• Bierzemy 2-3 litry wody, dodajemy szklankę, półtora cukru i doprowadzamy do wrzenia. Mąkę ryżową wymieszać z zimną wodą i wlać do wrzącego syropu. Gotujemy zwykłą galaretkę ryżową. Kisiel powinien być dość gruby. I ostudzić. (Gotuję wieczorem)
• Wlej kapustę i ogórki pokrojone na długość schłodzoną solanką i pozostaw na 2-3 godziny, dość szybko solimy, ale można zmniejszyć sól w solance i wlać na noc. Po fermentacji sól zniknie, nawet jeśli wydaje ci się, że przesoliłeś.
• Marchewki i rzodkiewki pokrój w paski i można je również polać solanką na noc
• Po ostygnięciu galaretki dodać cebulę, czosnek, imbir, ostrą paprykę i sos rybny posiekany w robocie kuchennym. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka łyżek octu ryżowego
• Przecieram gruszki (3-4 szt.) Na drobnej tarce i wyciskam sok z dwóch pomarańczy. Rezultatem jest 5 litrów czerwonej ognistej słodkiej owsianki. (właściwie piszę dłużej niż robię)
• Myjemy kapustę i ogórki zimną wodą
• Teraz układamy wszystko warstwami w naszej ogromnej misce - kapustę, galaretkę, marchewkę z daikonem, galaretkę, ogórki, galaretkę, kapustę. W moim przypadku kładziemy talerz lub małą blachę do pieczenia i nie jest to duży ładunek.
• Po dniu wbijamy wszystko bardzo mocno do słoików lub garnków ceramicznych z pokrywką i wkładamy do piwnicy, lodówki lub wyprowadzamy na zimny taras.
• To danie ma kilka etapów dojrzewania. Można zjeść od razu i będzie bardzo pikantne, słone, gdy pojawią się bąbelki, będzie jak kiszona kapusta. Ale kiedy wszystko się nadtlenione, pojawi się prawdziwy, starzony smak Kimchi. Ale możesz go jeść absolutnie na wszystkich etapach. Co roku robię 10-20 główek kapusty iw przerwach dorzucamy „ekspres”.

Naczynie jest przeznaczone do

Wiele

Czas na przygotowanie:

5:00

Uwaga

Sukces dla wszystkich !!!!

Uuuurryayaya !!!! Czekaj !!!
Dziękuję ci za przepis!
Jest nam tak zimno, że czas fermentować i jeść kimchi!
Jeszcze nigdy nie robiłem tego z gruszkami, a także z ogórkami w tej samej kadzi. Na pewno spróbuję - właśnie rozpoczął się sezon na ogórki i chimchi.
Oto jak przygotować gruszki na bazę na zimę? A potem mamy ich prawie 200 rubli. za kg w chłodni, a najbardziej chimcha będzie wtedy, gdy dobre, pachnące gruszki już opuściły ... zamrozić puree z kostkami? Wysuszyć i zmielić na proszek?

[Anastazja]

Anastazjazapytaj, czy napisałeś coś niezrozumiale. Jesienią zrobimy to razem !!! Odpiszemy zgodnie z proporcjami) tylko dziewczyny kategorycznie nie chcą czekać do jesieni i poprosiły o rozłożenie. Więc posłuchałem)))

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 10:07

AnastazjaMyślę, że najlepiej przetrzeć i wysterylizować kilka słoików. Najbardziej to będzie

kategorycznie nie chce czekać do jesieni i poprosił o rozłożenie.

Cóż, więc trzeba się psychicznie przygotować na taką akcję!
Fajny przepis!
Zhanul, ile polewasz sosu rybnego? W przeciwnym razie nie wiem, jak tego skosztować… zawiesić lancę w gramach… za taką ilość

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 10:26

Czy na zdjęciu jest Twoja kapusta?
Nigdy tak naprawdę nie napompowałem (hodowali to w szklarni). Kiedy było to mniej więcej normalne, zjadali je bezpośrednio u korzenia gąsienicy, a potem ktoś inny ...

[Helena]

Helena, Tak !!!! A mówiłem ci, że musisz powiesić w gramach !!! Len do smaku wlewam sto gramów))

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 10:35

Jest kupiony. Zdjęcia z przedostatniego lata, ale rubla do rubla zawsze robię tak samo !!! Po co odkrywać koło na nowo, jeśli za każdym razem z hukiem !! Co więcej, nawet wybredne, typu „nie jemy na ostro”, niszczą miski pod czystą

Po co odkrywać koło na nowo, jeśli za każdym razem z hukiem !!

No tak! Mogę sobie wyobrazić JAKĄ to smakowitość się okazuje Konieczne jest dojrzewanie do tańca i gotowanie tamburynu
A ja pytam o sos, bo jakoś go nalałem i ta opcja nam nie odpowiadała. Tutaj chcesz doskonałego smaku

[Helena]

Helena, więc połóż łyżkę lub wcale. Na YouTubie jest wideo z małą Koreanką (gotuje z krzesełka), tu jej przepis jest mi bardzo bliski, znajdę jeden z tych dni, wrzucę link, jest po angielsku, więc wszystko jest jasny.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Do zakładek zabrała tylko letnią, a zimową nadeszła na czas.
Dziś w Magnit mamy kapustę pekińską po 99r za kg, a nawet powolną. A na rynku 40r kg, gęsty, elastyczny, 1400gr.
Więc jutro będę musiał iść na sosy.
Jeanne,

[Alla]

Alla, czekając na wrażenia))

[Jeanne]

Jeannebardzo dobrze, na czas. I dojrzewaj moralnie i kup gruszki. Będę testować na mniej. ponieważ mnu nie ma kąpieli.

Dodano we wtorek, 07 czerwca 2016, 19:17

Triciapo co nam gruszki na zimno? Właśnie wtedy dojrzewają nasze ogórki, a kapusta nie jest wtedy bardzo droga.

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 19:19

Jeanneale jak to danie podaje się w całości lub w kawałkach

[Oksana]

Tricia, po co nam gruszki na zimno?

Oksana, Duc to nowa baza dla kimchi (zbieram je!), Nagle bardzo mi się podoba, ja też chcę być magikiem, jestem oszczędną wiewiórką! a zimą zamienię ogórki na daikon

[Loksa]

całe kawałki lub pokrój

Loksa, Oksana, śmieje się aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... jak sobie wyobrażałem jedzenie lomtyamia ...

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 21:50

tam w języku angielskim, więc wszystko jest jasne.

Kolejny rozbawiony ... rano ...
Wyślę córkę, niech przetłumaczy. Nie tylko jest tu zimno, ale też nie można oglądać wideo. Brak internetu ... satelita ..

[Oksana]

Oksanacieszę się, że mogę !! Zawsze kroję przed podaniem. Nie kroję go tylko wtedy, gdy robię z niego wałki z ryżem. Następnie zawijam go w długi kawałek papieru i chomika
Anastazjaogórki można po prostu zamieszać bez kapusty. Na imię Lena, ale nie ma różnicy. Ale Koreańczyk nauczył mnie, jak wszystko układać w jedną całość. Moja jedyna dygresja, rzodkiewkę kroję w paski i są to płatki. Ale mi smakuje lepiej
Elena_Kamch, czy ty nawet czasami sypiasz?

czy ty nawet czasami śpisz?

Więc spałem cały dzień ...

Jeanne! Ponieważ nigdy nie robiłem kimchi w ten sposób, mam do Ciebie wiele pytań. 1. Ile imbiru włożyłeś na tę ilość (5 głów)? Oczywiste jest, że do smaku, ale musisz zacząć od czegoś, jeśli wcześniej tego nie robiłeś. Ile włożyłeś do swojego gustu? A czy możesz zastąpić imbir suszony? Więc ile suszu na 5 główek kapusty? 2. Jeśli zagotujemy 2-3 litry wody z cukrem, to mąkę rozcieńczamy pobraną z tej ilości wodą (2-3 litry) lub w dodatkowej ilości wody, to ile? 3. Jeśli dobrze rozumiem, czy kapusta z ogórkami jest moczona w jednym pojemniku, a marchewka z rzodkiewką w innym? Jak więc rozdziela się solankę z 5-6 litrów wody? Ile wlać do kapusty z ogórkami, a ile do marchewki z rzodkiewką? To jest pierwsza część pytań. Proszę o odpowiedź, a dopiero wtedy zapytam o resztę. Z góry dziękuję.

[Masha Ivanova]

Ile imbiru dodajesz do tej ilości (5 główek kapusty)

Aha, i jestem zainteresowany! Doszedłem do wniosku, że nie powinieneś być fanem imbiru

Jeśli dobrze zrozumiałem, czy kapusta z ogórkami jest moczona w jednym pojemniku, a marchewka z rzodkiewką w innym?

Masha Ivanova, Helena, Zdałem sobie sprawę, że po staniu w solance kapusta jest przekładana marchewką + rzodkiewką

Teraz układamy wszystko warstwami w naszej ogromnej misie - kapustagalaretka marchewka z daikonem, galaretka, ogórki, galaretka, kapusta.

Dodano środa, 08 czerwca 2016 00:26

kiedy robię z niego rolki z ryżem

Taaax ... co to za bestia? Od której z niej? Z Pekinu? Zawijanie w nim ryżu czy co?

Lena! Pokryte warstwami, tak. Ale nie jest też do końca jasne, czy tam moczyć, przeczytaj to.

[Masha Ivanova]

nie całkiem jasne napisane

coś jest dla mnie jasne ...
Kapusta z ogórkami w zalewie. A marchewki z rzodkiewkami można namoczyć w solance lub nie można ich namoczyć.
Następnie przesuwamy wszystko warstwami ...
Cóż, poczekajmy oczywiście, aż nasza autorka, Zhanna, powie

Dodano środa, 08 czerwca 2016 00:44

Masha Ivanova, Lenamasz już całkowicie głuchą noc? Już świtało ...
Tutaj Jeanne ze swoim przepisem jako osoba zainteresowana

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, ale wydaje mi się, że wszystko jest jasne. Peking i ogórki namaczamy w solance, rzodkiewkę i marchewkę można namoczyć. Podejrzewam, że są namaczane w różnych pojemnikach, bo na różne czasy: kapusta i ogórki kroi się większe, później solone, rzodkiewka i marchewka - w paski, solone od razu, nie ma sensu trzymać ich w solance tyle co ogórki z kapustą ... Wydaje mi się, że ilość solanki nie jest ważna dla marchwi, najważniejsze jest, aby przykryć warzywa.

nie ważne dla marchwi, najważniejsze jest przykrywanie warzyw

i myślę, że tak bym w ogóle nie moczył Oni wtedy wszyscy razem i sól i kwaśny ... Cóż ... na mój gust ...

I często mam wolny dostęp do komputera w nocy, a nocą gotuję częściej (równolegle z komputerem), nikt nie przeszkadza. A różnica czasu między nami a Moskwą to 3 godziny, oni mają 12, my mamy 15. A Ty masz 21 godzin.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Wiem o czasie, tak, moja córka studiuje na NSU

Dziewczyny, dzięki! Wyjaśniłeś mi coś. Poczekajmy innego autora.

Dodano w środę, 08 czerwca 2016, 10:36

To świetnie, Lena! Mamy dobrą uczelnię!

[Anastazja]

Anastazja, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Helenawitam wszystkich i dziękuję !!!!
Wow, spróbuję odpowiedzieć !!!
Najpierw o imbirze - korzeń z kciukiem i dwiema główkami czosnku (gdzieś 12 ząbków) i razem z cebulą w robocie kuchennym i do nich kilka łyżek sosu rybnego. Jeśli używasz gotowego sosu Kimchi, ryba nie jest potrzebna, już tam jest i jest wystarczająco dużo soli.
Teraz o marynacie. To nie jest naprawdę ważne. Marchew z rzodkiewką można namoczyć lub nie.
I na koniec o galaretce - do zimnej wody można dodać mąkę ryżową trzepaczką (szklanka dwóch litrów), tam dodać szklankę cukru i wtedy nie wychodzić z rondla i mieszając zagotować i regulować gęstość z wodą. Jeśli zauważysz, że jest bardzo gęsty, dodaj szklankę wody. Konieczne jest osiągnięcie konsystencji zwykłej galaretki do picia. Powinien mieć prawie słodki, słodki smak. Nie ma się czego bać, cały cukier zostanie zjedzony przez kwas podczas fermentacji.
Jestem dziś trochę zajęty, ale jestem online !! Zapytaj, na pewno odpowiem!