Bałyk „Delicacy” filet z kurczaka

Bałyk „Delicacy”
filet z kurczaka

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
filet z kurczaka	500 g
Sól	80-100 g
lekki miód (płyn)	2 łyżki stołowe
Koniak	50 ml
pieprz różowy, czarny, kubeba	1 łyżeczka
mielona wędzona papryka	2-3 godz

Metoda gotowania

• 1. Wymieszaj mieszankę soli, miodu, brandy i grubo zmielonego pieprzu. Zetrzyj piersi z kurczaka z powstałą mieszanką, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki na 24 godziny. Obróć mięso po 12 godzinach.
• 2. Po dniu piersi wyjąć z marynaty, opłukać, zawinąć w lnianą serwetkę i wstawić do lodówki na 4-6 godzin. Następnie natrzyj piersi papryką, zmień serwetkę i zawieś w dobrze wentylowanym chłodnym miejscu (lub w lodówce) na 36-48 godzin.

Uwaga

Mięso jest delikatne, miękkie, bardzo aromatyczne, niezbyt słone i ostre. Przygotowanie szybko i wcale nie jest trudne. Spróbuj, bardzo polecam.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

[przystań]

przystańOch, jakie to interesujące! Na pewno spróbuję.

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboru ! Spróbuj, nie pożałujesz.

[Marisha]

Marishaoch, co za pyszne! Ukradłem przepis. Nie trzeba tego gotować!

Wow, jakie pyszne! Marina, dzięki za przepis, dodaj do zakładek.

Twist, dzięki za przepis!
Czy to jest zrobione z surowej piersi? Czy robiłeś balyk wiele razy?

[Marinka]

Jak ja uwielbiam takiego kurczaka i indyka Ona zawsze jest taka przezroczysta i świeci No to tyle, poszedłem stracić ślinę

Marinkano cóż, świetnie! Chcesz Chcesz chcieć

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Dziewczyny, dzięki za tak ciepłe przyjęcie przepisu!
Wypróbuj go od czasu do czasu, naprawdę mam nadzieję, że ci się spodoba.

Czy to jest zrobione z surowej piersi? Czy robiłeś balyk wiele razy?

Galinaprzygotowany z surowej piersi. Według tego przepisu robię to trzeci raz z rzędu - jest szybko zjadany. Ostatnim razem na zamówienie męża zrobiłam podwójną porcję - zabrał swoich kolegów na leczyć.

Zacytować
Jak ja kocham tego kurczaka i indyka

Brawo, nasze gusta też się tutaj zbiegły! TanyushaTwoje doświadczenie zainspirowało mnie do opanowania tego przepisu.

[Tanyusha]

Brawo, nasze gusta też się tutaj zbiegły! TanyushaTwoje doświadczenie zainspirowało mnie do opanowania tego przepisu.

MarishkaCieszę się, że tak się stało Tak, mam gdzieś na forum ten przepis na kurczaka-kaczkę-indyka, bardzo lubię indyka!
Dziękuję za zaufanie do moich przepisów, dobrze to słyszeć! Gotuj dla zdrowia, zachwyć i zaskocz swoją rodzinę!

Marina, dziękuję! Na pewno to ugotuję.

[Tanyusha]

Tanyusha, Wciąż przyglądałem się Twojemu przepisowi na pierś z kaczki. Mamy w sprzedaży nogi i piersi od ptaków pekińskich. Tylko że oboje pojawili się i zniknęli. A teraz nie mogę kupić buziaka, mój mąż jest cały czas w drodze. Postanowiłem więc poeksperymentować z filetem z kurczaka. Byłem zadowolony z wyniku i postanowiłem opublikować przepis. Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.

Era, znacznik wyboru Czekam na wrażenia!

Och, co za pyszne! A myślałem, że balyk jest zrobiony tylko z ryb.

Bardzo ciekawy przepis, Marisha!
Mięso jest takie piękne - przejrzyste i delikatne! Na żądanie zabieram go do moich pojemników ...
Dziękuję Ci bardzo!

[Marinochka]

Marinochkaco za wspaniały przepis !!! Będziesz musiał spróbować gotować. Dzięki za udostępnienie!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Bardzo się cieszę, że przepis zwrócił Twoją uwagę! Wypróbuj to okazjonalnie, nie pożałujesz. Przygotowanie nie jest trudne, ale wynik
Co więcej, możesz zrobić różne opcje - zamiast wędzonej papryki można wziąć suszone zioła, zrobić mięso z kaukaskim akcentem itp.

Dzień dobry, Marina! Bardzo zainteresował mnie twój przepis.Powiedz mi, gdzie mogę kupić wędzoną mieloną paprykę? Podziękować.

[Irina]

Irina, miło poznać! Cieszę się, że przepis mi się spodobał.
🔗
W tym sklepie internetowym kupuję paprykę wędzoną. Nie widziałem tego u innych ani w sprzedaży detalicznej.

Marina, dziękuję za referencje. Strona jest dobra, ale minimalna pensja w wysokości 42 euro zdecydowanie nie jest dla amatorów. Okay, nie szukamy łatwych sposobów, dałeś wskazówkę, teraz przynajmniej wiem, czego szukać. Rozumiem, że dzięki tej papryce ten balychok powinien smakować jak suszona wędzona pierś?

[Irina]

Irinacieszę się, że mogę się przydać.

Witryna jest dobra, ale płaca minimalna to 42 euro Ups ... Dziewczyna najwyraźniej nie jest zła na amatorów

Strona jest naprawdę dobra, produkty wysokiej jakości, a cena bardzo rozsądna. Pomyśl, że może się przydać (szczególnie na święta).

O ile rozumiem, dzięki tej papryce ten balychok powinien smakować jak suszona wędzona pierś?

Smakuje jak balyk. Wędzona papryka nadaje skórce niepowtarzalny smak. Różni się od znanego nam aromatu wędzonek.

Ostatniej nocy ustawiłam filety do marynowania. Twoje na zdjęciu też są bardzo apetyczne, chcę, żeby to się stało. Wypiszę się o wyniku

Dodany do zakładek.
Trochę zaniepokojony, że przechowuje w lodówce, pikle bez ucisku. Cóż, jest to dla mnie jakoś niezwykłe. Jeśli spróbuję gotować, wciskam go przez trzy godziny.

Dodany do zakładek.
Trochę zaniepokojony, że przechowuje w lodówce, pikle bez ucisku. Cóż, jest to dla mnie jakoś niezwykłe. Jeśli spróbuję gotować, wciskam go przez trzy godziny.

Po co? Celem trzymania mięsa w lodówce bez obciążenia jest usunięcie płynu z piersi za pomocą soli, co można wtedy zauważyć po obecności płynu na tacy. Nie musisz już dłużej czekać, w przeciwnym razie proces odwróconej osmozy będzie kontynuowany, a wcale tego nie potrzebujemy! Mięso zajmie tyle soli, ile potrzebuje.

[Marinochka]

Trochę zaniepokojony, że przechowuje w lodówce, pikle bez ucisku.

Ucisk nie jest tu absolutnie potrzebny, ponieważ z piersi kurczaka nie wypływa żaden płyn.
Marinochkai znowu gusta się zbiegły! Bardzo lubię uschniętego w ten sposób ptaka i marynowanie go w pojemnikach próżniowych dla skrócenia czasu. Swoją drogą, co do smaku - ani razu, gdy podaję cienko pokrojone plastry, żaden z zjadaczy nie stwierdził, że to ptak - wszyscy mówią, że jedzą pyszną, drogą rybę!
Pisząc, Tatiana już wszystko wyjaśniła.

Przekonany.

Przekonany.

Na ten temat pisałem już wielokrotnie, o zasadzie solenia mięsa przed suszeniem

Na ten temat pisałem już wielokrotnie, o zasadzie solenia mięsa przed suszeniem

Tak więc faktem jest, że każdy ma „swoją własną, najbardziej postępową” metodę.
Mam bardzo duże doświadczenie. Jednak 90% to ryby. Z pozostałych 10% około dwie trzecie to wieprzowina.

Tak więc faktem jest, że każdy ma „swoją własną, najbardziej postępową” metodę.
Mam bardzo duże doświadczenie. Jednak 90% to ryby. Z pozostałych 10% około dwie trzecie to wieprzowina.

Nie chciałbym po raz kolejny poruszać tematu przygotowania mięsa i jego bezpieczeństwa w tym temacie.
Podałem już fragment książki „Techniki gotowania”, autorów Sarah Labensky, James Fitzgerald, przejdźmy tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 istnieje wiele argumentów i faktów na ten temat

Cóż, zgadzam się.
I skorzystam z przepisu. Intuicja (co zgodnie z dialektyką jest „jakościowo nową manifestacją” wcześniej nagromadzonego doświadczenia) niby aluzja - powinno być bardzo dobrze.

[Marish]

Marishi bez wędzonej papryki w ogóle? To nie jest na sprzedaż w mojej wiosce, ale naprawdę chcę to ugotować.

[Marish]

Marishi bez wędzonej papryki w ogóle? W mojej wiosce to nie jest na sprzedaż, ale naprawdę chcę to ugotować.

Mash, spójrz na swoją wioskę, wczoraj kupiłem dwa rodzaje wędzonej papryki w parze w mojej wiosce

Tanya, dzięki! Oczywiście jeszcze raz popatrzę, ale na razie poza słodkim młotkiem nie trafiłem.

Tanya, dzięki! Oczywiście jeszcze raz popatrzę, ale na razie poza słodkim młotkiem nie trafiłem.

Zobacz kwadratowe metalowe słoiki, czerwone Kupione słodkie gorące (ostre) i ostre chili

[zacytować]
Na ten temat pisałem już wielokrotnie, o zasadzie solenia mięsa przed suszeniem
[/ quote]

Administratorze, w jakim temacie? Bardzo chciałbym to przeczytać.

Administratorze, w jakim temacie? Bardzo chciałbym to przeczytać.

Zobacz powyższy link, post 26

[Manyun]

i bez wędzonej papryki w ogóle?

Manyun, Zrobiłem behs ... ze zwykłym ...

Proces suszenia rozpoczął się wczoraj wieczorem dobrze, albo jak to naprawić ...

[Tanyusha Larisa]

Och, kiedy wyjeżdżałem, trwa taka dyskusja!
Aleksandra, Innusya, Countryman, mam nadzieję, że mięso się uda i przypadnie Ci do gustu! Nie mogę się doczekać wrażeń!

Tanyusha Larisa Bardzo dziękuję za pomoc informacyjną i wsparcie!

Zacytować
Marish, czy możesz to zrobić bez wędzonej papryki?

Manechkamożesz, tak jak zrobił to Innusya, bez wędzonej papryki. W końcu każdy przepis nie jest dogmatem. Co więcej, ten jest uważany za podstawowy. Można to zrobić ze zwykłą papryką i dodać trochę zmielonego chili, można to zrobić z miksturą "FOR" ATAR ", wystarczy mieszanka papryki lub ulubionych ziół (suszony tymianek, pietruszka, bazylia, czosnek itp.).
Ale jeśli istnieje możliwość kupienia wędzonej papryki, nie przegap jej. Nie pożałujesz, przyda się do wielu potraw.
Tanyusha napisał, gdzie można kupić. Podałem też link powyżej, jest dostawa w Rosji (na pewno przynajmniej w Moskwie i Sankt Petersburgu).

Mam bardzo duże doświadczenie. Jednak 90% to ryby. Z pozostałych 10% około dwie trzecie to wieprzowina.

Ale mam bardzo małe doświadczenie w gotowaniu ryb. Aby jakoś to nadrobić, ustawiłem teraz łososia na marynowanie według tej samej zasady. Wyślę ją do wyschnięcia w jeden dzień. To bardzo interesujące, co się dzieje.

Wczoraj próbowaliśmy suszonych filetów z kurczaka. Przepyszny. Papryki nie jadłam, posypałam ją kurkumą, papryką i świeżo zmieloną papryką.

[Marish]

Marish, ale w zasadzie w lnianą serwetkę do suszenia, czy można ją zapakować w pergamin? Piersi z kurczaka są już w marynacie, aby ostygły.

[Marish]

Marish, ale w zasadzie w lnianą serwetkę do suszenia, czy można ją zapakować w pergamin? Piersi z kurczaka są już w marynacie, aby ostygły.

Czy mogę się przyłączyć z własnym doświadczeniem?

Marina, potrzebuję materiału, który przepuszcza powietrze, używam szerokiego bandaża i bandażuję mięso jak lalka w kilku warstwach, a nie ciasno. Wtedy serwetka, bandaż wchłaniają nadmiar soku, płynu z mięsa, oddycha, a serwetka nie wysycha zbytnio, nie zwija się. A pergamin, papier nie przepuszcza powietrza

Coś w tym stylu...

Tanya, dzięki za pomoc!

[Alexsandra]

Alexsandra, Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Posypałam kurkumą, papryką i mieszanką świeżo zmielonego pieprzu.

Świetny! Piersi okazały się z orientalnym akcentem!

Marisha, serwetka niekoniecznie jest lniana. Może to być niezbyt gruba bawełniana tkanina, 2-3 warstwy gazy, ale nie papier.

Tak sądzi Tanyusha.

Tanya, dzięki za pomoc!

Marinka, z tobą zdjęcie gotowego mięsa! Gotuj dla zdrowia!

Cóż, zrobiłem to.
Zachowałem proporcje (sól w rezultacie trochę za bardzo smakowała), ale przyprawy, które miałem, nie były takie same. W szczególności dodałam 1 łyżeczkę nasion gorczycy, zastąpiłam miód cukrem. Wszystkie przyprawy wraz z solą wlałem do szklanki, wymieszałem, a następnie przetarłem. Marynowane przez jeden dzień, ale bez brandy nie było. Jak powiedzieli tutaj, woda z piersi wyróżniała się dość wyraźnie, nawet bez ucisku. Wyjąłem go i umyłem. Właśnie wtedy przyszła moja siostra, przyniosła koniak i podała mi go. Wlać 50 g ze wszystkich stron, przez kolejne 10 godzin marynować w tym koniaku, okresowo przewracając. Powiesiłem go nad zlewem.

Koniak w kuchni w tym samym czasie dukhmynila - bez oszczędzania.
Potem zważył wyblakłe pod oknem. Tam z baterii strumień wznosi się do góry, a od okna jest zimny w dół.

Po sześciu godzinach włożyłem go do lodówki. (Pusta półka była chwilowo, tylko gdy była zawieszona, była wolna na 5 minut.)

Minęły trzy dni, dziś mam to. Próba.


Podobało mi się. I ja i moja siostra. Na pewno powtórzę. Nieznacznie poprawiam siebie.

[Rodak]

Rodakwyszło pyszne mięso! Szkoda oczywiście, że koniaku nie było od początku marynowania. Jeśli dodasz go na samym początku, to zanim mięso zostanie wywieszone, praktycznie nie ma zapachu alkoholu - mięso ma czas, aby przyjąć wszystkie potrzebne smaki. Nawiasem mówiąc, możesz też użyć innego mocnego alkoholu - ginu, wódki, ciemnego rumu.

Podobało mi się. I ja i moja siostra. Na pewno powtórzę. Nieznacznie poprawiam siebie.

Bardzo się cieszę, że spodobało Ci się mięso. Będę bardzo zadowolony, jeśli zechcesz podzielić się swoimi pomysłami na użycie innych przypraw i ziół, przypraw.
Bardzo dziękuję za tak szczegółowy raport i zdjęcie! Będzie mi bardzo miło, jeśli przepis zakorzeni się w Twojej rodzinie.

Dzień dobry, ale powiedz mi. jeśli powiesię balychok nie w lodówce, ale na przeszklonym balkonie i otworzę pawęż do wentylacji, to temperatura na balkonie ok 5-7C, czy nie zniknie?

[Ludmila]

Ludmila, miło poznać! Balyk nie zniknie, wisiał ze mną nawet przy wyższej temperaturze. Najważniejsze jest to, że jest dobra wentylacja. Lepiej powiesić go wieczorem, w nocy powinno być chłodniej i na początku procesu będzie to samo.

Zrobiłam testową pierś, jedną. Owinął go kawałkiem starego prześcieradła i zważył w lodówce. Okazało się, że ogólnie dobry produkt, na kawałku nie było surowego mięsa, ale nic nie smakowało. Ktoś tutaj wcześniej napisał, że jest mylony z rybą, jeśli nie powiedzieć, z czego jest zrobiona. Zdecydowanie trzeba coś posmakować, zrobiłam to bez wędzonej papryki, może dlatego wyszło bez smaku, jak bardzo, bardzo mocna galaretka. Myślę, że zrobię to jeszcze raz z dodatkiem koncentratu dymu.

Dzięki, spróbuję w ten weekend

Ktoś tu wcześniej napisał, że pomylił go z rybą, jeśli nie powiedzieć, z czego została zrobiona. Zdecydowanie musisz coś posmakować ...

Czułem to już wczoraj. Nie zdziw się - pod rybą. Będę dziś wieczorem przesiadywać, planuję wykorzystać w niedzielę. Jest więc konieczne, czas ucieka.

Oczekuj pełnego raportu do poniedziałku. Według technologii i wyników.
(Jako reklama.)

Zrobiłam testową pierś, jedną. Owinął go kawałkiem starego prześcieradła i zważył w lodówce. Okazało się, że ogólnie dobry produkt, na kawałku nie było surowego mięsa, ale nic nie smakowało.

Dla smaku dopraw pierś przed suszeniem, wrzuć przyprawy do mięsa. Smak będzie ostry. Przyprawy można posmakować.
Na przykład ta kompozycja:
Świeżo zmielony czarny pieprz - 2 łyżki. l.
Mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki.
Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki
Świeżo zmielona kolendra - 1 godzina l
Liść laurowy - 3-4 szt. drobno złamać.