Aksamitny kurczak lub filet z kurczaka po chińsku

Aksamitny kurczak lub filet z kurczaka po chińsku

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: chiński

Składniki
Filet z kurczaka	400 g
Skrobia kukurydziana	1 łyżka. l
Białko jajka	1 szt
Wino ryżowe - shaoxing, sake (można wytrawić białe, sherry)	1 łyżka. l
Olej roślinny (w marynacie i wodzie do gotowania)	2 łyżki stołowe. l
Sól	1 / 4-1 / 2 godz. L.

Metoda gotowania

• Aksamitowanie, „aksamitowanie” to technologia przygotowania półproduktów mięsnych stosowana przez szefów kuchni w większości chińskich restauracji w celu zachowania soczystości i nadania kawałkom mięsa delikatnej, jedwabistej konsystencji. Metodę aksamitną stosuje się nie tylko do filetów z piersi kurczaka, ale także do innych rodzajów mięsa, a także do ryb. Dla mnie ta metoda jest nowa, może dla Ciebie też będzie interesująca
• Wielu zapewne słyszało o stosowaniu panierki skrobiowej w kuchni chińskiej lub o wstępnym marynowaniu z dodatkiem skrobi, ale główny sekret tej metody - drugim głównym krokiem jest uszczelnienie marynaty skrobiowej poprzez głębokie smażenie blanszowanie lub gotowanie wodę z odrobiną oleju. W wersji domowej jest oczywiście łatwiejsze i bardziej dietetyczne gotowanie półproduktu z kurczaka we wrzącej wodzie. Wszystko odbywa się szybko i łatwo. Mięso okazało się naprawdę niezwykle miękkie.
• Przygotuj filet z kurczaka do marynowania - pokrój mięso na cienkie plasterki lub małe kawałki. Wygodniej jest kroić lekko mrożone filety. Do marynaty wymieszaj białko jaja z łyżką oleju roślinnego, solą, winem ryżowym * (patrz uwaga) i skrobią do uzyskania lekkiej zawiesiny. Ilość marynaty przewidziana jest na porcję mięsa o masie 400 g. Ostrożnie wymieszać marynatę z mięsem, aż wszystkie kawałki kurczaka pokryją się nadzieniem skrobiowym, następnie przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
• 
• Teraz zagotuj wodę - około 2 litry, dodaj do niej łyżkę oleju, zmniejsz ogień do średniego (nie potrzebujemy mocnego wrzenia) i ostrożnie dodaj kawałki kurczaka do wody, ciągle mieszając patyczkiem, zapobiegając ich trzymać się razem. Podpalamy przez 1-2 minuty. Z marynaty na powierzchni kawałków wody pojawią się płatki - to normalne, powinno być, wymagana ilość została już wchłonięta. Mięso podczas procesu oparzania stanie się białe, ale wnętrze pozostanie trochę surowe.
• Jeśli mięso jest większe niż podana porcja, należy gotować w częściach, aby temperatura wody była optymalna, a kawałki równomiernie podgrzano. Nie trzeba prześwietlać mięsa, w przeciwnym razie magia zniknie, a pożądana delikatność nie zadziała.
• Bulion wlewamy do durszlaka lub wyjmujemy filet łyżką cedzakową, usuwamy z mięsa całą pozostałą wodę (bulion można użyć w razie potrzeby lub podać zwierzętom, w końcu to prawie bulion!)
• 
• Nasz półprodukt jest gotowy do dalszego użycia. Możesz z niego gotować od razu lub włożyć do hermetycznego pojemnika w lodówce na 1-2 dni lub w zamrażarce na dłuższe przechowywanie.
• Półfabrykat służy do gotowania potraw metodą stir-fry - w tym celu należy podgrzać woka niewielką ilością oleju i szybko usmażyć cienko pokrojoną cebulę (cebulową lub zieloną), dodać czosnek, sól, pieprz, dobrze a następnie używane są dowolne warzywa: marchew (cienkie słomki), papryka lub fasolka szparagowa lub szparagi, kapusta pekińska lub cukinia. Warzywa trzymamy na dużym ogniu, ciągle mieszając przez 3-5 minut, następnie rozprowadzamy mięso, mieszając, podgrzewamy przez 2-3 minuty, polewamy sosem sojowym, w razie potrzeby miodem, octem balsamicznym do smaku. Podpalamy kolejne 1-3 minuty, próbujemy z solą.
• Na dodatek można ugotować ryż lub makaron.

Program gotowania:

marynowanie i blanszowanie

Uwaga

Pomimo prostego składu marynaty nie miałem jednego z jej składników, a mianowicie wina ryżowego. Niektóre przepisy zalecają zastąpienie go białym wytrawnym winem lub sherry. Ale ja też tego nie mam. Odradza się zastępowanie wina octem, ale jako opcję zaleca się użycie zwykłej wody. Myśląc, postanowiłem dodać kilka kropel octu ryżowego do łyżki wody na lekko kwaśną i kroplę cukru.
źródło: 🔗
🔗

Kolejny posiłek dietetyczny
Dzięki za przepis!

[Wiki]

Wikidziękuję za zainteresowanie przepisem! Tak, okazuje się, że jest to znacznie bardziej dietetyczne niż zwykłe smażenie mięsa.

[Yuliya K.]

Yuliya K.co za ciekawa metoda, na pewno spróbuję !!!

[Lerele]

Lereletak, ja też nie spotkałem wcześniej takiej metody, będę zadowolony jeśli przepis się przyda!

Co za ciekawy przepis! Na pewno spróbuję! Ja też nie mam takiego wina, ale mam też ocet ryżowy. Kupiłem, ale nie mam pojęcia, jak go używać ...

Dziękuję Julio i spróbuję!)

Jakie interesujące...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Helenadziewczyny, dziękujemy za zainteresowanie przepisem! Spróbuj!

dzięki, bardzo ciekawa metoda! Mogę sobie wyobrazić, jaki pyszny, i że kurczak naprawdę okazuje się aksamitny!

[Yulyash]

Yulyash, bardzo ciekawy przepis. Podziękować!
Naprawdę nie mam wina ani przyzwoitego octu, dobrze.
Ale jest kurczak i skrobia kukurydziana!
Boom do zrobienia!
Dziękuję Yulenko!

[przystań]

przystańtak, kawałki fileta są miękkie i delikatne!
Rytuałocet, jeśli możesz i ociekaj cydr jabłkowy!

[Julia]

Julia, Podobał mi się również ten sposób „uszczelniania”, kiedy szukałem chińskich przepisów
To prawda, że ​​jest to bezużyteczne w przypadku mięsa sojowego, ale próbowałem to zrobić z rybami

Eksperci twierdzą, że wino Shaoxing jest po prostu niezastąpione ... A Chińczycy używają go wszędzie, zwłaszcza przy przygotowywaniu dań rybnych, ponieważ wino to jest w stanie całkowicie usunąć rybi zapach z dania (Chińczycy nie przepadają za aromatem ryby, więc walczą z nim w każdy możliwy sposób). Dla mnie ta cecha stała się najważniejsza (ja też nie cierpię zapachów ryb), bo reszta jego walorów ... powiedzmy, że nie są smakoszami

W końcu to wcale nie jest wino w naszym rozumieniu, a raczej sos kulinarny i nie jest przeznaczony do spożycia jako alkohol, a służy wyłącznie do gotowania.
Wytwarzany jest z kleistego ryżu, pszenicy i specjalnej wody (widać, że lokalna pochodzi z jeziora Jianghu), ma słony smak z nutami słodyczy i lekką przyjemną cierpkością. Ani sherry, ani octy jakoś nie wyciągają nawet częściowego (według smaku, aromatu) zamiennika, ale nie wiem sake, bo nie próbowałem ... raczej możesz poeksperymentować z Mirin ... no Nie jestem w budowaniu, ale myślę, że dzięki za tę możliwość.

Prawie zapomniałem: jestem daleko od Moskwy, wszystko tam jest, ale zamówiłem Shaoxinga przez Internet bez żadnych problemów.

[Irina]

Irinatak, Wschód to delikatna sprawa! (c) Czytałem też o tym winie, jest dużo informacji. W niektórych miejscach nazywane jest również winem kulinarnym Shaoxing. W przypadku sosów prawdopodobnie preferowane jest, bez zamiany, dla autentyczności, dla uszlachetnienia smaku gotowego dania. Ale tutaj, jako część marynaty, znowu według informacji z blogów kulinarnych, odgrywa ona rolę jedynie w upłynnieniu białka dla lepszego wiązania ze skrobią, dzięki czemu często można ją wymienić bez większych uszkodzeń ... Ale smak i aromat sama marynata znowu każdy kucharz daje swoją, ktoś przynosi czosnek i inne przyprawy, ktoś dodaje sosu sojowego, tu na pewno kwestia gustu ... Niektórym udaje się przy bardzo minimalnym zestawie - tylko białko i skrobia!
Jeśli trafię na takie wino, spróbuję z nim dla porównania!
Podobał mi się efekt, struktura mięsa jest zupełnie inna, nie tak jak przy tradycyjnym pieczeniu!

[Julia]

Julia, Wschód - tak, tak jest

Cóż, to nie jest dla budowania, ale nagle myślę, kto się przyda ...

..znowu, według informacji z blogów kulinarnych, jako część marynaty odgrywa rolę jedynie w upłynnieniu białka dla lepszego związania ze skrobią, dlatego często można ją wymienić bez większych uszkodzeń ...

Niezupełnie, wino Shaoxing jest również używane jako umami: jego głównym efektem jest podkreślenie i zrównoważenie smaku potraw. I to lepsze niż suplementacja glutaminianem

[Irina]

I to lepsze niż suplementacja glutaminianem

Irina, na pewno !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia ... dzięki

[Cesaric]

Cesariccieszę się, że wpadłeś! Dziękuję za uwagę przy przepisie!

W tej chwili szukam różnych opcji gotowania piersi z kurczaka i innych dietetycznych mięs. Przepis jest niezrównany. To jest pyszne!
Mam indyka, cebulę, marchewkę, sos sojowy.

[przystań]

przystańJak się cieszę, że przepis się przydał i polubił! Dziękuję za opinię i fotorelację!

Julio, bardzo dziękuję za poznanie tego przepisu, bardzo mi się podobał, był smaczny i nie uciążliwy. Bardzo wygodne jest również to, że jest to półprodukt, który można wykorzystać w dowolnym dogodnym momencie. Filet z kurczaka okazał się tak soczysty w środku, a opcji końcowego dania jest wiele. Ogólnie doskonała baza receptur
Poszedłem pod link, przeczytałem, okazuje się, że w ten sposób można zrobić wieprzowinę i rybę. Na pewno spróbuję z wieprzowiną.

[Vika]

Vika, dzięki za wskazówkę! Bardzo się cieszę, że spodobała mi się ta ciekawa technologia! Dla mnie wygodne jest również to, że półprodukt można przygotować wcześniej!