Bałyk „Delicacy” filet z kurczaka

Oczekuj pełnego raportu do poniedziałku. Według technologii i wyników.

Czekamy na!

[o aromatyzacji]

Jak obiecałem, o aromatyzacji.

Tak się złożyło, że 21 listopada, właśnie w Dzień Michajłowa przypada DR Mishuni, jeden z głównych członków naszej ciepłej firmy od niepamiętnych czasów https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Postanowiono spotkać się w niedzielę (ta, która była wczoraj). W wannie. I nawet na tydzień przed spotkaniami wyraźnie mi napomknęli - masz z nimi kanapki Twoja podpisowa ryba .
W środę 20 listopada pojechałem do Chimki „Modlili się” miejsce za łososiem. Wówczas mnie olśniło. A co jeśli w tym samym czasie ułożyć suszonego kurczaka pod rybą? I daj chłopom. Jak ta stara piosenka:
„… i żeby nikt nie zgadł…”

Dzieciak powiedział - dzieciak tak.
Oprócz planowanych dwóch kilogramów mrożonego śledzia, kupiłam trzy schłodzone piersi z kurczaka. Kilka z nich soliłem według przepisu na domowe, a trzeciego zacząłem denerwować.
Najpierw napełniłem go mrożonym śledziem na blasze i zostawiłem na jeden dzień do rozmrożenia. Do wieczora śledź się rozmroził, zarżnąłem go, ale na przygotowanie marynaty było już za późno. Dlatego ponownie przykryłem pierś śledziem, teraz rozmrożonym i zmasakrowanym, i tym razem ostrożnie położyłem ją ze wszystkich stron i zostawiłem na noc, aby napełniła się rybnym spirytusem.

Rano boWiększość ryb wysłałam do marynaty i kilka rozłożyłam jak motylek i włożyłam do nich przygotowaną pierś, natartą solą i innymi przyprawami. Tym razem nie ma koniaku. Rozłożyłem go od dołu i przykryłem na górze.

W rybach, jak w liściach.
Dzień później wyjąłem go, umyłem i wysłałem do zwykłego trybu suszenia.
Czas się przygotować.
Cóż, jak zwykle zrobiłem kanapki ze śledziem. Nawet nie robił zdjęć. Tak jak te, tylko bez pomidorów - tak naprawdę nie można go zabrać ze sobą do łaźni, nawet w pudełku.

I ze zbyt bezpretensjonalnym rybą-kurczakiem.

Co więcej, jakoś nie liczyłem z domowym chlebem z KhP - wystarczyło na mniej niż połowę piersi. Pozostając na oficjalnym "ukraińskim" koniu. I bez przypraw, żeby nie zepsuć smaku;).

***************
Kanapki ze śledziem odpadły z hukiem. Jak zawsze. Wtedy ktoś się zainteresował - i to - jaki masz rodzaj ryb? Ciemniałem najlepiej, jak potrafiłem. Został odcięty przez niewyraźne frazy, takie jak - „Zostaliście oszukani, to lamparty szanghajskie”, „najlepsza ryba to kiełbasa” i tak dalej. Następnie przyznał, że to był kurczak. Ogólna reakcja była żałosna. Czego nie powiedziałeś wcześniej? Staraliśmy się go wtedy dokładnie posmakować, a nie tylko jako przekąska do piwa. A teraz jej nie ma. Jednak produkt uzyskał aprobatę. I znowu rozkaz, aby zrobić to samo we właściwym czasie.
Taki jest skutek żartu.

Moim zdaniem jednak, dla prawdziwej imitacji rybiego zapachu, ani trochę nie dostała. Jest jeszcze wiele do zrobienia. Chociaż to była ryba - nikt nie wątpił.

[Rodak]

Rodakco za oryginalne rozwiązanie, a nie standardowe rozwiązanie! Ja też chciałabym spróbować takiej kanapki!
Dzięki za udostępnienie!

Moim zdaniem jednak, dla prawdziwej imitacji rybiego zapachu, ani trochę nie dostała. Jest jeszcze wiele do zrobienia. Chociaż to była ryba - nikt nie wątpił.

Nie ma ograniczeń co do doskonałości!

Marinochka i ja, z wdzięcznością, okazaliśmy się bardzo smacznym balychokiem. Zastanawiasz się, jak długo można go przechowywać?

[Cvetaal]

Cvetaalco za piękne cięcie na zdjęciu, prosto z łezką! Cieszę się, że mi się podobało Jedz dla zdrowia iz przyjemnością!

Zastanawiasz się, jak długo można go przechowywać?

Od ponad trzech dni bałyk nie zastygł dla mnie, więc nie mam doświadczenia w dłuższym przechowywaniu.Wydaje mi się, że optymalnie zrobić taką porcję, aby jeść przez pięć dni, nie ryzykowałbym jej dłuższego przechowywania.

Marina, dziękujemy za ocenę i szybką odpowiedź. Tak, jest tak smaczny, że nie potrwa trzech dni, właśnie pomyślałem o NG, ale ponieważ koszty robocizny są minimalne, nie będę zawracał sobie głowy gotowaniem go z dużym wyprzedzeniem

Myślałem o NG, ale ponieważ koszty robocizny są minimalne, nie będę zawracał sobie głowy przygotowywaniem go z dużym wyprzedzeniem

Dokładnie. Nie ma z tym wiele kłopotów, dlatego lepiej odgadnąć godzinę, aby produkt był jak najświeższy.

Zrobiłam według tego przepisu. Po prostu nie dodałem miodu, wypatrzyłem go na innej stronie, jest bardzo smaczny, naprawdę wszyscy pytają, jaką rybę. Zrobiłam to więcej niż raz, jest idealnie przechowywana przez 2 tygodnie, nie martw się.

[Santorini]

Santorini, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Będę o tym pamiętać.

Powiedz mi, gdzie mogę kupić wędzoną mieloną paprykę? Podziękować.

Dziewczyny z Ukrainy, kupiłam wędzoną paprykę, a raczej mój syn sam jechał pod ten adres do Troyeschina w Kijowie. Papryka jest świetna

🔗

[Marishenka]

Marishenkabardzo dziękuję za przepis!
To prawda, na początku zrobiłem trochę źle. Okazuje się, że wędzoną paprykę trzeba było wcierać po zalewie, a ja nią mieszałam. A potem musiałem zrobić to dobrze.
Do smaku… ciekawe, niezwykłe… w ogóle ani ryby, ani mięso.

Łał. piękna jak ... opalenizna, a co to za wędzona papryka? i gdzie to jest sprzedawane? pierwszy raz, kiedy o tym słyszę

[Tanyush]

Łał. piękna jak ... opalenizna, a co to za wędzona papryka? i gdzie to jest sprzedawane? pierwszy raz, kiedy o tym słyszę

Tanyush, więc podałem link w poprzednim poście

Dziewczyny z Ukrainy, kupiłam wędzoną paprykę, a raczej mój syn sam jechał pod ten adres do Troyeschina w Kijowie. Papryka jest świetna

🔗

Nie od razu zdecydowałem się na takie danie. Ale ona ciągle śniła.
Nie mam kurczaków, więc kupiłam pierś, rozmroziłam, a potem według przepisu.
Świetny! Natychmiast poszły!
Twist, bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Na pewno zrobię balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok na zdjęciu świeci bezpośrednio! Bardzo ładny!

Do smaku… ciekawe, niezwykłe… w ogóle ani ryby, ani mięso

Tak, nie zawsze można odgadnąć od pierwszego razu, z czego jest zrobiony. Obiecali mi dobrego domowego indyka na święta, chcę spróbować trochę z tego zrobić dla porównania. Na pewno zrezygnuję z subskrypcji wyników eksperymentu!

GalinaBardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobało mi się! Jedz dla zdrowia i ciesz się!

Nie od razu zdecydowałem się na takie danie. Ale ciągle śniłem

Sam przez długi czas nie mógł się zdecydować! A jak się okazało, wszystko nie jest wcale trudne! A proces się opóźnia - już zrobiłem wieprzowinę, a ryba jest w trakcie gotowania

Marina, czy przygotowałaś wieprzowinę według tego przepisu?

Tak. To prawda, z nieco innym zestawem przypraw, ale zasada jest taka sama.
Tutaj możesz zobaczyć, jak to wszystko się stało.

Marish, mam w planach wieprzowinę. Spróbuję trochę zacząć. Bałyk z piersi na pewno znajdzie się na świątecznym stole, a jeśli jest jeszcze wieprzowina, zaskoczę gości.

Oto co się stało.

Ja, jeśli liczyć od samego początku, zwiędło już 12 piersi. 2 razy 3 i 3 razy 2.
Dzisiaj posoliłem jeszcze trzy. Zgodnie z planem po raz trzeci odebrałem dla siebie przyprawy. I pod tym, co jest pod ręką.
Podstawowa różnica. Dodałem mniej soli. Tylko 8% wagi piersi przygotowanych na filetach. Z soli dodaję półtorej wagi cukru granulowanego. Nie używam miodu i brandy.
Dalej ostra czerwona papryka, czerwona słodka, czarna cr. mielony, kolendra, imbir, gorczyca.

Wszystko razem z solą i cukrem wrzucam do dużej filiżanki i dokładnie mieszam łyżką.
Następnie powoli wylewam z niej miksturę na dno miski, biorę pierś, przecinam na pół, pojedynczo i dociskam, odpowiednio rozprowadzam. Następnie dodaję kolejną miskę i przechodzę do następnej. Po pokruszeniu cała mieszanina nadal pozostaje. Zalewam składając solone. Trzy poniżej, trzy kolejne na nich.Ciecz zaczyna się wyróżniać po godzinie, a po trzeciej prawie całkowicie to wszystko pokrywa. Odwracam go za 6-7 godzin.
Po dniu spuszczam płyn przez sitko. Wszystkie przyprawy pozostałe w sitku zeskrobuję z niego na dno miski, ten, w którym był solony. Znowu zwijam w nie piersi i zostawiam je na kolejne pół dnia.

Następnie zawieszam go nad zlewem, a następnie zawieszam na baterii (15-50 cm, jeśli pasuje) przy otwartym oknie na jeden dzień. Ten etap jest bardzo ważny. Zauważyłam, że po nim piersi nabierają zupełnie innych właściwości, przede wszystkim pod względem czucia, pod względem właściwości organoleptycznych. (A także stają się ciemniejsze niż po wysuszeniu ich od razu w lodówce). Krótko mówiąc, bardzo mi się podobało. Ale nie stanę sam na śmierć.
Dzień powiesić, a potem w lodówce. Położyłem tam dodatkową kratkę półki, z odstępem 5 cm od następnej, a więc bezpośrednio na niej i bez żadnych owijek. Ponad tydzień nie zostały jeszcze zapisane. Tutaj apetyt jest nasycony, więc ...

I mam przygotowane 2 piersi do próbki! Wczoraj wyjąłem go z solanki, umyłem, wytarłem i położyłem w szmatce na ruszcie w lodówce. A dziś natarłam go tą przyprawą do kurczaka, bardzo mi się podoba za jego naturalność i smak. W składzie: proszek z papryki, curry, kolendra, suszona cebula, pomidor, bazylia, suszony czosnek, ostra czerwona papryka, imbir, cynamon, biały pieprz, kminek i gałka muszkatołowa.
🔗
Odstawiłem go z powrotem na kratkę w lodówce.

Mam zamiar zrobić to samo i było kilka pytań
Czy nie jest przerażające jeść surowe piersi ze zwykłego sklepu, a nie z targu?
A czy potrzebujesz piersi z kością czy fileta?

Zabrała ze sklepu filet bez kości i skóry. Długo tego nie robiłam, bo też nie wiedziałam, jak niebezpieczne jest jedzenie surowego mięsa. A potem pomyślałem, że sól i koniak zrobią swoją robotę i zabiją wszystkie paskudne rzeczy (chcę tak myśleć). A teraz ilu już zgłosiło, co zrobiło i wszystko jest w porządku.

[izumka]

Podziękować, izumka, za pomoc!

Czy nie jest przerażające jeść surowe piersi ze zwykłego sklepu, a nie z targu?

Tchórze nie grają w karty! (do).
Jeszcze lepiej, korzystaj ze sklepu, któremu ufasz. Co więcej, nie tylko ufasz, ale na podstawie własnego doświadczenia (zobacz ponownie pierwszą frazę)

A czy potrzebujesz piersi z kością czy fileta?

Biorę kość i skórę, sama obrabiam filety.
***********

W „Dixie” podobne urządzenie, ale w opakowaniu próżniowym, idzie za 360r / kg.
Dlatego warto zrobić to sam.

[Rodak]

Rodak,
Nie mam wczoraj takich sklepów, które kupiłam w porze obiadowej w Auchan, więc to zrobię)

Zbieram kości i skórę, na filety sam przetwarzam

Cóż, ja też to robię, ale mam już dość kupy szkieletów kurczaka w zamrażarce - rodzina bardzo kocha kiełbaski z kurczaka

[Rodak]

Rodak,
Cóż, ja też to robię, ale mam dość kupy szkieletów kurczaka w zamrażarce - rodzina bardzo kocha kiełbaski z kurczaka

Jest coś takiego. Wypracowałem sposób.
Kości należy najpierw połamać i wydmuchać „kadłub” kurczaka, aby zajmował mniej miejsca w zamrażarce. A potem, gdy gromadzi się ich dużo, dodanie udek mięsnych tworzy doskonałą galaretkę. Dopiero wtedy nie zapomnij przefiltrować fragmentów kości z bulionu przez grubą siatkę.

[Galina Era]

Galina Era, dzięki za zdjęcie! Bałyczok już się świeci!

Rodak, Cieszę się, że Twój przepis się przylgnął! Dziękujemy za podzielenie się wszystkimi pomysłami na ulepszenie przepisów. : girl_curtsey: Jestem pewien, że te informacje będą dla kogoś przydatne.

Krótko mówiąc, bardzo mi się podobało.

I to jest główny punkt!

A dziś natarłam go tą przyprawą do kurczaka, bardzo mi się podoba za jego naturalność i smak. W składzie: proszek z papryki, curry, kolendra, suszona cebula, pomidor, bazylia, suszony czosnek, czerwona ostra papryka, imbir, cynamon, biały pieprz, kminek i gałka muszkatołowa.

Fajne połączenie! Myślę, że okaże się super !!! izumka, Będę czekać na wrażenia!

Czy nie jest przerażające jeść surowe piersi ze zwykłego sklepu, a nie z targu?
A czy potrzebujesz piersi z kością czy filetu?

Antonovka, ja sam od bardzo dawna nie podejmowałem się takich przepisów z tego samego powodu.Dlatego zatrzymałem się przy opcji, w której używany jest alkohol, ponieważ jest w stanie zniszczyć wiele bakterii. Dodatkowo poprawia smak i konsystencję gotowego produktu.

A czy potrzebujesz piersi z kością czy filetu?

Właśnie wziąłem filet bez kości. Możesz używać zarówno filetów sklepowych, jak i dobrych domowych kurczaków, które najczęściej kupujemy do pieczenia.

Dziewczyny, mam nadzieję, że wszystko się ułoży i polubi!

Przepraszam za głupie pytanie, ale jak lub na czym wieszasz piersi na ostatnim etapie?

[Twist Marina]

Aha, ale zapomniałem zgłosić i postawiłem plus.
Twist Marinawielkie dzięki za przepis. Vkusnaaaaaa Do wyschnięcia w lodówce na drugą porcję. Za pierwszym razem z koniakiem, za drugim z wódką. Ten będzie na Nowy Rok, jutro kupię więcej, w sam raz na Święta nadejdzie.

Przepraszam za głupie pytanie, ale jak lub na czym wieszasz piersi na ostatnim etapie?

Miałem zupełnie nowe sznurowadła, powiesiłem na nich mięso w lodówce przy regale

Miałem zupełnie nowe sznurowadła, powiesiłem na nich mięso w lodówce przy regale

Wieszam na kawałki elastycznych przewodów radiowych. Z pracy uprzęży trofeum. Mięso przebijam szydłem, przewijam druty przez otwarte okno. Na dzień.
A do lodówki włożyłem nieużywaną półkę. Z małym odstępem (5 cm) od drugiego. Następnie kładę je na nim do dojrzewania.

[Oksana]

Oksana, Po prostu przebijam pierś igłą do cerowania z nawleczoną nicią kulinarną, robię pętlę potrzebną do powieszenia.

DzięgielBardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobało mi się! I bardzo się cieszę, że balychok też znajdzie się na świątecznym stole! Jedz dla zdrowia i ciesz się!

Marinochka, testowaliśmy to dzisiaj, bardzo mi się podobało, zrobię więcej!

Och, jakie piękne zdjęcie !!! Kawałki płatków kwiatów przypominają i same proszą, aby być w ustach!
Jak się cieszę, że Balyk to polubił, a przepis zapuści korzenie w Twojej rodzinie!
Bardzo dziękujemy za zaufanie i świetną fotorelację!

[Skręcać]

Skręcać,
Marin, zrobiłem balyk - wyszedł fajny i niezwykły. Po prostu go posypałem. Zastanawiam się, czy trzymasz go w lodówce na kratce i szmatce, czy stanie się bardziej suchy? Z jakiegoś powodu widzę go bardziej suchego, ale boję się, że umieram - to się nie pogorszy?

Możesz go odłożyć, dosłownie za dzień „przyjdzie” i wyschnie. Sprawdź, czy konsystencja pasuje, najlepiej zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki. A jeśli chcesz jeszcze bardziej sucho, pozwól mu zwisać dłużej.

[Morski]

Morski, ze mną na „ty”, jeśli to możliwe
Trzymałem go w lodówce przez 48 godzin i trzymałem w gazie. Leży na ruszcie - czyli powietrze przepływa ze wszystkich stron)

Wciąż przynajmniej na noc wisiałbym na loggii przy uchylonym oknie lub w kuchni przy otwartym oknie. Moim zdaniem smak będzie lepszy.

Marin, ze mną na „tobie”, jeśli to możliwe

Zgoda!

Nie mogę iść na loggię - mam tam kwiaty (zamarzną) i nie mogę iść do kuchni przy oknie - pies zamarznie Bekkushk będzie musiał wziąć i powiesić pozostałe 5 kiełbasek w swoim pokoju

Dziękuję przyjacielu!

Tak ... i jak wybierać w takich sytuacjach Ale myślę, że pies będzie zachwycony możliwością bycia bliżej swojej ukochanej kochanki

Piersi okazały się pyszne, wszystkim się podobały, suszyli je na loggii na ruszcie. Teraz chcę spróbować wieprzowiny lub wołowiny. Dziękuję za tak prosty przepis, a co najważniejsze pyszny!

[Miłość]

MiłośćBardzo się cieszę, że balyk przyszedł do smaku! Polędwiczki wieprzowe uzyskuje się w tej technologii, a wołowina może być twarda. Jeśli to zrobisz, lepiej wziąć polędwicę cielęcą.

Dzięki za przepis, bardzo smaczny, piękny, prosty.
Zrobiłem 380 gramów kurczaka, wziąłem 75 gramów soli, okazało się bardzo słone oooo ((chcę spróbować z mniejszą ilością soli, myślisz, że się ugotuje?) Jak rozumiem, skoro jest alkohol, to jeśli zmniejszę sól, nie będzie nic złego?

I kolejne pytanie, czy możesz zrobić mięso z kaczki według tego przepisu? Tatyana ma przepis, ale tam musi być przygotowywana przez co najmniej 12 dni.

[Skręcać]

Skręcać,
Marin, zapomniałem wypisać się z tych wakacji - dodałem filet do lodówki - trochę bardziej podobał mi się suszony. Wczoraj znalazłem w lodówce kawałek usychający - był tak suchy, że go gryzłem - ogólnie klasa Przypomniała mi się jakaś basturma, nadal chciałbym podnieść przyprawy do basturmy: dziewczyna-th: I chłopcom jeszcze kilka dni temu podobało się - średnia suchość Dziś zrobię nową porcję!

Dzisiaj też wysuszyłem się. Na oknie. Już straciłem rachubę, po raz kolejny. Prawdopodobnie minęło 20 sztuk.
Sól jednak stawiam mniej - tylko 8%. I dodaj taką samą ilość lub trochę więcej cukru. Doskonale wciąga wodę. Przyprawy dla siebie. Podniosłem i żeby nie zapomnieć, żeby się nie zgubić, te torby są składane w osobne miejsce w moim pudełku. Gdy staje się pusty, więc następny na swoim miejscu.
Nawet nie patrzę na przepis, wszystko jest na maszynie.
Krótko mówiąc, posmakowałem.

[Svetlana]

chcesz spróbować z mniejszą ilością soli, myślisz, że będzie gotować? Jak rozumiem, skoro jest alkohol, to jak zmniejszę sól, to nie będzie nic strasznego?

Svetlana, Myślę, że można włożyć sól i trochę mniej. Lub odwrotnie - zwiększ ilość miodu. Spróbowałbym obu i wybrałbym ten, który smakuje najlepiej.

I kolejne pytanie, czy możesz zrobić mięso z kaczki według tego przepisu?
Svetlana, w oparciu o ten przepis, z pewnością możesz zrobić filety z kaczki. Ale zarówno czas trawienia, jak i czas schnięcia będą zdecydowanie dłuższe. Trzeba tego spróbować, powtórzenie tego przepisu po prostu nie będzie możliwe.

Antonovka, świetnie, że wszystko się udało i mi się podobało! A potem się martwiłem!

Bardziej podobał mi się ten nieco bardziej wysuszony.

Ten przepis moim zdaniem jest tak dobry, że pozwala na dokonywanie zmian w oparciu o własne preferencje smakowe. Oczywiście rób to, co najbardziej Ci odpowiada!

Rodakbardzo, bardzo się cieszę, że przepis się przylgnął !!! Gotuj dla zdrowia i jedz z przyjemnością!

Cóż, ponieważ jestem po prostu typem ludzi, którzy „nigdy nie mogę siedzieć na * dokładnie” , to dzisiaj przeprowadziłem taki eksperyment.

Wziąłem połowę piersi, które przez trzy dni leżały na mrozie, a wcześniej wysuszone (owinięte w woreczki) piersi i spróbowałem zrobić z nich frytki.
Kroję go ukośnie na cienko i wkładam do tac suszarki.

Włączono średnie ogrzewanie.

Dwie i pół godziny później zdjąłem gotowe.


Vkuuusnyeeee!
Trochę soli należy jeszcze zmniejszyć. Kiedy wysychają, wysychają bardziej, dlatego stężenie soli wzrasta.
Myślę, że sól należy podawać do około 1/20 pierwotnej mokrej masy.
I to będzie właśnie to.

Taki ciekawy i niezwykły przepis: girl_dance: Po prostu chcę go ugotować

Chcę spróbować zrobić mięso! Nigdy nie suszyłem mięsa, więc przepraszam za głupie pytania!
Jeśli temperatura na moim balkonie wynosi około +7 w nocy, a +12 w ciągu dnia i jest bardzo wilgotno, to co powinienem zrobić - w nocy zawiesić mięso na balkonie, aw dzień wstawić do lodówki? A może po prostu włóż go do lodówki?
Podziękować.