Marynowany śledź, makrela, śledź, szprot

[Marynujemy śledzie, makrele, śledzie, szproty.]

A przepis?

Tak proszę! Nie szkoda dobrych ludzi ...

Marynujemy śledzie, makrele, śledzie, szproty. Rada Rodaka (na świecie - Konstantyn):

1. Marynata.

Weź klasyczne fasetowane szkło z „wargą” na górze. Na dno wlać: 2 łyżeczki soli. 3 łyżeczki cukru pudru (wszystkie łyżeczki z dobrym szkiełkiem). Następnie wyciśnij z tubki, okiem, więcej niż łyżeczkę, ale mniej niż łyżkę musztardy, na to nadzienie.
Całość napełnij wodą (możesz ją podgrzać) do około jednej trzeciej szklanki i dokładnie wymieszaj łyżeczką, aż sól i cukier całkowicie się rozpuści.
Jako miarę bierzemy pudełko zapałek, kładziemy je na szerokiej stronie. W tej pozycji opieramy się o dolną krawędź „krawędzi” szyby. Dodajemy (zimną) wodę do szklanki, aby nie sięgała do krawędzi o połowę grubości pudełka. Odkładamy pudełka na bok, już ich nie potrzebujemy. Dodaj 9% octu do pozostałej wolnej części szklanki przy krawędzi warg. Overkill w tym ostatnim gwałtownie zmniejsza smak, dlatego ważne jest, aby nie przesadzić. Wszystko. Marynata jest gotowa.
Wersje. Zamiast ostatnich 2/3 wody można wlać sok wyciśnięty z blendera i przeciśnięty przez sitko. Wtedy nie możesz użyć musztardy. Czasami do marynaty dodaję mielony pieprz, nawet do pół łyżeczki. Ale wtedy należy go odpowiednio utopić i upewnić się, że podczas nalewania nie pozostaje na dnie szklanki.

2. Przygotowanie tuszy

Na przykład śledź, makrela. Wzięty odmrożone ryba. Wzdłuż pierścienia, w pobliżu głowy i ogona, a także w linii prostej wzdłuż grzbietu, po lewej i prawej stronie płetw, wykonuje się nacięcia w skórze ostrym nożem. (Nie dotykaj brzucha !!!)
Następnie rybę jedną ręką chwyta się za ogon i umieszcza pionowo w zlewie głową w dół. Z drugiej strony bierze się czajnik wrzącej wody. Rybę podlewamy ze wszystkich stron przez 10-15 sekund. Po podlaniu skórę z niego (od ogona do głowy i od tyłu do brzucha) po prostu usuwa się nożem po prostu szmatami. Wszystko odbywa się w takim tempie, aby jak najmniej się rozmrażał. Następnie odcina się i wyrzuca głowę i ogon, patrosi się rybę (następnie marynuje się kawior i mleko), odrywa folię i przemywa brzuch możliwie zimną wodą. Usuwanie płetw i kości nie jest dla wszystkich. Zwykle wychodzę. Następnie - ostrym nożem ryba jest krojona na nikiel. W rzeczywistości - kawałki o grubości 10-15 mm. Tutaj ważne jest, aby do czasu cięcia pozostał zamarznięty do twardości. Będzie miękki - podczas cięcia może się okazać kompletną nieprzyzwoitością.
Ponadto na dwie takie ryby (po 350-400 g oryginału w każdej) jedną cebulę kroi się w krążki, być może wielkości jaja kurzego. Pokrojone kawałki ryby układa się warstwami z cebulą w słoiku o pojemności 0,8 litra.
Śledzie (makrela jest bezużyteczna) można jeszcze posypać (od dwóch lat jestem zbyt leniwy, żeby to robić) olejem roślinnym w ilości 1 CHL na warstwę. Kawior jest umieszczony na samej górze. Przygotowana szklanka marynaty wystarczy, aby wlać do słoika dwie ryby. Jeśli nie przykryje do góry, zagęścić łyżką stołową. I w lodówce.
Wszystko. Możesz go użyć po czterech godzinach, ale lepiej poczekać dzień. Ostateczny smak zyskuje po trzech dniach. Wynika to z powolnej cebuli umarinovka. Ale zwykle w tym czasie od niej… jednym słowem „szczątki są słodkie”

3. Specyfika przetwarzania śledzia i szprota.

Przetwarzam bardzo duże śledzie, a także śledzie. W średnich i małych śledziach, a także szprotach odcinam tylko głowy i ogony. Nie tnę, nie czyszczę ani nie wypatruję. Zostawiam te procesy w momencie użytkowania.Średnio solone śledzie nie w puszce, ale w wyciętej plastikowej butelce po piwie, nadziewając je pionowo głową w dół. Butelka jest nacinana od góry na długości 20-30 mm, plastik jest ściskany i zakrywany odciętą górną częścią butelki (korkiem).

Wygląda na to, że niczego nie zapomniałem. Powodzenia!
EK.

Ciekawy sposób. Muszę spróbować.

Dodany do zakładek!

Ciekawy przepis, na pewno spróbuję.

Teraz, z powodu tej cholernej fajki, która od trzeciego miesiąca wystawała mi z brzucha, mój wędzidło ma ograniczoną mobilność. Utykam więcej niż noszę. A moja postać prosi o wyjście silnika. Więc ćwiczę to, co zwykle robię częściej zimą. To znaczy gotowanie. Ten kandyzowany owoc, potem placki, potem jeszcze coś… Codziennie w domu są lody, domowe… HP. ru zawsze da ziemię.
Więc ponownie marynowałam salch. A potem przypomniałem sobie o tosterze, który kupiło dziecko.
Bardzo dobrze świnia na grzance położyła się. A twardość grzanki nadaje kanapce odpowiednią twardość.



I prawie nie ma pracy, wystarczy pociągnąć za grzbiet, aby usunąć kości.
Utyłem już od takich ćwiczeń - jestem zdumiony sobą. Myślałem, że to nigdy mi się nie przydarzy, tylko genetycznie. Wolę poczekać na operację ...

Czy ktoś użył przepisu?

[Rodak!]

Rodak! Śledzie jemy według twojego przepisu, dzięki. Pyszne! Tym, którzy chcą spróbować, odmierzyłem składniki w gramach (no cóż, nie lubię tych łyżeczek, niech autor mi wybaczy!)
Sól 40g
Cukier 30g
Musztarda 15g
Woda 130g
Ocet 15g
Pomóż sobie!
🔗

[izumka]

izumka Dziękuję za ocenę. Metoda jest dość prosta i dobrze znana, ale wybrałem przepis na marynatę (przyznaję, że wybrałem dla siebiebo szczególnie się cieszę, że Tobie też się podobało) przez długi czas.

Nawiasem mówiąc, różowy łosoś jest doskonały w tej samej marynacie. Po prostu tego potrzebujesz:

1. Natychmiast ułożyć na filety bez skóry, a następnie w plastry.
2. Nie wkładaj cebuli.
3. Po dniu plastry z marynaty wyjmujemy i układamy warstwami z gęstym majonezem. (Mam też domowe).

4. Następnie odłóż go na kolejny dzień.
Na kanapki - bajka.

[Rodak]

Rodak, Konstantin, Przyszedłem napisać pochwalną odę na twoją cześć. Bardzo, bardzo smaczne! Wczoraj marynowałam trzy kawałki śledzia czarnomorskiego, a dziś pilnie wysłałam męża do Auchan po kolejne. Więc wielki człowiek DZIĘKI!

[Lena]

Lenacieszę się, że się przydał. Już myślałem, że nikt tu nie patrzy.

Cóż, nie patrzę! Nawet gdy patrzymy, przeciągamy do zakładek, soli ...

Dziękuję, już soliłem. CZEKAMY NA GOTOWANIE ziemniaków.

[Konstantin]

A ja naprawdę wczoraj widziałem ten temat.
Chcę również podziękować za punkt 2 „rady Rodaka” Takiego śledzia bardzo łatwo obrać. Wszystko jest przemyślane w najmniejszym szczególe. Konstantin, musisz opatentować technologię.

[izumka]

Więc piszesz wszystko smakowicie, chcesz biec zaraz po śledziu. I zrób to po swojemu, mierząc szklanką i pudełkiem na egzotyczne, a następnie z wdzięcznością izumka, w gramach.

[Florichka]

Florichka, Irlandzki, szklanka i pudełko są fajniejsze. A najważniejsze jest szybsze.

Mam raport. To już drugi półtoralitrowy słoik (za 3 dni)



Bardzo smaczne!

Wszystko. Możesz go użyć po czterech godzinach, ale lepiej poczekać dzień. Ostateczny smak zyskuje po trzech dniach.

Jak z ciastami: jeszcze smaczniejsze przez 3-4 dni? Jeśli nie możesz tego znieść, to po 4 godzinach możesz jeść?

[Albina]

Albina, „Nie mam cierpliwości” przyszedł jeszcze wcześniej. Próbkę pobrano dwie godziny później. Pierwszą porcję ubijano dzień później. Więc nie mogę jeszcze powiedzieć o 3-4 dniach. Mam nadzieję, że druga puszka dotrwa do momentu „zestawu ostatecznego smaku”
Mój mąż nie jest miłośnikiem ryb, nie mówiąc już o śledziu. To ja podekscytowany rybą. Więc spodobał mu się śledź TAAAAK! Trzeci dzień nie przestaje dziękować Rodakowi (no cóż, na mnie przypada ...).

Kiedy czytałam przepis Rodaka, w ustach pojawił mi się smak śledzia. W piątek mój syn przyjedzie na święta, a ja już myślę o wszelkiego rodzaju słodyczach do ugotowania.Chciałbym również zwrócić uwagę na jego DR, poza tym był w Petersburgu i oczywiście, ale nie. A przecież ma rocznicę: swoją 20. rocznicę.

[Konstantin]

KonstantinBardzo dziękuję za przepis! Zrobiłam sielawę, śledzie (kupiłam schłodzone), wyszło bardzo smacznie, chociaż do marynaty dodałam biały i czarny mielony pieprz, kolendrę. Dziś kupiłam łososia różowego, chcę spróbować ugotować go według Waszego przepisu.

[Natalia]

Nataliamoja sielawa jest zwykle dość ciasna. Taki ciasny ząb. A ty?

Nie wkładaj cebuli do różowego łososia .

Sielawa była mała, może dlatego nie wydawała się gęsta. Zrozumiałem o różowym łososiu, dzięki.

Mam zamiar po raz trzeci solić śledzie według Waszego przepisu - bardzo smaczne! To prawda, że ​​nie myjemy go wrzątkiem, ale sama marynata jest korzystna. Bardzo dziękuję za przepis.

[Rodak]

Rodakco za fajny sposób!
Mam makrelę, będę musiał jej użyć !!!

[Kokoschka]

Kokoschkaużyj makreli. Marynata jest pyszna! Ryba jest wspaniała.

[Rodak]

Rodak,
Konstantin, bardzo dziękuję za przepis na tak wspaniały śledź. Solone wczoraj. Marynowałem trzy śledzie w opisanej przez ciebie marynacie, gdzie głównym było fasetowane szkło z lamówką. I dwie pozostałe ryby, marynowane z łuską. Tam, gdzie wszystko zostało zważone, okazało się, że jest dla nas słone, ale potrzebujemy szklanki! Już prawie cały słoiczek 800g czarnego domowego chleba pobiliśmy. Wygląda na to, że mój mąż będzie musiał znowu iść do sklepu Lenochka-kubanochka Będę od razu w! .5 litrów. puszki do zrobienia Specjalne podziękowania za sposób na usunięcie skórki z ryby, okazało się to bardzo szybkie.

[Alexandra]

Podziękować, Alexandra
Obecnie ćwiczę wędzenie na zimno. Naprawdę, żadnych głupców. Na wieprzowinie. Prowizja okazała się nieco nie tam, gdzie oczekiwano. Jednak przeszedłem przez to.
Teraz planuję spróbować na makreli.
W miarę dojrzewania zrezygnuj z subskrypcji.
Latem mam inne priorytety. Budowa. Nie do kuchennych fantazji.

dzięki za punkt 2 "rady Rodaka"

Dzień dobry wszystkim. A o co w tym chodzi? Próbowałem go znaleźć, szukając - nie znalazłem.

Ol, najwyraźniej to ma na myśli. - 2. Przygotowanie tuszy. Na pierwszej stronie tego przepisu.

[Sowa scops]

Sowa scops, Laris, dokładnie. Dziękuję bardzo.

[Rodak]

Rodak,
Konstantin, dawno temu dodałem zakładkę do twojego przepisu i zapomniałem, dziś rozmrażałem makrele, zacząłem szukać marynaty i natknąłem się na twój przepis)) Tak, nie mogę wypróbować metody czyszczenia, ale marynata jest zdecydowanie zgodna z przepis)) Szkoda, że ​​rozmrożyłem rybę - przy krojeniu zaczęła się rozpadać (((opowiem o wyniku solenia))
Konstantin, mam pytanie Czy miałeś jeszcze na rynku namiot rybny na stacji? W końcu się wtedy nudziłem, a teraz zapomniałem, gdzie jej szukać i nie jestem pewien, czy nadal tam została.

[Lena]

Lena, został i działa.
Tylko moja ulubiona makrela bez głowy i na wpół wypatroszona nie jest w sprzedaży od miesiąca. Muszę użyć śledzia. Teraz jest tam ~ 100 rubli, kaliber jest średni, jakość jest normalna jak zawsze, w sumie jest dobra.
Makrela nie jest cięta, duża - 230 rubli, trochę droga. Wziąłem go do palenia dwa razy - normalnie.

[Rodak]

Rodak,
Konstantinie, tego namiotu szukaj na stacji od strony Ashanu lub Ataku (nie pamiętam, co tam jest) - nigdy tam nie byłem. Wziąłbym coś, gdyby tylko nie zamrożony ((

[Lena]

Lenatak, idź na stronę torów, gdzie nastąpił atak. Następnie przejdź alejką wzdłuż drogi kolejowej w kierunku Moskwy (kanał). Po lewej stronie będą zdemontowane budynki handlowe. Ale patrzysz w prawo. Po 100 metrach po prawej stronie rozpocznie się solidne ogrodzenie, a kolejne 50 metrów po prawej rozpocznie się wejście na rynek. Tutaj przy tym wejściu znajduje się stragan sprzedający na ulicy przez dwa okna. Zwykle w kolejce jest 5-10 osób, więc nie przegapisz.
Ryba jest tam tylko zamrożona. Ale zawsze wysokiej jakości.

[Rodak]

Rodak,
Dziękuję Konstantin)) W sobotę spróbuję się tam dostać))) Teraz zapiszę opis twojego namiotu - znasz sklerozę

Wczoraj spróbowałam makreli waszego ambasadora - z mężem bardzo mi się spodobała, kupię ryby i zrobię więcej

Uwaga!
Wreszcie cudowna ryba Iwashi (która pamięta lata 70. XX wieku) powróciła na wybrzeże Terytorium Primorskiego. Wróciła i osiągnęła wielkość połowów przemysłowych.
Krótko mówiąc, kupiłem mrożone ivashi w Zelenogradzie za cenę śledzia i marynowałem go w tej technologii. Robiłem to już trzy razy.
Zrobiło to ogromne wrażenie na mnie i mojej rodzinie. Idzie z hukiem. Polecam.
Funkcje. Nie kroję tego na kawałki, marina cała. Patroszenie, odcinanie głów i ogonów. Zostawiam skórkę i tuż przed użyciem zdejmuję ją z marynowanej. Kości i kręgosłup są usuwane w tym samym czasie.

Dzięki za przepis! Iwashi też bardzo lubi, zrobię to.

[Konstantin]

Konstantini dziękuję, właśnie zobaczyłem przepis, uwielbiamy marynowaną rybę, na pewno ją ugotuję! Niedawno mój mąż wspominał, jak kiedyś kiszono ostroboka, ale nie mieliśmy go od stu lat, również z cebulą, przepis chyba gdzieś w zeszytach

Musimy iść do namiotu rybnego. Może jest tam też Iwashi.

Dwie makrele)
Zgodnie z opcją ze szklanką (pudełka po zapałkach nie było w domu, Google podał wymiary, pomogła miarka) zrobiono to wczoraj, póki jeszcze jest w lodówce

[Katerina]

Katerina, sukces!
Dziś też to założyłam. Salak. Bez głowy, bez ogonów i wypatroszona. Przyzwyczaiłem się do robienia z nią „męskiego ciasta”. Rozprowadzenie usuwa się po wytrawieniu ze skóry i kości z dziurami. marchewki i zioła posypane topionym serem na waflach. W trzech warstwach iw lodówce.
***
Ale wydaje się, że inna ryba odpłynęła ode mnie za taką cenę ((

Okazało się, że makrela nie żyje! Ze śledziem spróbuję prawdopodobnie trochę później
Dzięki za przepis

Jestem jak kot chodzący w kółko po przepisie ... Cholera, przeżyłem: co to jest szklanka z wargą? Mężczyzna dorastał w niemieckich okularach, ale nie zna sowieckich klasyków ...

[Lilia]

Lilia, Fasetowane szkło z obrzeżem



Lilia, Wygooglowane „szkło do ust”

[Lilia]

Lilia, po zważeniu wszystkich składników, aby uzupełnić obraz. Znalazłem to w moim archiwum.
Sól - 21 g
Cukier - 28 g
Musztarda -11 g.
Ocet 25 g
Woda - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Zrobiłam to bez musztardy, nadal jest pyszna) Pomyślałam, że dorzucam tylko proszek… ale nie zrobiłam
i jeszcze jedno: pojemnik pełen prawie 1,5 litra z dwóch ryb i całą marynatę zacząłem wlewać do słoika, tylko jedna ryba pasuje

[Katerina]

KaterinaPrawdopodobnie tego nie zrobiłeś? Nawiasem mówiąc, jeśli pojemnik jest plastikowy, możesz w nim bezpośrednio.
Marynatę robię według przepisu, tak. I wszystko inne, jak mówią, „patrząc w zamyśleniu przed sobą” ... Czyli kierując się zdrowym rozsądkiem i niczym więcej. Jeśli nadal próbujesz, od dwóch do trzech razy dostosuj się do swojego gustu.

[Konstantin]

Konstantinno no no cóż, jak mogłem tego nie wyciąć, w żadnym wypadku)) mam rybki tylko 40 cm każda)

Jeśli nadal próbujesz, od dwóch do trzech razy dostosuj się do swojego gustu.

Esssstesssna)) po raz pierwszy chciałem zostawić „czysty” smak makreli i dopiero następnym razem oczywiście „koszulę”))