Bałyk „Delicacy” filet z kurczaka

Bezpośrednio do lodówki. W przypadku wilgoci sól będzie również przyciągać wodę z powietrza do siebie.

[Rodak]

Rodak, kolejny ciekawy eksperyment z balyk! Wynik jest imponujący!

[Przepis]

Cóż, generalnie robiłam te piersi przez całą zimę. Ponieważ je lubiłem.
Uważam, że można już raportować o opracowanej przeze mnie technologii.
Zawsze robiłam to z piersi „na skórze”, oddzielając je na filetach i nie napinając tym zbytnio, bo przystosowałam się do wykorzystania resztek.
Pracował zawsze z trzema piersiami. Oczywiście inaczej. Ich masa całkowita (po obraniu) wahała się od 1450 g do 2150 g. Każdy przecięto na pół.

Przepis W rezultacie przesunął się z oryginału w kierunku „pode mną”. I stać się tak.
Sól mieląca - 6% wagowo.
Cukier granulowany - 9% masy.
Przyprawy na trzy piersi (niezależnie od wagi):
Pieprz cr. pikantna 1 łyżeczka
Czarny pieprz 1 łyżeczka
Kolendra - 1 łyżeczka
Kurkuma -1,5 łyżeczki
Imbir - 1 łyżeczka
Słodka papryka 1 łyżka.
Fasola gorczycowa 2 łyżki l.
Wszystko miesza się we wspólnej dużej filiżance.

Następnie łyżką nakładam tę mieszaninę na pokrywkę dużej miski mikrofalowej na dnie i wciskam ją do niej, pocierając i obracając każde pół funta. Umieszczając je później w samej misce. Po zakończeniu procesu wcierania w filiżance pozostaje około jedna trzecia pierwotnej mieszanki, wyjmuję z miski starte pół funty i wkładam z powrotem do pokrywki. A potem wkładam je po kolei warstwami do miski, posypując każdą pozostałą mieszanką. Zostawiam do soli przez półtora dnia... Zmiana górnych warstw na dolne co 4-5 godzin.
Następnie wieszam go na jeden dzień przy oknie nad kaloryferem przy oknie.
Następnie kładę je na kratce w lodówce.

Właściwie, dlaczego to wszystko napisałem?
Po prostu dlatego, że ostatnie trzy razy dodałam do przypraw suszoną skórkę pomarańczy i mandarynki, wciąż zmieloną w młynku do kawy. Cienki. To był mój nawyk, który nagle wyskoczył. Przed obieraniem cytrusów zeskrob je skrobakiem Tescom i wyślij skórkę do wyschnięcia w rezerwie.
Chciałem więc poinformować, jak to mówią, urbi et orbi - smak okazał się bardzo ciekawy.
Do mieszanki dodano skórkę 2-3 łyżeczki.
Wszystkie pomiary (st. L., Tsp.) - łyżka firmy HP Panasonic.

***************
Tak. Oto kolejny. Przyzwyczaiłem się do tego.
Wrzucam do zamrażarki całą skórę, kości, żeberka z resztkami mięsa. Dopóki nie gromadzą się z dziewięciu piersi (trzech ambasadorów). Następnie urządzam dla nich duży wrzenie w 3 litrach wody przez półtorej godziny. Następnie za pomocą długiej pincety wyciągam zawartość schłodzonego bulionu iz łatwością oddzielam całe mięso od kości. Pokrój skórę i mięso na drobne kawałki. Praca jest dość trudna, wszystko razem zajmuje około godziny.
Rezultatem jest bulion (wieczorem w filiżance) i gotowane mielone mięso mielone na marynarski makaron na 4 śniadania.
A więc - prawie 100% wykorzystanie oryginału.

Nie odeszła od przepisu autora. Wszystko jest zgodnie z zaleceniami.
Okazało się bardzo smaczne. Wysoko.
Podziękować!

[przystań]

przystańbardzo dziękujemy za przepis, spodobały nam się też piersi! Skończyłem suszyć w suszarce resztki, takie jak frytki mięsne

Następnie z ostudzonego bulionu długimi pincetami wyciągam zawartość

Konstantin, a jeśli niechłodzony jest spuszczany przez pokrywkę (lub sito) (można zabrudzić dodatkowe naczynia), i moim zdaniem bardziej zwinne jest oddzielenie miazgi od niechłodzonych szkieletów

Muszę spróbować. Chociaż duże sito, żeby śmiało do niego wlewać ... gdzieś to widziałem, ale gdzie? Może nadal w starym mieszkaniu?
Zmyślony. Przez durszlak nie ma problemu.

Świetny przepis.

Wszystko potoczyło się jak w opisie.
W pracy mówili: wygląda jak mięso, smakuje jak ryba. Cóż, co to naprawdę jest?
Nikt nie podejrzewał kurczaka

Niedługo mam urodziny, więc ten przepis na pewno wpadnie w pudełko pomysłów na stół.

+1

Cóż, fffffse !!! Kupiłam paprykę, piersi też.gotowy do bitwy.

Palę zdjęcie!
powodzenia! może ja też powinienem się zainspirować ???

[ahh]

Kupiłem paprykę

Wędzony ?!

Gdzie ?!

Ja też się skończyłahh !!!

Kroshik w METRO. Pokazałem to w moskiewskim temacie.

Tatiana, on spróbuje.

Marynowane piersi, ale były na kości. dopóki go nie kupiłem ... tak cienki ... zobaczmy, co się stanie.

Podobał mi się przepis, jest prosty, szybki i nie zagmatwany, dodałem do zakładek ,, Dzięki za przepis Marina, dzięki !!!!

Gdy temat został podniesiony, przyjrzałem się dokładniej przepisowi - to całkiem proste! Kup paprykę - i nie tylko. Kto jeszcze jest z nami?

JA! (Chodzę już od tygodnia). Koniak został do kupienia

Okazuje się, że jest bardzo smaczny! Jeszcze raz dziękuję za przepis.
W domu byłaby częściej wódka (koniak), robiłbym to ciągle)
I obywa się bez wędzonej papryki.
Lubimy natrzeć mieszanką grubo mielonej papryki lub zwykłej papryki, suszonej bazylii lub curry.

Nie martw się o koniak. Niech to będzie kaprys, bez obrazy. Dla fajnych smakoszy. Od trzeciego razu całkowicie odmówiłem dodatków alkoholowych. A przez ostatni rok robiłem ten „balyk” już 30 razy.

Bardziej martwi mnie fakt, że cena piersi zbliża się teraz do krawędzi mojego codziennego „korytarza kosztów”. Będziemy musieli przenieść to danie do działu „na święta”.

[Ksyu]

Kroshik w METRO.

Tak dzieki, Ksyu ...

Jestem w locie ...

Z drugiej strony ten balyczok okazał się doskonały bez wędzonej papryki ...

Ale chcę kupić tę samą paprykę, stara lista życzeń ...

Musimy podjąć nową próbę znalezienia jej w sklepie internetowym), od dawna nie interesowałem się nią ...

Cóż, rozgrzewa mnie myśl, że alkohol mimo wszystko dezynfekuje surowe mięso.

[zastosowany przepis]

W zastosowany przepis działanie dezynfekujące soli jest o rząd wielkości większe niż koniaku.

Mam 1 kg fileta z indyka w 1 sztuce. Czy myślisz, że możesz to zrobić w całości? Jeśli tak, ile czasu na gotowanie?

Półtora dnia na solenie. Reszta nie jest bardzo ważna. Nadal możesz go posmakować, nawet nie rozpoczynając suszenia.
I tak - cóż, dwa lub trzy dni, jeśli w lodówce na grillu z półki (żeby było powietrze ze wszystkich stron), a wcześniej przez 12 godzin wystarczy trzymać kuchnię wiszącą pod gołym niebem w trybie kręci się bliżej okna.

Konstantin, dzięki, dziś wieczorem zaleję.

Długo patrzyłem na ten przepis, w końcu zdecydowałem. Do testu zasoliłam 2 piersi (800g).
Wziąłem 120g soli, pieprzu czarnego, chili, cytryny, przypraw paprykowych.
Ciemny miód 1 łyżka. łyżeczka - postanowiłam ją zmniejszyć, nie lubię, gdy czuje się słodycz.
Nie miałem koniaku, musiałem wymienić whisky, mam nadzieję, że tym trunkiem nie odda
Ale mam jakąś różową sól himalajską, dużą, w końcu znalazłem, gdzie ją zbudować!
Trzymam kciuki!

W rezultacie przepis przesunął się z oryginału na stronę „dla mnie”. I taki stał się. Sól mieląca - 6% wagowo. Cukier granulowany - 9% masy.

a ona jest taka zła? autor tematu ma już 20%, a Ty okazuje się, że masz więcej cukru niż soli

Powiesiłam swoje sushi.

[Omela]

Omela, powodzenia!
Zmuszam myśli, żeby sól przyspieszyła

a ona jest taka zła? autor tematu ma już 20%, a Ty, jak się okazuje, masz więcej cukru niż soli

Każdy ma swoją „najbardziej postępową” metodę(od). Kto jest przyzwyczajony.
Ale moim zdaniem 20% soli to przesada. Nie dodawałem tyle soli do ryb na Bałchasz czy Akhtubie nawet w upale 35-38, kiedy miały czas gnić szybciej niż solone. 10-15 proc., Ale na pewno przez cienkie warstwy.
A w domu, ale w lodówce ... dlaczego? Więc żeby potem moczyć do normalnego smaku? Jednak każdy też ma swój gust.
I prawie we wszystkim dosypuję cukier do soli w proporcji 1,5: 1. Od marynaty po ciasto. A także podczas solenia i fermentacji grzybów… Cóż, taki jest mój gust. Spróbuj raz, może stosunek będzie pasował komuś innemu.

[Rodak]

Rodak, Dziękuję za odpowiedź!

A w domu, ale w lodówce ... dlaczego? Więc żeby potem moczyć do normalnego smaku?

Trochę się denerwuję, bo kurczak nie jest poddawany obróbce termicznej, lepiej go później namoczyć, jeśli tak, ale żeby wszystko, co szkodliwe, zostało posolone na śmierć! jak mówią, lepiej przeoczyć niż nie przegapić

Cóż, więc zdecydowanie nie potrzebujesz koniaku. Mimo wszystko później zmoknie.

Oto mój balyk.







Bardzo smaczne, Marina, dzięki za przepis! Jedyna rzecz, która była dla mnie słona. W związku z tym pytanie brzmi - jaka jest minimalna bezpieczna ilość soli na 500 g mięsa?

[Rodak]

Niejednokrotnie robiłam podobne danie na bazie zestawu przypraw o proporcjach od Rodak, (Konstantin,) chociaż sól to 4% wagi mięsa (trochę soli zastępuję azotynem), bez cukru i koniaku i susz w suszarce (7 godzin i gotowe !!!)

[Omela]

Omela, co za piękność: omdlenie: teraz też chcę takie pyszne. Ksyusha, czy balyk nie jest trudny?

Nie raz robiłem podobne danie, chociaż sól to 4% wagi mięsa (trochę soli zastępuję azotynem),

Tanya, jaki rodzaj mięsa smakuje, bardzo słony? Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają lekko solone potrawy. Rybę solę 1 kg łyżką soli. Mięso jest zawsze naocznie, ale zawsze martwię się przesoleniem i nie mogę określić wagi. Dzisiaj soliłam piersi indyka, 3,5 kg, ważyłam 80 gramów soli, ale nie wykorzystałam jej w całości.

Ksyusha, bardzo piękny balyk, czy jest tam tyle papryki?
Do marynaty dodaję też smażoną kolendrę, aromat z niej nieporównywalny!

[przystań]

przystań, Jestem całkiem zadowolony z 4%, okazuje się z umiarem, ale proporcje Constantana-Zemlyaka w 6% były dla mnie słone, ale powtarzam, zrobiłem to bez cukru, może jego proporcje mi do niego pasowały .. Internet zapewnia, że ​​sztuka ... l. sól ze zjeżdżalnią to 30 gramów, moje 4% to 40 gramów na 1 kg mięsa, zdecydujcie sami, ale na 3,5 kg mięsa 80 gramów soli nie wystarczy, a nawet Ty nie wykorzystałeś całości
Smażona kolendra ... ja też dodaję

[* kolyma *]

* kolyma *aw suszarce okazuje się jak frytki? ciężko?
Lub podobne do tych, które wiszą w lodówce przez 2-3 dni?

[Konstantyn-Rodak]

Oto mój balyk.

estetycznie!
Zacząłem wysychać dzień później niż ty, co oznacza, że ​​jutro mój powinien osiągnąć stan

Byłem słony

Myślę, że może najpierw mięso powinno być trzymane w alkoholu, a potem w mniej słonym (np Konstantyn-Rodak) rozwiązanie tego? z drugiej strony smak się zmieni, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, na zewnątrz okazuje się twardy, wewnątrz miękki, pokazałbym zdjęcie, ale nie ma co usunąć Usho ... Robię to z kurczaka, wieprzowiny, cielęciny. Patrzysz na recenzje przepisów na suszarkę, wszystko zobaczysz i zrozumiesz, tam Admin uczy nas wszystkiego

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, dzięki za odpowiedź! Próbowałem marynaty, trochę słonej, ale postanowiłem dodać więcej soli. Mamy domowe mięso, czasem nawet upieczę pieczeń i nie solę, ma swoją sól. Uważam, że zależy to od paszy, drób jest tuczony na wolności, smak mięsa różni się od rynku, a tym bardziej od sklepu.

[Tanya]

Tanya, Dziękuję za odpowiedź!
Przejrzałem już temat. Ciekawy. Zrobię to następnym razem w suszarce. I w tym jak zwykle dziś wrzucę moje 2-3 dni 1 kg indyka))

[marika33]

marika33, ale nie do końca. Marina, a ile soli użyłaś na swoich piersiach?

[Tanya]

Dziewczyny, dzięki!

prawdziwa sól 4% wagi mięsa

Tanyadzięki, następnym razem spróbuję w tej proporcji. Na 500 g mięsa wysypałem 90 g soli… a to dla mnie dużo.

czy jest tak dużo papryki?

przystań, tak .. dotarłem do darmowego.

Zastanawiam się może najpierw pozwolić mięsu stać w alkoholu, a potem w mniej słonym (jak Konstanty Rodak) roztworze?

No cóż, nawet niepotrzebne ruchy ciała… Po prostu dodam mniej soli.

a balyk nie jest twardy?

Natasza, wcale nie ciężko ... Na wierzchu nie ma nawet skórki. Na loggii wisialiśmy 48 godzin.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, zawsze jesteś mile widziany! Wcześniej też suszyłem przez 2-3 dni, dopiero pod koniec suszenia nie było co jeść, wszyscy starali się przejść obok mięsa i odciąć kawałek na próbkę. całość ze wszystkich stron !!! nikt nie skosztował !!!

a potem w mniej słony (jak Konstantyn-Rodak) roztwór?

Nie rozumiałem tego, dlatego na wszelki wypadek wyjaśnię.
Nie używam tutaj żadnych rozwiązań (ani solanek).(Tak, w podstawowej recepturze nie używa się również wstępnie przygotowanej solanki). Posolić mięso soleniem na sucho, a następnie uwalnia swój własny płyn (no, solankę), który wystarczy na wszystko i wszystko.

[Tanya]

TanyaMam taki piękny kawałek za 1 kg) że szkoda go kroić na suszarkę.
Zjedzmy to, a następnym razem pokrójmy na małe kawałki, marynuję i osuszę.

Nie rozumiałem tego, dlatego na wszelki wypadek wyjaśnię. Nie używam tutaj żadnych rozwiązań (ani solanek).

nie, nie, nie, po prostu źle to zrozumiałem! Mieszanka soli i przypraw, będzie bardziej poprawna

[* kolyma *]

* kolyma *Tanya, dodałam trochę soli do mięsa, używając nie więcej niż 80 gramów na 3,5 kg piersi. Próbowałem solanki, w normie jest słona. Spróbuję dalej. Moja pierwsza partia była lekko solona, ​​po czym kilka razy gotowałem, wyszło świetnie, ale skaczę, próbuję posolić. Oto moje mięso https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Dostaję trochę marynowanego mięsa. Dodaję koniak + ocet z dzikiej róży + trochę płynnego dymu. jerky uzyskuje się o smaku wędzonym. Bardzo smaczne!

[przystań]

przystańposzedł i spojrzał, doskonałe mięso. A mój pierwszy był bardziej słony niż to konieczne. Więc spadł. Masz ciekawą marynatę, ale ocet z dzikiej róży to dla mnie nieznane zwierzę !!!