Ciasto „Ptasie mleko” z czekoladą na agarze

Ciasto „Ptasie mleko” z czekoladą na agarze

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
żółtka	4 rzeczy
cukier	70 g
masło	70 g
mąka pszenna c. od	100 gramów
proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Suflet:
białka	4 rzeczy
cukier	270 g
woda	100 gramów
masło	100 gramów
czekolada 75%	100 gramów
agar agar	7 g
Sól	szczypta
Glazura:
czekolada 75%	50g
masło	50g
______________
pierścień montażowy 18 cm

Metoda gotowania

Zmiękczone masło ubić cukrem. Dodawaj pojedynczo żółtka, po każdym ubijając przez około minutę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do ciasta. Wymieszaj łopatką, aby równomiernie rozprowadzić mąkę w cieście.

Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozsmarować tak, aby powstała warstwa ciasta o grubości około 5 mm.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12-15 minut. Ochłonąć. Wytnij biszkopt o średnicy 18 cm lub średnicy 16 cm, jeśli chcesz, aby biszkopt był całkowicie schowany w sufletu.

Dokręć spód pierścienia montażowego folią (jeśli średnica biszkoptu jest równa średnicy pierścienia, krok ten można pominąć). Ułóż boki formy za pomocą taśmy octanowej. Rozłóż biszkopt.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w krótkich odstępach czasu w kuchence mikrofalowej, ostudź, aż będzie lekko ciepła. Dodawaj małymi porcjami do zmiękczonego masła.

Pokonaj, odłóż na bok.

Białka ubić szczyptą soli w stabilną pianę.

W rondelku wymieszać cukier i agar-agar, dodać zimną wodę. Całość układamy na średnim ogniu i gotujemy cały czas mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 110 stopni.

W cienkim strumieniu dodaj gorący syrop do białek, ubijając je w sposób ciągły do ​​uzyskania twardych, gęstych szczytów. Masa białka zwiększy się jeszcze bardziej, stanie się błyszcząca.

Kontynuując ubijanie masy białkowej przy minimalnej prędkości miksera, dodać do niej w kilku przejściach część czekoladowo-maślaną.

Otrzymaną masę wlej do przygotowanej formy na biszkopcie. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

Rozpuść czekoladę i kawałki masła w łaźni wodnej lub w krótkich odstępach czasu w kuchence mikrofalowej.

Mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Ostudzić, aż będzie lekko ciepłe.

Wlej lukier na środek ciasta i lekko przechyl blachę, aby wypłynęła. Jeśli tort ma być ozdobiony jagodami lub słodyczami, kładź je na lukier, aż się zamrozi. Wstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę.

Ciesz się herbatą!

Naczynie jest przeznaczone do

Ciasto o wadze około 1 kg

Uwaga

Na podstawie przepisu Julii Smol „Ptasie ciasto mleczne”. Zastąpiłem 50 gram skondensowanego mleka w sufletie czekoladą, a także zmieniono recepturę glazury.

Wziąłem duże jajka, waga bez skorupek 56-60 gramów. Zapomniałem zważyć osobno białka i żółtka, stwardnienie.

Manechka Uwielbiam ciasto Ptasie Mleko, tylko ja gotuję na żelatynie, może Twoje w końcu zachęci mnie do ugotowania go na agarze I chcę suflet czekoladowy

Podziękować! Podziękować! Cóż, schrzaniłem przepis. Piękno.

może twój w końcu zachęci mnie do ugotowania go na agarze

Więc po prostu nie mogę się zdecydować na agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, wielkie dzięki, dziewczyny. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Więc po prostu nie mogę się zdecydować na agar-agar

Agar-agar wcale nie jest straszną bestią. Jeśli wszystko pójdzie dobrze z żelatyną, nie będzie z tym problemów.

[Człowiek]

Agar-agar wcale nie jest straszną bestią.

Człowiek, nie tak straszne, ale nieprzerwane.
Ciasto to arcydzieło, to twoja chroniczna)

Manya, to nie jest ciasto, to jest rozkosz. Przypomniał mi się z dzieciństwa - cukierki „ptasie mleczko” z czekoladą
nadziewanie.

[oko]

okoTan, chronicznie mam wiele rzeczy i to najwyraźniej nie są arcydziełami.
I że bestia nie jest oburzona, więc jest super! Przed nami takie pole do eksperymentów i odkryć.
Volga63, Larisa, dziękuję. Mam nadzieję, że spodoba Ci się również ta wersja „Ptaków”.

Och, co za pięknaaaa !!!
Manechka, dzięki za szczegółowy Mk, wydaje się niezbyt trudny, ale agar-agar ... A prawda to nieznana bestia.
Próbowałem tu przedstawić ptasie mleczko, nic z tego nie wyszło, dopóki się z nim nie zaprzyjaźniłem ...
Człowieku, jakiego rodzaju agaru używasz, marki?

[Ksyusha]

Ksyushadziękuję. Wypróbuj tę technologię, gdy agar jest gotowany od razu z syropem, a nie wprowadzany do już gorącego. Może trochę go ugotowałeś i nie zadziałało?
W wielu przepisach zaleca się zacząć od wrzącego syropu i ubić białka. Nie wiem o normalnych ludziach, ale mam agar, jak przestaję go ciągle aktywnie mieszać i rozpraszają mnie białka, ląduje na dnie kadzi.
Agar Używam Dr. Oetker, 7-gramowe saszetki. Kupiłem go w Lencie, widziałem, że jest dostępny w Ozone.
Nie mogę nic powiedzieć o marshmallows, nigdy tego nie robiłem.

gdy agar zagotuje się od razu z syropem,

Okazuje się, że mieszasz wszystko na raz i gotujesz?
I wziąłem agar Kotani, dziewczyny powiedziały, że potrzebuję Oberovsky'ego.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak, natychmiast gotuj. Ale stale intensywnie mieszaj przez cały czas, w przeciwnym razie agar będzie na dole. Nie wiem, czy to prawda, czy nie, tak zrobiła Julia w swoim filmie, a ja ją śledziłem, wszystko się ułożyło.

Dzięki, spróbuję.

Cóż, tak się stało i stało. Można powiedzieć, że premiera ciasta agarowego poszła dobrze. Byłem trochę zbyt ostrożny i dodałem trochę więcej agaru niż w przepisie. I nie wydaje się to na próżno. W końcu nieźle. Jedno małe „ale” - jak na mój gust trochę słodkie.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Chciałem coś w stylu „Ptasie mleko”. Wspiąłem się, aby przeszukać witrynę. Na początku chciałem go w Tortyżce, ale potem podczas szorowania natknąłem się na twój przepis. Jak mogłem przejść obok? Tak, nie ma mowy. Tak, i trochę sufletu czekoladowego! Od razu zdecydowałem się to zrobić, wiedząc, że wszystkie receptury masz zweryfikowane co do grama. Będąc w tej formie wyciąć jutro, jeśli nie zapomnę oczywiście zrobić zdjęcia. Dziękuję skarbie!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, wszystkiego najlepszego!
Ciasto jest świetne, bardzo piękne.