Domowy świeży ser Ricotta

Domowy świeży ser Ricotta

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Mleko min. 3,8%	1 litr
Cukier	0,5 łyżeczki
Sól	0,5 łyżeczki
Sok cytrynowy	1/2 szt

Metoda gotowania

• Ricotta (włoska ricotta) to tradycyjny włoski produkt mleczny. Nie każdy może kupić, ale wielu chce! Nawiasem mówiąc, możesz to zrobić sam.
• Bardzo smaczne, bardzo szybko!
• Więc ricotta!
• Mleko - (weź mleko co najmniej 3,8% tłuszczu, w przeciwnym razie będziesz mieć jedno serum)
• Jeśli potrzebujesz tłustego sera, dodaj śmietanę.
• Doprowadź mleko do wrzenia, ale go nie gotuj! Powinien wynosić maksymalnie 90 stopni.
• Dla tych, którzy nie mają termometru, nie przesadzaj, jeśli ma 80-90 stopni, najważniejsze nie jest wyższe. W przeciwnym razie ser będzie taki gumowaty. Zdjąć z ognia.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Dodaj sól i cukier.
• Dodaj sok z cytryny. Mleko powinno się zwijać.
• 
• Jeśli tak się nie stanie, dodaj więcej soku. Zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.
• Gdy ostygnie, zobaczysz, jak masa twarogowa oddziela się i leży na dnie.
• Przecedzić przez sito z gazą i umieścić pod prasą. To, ile wycisnąć, zależy od Twojego gustu. Lubisz suchy czy mokry twaróg. Lubię trochę mokre.
• 
• Teraz można go używać do ciast, ciasta, nadzienia oraz po prostu z owocami i jogurtem. Upiekłam Wielkanoc z ricottą, wyszło cudownie.
• A z pozostałej serwatki pieczemy bułeczki, pieczywo, naleśniki czy naleśniki, a jakie !;) Mniam mniam ...
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

250 gramów

Uwaga

Z 2 litrów wychodzi około 500 gramów świeżego sera!
Może nie w temacie, ale mój pies jest wybredny do twarogu, więc ten je z przyjemnością! I nie tylko ona ...

Jeszcze wczoraj zrobiłem to według mniej więcej tej samej receptury, tylko oni nazywali to mozzarellą. Tylko mocniej naciskał. Jaka jest twoja wydajność w gramach?

Irinochka, jestem pierwszy na ser!
Zgodnie z tą zasadą robię, jak sam to nazywam, dietetyczny „mascarpone” - naprawdę, bardzo smaczny.
Spróbuj tiramisu - bardzo godny dla tych, którzy udają, że tracą na wadze!
Aha, pisząc, nie pierwszy.

Dziewczyny, czy mogę użyć kwasu cytrynowego zamiast cytryny? Mam alergię na owoce cytrusowe.

[Rada-dms]

Rada-dms, Mam 250 gramów nie suche. A ty?

[Olga]

OlgaMyślę, że możesz, najważniejsze jest to, że mleko zsiadło. I stanie się to z dowolnego kwasu.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dmsale mozzarella jest wystarczająco tłusta, jakie mleko wybrałeś do domowej roboty mozzarelli? Moja mozzarella nie jest droga, ale na Ukrainie cena jest wysoka. Moja mama zawsze chce zrobić sobie mozzarellę. Jeszcze tego nie próbowałem.

[Kvitka22]

Kvitka22Nie ważyłem, ale myślę, że wyjście jest mniejsze. Próbowałem nawet podgrzać go w mikro, aby związać strukturę, ale nadal się kruszył. Mozzarella bez specjałów nie możesz zrobić enzymu, jak dowiodło moje doświadczenie. Wziąłem 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, dobrze 6% jest świetne. Jeśli do mozzarelli potrzebny jest enzym, to moja mama nie zrobi mozzarelli, przyniosę jej lepiej!

Ira, enzym jest sprzedawany na Ukrainie w każdej aptece weterynaryjnej i nie jest bardzo drogi. Zamówiłem go też w Kidstaff.

dla tych, którzy udają, że tracą na wadze!

[Zhenya]

Zhenya, tak to się nazywa - podpuszczka, prawda? A co to jest dla zwierząt?

[Zhenya]

Zhenya, świetnie, a teraz możesz nazwać to bardziej szczegółowo? Znam taką stronę ... Tak, a aptek weterynaryjnych jest dużo ...

możesz spojrzeć na pepsynę w aptece.

[Rada-dms]

Rada-dmsdzięki, zapisałem to! : brawo: ile osób wie, wow!

Prawdopodobnie możesz dodać ocet jabłkowy, mleko z niego się zwinie.

Tak, w ten sposób można prosić o podpuszczkę. Cóż, poszedłem do apteki weterynaryjnej i poprosiłem o ten enzym, powiedziałem, czego potrzebuję do sera.W tamtym czasie istniało Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
W medycynie weterynaryjnej enzymy te są stosowane w leczeniu i zapobieganiu chorobom żołądkowo-jelitowym zwierząt hodowlanych i domowych. Nie interesowały mnie szczegóły
Tutaj, na Kidstaf, natychmiast się natknąłem

🔗

Kvitka, mamy tutaj po prostu wiele tematów związanych z serami i wszystko to jest tam omawiane

[Margarita]

Margarita, Sam pomyślałem o jabłkowym. Mleko na pewno się zsiada, nie wiem, czy wpłynie to na smak. Na przykład cytryna w ogóle nie jest odczuwalna!

[Zhenya]

Zhenyaaha, dzięki! Nie wiedziałem, że jest duży temat! Teraz będę wiedzieć! Bardzo tęsknię za ukraińskim twarożkiem, zawsze przynoszę sobie. W Niemczech smaczne, ale nie ziarniste, ale super do ciast. Z resztą oczywiście nie ma problemów, jest taka w dobrej cenie ...
Ale mimo wszystko często sam robię ricottę ...

Nauka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Bardzo wciągająca

Dzięki, info na wieczory

A jutro mam w lodówce mleczarza i cytrynę, zrobię ci ser

Zrobiłam to z octem i cydrem jabłkowym, czuję, zwłaszcza na szlaku. mąż dnia nie czuje.

Tak, więc ocet się skończył!

Dziewczynki, miot, ale to daleko od ricotty i nie mozzarelli ... To bardziej paneer czy ashta, w zależności od tego, jaką obróbkę cieplną wykonano ...

Ricottas nie są tak szybkie i tym razem niewiele można dostać !!!
Konsystencja ricotty jest zupełnie inna, rozmazuje się ... Ponieważ należy do miękkich serów o konsystencji pasty! Ale nadal ser podpuszczkowy!
Ponieważ jest pozyskiwany z serwatki serowej, głównie po produkcji mozzarelli lub innych serów, które są mocno poddawane obróbce cieplnej ...
Mam ricottę lub Philadelphia z 30 litrami serwatki, nie więcej niż 1 kg plonu ricotty ... Stąd cena jest wysoka ... Ricotta smakuje słodko, tak, ale inną słodyczą niż cukier, co jest wyjątkowe, co odróżnia ricottę od innych serów ...
a Filadelfia jest słona, ale podczas gotowania dodaje się tam soli lub wody morskiej ...

Dziewczyny bez obrazy, to tylko informacja !!!
Przynajmniej raz, ale warto spróbować prawdziwej ricotty !!

[katerix]

katerix, więc zasugerowałem, że mamy ricottę i mozzarellę, co do księżyca, ale paneer oczywiście jest bliżej, ale wydaje się, że zsiadło coś razem ze sfermentowanym mlekiem.
Jak przyjeżdżamy do Włoch to cały czas jemy śniadanie z ricottą, kupuję do tego dżem morelowy z niską zawartością cukru. Nawiasem mówiąc, jest to również sezonowe.
Ale przede wszystkim lubię Ricotta al forno - ricottę pieczoną w piekarniku.

Przepisów jest wiele !!!
Każdy ser, który robimy w domu, taki jak oryginał !!!
Tytuł nie jest poprawnie wskazany w tym wątku, zwłaszcza nie pasuje do typu oryginału ...
Dlatego napisałem poprzedni post, żeby ludzie nie dali się zwieść, śmieć
Mam nadzieję, że autor będzie traktował moje posty bez obrazy.

Dziewczyny, czy mogę użyć kwasu cytrynowego zamiast cytryny? Mam alergię na owoce cytrusowe.

Dostałam przepis na Wielkanoc, gdzie mleko fermentuje się kwaskiem cytrynowym. Zgodnie z przepisem 3 litry mleka podgrzej, aż pojawią się bąbelki, ale nie doprowadzaj do wrzenia, dodaj 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Cytrynę można wstępnie rozpuścić w niewielkiej ilości wody.

[Kate]

Przepisów jest wiele !!!
Każdy ser, który robimy w domu, taki jak oryginał !!!
Tytuł nie jest poprawnie wskazany w tym wątku, zwłaszcza nie pasuje do typu oryginału ...
Dlatego napisałem poprzedni post, żeby ludzie nie dali się zwieść, śmieć
Mam nadzieję, że autor będzie traktował moje posty bez obrazy.

Kate, Też chciałem o tym napisać, ale .... Dzięki za rozpoczęcie rozmowy

Ricotta (Włoska ricotta) to tradycyjny włoski produkt mleczarski. Ricotta jest często nazywana serem, ale formalnie jest to niepoprawne: ricotta nie jest zrobiona z mleka, ale z serwatki pozostałej po przygotowaniu mozzarelli lub innych serów... Tak więc podstawą białkową ricotty nie jest kazeina, ale albumina.

Ricotta ma słodkawy smak, który daje obecność laktozy (obecność tego składnika w serwatce około 2-4%), zależy to od rodzaju użytego mleka. Zawartość tłuszczu: od 8% w ricocie z mleka krowiego do 24% w ricocie z mleka owczego.

Ricotta to tradycyjny produkt z południowych regionów Włoch (Lacjum, Sycylia, Kampania, Apulia, Kalabria), a także niektórych północnych (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemont).

Najlepszą serwatkę do ricotty uzyskuje się po zrobieniu sera ze świeżego mleka przy użyciu podpuszczki. Z serwatki twarogowej (po zrobieniu kwaśnego twarogu) uzyskuje się ricottę kilkakrotnie mniej, więc produkcja z niej ricotty nie ma większego sensu (np. Tradycyjny norweski ser Brunost wytwarzany jest z serwatki twarogowej). Proces koagulacji przebiega w temperaturze 80-90 ° C, w związku z czym serwatka jest ponownie gotowana (stąd nazwa produktu: cotta - „gotowanie”, ri - przedrostek oznaczający powtórzenie). Można zastosować kilka metod gotowania, ale tradycyjną metodą jest stosunkowo szybkie podgrzanie serwatki do 80 ° C, zmniejszenie temperatury i powolne podgrzanie serwatki do 90 ° C. W temperaturze od 80 do 90 ° C płatki sera unoszą się na powierzchni. Do całkowitego zwinięcia albuminy zwykle wystarczy podgrzanie serum od 80 do 90 ° C przez godzinę (w zależności od kwasowości surowca i jego świeżości, czyli od tego, jak długo bakterie kwasu mlekowego już pracują w to). Aby uzyskać dodatkowe właściwości smakowe, na etapie podgrzewania do serwatki można dodać ciężką (powyżej 30% tłuszczu) śmietanę (3-4 łyżki na 10 litrów serwatki). Na skalę przemysłową w celu przyspieszenia procesu krzepnięcia stosuje się kwas cytrynowy, winowy lub solny. Otrzymaną zsiadłą masę oddziela się od płynu i wkłada do koszy (obecnie - plastikowych, tradycyjnie - z gałązek wierzby).

A to, co gotujemy na kwasie, to sok z cytryny PANIR.
Fundacja: naturalne mleko pierwotne + sok z cytryny + podgrzewanie do 85-90 * С

Nie chciałem nikogo urazić, właśnie wyjaśniłem różnicę między koncepcjami RICOTTA i PANIR

[Katarzyna]

Katarzyna, w każdym przypadku naturalnie wygładzone, zastrzegam sobie prawo do niezmieniania nazwy! U dołu przepisu podam link do oryginalnej włoskiej receptury o nazwie Ricotta. Jeśli chodzi o wypróbowanie oryginału, na pewno jestem ZA! Ale - nie każdy może sobie na to pozwolić, a po drugie (tak jak ja na przykład po prostu lubię coś robić, rzeźbić rękami)

🔗
Link do oryginalnej domowej receptury. Nawiasem mówiąc, jeśli tak, to naprawdę ten ser jest również zrobiony z serwatki i mleka. Istnieją również twarde odmiany ricotty.

Jeśli chodzi o wypróbowanie oryginału, na pewno jestem ZA! Ale - nie każdy może sobie na to pozwolić, a po drugie (tak jak ja na przykład po prostu lubię coś robić, rzeźbić rękami)

Zgadzam się, że nie każdego stać na spróbowanie oryginalnej ricotty. Nie trzeba też wprowadzać w błąd „oryginalnością ricotty” i podmieniać nazwę sera RICOTTA, czyli tak naprawdę PANIR. Wskazane jest przynajmniej umieszczenie nazwy przepisu w cudzysłowie „a la cheese…”, podkreślając w ten sposób nie oryginalność ricotty, ale po prostu nazwę sera, który chciałem wymienić... A potem doświadczeni użytkownicy będą cię za to winić.

Ja (i wielu na forum) absolutnie nie sprzeciwiamy się eksperymentom i sam uwielbiam ten biznes i paraduję.

Pamiętaj jednak, że użytkownicy forum są podzieleni na kategorie:
- którzy wiedzą stosunkowo dużo, albo przynajmniej w Internecie sprawdzają oryginalność naszych przepisów, co w nich jest napisane
- kto uwierzy nam na słowo, powtórzy za nami przepisy, a nawet poda wszędzie link do źródła informacji (naszego forum), co będzie wprowadzało w błąd i odpowiednio będziemy wyglądać „niezbyt pięknie” na Internet, niewiele się mówi.

U foma, moim zdaniem, tylko Natamailive próbowała zrobić ricottę (czy mozzarellę?) Zgodnie z zasadami, ale z koziego mleka. Mimo to starała się przestrzegać samej zasady i technologii wytwarzania sera ricotta.

A na forum jest wystarczająco dużo przepisów PANIRA, których technologię powtórzyłaś. Nie jestem przeciwny powtarzaniu, każdy autor ma prawo zamieścić swoją interpretację przepisu. Jestem przeciwny zastępowaniu koncepcji i technologii.

Nie chciała nikogo urazić, wyraziła swoją opinię i stanowisko w tej sprawie

Tanyusha - Admin, jestem teraz Selyuchka i prostym językiem wyrażam swoją myśl z doświadczenia
Dziękuję mojemu drogiemu za podtrzymanie rozmowy i oświecenie encyklopedycznymi ekstraktami

Kvitka 22 to Twoje prawo w każdym przypadku, jest Twoje !!! Po prostu nie chcę, żeby ludzie byli wprowadzani w błąd
Ale jeśli dołączysz do nas, producentów serów (a nie jest nas tu tak mało), to zawsze jesteś mile widziany !!!
Z tego forum nauczyłem się podstaw wszystkiego, co było możliwe !!!
Teraz mogę ci już coś powiedzieć, IMHO
Zrozum, każdy wykonany przez nas ser, a nawet każdy produkt, który kopiujemy, powinien przynajmniej trochę przypominać oryginał ...
Zapach, konsystencja, gęstość itp.
Ricotta jest bardzo delikatna, bardziej przypomina masę twarogową, ale ma swój własny smak ...
Są producenci, którzy nie stronią od zasad i często trafiają na ziarnko sera, to już się nie zgadza ... Gotowanie ricottę zajmuje mi co najmniej trzy dni ...
Najpierw gotuję ser, potem pozwalam serwatce trochę się uspokoić i robię ricottę, ale najtrudniej jest ją odcedzić ... Długo wycieka serwatka i jest jej dużo ... długi proces dekantacji w celu wyłapania cząstek przez gęstą tkankę

W twoim przepisie jest sól, w riccot nie ma soli, to już jest FILADELFIA

Poszedłem kupić mleko.
To interesujące. Czy możesz to wszystko zrobić w powolnej kuchence?

Ups, nie widziałem postu administratora, coś się powtórzyło

Mam tylko odcedzoną świeżą ricottę, opublikuję zdjęcie !!!

Czy dobrze zrozumiałem?
Najpierw robimy twarożek, a potem z serwatki, a potem - o co spierasz się w sprawie nazwy?
Z serwatki, której wiele osób używa do naleśników lub ...

[Kate]

Ups, nie widziałem postu administratora, coś się powtórzyło

Mam tylko odcedzoną świeżą ricottę, opublikuję zdjęcie !!!

Katea może pokażesz przepis na robienie RICOTTY według wszystkich zasad - chciałbym to zobaczyć, nie tylko osobne zdjęcie, ale cały przepis i technologię. Przepis proszę do studia!

[Pola]

Polaprawdopodobnie powinno to być mleko bez mleczka,
i gdzie go zdobyć w mieście
jakoś próbowałem coś poruszyć z bazaru,
więc były łzy, a nie mniej - łzy - przy wyjściu

Może niezbyt udane zdjęcia, ale istota jest jasna
Zaznaczam też, że ricotta ma specyficzny kolor, kość słoniową ... Na pierwszy rzut oka nawet nieprzyjemna, ale dopóki nie spróbujesz
Kolor pochodzi właśnie od albuminy, która zeszła z pierwszego sera po podgrzaniu
osiągnął swoją konsystencję, czas na zmianę


nie było tostów, rozsmarowałem je na chlebie pita)))
Pokazałem to konkretnie w różnych typach, aby było bardziej zrozumiałe

[Katarzyna]

Katarzynai jak to zrobiłeś?
Przełóż proszę cały proces od początku do końca w osobnym temacie lub przepisie.

Kwietniku, twój ser jest również bardzo smaczny i nie ma znaczenia, jak się nazywa. Najważniejsze, że pyszna technologia produkcji jest jasna.

I nadal nie rozumiałem. Gęsta masa widoczna na powyższym zdjęciu pochodzi z rzadkiej serwatki pozostałej po odsączeniu twarogu?

Zrozumiałem, że to nie jest twarożek, ale ser, czyli nie po fermentacji MC, ale po podpuszczce.

Aaaaa .....

Raz w życiu możesz wydać sto rubli i spróbować prawdziwej ricotty, nawet jeśli jest to kupiona w sklepie, aby później mieć z czym porównać. Wcale bym tego nie zrobił bez własnego lub taniego mleka, jest dużo kłopotów, wydajność jest minimalna i nie chodzi o to, że trzeba się martwić o smak, niemniej smak jest mdły i przeszkadza Rosjaninowi osoba szybko! Czy to wysokiej jakości świeży twarożek czy śmietana, mmmm ...

Czy to jak mozzarella? Czy?
Ogólnie w sklepie nie ma dobrego twarogu i mleka!
Mleko pochodzi z pleśniawki i twarogu.

Raz w życiu możesz wydać sto rubli i spróbować prawdziwej ricotty, nawet jeśli jest to kupiona w sklepie, aby później mieć z czym porównać. Nie zrobiłbym tego w ogóle bez własnego lub taniego mleka, jest dużo kłopotów, wydajność jest minimalna i nie chodzi o to, że trzeba się martwić o smak, niemniej smak jest mdły i przeszkadza Rosjaninowi szybko! Czy to wysokiej jakości świeży twarożek czy śmietana, mmmm ...

Och, cieszę się, nie zgadzam się z tobą w jednym, smak jest daleki od mdłości, jeśli to prawdziwa ricotta !!!
... Ma bardzo delikatny smak, który różni się od wielu innych produktów mlecznych ...
Zdarza się, że sprzedają taką kupę za duże pieniądze, których czasem nie kupisz ...
Wielu sprzedaje go z okruchami sera, jest nawet obrzydliwy ... (oceniam to na podstawie recenzji)
Dobra ricotta jest delikatna bez grudek i kawałków - jednorodna, wystarczy najpierw odcedzić serwatkę ...
Dziewczynki, jeśli nie macie co najmniej 30 kg mleka na raz, to nie radzę się wygłupiać ... Sporo kłopotów i skąpe wyjście ...
Mleko powinno być tłuste i nie odtłuszczone ... Najlepsza opcja po mozzarelli lub czeczili ...
Mleko kozie też daje dobry plon, przy mniejszej ilości mleka, ale tutaj nie dla każdego ... Zapach ricotty może być wyraźniejszy niż w serze !!!

Przepraszam drodzy, ale nie mam teraz czasu na wystawianie przepisów ... Mogę zrzucić zdjęcie i opis i wydacie je pod własnym nazwiskiem, na co nie będę obrażony ... bądź wdzięczny !!!

Przepraszam drodzy, ale nie mam teraz czasu na wyświetlanie przepisów ... Mogę zrzucić zdjęcie i opis, a wy wypełnisz je pod swoim imieniem, czego nie obrażę się ... Ale Będę wdzięczny !!!

Katiusza, wrzuć wszystko, co możesz wrzucić, zdjęcia, opis pod nimi - zrobimy to i wymyślimy. Stwórz plizzz, tylko osobny nowy temat, aby Twoje autorstwo było, a my to zmienimy!

Cóż, jak słodko się kłócą kobiety !;) Omówmy ten temat! Komu to pasuje - zrobi, komu nie - w sklepie zawsze jest ... To paneer, mozzarella czy ricotta - to już nie ma znaczenia ... nie korzystam z rosyjskojęzycznych stron ... będę weź pod uwagę sposób, w jaki opisujesz przepis, ale po prostu napisz komisch A la Sachertorte lub deser ala Pavlova! Nie byłem już uzależniony, uśmiechnąłem się ...
Nie próbuję zostać autorem ani metrami już wymyślonych rowerów, po prostu postanowiłem podzielić się tym, co mam w swojej skarbonce. Jeśli niektóre przepisy nie spełniają standardu forum, to początkowo ich nie akceptuj, podając proste wyjaśnienie! I tak się okazuje dużo listów i nic więcej! Chociaż dziękuję za uwagę!

[katerix]

katerix, Nie tylko próbowałem ricottę, ale jadłem ją codziennie w siedmiu regionach Włoch z różnych sklepów, gospodarstw i gospodarstw agroturystycznych, więc znam jej smak, a przy okazji nie jest zbyt dobra, smak jest bardzo zależny od sezon i producent, a we Włoszech często sprzedaje kilka rodzajów tego, nie zrozumiesz dlaczego, twaróg w jednym sklepie. I generalnie staram się nie pisać o tym, czego nie rozumiem, dlatego napisałem, że ze sklepowym mlekiem nie należy się wygłupiać. Nawiasem mówiąc, nigdy nie widziałem żadnych grudek w ricocie we Włoszech, nawet w piekarniku.