Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (klasa mistrzowska)

Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (klasa mistrzowska)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Całe mleko
Enzym podpuszczkowy
Kwas cytrynowy
Sól

Metoda gotowania

• Admin-Tanyusha, dedykuję Ci ten temat !!! Dziękujemy za wsparcie i inspirację do przesłania kolejnego przepisu !!!
• Dobre mleko zależy od wysokiej jakości MLEKA, a co może być lepszego niż świeże, domowe mleko pełne ?!
• Z jednej partii mleka, bez względu na ilość, można dostać na raz kilka rodzajów produktów mlecznych, które spróbuję wam dzisiaj pokazać ... I mam nadzieję, że uda mi się wielu przekonać, że warto wspierać lokalną małą mleczarnię rolnik !!!
• 1. usunąć KREM (metoda na zimno)
• Oryginalną ilość świeżego pełnego mleka proponuję zostawić w ciepłym miejscu na chwilę, aż pojawi się lekka kwaskowatość! (Może to zająć od godziny do dnia! W zależności od pory roku i temperatury! W tym czasie mleko nabiera smaku, który następnie wpływa na posmak)
• Następnie przenosimy mleko do najzimniejszego pomieszczenia, można w zamrażarce! Ale nie zamrażaj, ale przynieś do lodu !!
• (spowolni to proces zakwaszania i śmietana zacznie się intensywniej rozdzielać na powierzchni. 12 godzin wystarczy, aby wytrzymać mleko, możesz jeszcze mniej)
• Delikatnie wyjmując mleko np. Z zamrażarki, wierzchnią warstwę zdejmij łyżeczką cedzakową, to będzie śmietanka!
• 
• Po co ich używać, zdecyduj sam !! Wybór jest świetny, od śmietany po mascarpone i nie zapomnij o maśle!
• 2 MOZZARELLA lub CHECHIL
• Do mozzarelli potrzebujemy: mleko lodowe, enzym, kwas cytrynowy, woda lodowa, sól.
• Na 1 litr mleka / 2gr lim. kwas.
• W niewielkiej ilości wody całkowicie rozpuszczamy kwas i dodajemy go do mleka (pamiętaj, aby był lodowaty, aby proces składania się nie przyspieszył) i dobrze mieszamy przez kilka minut łyżką cedzakową ...
• Teraz odmierzamy wymaganą ilość enzymu, który również rozcieńczamy w wodzie i dodajemy do mleka… Przekręć go dosłownie kilka razy łyżką cedzakową.
• rozpalić powoli, doprowadzając do 35 ° C (przy dużej ilości mleka należy powoli i ostrożnie mieszać mleko od góry do dołu tak, aby na dnie nie pojawił się osad i trwa ogrzewanie równomiernie ... Przy intensywnym mieszaniu mleko może przyspieszyć proces zwijania się i wypadania w płatkach ... To nie jest straszne, ale niepożądane! Jeśli zobaczysz małe płatki, przestań podgrzewać i mieszać, rozpoczęło się walcowanie ...
• Zostawiamy to na chwilę, aż utworzy się skrzep ...
• 
• Twaróg ze świeżego mleka jest gęstszy niż z mleka lekko kwaśnego (nie martw się, może się tak okazać)
• 
• Jak powstał skrzep lub płatki, dobrze wymieszaj masę, rozbijając ją na mniejsze części i zacznij podgrzewać, doprowadzając ją do 40 \ 'С
• 
• Tak zachowają się płatki po podgrzaniu.
• 
• 
• 
• (wszędzie zaleca się pokroić w kwadraty jak lira, a podczas odgrzewania delikatnie mieszać ... wszystko robię ręcznie)
• Gdy tylko Twoja masa serowa zacznie intensywnie oddzielać się od serwatki, zostawiamy ją w spokoju na kilka minut, aby osiadła ...
• od zawartości tłuszczu w mleku serwatka będzie od półprzezroczystej do lekko mlecznej.
• 
• Na serwatkę przygotowujemy osobne danie, w którym ricotta / chechil będzie później gotowana
• Wcześniej przygotowujemy ciepłą wodę 70-80 \ 'С ...
• Po osiadaniu masy serowej większość serwatki odsączamy w całości lub w części !!!
• 
• Pnie udojowe CHECHIL można pozostawić do podgrzania tylko w serwatce!
• W wodzie roztopimy i rozciągniemy mozzarellę
• (tu wiele opinii się różni .. Ktoś trzecie ogrzewanie przeprowadza tylko w wodzie, a ja mieszam wodę 50/50 - serum ...)
• Dodaj gorącą wodę do masy serowej i zacznij ugniatać ziarno sera szpatułką, aby zamieniło się w ciasto serowe
• 
• W zależności od tego, jaką gęstość chcesz uzyskać bardzo miękką lub gęstszą mozzarellę, wszystko jest regulowane przez temperaturę wody 45 \ 'C-60 \' C
• W przypadku CHECHILI przynieś do 70 \ 'С.
• Ponieważ nasze ciasto stało się elastyczne i jednorodne, tworzymy mozzarellę. Zwykle między kciukiem a palcem wskazującym formuje się kulki i natychmiast umieszcza się je w lodowatej wodzie.
• 
• Zwykle nie więcej niż dziesięć minut ...
• Solanka kuchenna do solenia ... Na 1 litr wody / 150-180 g soli
• I włóż mozzarellę do solanki na dwadzieścia minut
• MOZZARELLA JEST GOTOWA !!!
• 
• CHECHIL jest przeważnie pleciony w warkocze, warkocze, kulki można zwinąć ... Wyciągnij nitki z masy serowej, pozwól im ostygnąć i trochę stwardnieć, a następnie splot pożądane i włóż do solanki na maksymalnie dzień!
• 
• 3 RICOTTA lub PHILADELPHIA
• zbierz całą serwatkę: początkowo odsączoną i po trzecim podgrzaniu
• Zalecam przecedzanie serwatki przez szmatkę na wypadek, gdyby pozostały resztki sera.
• 
• W przypadku FILADELFII dodaj sól do serwatki, około 50 g / 5 l serwatki
• I zaczynamy podgrzewać do 80-90 \ 'C ... (zależy to raczej od mleka .. Według moich obserwacji 80 \' C wystarczy dla kozy, a 90 \ 'C dla krowy)
• Ale bardziej przyjrzymy się samemu procesowi, gdy na powierzchni pojawiła się biała piana lub pojawiły się małe płatki, ogrzewanie można zatrzymać ...
• 
• Wiele wylewa się na gorąco ... I bardziej mi się podoba, gdy wytrzyma dzień i prawie wszystkie płatki uniosą się na powierzchnię i będą gęstsze
• 
• potem zaczynamy schludny drenaż przez gęstą tkaninę ...
• W produkcji tylko górna biała nasadka jest usuwana za pomocą specjalnych form siatkowych ...
• Serwatkę należy całkowicie usunąć, aż do uzyskania gęstej konsystencji ...
• 
• Zajmuje mi to do trzech dni ... Możesz skorzystać z prasy !!!
• To wszystko!!!
• 
• 

Uwaga

Mam nadzieję, że ten przepis zachęci kogoś do rozpoczęcia hodowli zwierzęcia mlecznego lub przynajmniej zaprzyjaźnienia się z dobrą dojarką !!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

katerix--
oczywiście posiadanie zwierzęcia mlecznego nie zadziała
jeśli na balkonie jest prąd \ po prostu to sobie wyobraziłem \
ale zapisałem się do Temko, czekam na kontynuację

Pociesz się, przepis już przyniósł korzyści !!!
Dziękuję za uwagę

Dzięki za MK! Jaka jest przybliżona wydajność mozzarelli Philadelphia z 5 litrów mleka? A ile potrzeba podpuszczki?

Bardzo dziękuję za przepis!

CHECHIL jest przeważnie wpleciony w warkocze, warkocze, kulki też można zwinąć ... Wyciągnij nitki z masy serowej, pozwól im ostygnąć i trochę stwardnieć, a następnie utnij co chcesz i wstaw do solanki na maksymalnie dzień!

Nigdy nie robiłem Chechil, ale go kocham. Chciałem się upewnić. Jak długo trwa twardnienie masy serowej w nitkach? Kiedy nadszedł czas, aby go zaplecić? I gotować masę serową jednocześnie z mozzarellą? 10 minut w 70 ° C?

Dziękuję za taką odmianę sera!
Jeśli mam jeszcze mleko, to na twarożek wystarczyła tylko wyobraźnia, ale tutaj ... Spróbuję wszystkiego po trochu. Dziękuję bardzo

[Kate]

KateDZIĘKUJEMY za temat! I za poświęcenie

Przeczytałem i dokonałem kilku odkryć dla siebie, na przykład takie:
Oryginalną ilość świeżego pełnego mleka proponuję zostawić w ciepłym miejscu na chwilę, aż pojawi się lekka kwaskowatość! (Może to zająć od godziny do dnia! W zależności od pory roku i temperatury! W tym czasie mleko nabiera smaku, który następnie wpływa na posmak)
Następnie przenosimy mleko do najzimniejszego pomieszczenia, można iść do zamrażarki! Ale nie zamrażaj, ale przynieś do lodu !!
(spowolni to proces zakwaszania i śmietana zacznie się intensywniej rozdzielać na powierzchni. 12 godzin wystarczy, aby wytrzymać mleko, możesz jeszcze mniej)

Zawsze mam problem z wyjęciem kremu z puszki lub butelki, teraz spróbuję to zrobić.

Nie mam dużo mleka, ale postaram się postępować zgodnie z twoją radą

[Katarzyna]

Katarzyna, są białe plamy:
Jakiej podpuszczki używasz? Jakich innych próbowałeś, a czego nie lubiłeś?
Ile potrzebujesz na 1 litr mleka?
Czy ilość soli w solance i czas utrzymywania zależą od wielkości kulek mozzarelli?
Jak najlepiej to przechowywać? Kupuj tak w solance i sprzedawaj.
Czy warto próbować powtórzyć tę technologię z mlekiem kupionym w sklepie?
Ile litrów wziąć na pierwszy eksperyment, aby z jednej strony nie przeszkadzało Ci niepowodzenie, az drugiej uzyskanie jakiegoś widocznego wyniku?

Bardzo dziękuję za wykonaną pracę i tak szczegółowy przegląd technik gotowania i rodzajów sera!
Wziął do ulubionych. Spróbuję.
Do tej pory tylko zwykły twarożek robiono z domowego mleka i topionego sera w powolnej kuchence.

Przyjaźnię się już z dobrą dojarką. Więc lepiej poznam mozzarellę.

Dzięki za MK! Jaka jest przybliżona wydajność mozzarelli Philadelphia z 5 litrów mleka? A ile potrzeba podpuszczki?

250-500g mozzarelli (ważną rolę odgrywa zawartość białka w mleku
Do 200g Philadelphia
Każdy enzym ma instrukcje dotyczące tego, ile mleka potrzebuje enzym ... Każdy producent ma własną fermentację ...

Jak długo trwa twardnienie masy serowej w nitkach? Kiedy nadszedł czas, aby go zaplecić? I gotować masę serową jednocześnie z mozzarellą? 10 minut w 70 ° C?

Określ dotykiem, kiedy zgęstnieje, wyschnie i ostygnie ... Tutaj temperatura w pomieszczeniu odgrywa ważną rolę ... Im szybciej wsadzisz ser do solanki, tym bardziej miękki będzie później ...
Nie czas odgrywa tu rolę, ale jaką gęstość ma ziarno sera, jest bardziej miękkie, gęstsze, a gdy tylko otrzymamy miękkie elastyczne, gojackie ciasto serowe, należy zatrzymać i splatać warkocze lub wycisnąć mozzarellę ...
Im dłużej trzymasz ciasto w gorącej wodzie lub serwatce, tym więcej tłuszczu i albuminy będzie z niego wydobywać ... Oznacza to, że ser będzie bardziej suchy i niskokaloryczny ...

[Katarzyna]

Katarzyna, są białe plamy:
Jakiej podpuszczki używasz? Jakich innych próbowałeś, a czego nie lubiłeś?
Ile potrzebujesz na 1 litr mleka?
Czy ilość soli w solance i czas utrzymywania zależą od wielkości kulek mozzarelli?
Jak najlepiej to przechowywać? Kupuj tak w solance i sprzedawaj.
Czy warto próbować powtórzyć tę technologię z mlekiem kupionym w sklepie?
Ile litrów wziąć na pierwszy eksperyment, aby z jednej strony nie przeszkadzało Ci niepowodzenie, az drugiej uzyskanie jakiegoś widocznego wyniku?

Użyj dowolnego enzymu, który znajdziesz w domu ... Podpuszczka (płyn, tabletki, proszek); jest pochodzenia roślinnego jak meito; możesz użyć kija figowego; suszone skórki z żołądków kurczaka, Russula ..... Ogromna różnorodność
Skorzystaj z tego, co jest dla Ciebie łatwiejsze i wygodniejsze w zakupie
Każdy enzym ma instrukcje, wszystkie się różnią !!!
To zależy od sklepu, ale nie polecam.
Sól z reguły chwyta od góry i stopniowo rozprzestrzenia się do wewnątrz, wewnętrzna część pozostaje delikatna ... Tutaj musisz przyzwyczaić się do smaku, próbując
Pakując w sklepie szybko wyjmują ją z solanki i szczelnie pakują ... Dzięki temu mozzarella nie ma czasu na wyschnięcie i dodatkowo wypływa więcej płynu ... Stąd solanka !!!
Zazwyczaj takie sery nie są przechowywane przez długi czas ... Mozzareloa jest uważana za najsmaczniejszą przez pierwsze trzy dni ...
Jeśli nie masz czasu na spożycie w te dni, zapakuj go w gęsty polietylen i włóż do zamrażarki ... Po zamrożeniu, przed podaniem, podgrzej w temperaturze pokojowej przez 30 minut do godziny ...
Spróbuj pięciu litrów, jeśli nie szkoda !!! Teraz krowy są na twojej trawie, myślę, że zbierzesz tylko śmietanę z ducha puszek ... Cóż, przekonaj się, jeśli to możliwe!

[Kate]

Dziękuję za taką odmianę sera!
Jeśli mam jeszcze mleko, to na twarożek wystarczyła tylko wyobraźnia, ale tutaj ... Spróbuję wszystkiego po trochu. Dziękuję bardzo

To dalekie od wszystkiego, mam nadzieję, że powoli rozwiążemy wiele rzeczy z oddzielnymi przepisami ...
Chociaż w tematach serowych jest już tak wiele, że możesz opanować przez długi czas
Zajrzyj do tematu „Historie serów lub nabiał w domu”!

KateDZIĘKUJEMY za temat! I za poświęcenie

Przeczytałem i dokonałem kilku odkryć dla siebie

Zawsze mam problem z wyjęciem kremu z puszki lub butelki, teraz spróbuję to zrobić.

Nie mam dużo mleka, ale postaram się postępować zgodnie z twoją radą

Romochka, tak, gdyby nie ty i KVITKA22: zwycięstwo: nie zacząłbym tu szybko czegoś
Bardzo trudno mi znaleźć czas, gospodarstwo to sierociniec i do tego przeróbka mleka z częściową pomocą męża, no cóż, to bardzo trudne !!! Co więcej, mój Internet z elektrycznością można uznać za wyczyn heroiczny

Bardzo dziękuję za wykonaną pracę i tak szczegółowy przegląd technik gotowania i rodzajów sera!
Wziął do ulubionych. Spróbuję.
Przyjaźnię się już z dobrą dojarką. Więc bliżej poznam mozzarellę

i dziękuję za uwagę !!!
Poznajcie, bo wasze jest zawsze smaczniejsze !!! Jestem pewien, że będziesz tak dobry jak Włosi
To łatwiejsze niż stopione

[Katarzyna]

Katarzynadzięki za klasę mistrzowską! Przepraszam (jestem początkującym producentem sera), niedawno kupiłem przystawkę do sera Meito, czy też możesz jej użyć?

och, jakie to konieczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę obecne sankcje. Teraz musisz nauczyć się samodzielnie przyrządzać mascarpone. prawdziwe mleko to dobry prezent, który można znaleźć coraz trudniej. I nie możesz dostać biedronki na 8. piętrze))

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

mascarpone jest zawsze w Auchan pod ich marką

polecam pociąć na segmenty jak lira .... wszystko robię ręcznie.

Mam na myśli, przeszkadzać twojej dłoni na patelni? A jednak obróć kulki mazzarelli między dwoma palcami, a na zdjęciu masz kulki wielkości pomarańczy. Nie możesz go przetoczyć między palcami.

NIESAMOWITE !!!!! : omdlenie: ale jestem osobą miejską, więc na pewno nigdy mi się nie uda. Ale jestem pod wrażeniem, szczerze

och, jakie to konieczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę obecne sankcje. Teraz musisz nauczyć się samodzielnie przyrządzać mascarpone. prawdziwe mleko to dobry prezent, który można znaleźć coraz trudniej. I nie możesz dostać biedronki na 8. piętrze))

Ilona, ​​mascarpone jest doskonały i łatwy w użyciu w przepisach Admina ... Okazuje się dużo tańszy niż zakupiony importowany !!
Dziewczęta, drobna hodowla dobrze się rozwija w rejonie Moskwy ... Jest wielu hodowców kóz i hodowców bydła, porozmawiaj z przyjaciółmi, na pewno znajdziesz odpowiedzialnych i dobrych mleczarzy !!!

Mam na myśli, przeszkadzać twojej dłoni na patelni? A jednak obróć kulki mazzarelli między dwoma palcami, a na zdjęciu masz kulki wielkości pomarańczy. Nie możesz go przetoczyć między palcami.

Zawsze wszystko ugniatam ręką, od podgrzania, do rozpadu na małe skrzepy, itp. ... To jest mój termometr i łyżka cedzakowa, a jednocześnie wskaźnik ... Masa serowa jest jak żywy organizm, to powinien być wygodny na swój sposób w twoich warunkach, aby wyszedł z niego ser poczęty ... szczególnie przy robieniu sera bez zakwasów, które gwarantują wynik ...
Tutaj każdy stopień w tym czy innym kierunku wpłynie na oryginalny produkt ... Gęstość, kwasowość, zawartość tłuszczu itp., Więc zdecydowanie musimy pobrać próbkę, jest to również wskazówka, kiedy przestać ...
To są wszystkie narobotki, a każdy ma swoje ... W naszym mieszkaniu temperatura i wilgotność gwałtownie tańczą od pory roku ... Separacja dochodzi do 35'C, a te same sery muszę dostać w każdego sezonu ... To moja droga wyjścia z sytuacji, wszystko zależy od smaku i dotyku !!!
Toffi, czy kiedy wyciskasz ciasto w ciasta, czy możesz zrobić różne rozmiary?!. To samo dotyczy mozzarelli, ciasto jest też trochę gęstsze
Możesz kręcić kulkami, rób, co chcesz !!!
Możesz przekręcić duże rozmiary na dłoni, a następnie uformować piłkę ... jak Kachocavallo, tam wychodzą wielkie głowy ...

NIESAMOWITE !!!!! : omdlenie: ale jestem osobą miejską, więc na pewno nigdy mi się nie uda. Ale jestem pod wrażeniem, szczerze

Matilda 81, tylko spokój i pożądanie !!! Uwierz mi, to nie jest trudne !!!
Na tym forum jest dużo bardziej skomplikowanych przepisów i wiele z nich publikuje, ale na pierwszy rzut oka wydaje się to niemożliwe!
Nie ma co nazywać nas jakimiś „wioskami”, w takie warunki wpadałem dopiero siedem lat, wcześniej był ten „łup” ...Ale nic i teraz mogę popijać krowę do dojenia, wcześniej widziałem tylko z dużej odległości ... Wszystko w tym życiu trzeba spróbować

Pomyślałem więc, że temperatura jest podawana z dokładnością do stopnia, a przegrzanie jest niepożądane. Teraz myślę, że masz talent, ale czy najpierw użyłeś termometru? I nie zrozumiałem momentu dotyczącego zamrażarki. Stań do lodu, a potem coś się powie około 12 godzin. Wyjaśniać.

Katyusha to cudowny MK, dziękuję Ale przestałem robić mozzarellę - wyszło mi bardzo dobrze przez bardzo długi czas, ale w jednej chwili odciąło się, mleko, meito, cytryna - wszystko jedno ale ser przestał działać - Nawet nie rozumiem w jakiej sprawie grzeszę na mleku - wygląda na to, że zaczęli się zaciskać na farmie widziałem twojego MK i znowu chciałem mozzarellę, w zasadzie prawie lubiłem cię, ale nalałem meito do mleka z cytryna już rozgrzana do 28-30 *, wszystko przeszkadzało w przepływie. 2-3 minuty i pozostawiłem do zwinięcia, kładąc lekki plastikowy spodek na samym mleku, obracał się swobodnie na powierzchni i odmierzałem czas - normalnie skrzep powinien pojawić się za 15 minut, ale łatwo to sprawdzić - kiedy spróbuj przewinąć spodek, stoi na miejscu i jeśli minęło 15 minut to pomnóż przez 3, a to będzie oznaczało, że po 45 minutach możesz odciąć skrzep lub przeszkadzać dłoni i rozpocząć drugie podgrzewanie do 40 *. I byłem zainteresowany tym niuansem - czy wstrzykujesz meito lub inny lek, który używasz w lodowatym mleku zaraz po cytrynie?

Och, spodek jest interesujący.

[Katarzyna]

KatarzynaDziękuję za tak wspaniałą klasę mistrzowską. : rose: Mamy dobrego mleczarza, teraz odważyłbym się powtórzyć ten proces. Mąż zobaczył zdjęcie i powiedział, że przyniesie mleko i zaczeka na ser. Ale nigdy tego nie robiłem i gdzie mogę kupić podpuszczkę?

[Allochka]

Allochka , Zamawiam enzym Meito na stronie internetowej Meito. RU. wyślij bardzo szybko za pobraniem w tech. tygodni, a dla Ciebie będzie jeszcze szybciej
Irishka- imiennik, zróbmy talerz mozzzy - okazuje się naprawdę smaczny, ale jak zostawisz go na pizzę, tak bardzo się rozciąga - tak smacznie Co do zamrażarki - schładzam mleko w chłodni do 5-8 * i zacznij wprowadzać cytrynę. Nadal jest subtelność - musisz bardzo dokładnie zmierzyć lim. kwas - nawet pół grama nadwagi lub niedowagi może wszystko zepsuć. Kupiłem sobie małego e-maila. waga w krokach 0,01 - 200g

[Irina]

Irina, dzięki za informację.

Och, wyczuwam, że zaraziłeś mnie serem. Od dawna przyglądam się tematom związanym z serami. Jest też MK, jak mogę się oprzeć ??? W domu delikatnie zasugeruję, że ugotuję ser. Powinieneś zobaczyć ich oczy.

Tak! Musisz także kupić termometr i wagę z gramami. Moja waga „Magnet” nie widzi gramów.

[irys. ka]

irys. ka, prawie, i domowy ser i kiełbasa, i domowy czarny chleb na zakwasie - ludzie nawet bliscy mi od dawna uważali mnie za kulinarnego maniaka ... Tłumaczę, że wszyscy po prostu nie wierzą ... i nadal besztają gotowe artykuły spożywcze

Kupiłem na eBayu wagi jubilerskie do 0,01g, jest też do 0,001g, są po prostu droższe

irys. ka, prawie, i domowy ser i kiełbasa, i domowy czarny chleb na zakwasie - ludzie nawet bliscy mnie od dawna uważali mnie za kulinarnego maniaka ... Wyjaśniam, że wszyscy po prostu nie wierzą ... i nadal besztają gotowe produkty sklepowe

W W! Wszyscy (łącznie z moim mężem) też trochę o mnie myślą z powodu mojego uzależnienia od „naturalizmu” (zresztą nie tylko w jedzeniu, ale także w stosowaniu chemii gospodarczej, kosmetyków itp.), Uporczywie wszystko wyciągają z przechowywać, wzdychać o swoje zdrowie, karcić środowisko. Nie mogę powiedzieć, że sytuacja jest w dużej mierze w ich rękach, że sami tworzą popyt na produkt w sklepie, rujnują ich zdrowie itp.
Owszem, trzeba opanować robienie sera, tylko po to, żeby gdzieś znaleźć więcej mleka, inaczej pijemy je prawie w całości, nie starczy nam na ser.

[orzech]

orzecha ty nie otworzyłeś Temki o mozzarelli? Mam meito w lodówce, ale jak i co z tym zrobić i proporcje, możesz opisać swoją technologię tym enzymem, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - nie otworzyłem gałęzi Wtedy powiedziałem, że moja mozzarella zaczęła się układać w porządku i ścięta - nigdy więcej, wyczerpałem mleko i dałem się całkowicie - powiedziałem, że już tego nie zrobię Dzisiaj kupiłem 5 litrów mleka z farmy - teraz stygnie Jeśli dziś będę miał na to czas, to opiszę to, ale bez zdjęć (dzieci zdjęły aparat na wakacjach), ale nie są potrzebne, bo Katiusza wszystko postawiła

Wow dziewczyny, uczestniczyliście tutaj !!!
Dziękuję ci głupku za kontynuowanie tematu !!!
Irlandzka farma nie zawsze jest w stanie przeżuć mleko (w celu wsparcia rolników) ... Kiedy krowy przechodzą z pastwiska na okres obory, mleko jest bardzo dotknięte ...
Po drugie, starasz się trzymać krowy „w pozycji” w okresie zasuszenia, a to wpłynie na produkcję sera, zwiększy się somatyczność i tak dalej ...
Po trzecie, leki przeciw robakom też mogą wpływać ... I nie daj Boże, jak nie widziałeś krowy, zachorowała na przykład na zapalenie sutka ... To też jest katastrofa !!! Tutaj nie każdy odważy się spuścić mleko, ponieważ hodowanie bydła jest kosztowną przyjemnością i nie tylko ...
Młode mleko też nie nadaje się do produkcji sera ... Jest bogate w witaminy, ale nie jest jeszcze w pełni dojrzałe do produkcji sera ...
Jest wiele różnych czynników !!!

Używam tylko austriackiego enzymu podpuszczkowego w tabletkach ... Czuję się bardzo komfortowo i jakość jest na poziomie ... Mimo, że marzenie o przejściu na podpuszczkę płynną ma wiele zalet, a co najważniejsze, jest prawie nieograniczone a konsumpcja jest nieistotna!
Nie lubię Meito, on jest dla wegetarian! podpuszczka to podpuszczka, wpływa na smak szczególnie przy długim dojrzewaniu ... Na mozzarelo nadaje się, nie ma sensu zabijać dla czegoś innego, jeśli nie ma sposobu na drugie
W aptekach weterynaryjnych pytajcie, jest różnorodność !!!!

Irina, prawidłowo dodam kwas i enzym do lodowatego mleka ... enzym dodaję prawie natychmiast po kwasie, powinny razem działać na mleko, zwłaszcza po podgrzaniu

Pomyślałem więc, że temperatura jest podawana z dokładnością do stopnia, a przegrzanie jest niepożądane. Teraz myślę, że masz talent, ale czy najpierw użyłeś termometru? I nie zrozumiałem momentu dotyczącego zamrażarki. Stań do lodu, a potem coś się powie około 12 godzin. Wyjaśniać.

Toffi, najważniejsze, żeby nie przegrzać pierwszych dwóch grzania ... Żeby ziarno dojrzewało i kontynuowało formowanie się masy serowej ... Musi nabrać pewnej kwasowości, to ważne, w zakładach jest to mierzone specjalnymi papierkami lakmusowymi (o ile się nie mylę)

Lekkie zakwaszenie i schłodzenie mleka trwa łącznie 12 godzin!

Dziewczyny, nie zwracajcie na nikogo uwagi ... Pierwszy raz najlepiej zrobić bez nikogo i przedstawić to jako niespodziankę i nie przyznawać się do końca, że ​​to wy to zrobiliście !!!
Dopóki nie zostanie doceniony, pozostań w cieniu
Ile lat jestem w tej branży, a mój mąż nadal nie może zaakceptować, że ja przewożę mleko ... bo ser szybko się wyprzedaje i trzeba dużo mleka
Więc z przyjemnością uzupełniaj moje towarzystwo

[orzech]

orzech, Wyczerpałem też dużo mleka, nie wyszło, a teraz nie mam już mleka z farm, ale chcę spróbować na zakupionym, mam nadzieję na multi-kucharza w MV, żebym mógł wytrzymać temperatura prawidłowo, bo przez kilka dni zepsuję 3-4 litry mleka. Ale czekam na twoją klasę mistrzowską.
katerixdzięki za temat i kurs mistrzowski.

[Katerix]

Zrobiłem wczoraj mozzarellę - wyszło super, zrobiłem to zgodnie z zasadą Katerix , ale w jego praktyce wcześnie, więc: 30 minut przed rozpoczęciem pracy z mlekiem należy odmierzyć 0, 08gr Meito i rozcieńczyć w 50 ml wody pokojowej. t *, mleko zagrodowe 5 litrów schłodzone do + 3 * i wprowadzone 10 gr lim. kwas rozcieńczony w 50 ml wody w pokoju. t *, zamieszał i zaczął powoli nagrzewać na piecu do 32 *. Po osiągnięciu 32 *, przedstawiła Meito i mieszała przez około 2 minuty, położyła spodek na wierzchu i zanotowała czas - minęło 12 minut, mój spodek nie drgnął, gdy próbowałem go przekręcić. Czyli 12 * 3 = 36, teraz ponownie mierzę czas i po 36 minutach sprawdzam skrzep - jest dość gęsty, prawie przezroczyste serum jest wyraźnie widoczne z góry i po bokach - ostrożnie przecinam nożem pionowo w paski - otrzymaliśmy długie pionowe kostki, następnie ustawiamy nóż pod kątem jak może być bardziej poziomo i przecinamy te pionowe kolumny, po przecięciu pozostawiamy skrzepy na 5 minut, po czym zacząłem stopniowo podgrzewać do 40 * i cały czas bardzo starannie ingerował, aby ogrzewanie było równomierne. Posiadam kuchenkę elektryczną o gradacji 1-9 z pośrednim podziałem 0,5.Rozgrzewało się w ten sposób: 15 minut na 1,5, 15 minut na 2, 15 minut na 2,5 i 15 minut na 3. Tak więc czas nagrzewania zajął około godziny - gdy tylko temperatura płynu na patelni osiągnęła 40 * - sprawdź dojrzałość kawałka - podczas żucia czujesz przyjemne skrzypienie gumy - pozostaw twaróg w serwatce na kilka minut, aby osiadł na dnie, wyjmij patelnię z pieca. Następnie odcedź serwatkę, włóż twaróg do miski, rozcieńczyć serwatkę wodą od 50 do 50, podgrzałem do 55 *, nalałem twaróg i od razu zacząłem ciągnąć, składać i ciągnąć i składać rękami bardzo szybko (twaróg się nagrzewa z wody i rozciąga się jak toffi) niż im więcej fałd, tym bardziej warstwowa będzie piłka. Następnie przeskakujemy między kciukiem a palcem wskazującym i odrywamy kawałek, zaczynamy wsuwać krawędzie do wewnątrz i robimy to, aż czubek piłki stanie się lśniący i gładki, jak na zdjęciu Katerix, wrzucamy piłkę na 10 minut do bardzo zimnej wody następnie do roztworu soli na 20 minut i tak jemy z prędkością światła. Z 5 litrów mleka dostałem 530 gram pysznej mozzarelli
A oto moja mozzarella:

WOW, świetnie, naprawdę chcę się nauczyć. Teraz problemem jest zmierzenie tych 0,08 grama.
Dziewczyny robią teraz Burratę - to moim zdaniem szczyt rozkoszy w smaku i ten ser jest po prostu nieprzyzwoicie drogi, ale odniesiesz sukces w 100%. Moim marzeniem jest kiedyś ugotować burrato.

[Irlandczyk]

podgrzany do 55 *, nalał skrzep i od razu zacząłem bardzo szybko ciągnąć, składać i ciągnąć i składać rękami (skrzep nagrzewa się od wody i rozciąga jak toffi)

Irlandczyk, Czegoś nie rozumiem ... 55 ° С jest już bardzo gorące dla dłoni. Albo źle cię zrozumiałem, prawda? Usunąłeś skrzepy z roztworu, a następnie wyciągnąłeś? Jak długo były skrzepy w gorącym roztworze?

[Irina]

Manna, no tak, woda jest gorąca, ale nie zanurzam w niej rąk, po prostu podnoszę skrzep palcami i ciągniemy - nie musisz nawet ciągnąć, rozciąga się jak gumka. tylko trzeba go szybko złożyć i ponownie podgrzać w wodzie i tak dalej kilka razy, a potem zgodnie ze scenariuszem A w którym gorącym rozwiązaniu? - nawet ja nie rozumiałem
Irina - dlatego kupiłam wagę jubilerską, zważę cytrynę i Meito

Tak, zrozumiałem, czym jest „ciągnięcie”

Jakie jest gorące rozwiązanie? - nawet ja nie rozumiałem

woda / serwatka 50/50 podczas ciągnięcia

Tak, w ogóle nie trzeba go tam trzymać - sam skrzep jest już miękki, ale jeśli jest pulchny, to wlej ten gorący roztwór i rozgnieć łyżką tak, aby się rozgrzał i jeszcze bardziej ścisnął. chodzi o to, żeby nie prześwietlić skrzepu na 40 * - dlatego trzeba spróbować skrzypienia na zębach Manna, zróbmy to - nic skomplikowanego, po prostu dużo pisz, z czasem całość zajęła około 2 godzin

Manna, zróbmy to - nic skomplikowanego

Zrobię to na drugi dzień, nie chcę mozzarelli, ale zrobiłem to (ale zasada jest taka sama)

Orzech, dobry człowieku !!! Świetny plon mozzarelli !!!

Powiem ci tylko jedną rzecz, przypomnij sobie naszą rozmowę wiele lat temu, kiedy nie dostałeś skrzepu, ale płatki wypadły ... Byłeś zdenerwowany i pozwoliłeś, aby wszystko poszło do wychodka ...
Jeśli nagle znowu wyjdzie, nie wyrzucaj go, ale zakończ proces ... Patrz, okazuje się, że jest jeszcze bardziej miękki ... Dopiero stopniowo wprowadzaj gorącą wodę, już w wieku 45 lat zaczyna się topić i rozciągać ... Daje mi camembert bez zapachu i przypomina pleśń ... Skórka jest twarda, a środek prawie rozmazany ...
Tuż przed podaniem należy odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej
IRISHA, gotowałaś Ricottę ?!

Kil, ale burrata wciąż ta sama, do środka dodaje się tylko riccotta lub delikatny twarożek z masłem ... Ale powinien nabrać trochę smaku

[katerix]

katerixNie mam mleka, już chcę go „zepsuć”, strasznie Ci zazdroszczę ...



Burrata (Italian Burrata) - włoski świeży ser wytwarzany ze śmietany i mleka bawoła lub krowy; należy do rodziny serów mozzarella.

Po raz pierwszy ser burrata został wyprodukowany w 1920 roku we Włoszech na farmie „Bianchini” (wł. Bianchini) niedaleko miasta Andria.Sery Burrata są obecnie produkowane w regionach Apulii, Kampanii i Basilicata. Burrata ze względu na delikatny smak w stosunkowo krótkim czasie zyskała dużą popularność i jest obecnie uważana za rarytas.

Kulka burrata z zewnątrz wygląda jak mozzarella, ale w środku ma miękką kremową konsystencję. Burrat zawiera co najmniej 60% tłuszczu w suchej masie, zawartość kalorii mieści się w granicach 330 kilokalorii na 100 gramów.

Podczas robienia burraty gorącą masę serową zbiera się w torebce, którą wcześniej układa się od wewnątrz płytkami z mozzarellą. Wierzch torebki oblany gęstym kremem panna, a następnie zawinięty w zielone liście bananowca, podkreślając tym samym wyśmienity smak sera. Burrata smakuje wyśmienicie, ale nie trwa zbyt długo. Najlepiej podawać dojrzałe pomidory, oliwę i świeżo zmielony czarny pieprz z burratą. Dobrze komponuje się również z miodem, lepiej jest wziąć miód płynny o lekkim smaku i zapachu

Burrata (Italian Burrata) - włoski świeży ser wytwarzany ze śmietany i mleka bawoła lub krowy; należy do rodziny serów mozzarella.

Jest po prostu niesamowicie pyszny!
To prawda, że ​​w liściach bananowca się nie spotkałem.

Kil, czy próbowałeś już cudów z mlekiem ?!
Czekamy na raport od Ciebie !!! Uwierz mi, z naszym rosyjskim twarogiem i masłem lub śmietaną burrata wypada równie dobrze ...
Tyle, że nie robią twarogu po naszej stronie w Europie ...
Ale Ormianie w glinianym pojemniku przechowują chechil w ten sposób ... Chechil jest przerzucany z twarogiem i masłem ... Ostatnia warstwa jest jak masło (nie pamiętam dokładnie) ... Przygotowują popiół drzewny ... I następnie pojemnik z chechilem, masłem i serem odwraca się i wsypuje do popiołu ... I tak wytrzymują kilka miesięcy ...
Mówią, że jest bardzo smaczne !!!

PapAnin, teraz sam możesz to stworzyć!
Spróbuj !!? I listki, żeby wilgoć trwała dłużej !!!
Ile warte jest Twoje dzieło ?!

Nie, nie jestem jeszcze gotowy na takie wyczyny, ale naprawdę chcę.

To nie jest nasze. =)
W czerwcu byłem we Włoszech, zdjęcie jest stamtąd. Próbowałem Burraty po raz pierwszy.
Przede wszystkim byłem zdenerwowany, że zasmakowali tej pyszności dopiero pod koniec reszty.
W zależności od sklepu kosztował od 3,5 do 6,5 euro za „paczkę” (250 g.)
Nie spotkałem się jeszcze w Moskwie.

No dalej, Georgy, musisz to naprawić aktem, nic skomplikowanego !! a proces jest bardzo ciekawy i przyjemny !!! Moje dzieci chętnie rzeźbią, skręcają, ciągną ... I ogólnie torby z nadzieniem dla radości
teraz czas przypomnieć sobie smak prawdziwego sera !!!
Nie tanie....,
A ile kosztuje 1 litr mleka ?!
Przepraszam za natrętność, to jak zainteresowanie zawodowe

A ile kosztuje 1 litr mleka ?!

0,8-1,7 euro
Mleko jest też bardzo smaczne i nie zależy to od ceny.
Tanie smaczne i drogie smaczne.