Murtsovka - stara rosyjska chłodnia

[Przygotowanie]

Murtsovka - stara rosyjska chłodnia

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Zielona cebula (cebula czerwona)	duża garść (1 szt.)
Woda studzienna (kwas biały kwaśny)	2 szklanki
Chleb żytni, borodinsky lub suchary	4 kromki (duża garść)
Olej konopny lub słonecznikowy, nierafinowany	2 łyżki stołowe. l.
Sól	smak
Pieprz	smak

Metoda gotowania

• Murtsovka to rosyjskie płynne danie na zimno, którego podstawą jest zawsze chleb i drobno posiekana cebula (cebula i / lub zielona), a także kwas chlebowy, aw niektórych, szczególnie beznadziejnych przypadkach, w skrajnych przypadkach, prosta studnia lub woda źródlana. I co robić, Rosjanin cały czas musiał ciężko pracować, ale nie mógł się nasycić. Przysłowie „potrzeba wynalazków jest sprytna” i odnosi się do takich zup, jak murtsovka (blisko więzienia), ponieważ dodawali do tych zup wszystko, co było w sezonie lub wszystko, co było pod ręką.
• Najprostszą opcją, którą pokazuję, są torebki z chlebem, cebulą, wodą i olejem konopnym. A jeśli masz szczęście złapać kilka małych rybek (pachnących) w pobliskim stawie, a jedyny kurczak zniesie kilka jaj, możesz uważać się za najszczęśliwszą osobę na świecie. Cóż, oczywiście, jeśli do wszystkiego doda się szklankę bardzo schłodzonej wódki.
• Informacje o murtsovce znajdują się w dziełach sztuki, we wspomnieniach różnych autorów z przełomu XIX i XX wieku. Wspominają też o innych składnikach tego bezpretensjonalnego dania: kapuście, rzodkiewce, a nawet dodatku alkoholu.
• Wczoraj można powiedzieć, że okoliczności skłoniły nas do przyłączenia się do tego starego rosyjskiego dania - na daczy zgasili światła na daczy! Więc spróbowaliśmy i nic, byliśmy kompletnie nasyceni, a okazało się, że jest znacznie lepsze niż sobie wyobrażaliśmy.
• W obecności młodego szczypiorku, domowej roboty grzanek o smaku czosnku i markowego oleju konopnego, eksperyment zakończył się sukcesem.
• Przygotowanie
• - Umyj świeżą, młodą zieloną cebulę, drobno posiekaj i przykryj większość solą w misce z drewnianą skórką.
• - Cebulę zalać lodowatą wodą, włożyć pokrojony w kostkę chleb lub krakersy, dodać łyżkę oleju roślinnego i resztę cebuli, pieprz do smaku.
• - W razie potrzeby dodaj kilka kropli naturalnego octu.
• Używając krakersów, które są znacznie smaczniejsze, pozwól zupie dobrze parzyć, aż krakersy całkowicie zmiękną. Podawać z kieliszkiem wódki z gorącymi ziemniakami i śledziem. Cóż, oczywiście, jeśli masz szczęście mieć wszystkie te suplementy w magazynie.
• A więc, jak mówią, nie do tłuszczu, może bym żył!

Uwaga

Podczas przygotowywania tego przepisu doradziła mi moja mama, która jak wielu przedstawicieli tego starego przedwojennego i militarnego pokolenia zna z pierwszej ręki smak takich zup.
Do takich zup Babcia nalewała rosyjski biały kwas chlebowy gotowany na zwykłej mące żytniej. Bardzo dobrze pamiętam, jak przyniosła przepis na ten kwas chlebowy z kordonu z regionu Woroneża. Kwas robiony był na początku lata wraz z nadejściem upalnych dni w ogromnym rondlu z dwoma wiadrami i stał w piwnicy praktycznie do jesieni. Ten biały kwas kwaśny był używany głównie do okroshki. Ale czasami wzbogacali go wywar z czarnych okruchów chleba żytniego, wlewali do butelek, dodawali rodzynki, trochę cukru, a po kilku dniach otrzymywano mocno gazowany kwas do picia o ciemniejszym kolorze. Ogłaszam przepis, jest prosty, zwłaszcza że obiecałem go wystawić w zeszłym roku. Nie mogę się doczekać upalnych lipcowych dni, wcześniej nie zadziała.

A gdzie w regionie moskiewskim można nieustraszenie pić dobrze wodę?

Nawiasem mówiąc, zaledwie kilka tygodni temu, spacerując przez park leśny Bitsevsky, zszedłem do naszej niezapomnianej rzeki Chertanovka. A co ja widziałem? Brudna rzeczka-pereplyuyka, po "kąpieli", w której jakieś trzydzieści lat temu musiałem długo myć rzeczy, zamieniła się w czysty żywy potok! Tak wpływa na spadek produkcji. Ze zbocza wąwozu, którym biegnie, tryska źródło wyłożone kamieniami. Piłem z niej wodę !!! A ona wciąż żyje! Jak mi powiedziano, jest kilka takich źródeł. Hurra, panie i panowie! Świat stał się trochę czystszy (przynajmniej obok mojej „małej ojczyzny”

Jak rozumiem, to jest bardzo uproszczona wersja okroshki? Kwas + chleb = sycący, cebula = witaminy, korzyści. Patrząc na zdjęcie, ogólnie przypomniałem sobie, że w domu były krakersy, cebula i kwas chlebowy. Nie ma oleju konopnego, ale jest olej słonecznikowy

A gdzie w regionie moskiewskim można nieustraszenie pić dobrze wodę?

Jeśli chcesz murtsovka - kop głębiej! W końcu, jeśli podstawą jest prosta woda, prawdopodobnie należy nałożyć na nią specjalne wymagania!
Jak dobrze, wciąż jest nadzieja, rzeka ożyła, źródła nie wyschły! A w lodówce jest nie tylko kwas chlebowy i chleb! Cieszmy się z tego, tak, Tanyusha! A czasem nadal masz Internet !!!

Piękna mała torebka, chcę ją tylko nazwać: „Moore-meow”!

Świat stał się trochę czystszy (przynajmniej obok mojej „małej ojczyzny”

Zauważyłem też! Dopiero produkcja znów zaczyna „powstawać z popiołów” ...

Jeśli chcesz murtsovka - kop głębiej!

O ile to jest głębsze? Na przykład moja studnia ma 33 m długości i płynie tylko zardzewiała woda i pachnie ropą (może złoto odkryto żyłę olejową?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Przepis z dzieciństwa, czasem robiony przez moją babcię. Bardzo to lubiłem. Dzięki za przepis, przypomnieli sobie nazwę, tylko olej roślinny.

Olga wszystko genialne jest proste! Dziękujemy za przypomnienie zapomnianych, ale bardzo dobrych przepisów!

w sam raz dla mnie ... wczoraj przyniosłem z daczy całą cebulę ... nie musisz nawet myśleć o tym, gdzie położyć resztki koreańskiej przekąski ...

[cieszę się]

Widzieć, cieszę się dużo wydałeś na tego przeklętego melona, ​​bo teraz popijasz zupę na pustej wodzie! Ale widzę, twój nastrój jest całkiem wesoły ... Wygląda na to, że olej z konopi spełnia swoje zadanie, ah-ah-ah?

Wygląda na to, że olej z konopi spełnia swoje zadanie, ah-ah-ah?

Jak on to robi! Zwłaszcza, gdy zanurzysz w nim chleb i popijasz szklankę!

[Vinokurova]

Vinokurova, Dokładnie! A potem zrobię koreański łuk!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tak wielu już przekroczyło: proponuję WAM!

Dziękujemy za przypomnienie zapomnianych, ale bardzo dobrych przepisów!

Cieszę się, że udało mi się odświeżyć pamięć!

Wtedy zrobię koreański łuk

chodź, chodź ... zjadłem swoją, przyjdę do ciebie ... tylko spójrz tam, pomidory są pełne makaronu, inaczej przyjdzie Chucha, założy okulary i zacznie piszczeć:

Nie usmażyłeś trochę pomidorów

potrzebujesz tego ?.

Tyle lat jestem na stronie i dopiero dziś widziałem tę Murtsovkę !!! W odległym dzieciństwie, w odległej syberyjskiej wiosce, babcia przygotowała takie danie. Jakie to było pyszne !!! Kiedyś zdecydowałem się spróbować, mieszkając już tutaj, na przedmieściach. A chleb to nie to samo, woda nie jest taka sama, a olej słonecznikowy to nie to. Więc Murtsovka pozostał tylko w mojej pamięci.

Nie mój, ale cytat wydaje się pasować również do tego dania:
... cała ta pierwotna kuchnia w literaturze brzmi oczywiście budująco i ciasno, ale tak smakuje. Nie jest tak źle, w niektórych miejscach jest nawet bardzo smacznie, tylko od tego czasu wielcy francuscy szefowie kuchni XVIII-XIX wieku po prostu podnieśli poziom kuchni do nieosiągalnej wysokości (a teraz wydają się archaiczne).

Moja babcia pochodziła z kozackiej wioski niedaleko Orenburga. Bardzo lubiła murtsovkę. Czasami robiłem to z cebulą. Ale zdecydowanie dodała kroplę octu do naczynia.

[liusia]

liusiaLudmiła, świetnie, że przepis przywołał miłe wspomnienia mojej babci! Wystawiłem na konkurs jako mało znane stare danie, ale co najśmieszniejsze, zrobiłem to jeszcze kilka razy, tak było, gdy nie było pierwszego.



płomieńtak, jeśli chleb jest mdły, to można dodać octu, tak radziłem w przepisie!
Mój dziadek kozacki ze strony ojca nie znał takiego dania, mieszkał na Ukrainie.
Próbowałem też dodać drobno posiekane surowe grzyby, wcześniej lekko solone i doprawione octem, wyszło fajnie, w duchu ascezy samego dania i bardziej satysfakcjonujące! Tak więc, jeśli już, nie zgubimy się w takim historycznym doświadczeniu przetrwania!

Nie mój, ale cytat wydaje się pasować również do tego dania:
... cała ta pierwotna kuchnia w literaturze brzmi oczywiście budująco i ciasno, ale tak też smakuje. Nie jest tak źle, miejscami jest nawet bardzo smacznie, tylko od tego czasu wielcy francuscy szefowie kuchni XVIII-XIX wieku po prostu podnieśli poziom kuchni do nieosiągalnej wysokości (a teraz wydają się już archaiczne).

A smaki się zmieniają, receptory nie reagują już na proste jedzenie, nawet klasyczne kotlety już wydają się mdłe i szybko się nudzą.
Teraz jem bardzo prosto, nie jestem wyrafinowany, bo zdałem sobie sprawę, że po prostu stałem się niewolnikiem kuchni. Tak więc smak prostego jedzenia został przywrócony przez sześć miesięcy, ale teraz tylko starte buraki z kawałkiem ich czarnego chleba wydają się boskie w smaku.

[Rada-dms]

Rada-dmsDziękuję za zapamiętanie tak prostego i ciekawego przepisu.

Zgadzam się, że mamy dość skomplikowanych przepisów. Poza tym lubię jeść ryż i kaszę gryczaną tylko, bez wszystkiego, z odrobiną soli, czasem bez oleju. W końcu to też jest bardzo smaczne. A smak takiego prostego jedzenia nie jest prymitywny, ale jasny.

[płomień]

płomień, płomieńi nauczyłem się gryki, ale nie mogę jeść ryżu bez wszystkiego. Robię to bez soli z cukinią i startą marchewką, ale potem dodaję ghee i mogę skropić trochę sosu sojowego. Chociaż jest pyszny z cukinią i marchewką i bez soli.

Ciekawe) A Murtsovkę znam z rodziny jako przekąskę na stole z wódką. Kapusta kiszona, cebula, ziemniaki w mundurkach i pachnący olej słonecznikowy. Oznacza to, że z podobnych składników tylko olej maślany. Muszę zapytać mamę, skąd pochodzi „nasz”)
Widziałem znajome imię, przykuło mój wzrok

[Shyloopaya]

Shyloopayaco za dobra przekąska z wódką! Już wtedy, gdy ludzie „wzbogacili się”, Murtsovka tak bardzo się zmieniła.