Makrela wędzona na zimno

Makrela wędzona na zimno

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Makrela
Sól	100gr
Cukier	1h l
Ziarna czarnego pieprzu	dowolnie
Liść laurowy	1 szt
woda	1 litr

Metoda gotowania

• Aby ugotować taką rybę w domu, w domu, a nie w daczy lub gdzie indziej, ponieważ nie każdy ma daczę (to ja o sobie), musisz kupić coś takiego, ma na imię „Wędzenie na zimno generator "który robiłem dwa tygodnie temu, który wziąłem - nie powiem, żeby nie był odbierany jako reklama. A więc zacznijmy:
• Ryby, u mnie makrela mrożona 10 szt bez zewnętrznych uszkodzeń (to ważne) rozmrażamy do miękkości, oczyszczamy odwłok i usuwam skrzela, po czym dokładnie wypłukujemy. Przygotuj solankę - wziąłem 3 litry wody, dodałem 300 g soli + 3 godziny. l cukier + 3 liście laurowe i 10 ziaren pieprzu tsh, zagotować, gotować przez 5 minut i ostudzić do temperatury pokojowej, zalać solanką i wstawić do lodówki na 2 dni. Po 2 dniach rybę wyjąć i bez zapału opłukać pod kranem, przywiązać sznury do ogonów i zawiesić je do wyschnięcia, wbić przekładki w postaci wykałaczek w odwłoki, po prostu odciąć ostre końce, aby nie przebić brzucha i pozostawić je na 12 godzin, najlepiej przed przeciągiem i przed muchami. Wiesiłem to całą noc. Rano przeważyłam rybę do domowej wędzarni (zrobił to mój mąż), wlałam do generatora zrębki (buk + jabłoń), włączyłam generator i poszło. Cała konstrukcja stała na mojej loggii, włożyłem wąż odprowadzający dym na ulicę między przesuwanymi oknami, otworzyłem trochę więcej okien, aby stworzyć przeciąg na samej loggii na wypadek pojawienia się dymu, ale to nie było potrzebne - cały dym powoli wyszedł przez wąż na zewnątrz i rozpuścił się na wietrze. Całość palono na jednej stacji przez 9,5 godziny. Rano o 8 rano początek io 17.30 skończyłem. Potem wyjęła rybę i wywiesiła ją do wietrzenia w nocy, żeby nie było termojądrowego zapachu dymu, a dopiero potem zapakowała wszystkie ryby w papier do pieczenia i włożyła do chill-niku, żeby w końcu dojrzała na dzień. Oszołomiony, jakie to pyszne !!! Jeśli naprawdę chcesz, wszystko się ułoży!

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków

Czas na przygotowanie:

4 dni

Program gotowania:

wędzenie na zimno

Uwaga

Teraz planujemy zrobić balyk z różowego łososia wędzonego na zimno!

Podobne przepisy

Pieczona „Madame Mackrel” (Irina1607)

Pieczona makrela (Tanyulya)

Makrela z topionym serem (Zhmenka)

[Irina]

Irinaco za smakowitość!

[orzech]

orzechspójrz, jaki przebiegły. Nie chcesz zajmować się reklamą, teraz zastanawiam się tylko, co to za zwierzę? Pokaż mi na zdjęciu.

Irina rybka otpad. Jeśli to możliwe, migawka generatora i całej instalacji. I ile kilowatów na godzinę zużywa.

Dziewczyny, dziękuję za rybę - to naprawdę okropne: nyam

Samo pudełko zamykane jest szczelnie od góry wieczkiem i nigdzie nie ma pęknięć, tylko taka pipka stoi na wierzchu i nakładany jest na nią wąż. Ilu elektryków ciągnie nie wiem, działa cicho - mała czarna rzecz, mówi 220-240v 8w

Generator to rzecz bardzo potrzebna, jest zwykła wędzarnia, takiej pribludy jeszcze nie kupiłem. Istnieją generatory z górnym wylotem i dolnym. Więc to jest to. Jakby istnieje opinia, że ​​wylot górny jest lepszy, ponieważ gorący dym przechodzący przez wióry będzie dodatkowo schładzany i będzie miał tylko temperaturę wylotową średnio 25 stopni. Pamiętaj o tym, kto kupi. A pudełko to zwykły kompresor do akwarium.
Makrela jest super! Myślę, że latem na pewno kupię generator.Naprawdę przydatna rzecz dla tych, którzy lubią palić. Gorąco jest dobre, ale nie dobre.

I ja i ja taka ryba może być bez piwa !!!

[Serg22]

Serg22, wszystko napisałeś poprawnie - to ja wybrałem górny wylot dymu, ta rzecz ma jeszcze jedną komorę z boku, gdzie dym jest oczyszczany z wszelkiej szkodliwej smoły - zbierają się tam w postaci kondensatu. Po skończeniu palenia na dnie tuby odkręca się zakrętkę i wylewa zawartość - to po prostu horror, taki czarny tłusty błoto i 80-100 ml przy pełnym załadowaniu wędzarni frytkami

[orzech]

orzech, Irina! A co z boku twojego domowego drewnianego pudełka? Widoczne są dwa cylindry, jakby przymocowane do drewnianej skrzyni i dwa czarne urządzenia. Który z nich należy do generatora wędzenia na zimno i co oprócz pudełka musisz zrobić sam?
Urządzenie bardzo mnie zainteresowało. Chcę taką rybę!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
Generator jest z grubsza cylindrem, są w nim chipy, powietrze jest do niego dostarczane z konwencjonalnej sprężarki do akwarium, najprawdopodobniej jest zasilany przez obniżający poziom zasilania. I wyjście, skąd dym, nawet do pudełka, nawet do starej lodówki, do dowolnego pudełka. Im lepsze drewno, tym wchłania wilgoć. A generator powinien być wybrany z górną pokrywą z korka, a nie ze stali nierdzewnej. Drewno pochłania nadmiar wilgoci.
Jedyne, czego wcześniej nie widziałem, to jak suchy parowiec przy bimberku przy wyjściu. To jest dla mnie nowość. Rok temu, kiedy przyjrzałem się im uważnie, po prostu rurka wylotowa dymu od razu do pudełka. A tutaj otrzymujesz schładzacz dymu i usuwanie nadmiaru wilgoci. Bardzo ciekawe rozwiązanie. Poszedłem do Internetu.
Nawiasem mówiąc, na YouTube jest wiele takich generatorów. Istnieją domowe puszki ananasa w puszkach. Wystarczy kilka razy. Kup tylko kompresor i to wszystko.

[Serg22]

Serg22Siergiej! Dziękuję bardzo! Ale niewiele rozumiałem. Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś po przeszukaniu internetu i znalezieniu tego, czego potrzebujesz, dał gotową rekomendację dla konkretnego „modelu”. I żeby nie na krótko, ale od razu na długi czas, na zawsze jest lepiej. Jesteś mężczyzną i rozumiesz to. A my, kobiety, mamy inny mózg, nie rozumiemy wszystkiego w kwestiach technicznych. I wiele kobiet na forum będzie Ci bardzo, bardzo wdzięcznych!

Jak dotąd znalazłem Generator dymu. Wpisz wyszukiwanie Yandex. A ta dodatkowa rzecz, która chłodzi i oczyszcza dym z nadmiaru smoły i wody, nazywa się Dephlegmator. Oh jak. Nawet nie wiedziałem. Żyj i ucz się.
Jakie linki znalazłem do tej pory:

🔗
🔗

To jest bez chłodnicy, górnego wylotu. Może nadal nie jest tak potrzebny. Po prostu taniej.
🔗

Otzovik o generatorze Dymka, osoba trochę nie rozumiała zasady palenia i co tam powinno być podgrzewane, a co nie. Przeczytaj to, będzie jasne z kolejnych komentarzy. Oznacza to, że dym powinien być zimny, a jeśli chcesz podnieść temperaturę produktu, to nie dym jest ogrzewany, ale sama komora. Nawiasem mówiąc, wędzenie na zimno porządnego kawałka schabu trwa do 5 dni. Z generatorem będzie wyglądało dodawanie żetonów co 10-12 godzin. Zasypiałem wieczorem i spałem. To już nie jest do mieszkania, do prywatnego domu.
ps strona nie pozwala na umieszczenie linku do otzovika, usuwa słowo co najmniej zabić.
krótszy
przed com, napisz słowo otzovik po łacinie. (nonsens)

[Serg22]

Serg22Siergiej! Lepiej zaczekaj, aż w pełni to zrozumiesz. Sama mimo wszystko niewiele zrozumiem.

Mimo to palenie w domu jest dla ekstremalnych ludzi.
Niedawno wędziłem makrele w aerogrillu tak, jest pysznie, ale zapach dymu, chociaż nie był to słup dymu, a pęknięcia wszystkie były zamknięte, a maska ​​i otwarte okno były bardzo mocne i długo trwało czas zniknąć.
Krótko mówiąc, nie przeprowadzam już takich eksperymentów w warunkach miejskich.
W plenerze na wsi, proszę. Ale nie w domu.

Dziewczęta i chłopcy, wyszukaj „Merkel Smoke Generator” - kto jest zainteresowany

[orzech]

orzech, Irinaco za piękna ryba i kawałek plizu dla mnie ...

[Irina]

Irinaiw jakiej temperaturze był wędzony?

[Olga]

Olga temperatura wewnątrz skrzyni wynosiła + - 23-25 ​​*, mierzona zwykłym termometrem przez górny wylot dymu

[Irina]

Irinadziękuję, na daczy postawiliśmy wędzarnię (marzenie smakoszy), ale do tej pory paliliśmy tylko wędzone na gorąco, ale bardzo chcę spróbować na zimno

Irisha, długo opiekowałem się Twoim przepisem, zainteresowałem się wytwornicą dymu, grzebałem w tyrecie i teraz jestem właścicielką wędzarni, rybę soliłam, mój mąż jutro zapali.

Irina! Chciałem Merkel. Ale nie są wydalani z Rosji. Doświadczony zamówił dym na Ukrainie. Nie mogę się doczekać. Bardzo lubię tę rybę. Kupuj wszystko na płynnym dymie. Jest wędzarnia wędzona na gorąco, ale tam robię kiełbasę i szynkę. A mój mąż nie lubi ryb. To ty mnie zachęciłeś. Podziękować.



Ale robię to z mokrym ambasadorem. Na 1 litr wody 5 łyżek. l sól, 3 łyżki. l cukier, lavrushka i pieprz. Przechowuję w solance przez 4-5 dni, płuczę, suszę i wieszam na balkonie. Potem palę. Jest chiński generator dymu. Ale z pewnością nie jest taki gorący. Możesz tak jeść. Okazuje się, że jest to bardzo smaczna pikantna solona ryba.