Kotlet Schabowy z Przyprawami (Sousvide Steba SV-1)

nie należy oczekiwać delikatności polędwicy

Miałem kostną kostkę w powolnym zwolnionym tempie w ciągu 6 godzin był gotowy do miękkości, z kością w ciągu 8 godzin nawet z kości odpadła, a ile stopni w tym wolnym

Miałem kostną kostkę w powolnym tempie w ciągu 6 godzin była gotowa do miękkości, z kością w 8 godzin nawet z kości odpadła, a ile stopni w tym wolnym

W wolnym temperatura nadal przekracza 70. Trzymałem go przez 0,7 15 minut - wydaje się, że dobrze się przebija. Ale jeszcze tego nie próbowałem.

Gotowany węglan dziś wieczorem w próżni. Ustawiłem to na 68 stopni na 8 godzin. Rano okazało się, że komiks się wyłączył, ktoś poruszył rondelkiem i odpadł przewód. Jestem pewien tylko o godzinie piątej. Nawiasem mówiąc, woda była dość gorąca. Wstawiłam do lodówki, bo muszę wyjść. A jednak w worku było dużo płynu. Integralność nie jest złamana. Mięso zostało rozmrożone. Może nie do końca? Generalnie nie wiem co robić, wrócę wieczorem sprawdzić. Pewnie trzeba dobrze smażyć?

[Barbara]

Barbara68 stopni to dużo, więc woda jest gorąca.
Myślę, że w 5 godzin ugotowano go u Ciebie. A płyny powinny być, może mięso wypuszcza sok)

A jeśli najpierw ustawisz temperaturę na 100–105 na 10 minut, aby zagwarantować zabicie docelowej flory, a następnie obniżysz ją do 65?

Czy ktoś może pomóc? Mam multicooker VITESS VS-520. Instrukcje nie mówią nigdzie o temperaturze gotowania. Cóż, nie ma tam liczb. Skąd mam wiedzieć, w jakim trybie gotowania mogę gotować metodą sous vide?

[Ludmila]

Ludmilanie, na 100 gramów mięso straci cały sok i będzie suche.
piękno tego polega na gotowaniu w niskich temperaturach. Jeśli się boisz, ustaw dłuższy czas i to wszystko)
Olga, temperatura zmienia się na multi-cook, jeśli masz taki program.
lub możesz gotować w trybie ogrzewania, może ogrzewanie + 70 gr

Olga, temperatura zmienia się z multi-cookiem, jeśli masz taki program.
lub możesz gotować w trybie ogrzewania, może ogrzewanie + 70 gr

Masza, jest ogrzewanie. Konieczne będzie więc wypróbowanie tego trybu Dziękuję.

Więc! Zgłaszam! Marynowany węglan wieprzowy i wrzucony do próżni na jeden dzień. Marynata: odrobina oliwy z oliwek, czosnek granulowany, papryka mielona, ​​mieszanka papryki mielonej, pieprz czarny mielony, odrobina sosu Tabasco, sól prosta i azotynowa (1: 1). Potem przez długi czas była sprytna ze swoją powolną kuchenką (mam Vitesse). Jak już wspomniano, w opisie nie ma ani jednego słowa o temperaturze w trybach. W skrócie obliczyłem, a raczej zmierzyłem, że w trybie „grzania” woda osiąga 59 stopni. Wrzuciłem tam swoją wieprzowinę i przez 6 godzin.
Następnie w zimnej wodzie na 5 minut i w lodówce do rana. A rano ją dostałem - moja kochana ... Straszna! W końcu zrobiłem to po raz pierwszy!
Otworzyłem to! O! Co za piękność! I jak to pachnie! Zadzwoniłam do męża. Postanowiłem spróbować. Werdykt: SMACZNIE !!! Chciałem wstawić zdjęcie, ale nie wiem, jak to się robi

[Olga]

Olgano cóż, klasa! wszystko się udało !!
racja, pierwszy test powinien mieć mój mąż

Jak przesłać zdjęcie do wiadomości

Jak wstawić zdjęcie - To proste! Wystarczy zrobić to tylko raz, wtedy wszystko szybko się ułoży

- Naciśnij przycisk
- Przejdź do okna odpowiedzi
- Kliknij czerwona linia (lewa górna część okna) WSTAWIĆ ZDJĘCIE AUTORA DO WIADOMOŚCI
- Znajdujemy się w oknie „Prześlij pliki (TYLKO TWOJE!)”
- Kliknij przycisk linii plik REVIEW i przejdź do „moich rysunków” na komputerze
- Wybierz żądane zdjęcie na komputerze i kliknij przycisk (zielony znacznik wyboru) „Prześlij pliki (TYLKO TWOJE)
- Zdjęcie z komputera zostanie przesłane do Twojej osobistej galerii „Moja Galeria”
- Nad zdjęciem wyświetlą się dwa linki:
1. Zdjęcie w tekście: - duże zdjęcie
2. Podgląd - kliknij, żeby powiększyć: - małe zdjęcie

- wybierz żądany link (pierwszy lub drugi) i wklej go w odpowiednim miejscu w wiadomości.
- naciśnij przycisk WYŚLIJ - zdjęcie zostanie wstawione do wpisu, w odpowiednim miejscu, a wiadomość zostanie wysłana na forum we właściwym temacie!

NIE TRZEBA WIĘCEJ CZYNNOŚCI

Tak wyglądało poranne mięso wyjęte z lodówki

Tyle płynu było w torbie



TUTAJ !!!

[Olga]

Olga, Cóż, to inna sprawa))
piękne mięso! i możesz też usmażyć na wierzchu, a będzie różowo)

[Maria]

Mariano cóż, rano nie miałem czasu się smażyć. I wziąłem ze sobą 2 butiki, już od dawna biorę VKUSNENKO !!!!

[Maria]

Mariaworek na mięso musi być całkowicie przykryty wodą
Robię w Brand 502, waga mięsa 950g, parowiec nie dostaje się do góry. Czy pod opakowaniem musi znajdować się podstawka, czy nie?
Smażona wieprzowina w oleju roślinnym na patelni grillowej

tak, musi być całkowicie zanurzony w wodzie.
stojak jest opcjonalny

Nie korzystałem jeszcze z trybu ręcznego, poszedłem go umieścić.

Ustawiłem go na 65 stopni, a teraz zapach mięsa w całym domu. aromat pojawił się po 1,5 godziny. Wydaje mi się, że woda jest znacznie cieplejsza. Nie ma nic do pomiaru temperatury, co mam zrobić?

[Alla]

AllaJeśli to możliwe, zmniejsz to o 63 gramy

W Brand502 można ustawić 25 stopni w odstępach co 5 stopni.

Następnie zostaw to na 65

[Alla]

Alla, jak skończyły się męki / próby? tak ciekawie ... mam teraz kawałek w próżni w lodówce ... czekam na wieczór ... myślę w jakiej temperaturze zrobić ... spróbuję w 60 stopniach przez 4 godziny ...

Wydaje mi się, że woda jest znacznie cieplejsza.

Miałem to samo uczucie, kiedy robiłem gruszki (((

a teraz zapach mięsa w całym domu. aromat pojawił się po 1,5 godziny.

To dziwne. Jak może pojawić się aromat mięsa w próżni? Przez całe 5 godzin gotowania nie miałem nawet najmniejszego zapachu

Przez całe 5 godzin gotowania nie miałem nawet najmniejszego zapachu

był dobrze odkurzony, więc nie było zapachu ... może miska pochłonęła zapach z poprzednich preparatów, a potem zaczęła go wpuszczać do wody ... albo worek nie był szczelnie zapakowany ..

lub opakowanie nie zostało zapieczętowane.

Wtedy woda tam dotrze i nie będzie sous-vide. Chyba tak...

[Olga]

Chyba tak

Zgodzić się....
Olgano cóż, widzisz, Alla nic więcej nie napisała (((
ale nadal będę to robił wieczorem ...

Jeśli opakowanie jest źle uszczelnione, woda będzie oleista

[Marus,]

Marus, cóż, zakładamy tylko, co się tam wydarzyło ...

opakowanie jest źle zapieczętowane

Czasami robię dwa szwy ... obawiam się ...

więc pytam… nie ma w planach usmażenia kawałka węglanu… ugotuję… czy muszę go szybko ostudzić czy jeszcze stopniowo?
i nie tylko ... Ugotuję, powiedzmy, więcej niż mogę zjeść… no cóż, muszę chwilę położyć się… w tej torbie i zostawić ją bez otwierania? aw lodówce ..?

pewnie też w zamrażarce możesz… potem po prostu pokroić i usmażyć…?

szkoda, właśnie widziałem dziś rano, jak porcjowałeś węglanowe rzeczy ... Byłem nawet zdenerwowany, że nie zauważyłem wczoraj (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Instrukcja Douglasa Baldwina mówi, aby po ugotowaniu potrawy umieścić w bardzo zimnej wodzie. Nawet specjalnie zamroziłem kostki lodu, aby schłodzić gotowy. Ale dzieje się tak na wypadek, gdybyś nie od razu jadł letnie

[Olga]

Olgatak, ja też robiąc kiełbasę zamrażam akumulatory zimna ... a potem coś sobie pomyślałem)))
Ol, czy zaczynasz gotować w zimnej wodzie, czy umieszczasz produkt w ciepłej wodzie?

[AlenKa]

AlenKa, wlej wodę z kranu do miski multicooker, ustaw tryb „grzanie” i czas. To wszystko. Coraz częściej zaczynam myśleć o zakupie souvidnitsy. W wolnej kuchence nie mam temperatury. W trybie „ogrzewania” utrzymuje się na poziomie 60 gramów.

[AlenKa]

AlenKamożna podgrzać wodę do żądanej temperatury, ale po włożeniu mięsa temperatura nadal będzie spadać i trzeba doliczyć czas podgrzewania)

[Marus,]

Marus, Zrozumiałem, dzięki ...

Zaczynam myśleć o zakupie sous-vidnitsa

Chciałem też ... ale teraz nadwyrężam wynagrodzenie i pracę (((

[Skieruj duże worki Proficus na światło i spójrz na szwy. Z jednej strony tabliczka, coś w rodzaju widelca ze szklanką (trudna do określenia), az drugiej ten sam znak, a trochę dalej 2 cm jest pieczęć w paski, ta pieczęć jest odkryty. Tutaj musisz zrobić drugi szew.]

Dziewczyny, wypisane w innym temacie, powtórzę tutaj.
Wczoraj zrobiłem drugi kawałek, już ustawiłem na 60 stopni na 7 godzin. W nocy obudziłem się, znowu zapach mięsa. Wyciągnąłem go, znowu paczka miała 2 cm, ale nie mój szew, tylko fabryczny.
Dziś przestudiowałem torby i znalazłem miejsce, które różni się po podgrzaniu.
Skieruj duże worki Proficus na światło i spójrz na szwy. Z jednej strony tabliczka, coś w rodzaju widelca ze szklanką (trudna do określenia), az drugiej ten sam znak, a trochę dalej 2 cm jest pieczęć w paski, ta pieczęć jest odkryty. Tutaj musisz zrobić drugi szew.
Pierwsze sous-vide było rozgotowane, drugie mniej, ale mięso jest suche.
Ale nasz Gray, Kurzhar, jest bardzo zadowolony z tłustego bulionu.

[Alla]

Allano cóż, przynajmniej coś się wyjaśniło ...

Znów sprzedano paczkę 2cm, ale nie mój szew, ale fabryczny.

oto zasadzka ... Ałła, szkoda jak ... dlatego był zapach ... Prawdopodobnie ugotowałem mięso ...

dzisiaj zobaczę kawałek węglanu ... 6 centymetrów wysokości ... Mam nadzieję, że nie wyschnie za 4 godziny ?.

[AlenKa]

AlenKawyschło, ponieważ woda dostała się do środka.
A jeśli opakowanie jest całe, mięso nie będzie suche.

[Maroussia]

Maroussia, będzie gotować za 4 godziny w 60?

[AlenKa]

AlenKanależy zmierzyć grubość kawałka.

[Maria]

Mariajakich pakietów używasz
Czy miałeś jakieś problemy z paczkami?

[Alla]

Alla, Mam paczki od Proficuka oraz paczki i bułki od Kaso.
Szczerze mówiąc, nigdy nie zauważyłem, że paczka jest otwierana.

[Maria]

Maria, Zmierzyłem ... według tabeli internetowej dla moich 6 cm okazuje się 2h 50 minut .. ale nawet się boję ... ustawiłem na 4 godziny ... woda była zimna ... w 15 minut nie dostało 60 stopni ... za kolejne 15 minut zmierzę, potem zdecyduję ...

jeśli już, mam trochę płomienia, a nie laskę

[Maria]

Mariaszkoda, że ​​zrobiłem to dwa razy i zdarzyło się to dwa razy. Drugi raz już na stojaku zrobiłem t 60 stopni.
Chyba muszę kupić termometr, żeby można było mierzyć temperaturę w multi.
Może ktoś ci powie, który

[AlenKa]

AlenKa, a jaki jest ten stół gdzie szukać
Jak mierzysz temperaturę?

[Alla]

Alla, Ściągnąłem stolik z Play Market ... sous vide pro .. tam po angielsku, ale zdałem sobie sprawę, że lędźwie to to, czego potrzebuję ...
Termometr w wyszukiwarce, wybierz termometr kulinarny o natychmiastowym działaniu artykuł 51049 / s
Muszę pokazać ... jeśli już, cherkani, napiszę szczegółowo osobiście

[Alla]

Alla, a następnie uszczelnij szew fabryczny.
Spróbuj bez mięsa, ale po prostu coś tam zapakuj.

[Mashun]

Mashun, bardzo smaczne! Nie ma zdjęć, bo nie ma co fotografować. Teraz ugotuję kolejnego kusmanchika.
Gotowałam w Stebce w temperaturze 67 stopni przez 10 godzin. Jedyną rzeczą jest to, że zakres temperatur wynosił od 62 stopni do 72 stopni.
Mięso było bardzo chude. Kawałek trochę posoliłem, pieprzyłem, nadziałem kilkoma ząbkami czosnku. Ewakuowałem go i od razu na noc do Štebki.
Mashun, a jeśli rano odkurzam, a wieczorem gotuję, czy smak się zmieni?

[Marus]

Marus, ugotowane… nigdzie nic nie pęka… aw torbie jest bardzo mało bulionu… powiedziałbym, że w ogóle go nie ma… czy to normalne?
ostudził się szybko, więc w próżni i zostawił ...
Pokażę Wam wieczorem ... Spróbuję na zimno jako przystawkę ... i spróbuję na grillu w porcjach jak obiad ...

Mashun, a jeśli rano odkurzam, a wieczorem gotuję, czy smak się zmieni?

włóż do lodówki))

Ty ustawiasz temperaturę, ale to, że biegnie na tablicy wyników, nic nie znaczy)

Rituyla, co kupiłeś kumplowi smaku?

Marus, ugotowany… nigdzie nic nie pęka… aw torbie jest bardzo mało rosołu… Powiedziałbym, że w ogóle go nie ma… czy to normalne?

Jest to ogólnie fajne, więc mięso nie jest przez nic napompowane)

[Maroussia]

och, powiem ci teraz ...choć nadal niczym Was nie zaskoczę - mięso jest niesamowite ... delikatne ... smaczne we wszystkich wersjach - zarówno na ciepło, jak i na zimno ...

Pisałem już wyżej, że prawie nie było płynu ... co było - chyba łyżeczka ... zamieniła się w galaretkę ... smak okropny ... marynowany w soli, z dodatkiem cukru ... pieprz to zdecydowanie słodkie suszone kawałki .. prawdopodobnie na Larissa dopleta szpiegował ... bardzo smacznie .. dodana sól azotynowa ... leżał w lodówce na dzień ... 4 godziny w 60 stopniach ... a woda bardzo wolno się nagrzewała ...
Nie powinnam się martwić, bardzo smaczna, bardzo delikatna ...
przy okazji postanowiłem spróbować nieco grubszego na gorąco:

bardzo smaczne...
Maroussiajesteś mistrzem przepisu !!! dzięki za przepis i radę)))