Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

W opakowaniu, bez wyjmowania, w lodówce Jak powinno być?

Cóż, tak powinno być, a przeczytałem też, że żeby podgrzać mięso w torbie, trzeba podgrzać wodę do temperatury, w jakiej je ugotowałeś i włożyć do wody i podgrzać))
Może rozmrażanie jest lepsze)

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Helena, takie piękne mięso! prosto do klawiatury płynie ślinka ... i robisz to według tego przepisu, czy też masz jakieś subtelności?

[Masinen]

Masinen, Marus, czy mogę zgłosić się do ciebie? ...
na samej górze, na talerzu, polędwicę wieprzową solono 7 dni w solance .. następnie gotowano 2 godziny w temperaturze 60 stopni ...
nie patrz na te, które są lewe / prawe ... te po paleniu w różnych trybach)))

[AlenKa]

AlenKawycinek jest doskonały.
Nawiasem mówiąc, uważam też, że jeśli kawałek jest gruby, to należy go marynować dłużej niż dwa dni, aby dotrzeć do środka.

[AlenKa]

AlenKawycinek jest doskonały.
Swoją drogą uważam też, że jeśli kawałek jest gruby, to trzeba go marynować dłużej niż dwa dni, żeby sięgnął do środka.

Maroussia, dziękuję ... smak jest przepyszny, chociaż soliłam i gotowałam bez przypraw ... tylko solony roztwór + trochę cukru))) Soliłam w solance, więc to trwało tak długo w dniach, a powinno być idealny przez 48 godzin przy soleniu na sucho.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Helena, takie piękne mięso! prosto na klawiaturę płynie ślinka ... i robisz to według tego przepisu, czy też masz jakieś własne subtelności?

Dziękuję za miłe słowa!! Szalenie miło!
Nie ma specjalnych sekretów, ale napiszę, jak to robię:
Mięso, zwykle kawałek wagi 1200-1300 gr. Osuszam ręcznikiem papierowym i przecieram azotynem + zwykłą sól z przyprawami.
Zawsze biorę sól w ilości 22 gramy na kilogram mięsa, z czego 20 gramów to azotyn, a 2 gramy to zwykła gruba sól. Lubię przyprawy w tym połączeniu:
-miks nr 2 do kiełbas (glukoza, pieprz czarny, ziele angielskie) 1 łyżeczka
-Mieszanka przypraw „Decor Golden” (papryka, pietruszka, majeranek, sezam curry, kurkuma, oregano) 1 łyżka. l. -
_{-Świeże ząbki czosnku 3-4 Mięso wyciskam i przecieram po natarciu przyprawami i solą
Następnie ewakuuję kawałek i wkładam go do lodówki na dolnej półce na 48 godzin, przewracam 2-3 razy dziennie
Gotuję, jeśli w Sztebie, to w 62-63 stopniach, a jeśli w Kukushce, to w 69 stopniach, ponieważ nie daje niższej temperatury. Stawiam go w nocy, gdzieś około północy i strzelam rano, gdy wstajemy, około 7 rano. W tym samym czasie programuję Shtebę na 5 godzin, a Kukułka pracuje u mnie w trybie grzania aż do usunięcia Różnicy w efekcie nigdy tego nie zauważyła. Okazuje się, że Shteba pracuje przez swoje 5 godzin, po czym pozostały czas naturalnie stygnie, podczas gdy Kukułka pracuje dłużej.
Po wyjęciu ich z multicookera wlewam zimną wodę do zlewu i wrzucam tam torby, podczas gdy poranny biznes stygnie tam przez około 20 minut, potem suszę torby i wkładam do lodówki na 3-4 godziny, którego smakujemy!
Jakoś tak ...}

[Masinen]

Masineni ugotowałam szyjkę sous vide. Szkoda, że ​​nie mogłem zrobić zdjęcia. Całość oddałem siostrze. Och, jak chwalili kark, jak to chwalili ... Bardzo podoba mi się mięso przygotowane tą technologią

[Olga]

OlgaDokładnie, po sous-vide każde mięso okaże się wyśmienite, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni czas)

[Karkówka z szynki]

Karkówka z szynki
Szyję przygotowałem, ale nieznacznie zmieniłem proces i komponenty oraz temperaturę.
Karkówka z rynku (mięso jest gęste, bardzo dobre)
waga 1400 gr
sól azotynowa 15 gr
sól zwykła 9g
cukier pół łyżeczki (trochę)
przyprawa.
posmarować szyje przyprawami i mieszaniną soli.
Umieść w woreczku próżniowym i dodaj cukier z obu stron mięsa.
zapakować i wstawić do lodówki na 7-10 dni dojrzewania.

Po pięciu dniach wyjmujemy mięso z lodówki i pozwalamy mu się ogrzać, zostawiłem w kuchni na 4 godziny.
Wlej wodę do aparatu sous-vide i ustaw na 65 g na 7 godzin.
Gdy woda osiągnie 40 gramów, włóż mięso i zamknij pokrywkę.
Po ugotowaniu możesz natychmiast schłodzić lub otworzyć.
zdjęcie pokazuje, że jest bardzo mało soku.


natychmiast odciąć kawałek, bez obróbki cieplnej

Mięso palimy palnikiem ze wszystkich stron lub smażymy.




pokroić w krajalnicę i cieszyć się))






Tym razem zrobiłem szynkę

[Masinen]

MasinenMasza okazała się bardzo pięknym kawałkiem ... mój mąż pewnie wypluł ...

[Galina]

Galina,
Znacznik wyboru, boję się go pokazać))
Przyszedł z nocy i śpi i nawet nie widział))
Ugotowałam to dla mojego syna na masła, on to wszystko uwielbia i pyta siebie: Mamo, kiedy ugotujesz swoje pyszne mięso
Uwielbia też placek z kapustą))

Dodano łącze do notatki dotyczącej przepisu, aby mieć dwie opcje gotowania.
Teraz siedziałem i degustowałem, cóż, to jest coś !!!!
HAM wyszedł !!!!
Elastyczna, gładka, sprężysta, gęsta, jak kiedyś szynka, teraz to zrobię!

Masza, mam pytanie.
Zjadłem wieprzowinę na imprezie, bardzo mi się podobało. I nie ma przepisu, bo kupili go gotowego.
Pakuje się go w worek próżniowy, kupuje się i przed ucztą wkłada się worek z mięsem do gorącej wody i podgrzewa na małym ogniu przez 45 minut.
Otworzyliśmy worek, rozłożyliśmy mięso, całe jest miękkie, rozchodzi się prosto we włókna i ma różowy kolor. Uznaliśmy, że mięso zostało wstępnie marynowane w czerwonym winie, stąd kolor, a następnie ugotowane sous-vid.
Czy myślisz, że to jest prawdziwe? Czy można marynować szyję przez kilka dni w winie, a następnie zrobić sous-vide. I po prostu rozgrzej się przed podaniem.
Nadal jestem koneserem sous-vide (
A po sous-vid mięso jest zawsze elastyczne, czy może rozdziela się na włókna i jest bardzo miękkie na gorąco?

[Svetlana]

Svetlana, Mam w zamrażarce wieprzowinę sous-vide, gotowałem, schłodziłem w wodzie, na noc w lodówce i bez otwierania opakowania wstawiłem do zamrażarki. Ugotowałam dwie sztuki, drugą kończymy, smak i struktura to prawdziwa szynka, konsystencja gęsta. Teraz marynowane przez 2 dni i gotowane przez 7 godz. 30 min.
Wcześniej gotowałem przez 4 godziny i po zamrożeniu podgrzewałem w kuchence mikrofalowej, ale nie w całości, ale w kawałku. Mięso było delikatne, smaczne bez zapachu szynki.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, czy czytałeś kompozycję? Może są dodane azotyny, więc mięso jest różowe.

Nie przeczytałem tego, oczywiście, no cóż, odwiedzaliśmy, jakoś niewygodne było poprosić o paczkę z kosza na śmieci)))

Cóż, jest jasne))
Wyobrażam sobie, jak się wspinasz po paczkę, a właściciele siedzą w szoku
Najprawdopodobniej coś zostało dodane, 100 procent. Spójrz na sklep.

Możesz więc marynować mięso, jak chcesz, a następnie zapakować je, ugotować, ostudzić i wstawić do lodówki. Kiedy potrzebujesz, wyjmowałem go, podgrzewałem w wodzie, ale przeczytałem, że musisz go ponownie podgrzać w temperaturze, którą ugotowałeś.
I to wszystko, wyjmujesz to, podajesz i jesz)

Tak, obraz olejny))
Znajomi kupili w sklepie mięsnym w swoim mieście, ale to daleko od nas (
Następnym razem, gdy pojedziemy z wizytą, albo znajdę adres tego miejsca, albo poproszę o zakup mięsa.
Dzięki, zrozumiałem!

Fajna szynka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! zachowaj raport !!!!!!!!!!! Measureko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! zjedz swój umysł !!!!!!!!! również marynowane przez 5 dni ...

[Helena]

Helena, łał

Wspaniałe !!!!

Karkówkę gotowałam w szynce bośniackiej))
Mama mojego męża powiedziała, że ​​tak właśnie wyglądała w młodości szynka. Zarówno smak, jak i wygląd były w 100% spójne.
Nie dlatego, że chciała mi schlebiać. Ona zawsze mówi prawdę))
Dlatego było jeszcze ładniej))
Tak, gotowane w szybkowarze Shteba DD1

Mashun, zdecydowałeś się drażnić? Szalenie piękne zdjęcia.
Czytasz tutaj, patrząc w nocy, nadal będziesz śnić o tej szyi ...

[gala10]

gala10Oh, Galya))
Podziękować!!

Lepiej żyje, nie we śnie)))

Karkówkę gotowałam w szynce bośniackiej))
Matka mojego męża powiedziała, że ​​tak właśnie wyglądała w młodości szynka. Zarówno smak, jak i wygląd były w 100% spójne.
Nie dlatego, że chciała mi schlebiać. Ona zawsze mówi prawdę))
Dlatego było jeszcze ładniej))
Tak, gotowane w szybkowarze Shteba DD1

Masza, cześć! Witamy !!! Cóż, powiedz mi szczegółowo ... jak się masz ...

[Helena]

Helenawszystko jest jak jest, marynowane tylko przez trzy dni.
Kawałek był mniejszy.
A może w szybkowarze Shteba, wtedy wkładam 63 gramy i 6 godzin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Lepiej żyje, nie we śnie

Poszedłem wcześnie na rynek i kupiłem szyję. Teraz zacznę to robić.
Kusicielka i kusicielka Ty, dziewczyno.

Zrobiłem to. Połowę spędziłem na spotkaniach z przyjaciółmi na łonie natury. Pół wysłałem do mojej córki. Przeminęło „jak sen, jak poranna mgła”. Tak. I nawet zdjęcia zniknęły. Nigdy nie jadłam tak pysznego mięsa na przekąskę. Biorę to do moich ulubionych przepisów, powtórzę to jednoznacznie. Patrzysz i któregoś dnia na zdjęciach dojdzie ...
Masza, jeszcze raz dziękuję!
Py. Sy. Moja córka też jest zachwycona.

[gala10]

gala10, Galya i czekałem, myślę, że obiecali gotować i nikogo nie ma))

Cóż, bardzo się cieszę, że wyszło pysznie !!

Patrzysz i kiedyś dojdzie do zdjęć ...

Tutaj czekam na zdjęcia)))

Witam żonę))

A moja jest teraz przygotowywana, w kreskówce Shteby nie było to coś, co chciałem ciągnąć, ale Shteba cały czas leżała na stole, więc włożyła to do tego.
tylko na dole położyłem plastikowy parowiec z nogami i już mięsem na wierzchu, aby nie było skoków temperatury.
Patrzę na tablicę wyników, więc temperatura jest w granicach 64-66 g, czyli te +/- 1 g. Fajne)
Zdecydowanie zrobię zdjęcie))

Tutaj czekam na zdjęcia

Mashun, mam teraz wnuka, więc nie ma czasu na zdjęcia jedzenia, nawet bardzo smacznego. Tak mi przykro ... pa ...
Ale następnym razem zrobię zdjęcie. Obiecuję.

A oto moja szyja, a raczej wieprzowina
65g 6,5 godziny w szybkowarze Shteba po podgrzaniu.
Spaliłem to




elastyczny, już świeci, klasa



Cóż, bardzo smaczne !!

[Masinen]

Masinen, Masza jest jak zawsze arcydziełem, super

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Robię to już na maszynie, nawet nie myślę o procesie iw trakcie))

[Masza!]

Masza! To tylko arcydzieło !!! Pachnie mi tutaj !!!!

Mashun, wstrzyknij pilnie: ten palnik?

🔗

Czy jest w moim koszyku i nie wiem, czy go wziąć, czy nie?
A twoje mięso, jak zawsze, jest wspaniałe ...

[gala10]

gala10, nie, nie ten, mój jest dwa razy większy. Chciałem Tristara, a potem go nie kupiłem, bo nie było go wcale na wyprzedaży.
Jeśli znajdę, gdzie to mam, podam link.
Tristar jest mały, a mój ma dwie dysze.

tutaj jest mój palnik, tutaj go kupiłem

🔗

Masza, dzięki za link. Więc Twoim zdaniem Tristar nie jest warty zabrania?

[Galina]

Galina, szczerze, nie wiem, dopóki nie zobaczę go na żywo. To sama dysza i jaki rodzaj płomienia daje.

Masza, dzięki za przepis, ale co to za pyszna sól?

[Masinen]

Masinen, Mogę powiedzieć, że ten przepis nie tylko utkwił mi w pamięci, teraz naprzemiennie gotuję mięso z szynką, czyli teraz mam w rodzinie danie główne, podczas gdy jemy mięso, wlewany jest półprodukt do szynki lodówka i odwrotnie, nie powiem, że po prostu robię szyję, nie, biorę łopatkę, węglan w ogóle, co dzieje się w sklepie świeższym i za przystępną cenę (np. zapasy). DZIĘKUJĘ CI !! bardzo wygodny w gotowaniu)))

[kVipoint]

jaka to pyszna sól?

Tak nazywa się Tasty Salt, jest sprzedawana wszędzie, w plastikowych słoikach.
Widziałem to nawet w stałej cenie)

kVipoint, Vita, balsam dla duszy sojowej! Dziękuję, zawsze miło jest, gdy przepis się zakorzenił i został dołączony)

I dostałem tego na tyle, że powoli zastępuje szynkę, ale się opieram, bo lubię też robić szynkę w Tescom)

Mam zamiar również włożyć kotleta, tylko kawałek w zamrażarce leży i czeka na skrzydłach)
Musimy to zdobyć.

elastyczny, już świeci, klasa

Mashun tu wszystko robię ściśle według przepisu no cóż, prawda jest taka, że ​​bez przypalania palnikiem ... okazuje się, że szynka z karkówki jest smaczna, ale wcale nie elastyczna

[GuGu]

Ostatnie trzy razy robiłem to z węglanu, to najtańsze 230 rubli, ale chcę żeby było grubsze, jednak jest tak proste, szybsze niż z szynką się okazuje i świetny zamiennik kiełbas i kiełbas, co ja już nie trzeba kupować, a ich cena nie jest niższa, a może wychodzi znacznie drożej, choć czasem chce się wędzonego :)
GuGua jak długo masz mięso w lodówce ostatnim razem jak jadłem przez 6 dni okazało się że jest proste elastyczne, już było błyszczące

[GuGu]

GuGuNatasza, jaką opcję wybierasz, pierwszą czy drugą?
Na pierwszym pchanie nie zadziała, ale na drugim powinno być elastyczne, po prostu powinno.

[Vita]

Vita, trzymany w kłębie przez 5 dni w próżni, następnie leżał na stole przez 2 godziny, przyniósł tempo. w suvidnice do 40 gr. ustawił czas na 7 i 65 stopni, potem natychmiast do zimnej wody na 1 godzinę i do lodówki ... otworzyła opakowanie po 12 h. Szejka była Velikolukskaya. Masza, robię to zgodnie z opcją 2. Zrobiłam też filet z indyka - przez 5 dni w ekspozycji próżniowej .. tutaj okazał się elastyczny, ale wydawał mi się trochę suchy - gotowałam na 63 gr. Godzina 7, kawałek był 1.200 płaskich pulchnych.

[Natalia]

Nataliano cóż, wszystko robisz poprawnie, najprawdopodobniej to mięso.
Spróbuj kupić od innego producenta.

A filet z indyka może być trochę suchy, ponieważ nie ma w nim tłuszczu.
Podobnie jak karbonada, może Część jest inna.

Następnym razem chcę ugotować filety z piersi indyka na 60g. i trochę więcej czasu. Zdecydowanie powtórzę kark, wychodzi bardzo smaczne mięso. Dzięki za przepis !!!

[Masinen]

Masinenale palnik, jak go naładujesz i jak długo wytrzyma np. do pieczenia mięsa, jeśli go użyjesz? Czy zamówiłeś gaz na tej samej stronie internetowej? (tylko zastanawiam się, czy to zależy od balonu)

[kVipoint]

kVipoint, jak zwykle gaz z puszek. Wszystko zależy od tego, jak duży jest zbiornik palnika)
Mój jest duży i wystarcza na długi czas. A gaz jest sprzedawany w Auchan, kupowanie nie stanowi żadnego problemu)