Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinenpowiedz mi, jak myślisz, jeśli w marynarce, przed odkurzaniem, przewijamy mięso w tej suchej marynacie, no, z solą azotynową i przyprawami, może to nieco zmniejszyć dojrzewanie, czy nie? Nuu, na przykład 1,5-2 dni zamiast 3 czy 3 i 5? Nie, rozumiem, że w zasadzie można i generalnie nie wytrzymać, ale mam na myśli właśnie dojrzewanie, można trochę w ten sposób zmniejszyć, co o tym myślisz?

[Pustułka]

PustułkaAnna, pamiętam marynowanie przez trzy dni, ale kawałek był mniejszy)
Więc możesz, całkiem

[Masinen]

Masinendziękuję. To zbieram argumenty za zakupem marynarki. Od dawna chciałam, ale mój mąż nadal nie wierzy, że potrzebna rzecz jest w domu.

Znowu zrobiłem szyję ... 2 kg .. spakowałem wszystko w worki ...

Śliniłem się))
Piękno!

Śliniłem się))
Piękno!

Będę cię traktować jutro ...

[Helen]

Helen, Piękno i teraz pyszne, chcę ................... Chcę

[Helen]

Helen, Teraz piękna i pyszna, chcę ................... Chcę

więc o co chodzi ... zrób to ... nie możesz tego kupić ...

[Helen]

Helen, musisz zrobić to w łodydze, wystarczy przekupić odpowiednie mięso

Ugotowałam pyszną szyję

wg tej receptury: 65 ° C przez 7 godzin. Marynowane w lodówce przez 5 dni.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, czy ten jest gotowy?
A dziś też gotowałem, marynowałem przez tydzień, bo miałem zamiar nakręcić film, a więc przepis, a nie było na to czasu))
Oto wynik pracy wideo
Że tak powiem Ogłoszenie



Miłego wieczoru

[Maria]

Mariaśliniąca się ... piękna ... ona yka ... i zjedliśmy swoje ... muszę to znowu kupić ...

[Helena]

Helenawięc już położyłem kotleta na soleniu))

[Helena]

Helenawięc już położyłem kotleta na soleniu))

a mając mniej węglanu, jest jeszcze trochę ... w worku próżniowym ...

[Maria]

Maria, jest już gotowe

[Alexei]

Alexei, po prostu nie wygląda jak na zdjęciu, dlatego zapytałem)
Wydaje się, że nie jest gęsty.
Prawdopodobnie zdjęcie było tak wybredne

po prostu nie wygląda jak na zdjęciu

Myślałem, że to surowe ...

Dziewczyny, pytanie o pieczenie, czy to obowiązkowy krok?
Zobaczę szyję, dopracowuję technologię :)

[Gałązka]

Gałązka, opcjonalne, ale pożądane, będzie po prostu piękne i smaczniejsze))

pytanie o pieczenie, czy to obowiązkowy krok?

Nie smażę ... Nie mam palnika ... i wszystko jest takie pyszne !!!

[Helen]

HelenLen można upiec na grillu, spróbować
dosłownie pół minuty)

[Masinen]

Masinensuper smaczne. Będę więcej gotować

[Olga]

Olgatak, ten przepis jest ratunkiem))

Cieszę się, że ci się podobało

[Masinen]

Masinen, Masza, proszę o pomoc. Właśnie wróciłem ze sklepu i przyniosłem kawałek szyi za 1,5 kg. Chcę gotować na nowy rok według twojego przepisu w obsłudze. Powstaje problem. Jeśli jutro marynuję, to za 5 dni trzeba już gotować, a to będzie dopiero 17. I potrzebuję szyi na nowy rok, co mam zrobić? Jak długo można przechowywać w odkurzaczu marynaty? Po ugotowaniu ile można przechowywać w tej samej torbie w lodówce?

[Alla]

Allamarynować i zostawić w próżni w lodówce, nic jej się nie stanie, miałam dwa tygodnie)
Ale robię z solą azotynową.
Dlatego też chcę dzisiaj marynować szyję na nowy rok.

[Masinen]

MasinenDziękuję bardzo, uspokoił mnie, mam azotyn, choć w zeszłym roku mam nadzieję, że jeszcze się nie pogorszył
Jutro marynuję. A jeśli ugotuję go kilka dni przed świętami, to też będzie leżał nieotwarty w lodówce?

Oczywiście, że się położy))

Chcę to zrobić, szpiegowałem tutaj na forum w dniu otwarcia Irishka.

Coś nie znalazło przepisu

[Chionodox]

ChionodoxRozumiem, że Irina-Vernissage zrobiła mięso według tego przepisu, więc w jej przepisach nie ma go

[solmazalla]

solmazalla, więc nie. O jego przygotowaniu piszemy na pierwszej stronie tego tematu. Jeszcze się tam nie pojawiła

[Chionodox]

ChionodoxAhh, przeczytałem ponownie. To znaczy, że to Irina zrobiła golonka, a nie msyao
Poszła do wełny jej przepisy)
Musimy zapytać Maszę, gdzie widziała tę kostkę. Masza, tak! (Nawiasem mówiąc, mięso jest marynowane, leży, czeka na skrzydłach)

Dziewczyny, musicie przejść do profilu Iriny i tam znaleźć ten przepis ze zdjęcia)
Rozmawiam przez telefon, wyszukiwanie nie jest wygodne))

[Masinen]

Masinen, znalazła jej kostkę. Ale to nie jest technologia sous-vide. Nie mogę wstawić linku.

Moja szyja parzy się w Szteboczce, pozostały 3 godziny, ustaw 67 stopni na 7 godzin. Teraz tylko nie zasnąć

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za przepis!

[dana77]

dana77Natasza, co za pyszne zdjęcie, prawie spadłem z krzesła

Szczęśliwego Nowego Roku!!!!

Wielkie dzięki ode mnie i wszystkich noworocznych gości za mega pyszną szyję! Wszystko, czego nie jedli, zabierano krewnym do spróbowania. Czuję, że teraz każdy potrzebuje personelu

[solmazalla]

solmazalla, Alla, cieszę się, że zaskoczyłeś gości))
Tutaj pozwól im nauczyć się gotować

[Masinen]

Masinen, Mashenka, przyniósł raport. Wszystko jest ściśle według przepisu, obecne mięso nie jest karkówka.
Bez palnika, smażone na suchej patelni.
Tutaj jest:


Bardzo smaczne! Tylko z umiarem! Dzięki za przepis!

Masza, chcę zapytać. Pisałem w odpowiednim temacie, ale ludzie milczą.
Ten palnik to palnik do gotowania ... Czy często go używasz? Mamy wiele wyprzedaży, a ceny są różne. W zasadzie niedrogie, budżet się nie zepsuje, można kupić. Ale nie chciałem leżeć w pobliżu

Czy często go używasz? Mamy dużo na wyprzedaży, a ceny są różne. W zasadzie niedrogie, budżet się nie zepsuje, można kupić. Ale nie chciałem leżeć w pobliżu

Jeśli chodzi o palnik, to używam go tylko do obróbki mięsa po suvidzie.
Kupiłem sobie kolejny na rynku budowlanym, przykręcony jest do balkonu gazowego.
Bardzo budżetowy, a palnik to bestia))

A moje mięso to nie szyja
Widziałem golonkę i kawałek mięsa do spróbowania.
Wyszło przepysznie, smakuje jak szynka, następnym razem spróbuję części szyjkowej. Przepraszam zdjęcie z telefonu, w rzeczywistości mięso nie jest tak czerwone jak na zdjęciu.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka tttno cóż, bardzo fajnie !!
Gotowałam też na nowy rok i jeszcze 1 kawałek jest w lodówce i czeka na skrzydełkach))

[Maria]

Maria, Widziałem już dość twojej urody, super-duperowego mięsa, więc chciałem też zobaczyć szyję. Przyszedłem po poradę Shake 1,6 kg, nadziałem go marchewką i czosnkiem, natarłem mieszaniną soli i azotynów 12g / 15g, posmarowałem trochę pieprzem i ziarnistą musztardą, odkurzyłem ... i teraz jestem ze stratą, co dalej? Z marchewką, ile dni może dojrzewać? Mam duży kawałek ... jak długo mam go gotować? Byłbym wdzięczny za radę
Szczerze mówiąc, na początku chciałem tylko upiec wieprzowinę w folii, więc ją nadziałem. A potem pereklinilo i posmarowane azotynem i tak dalej ... w skrócie, w trakcie przeszedłem na suvid gotowanie, ale doświadczenia nie ma

[Natalia]

Nataliano cóż, jesteś mądry)))
Taki kawałek należy przechowywać przez 5 dni, aby całość została posolona. Jeśli mniej, to na grubości będzie miejsce nie solone.
Ale z marchewką i czosnkiem mogę się udusić, obawiam się. Trzymaj to przez trzy dni.
Aby sprawdzić czas gotowania, zmierz grubość kawałka mięsa.

Masza, nie chciałem być mądry. Och, teraz się martwię. Taki porządny kawałek ma 6-7 cm. Myślę, że może dziś wieczorem otworzyć torbę, posłuchać, jak tam pachnie, i pokroić na dwie części w różnych torebkach? Ugotuj jedną wcześniej, a drugą przytrzymaj
Odkurzyłem mięso w niedzielę w porze obiadowej)

Ja też byłem mądry. Mięso najpierw owinięto folią stretch, a następnie odkurzano. Aby zapobiec nadmiernemu zawilgoceniu podczas odkurzania, dziewczyny napisały wcześniej, że to robią.
Przez film przesącza się sok mięsny z soli. W teorii, czy w końcu powinien zostać ponownie wchłonięty przez mięso? Ale dla mnie - nie, wypuściłem film przez sloty, ale nie odpuszczam)))
Boję się, że nie będzie solony, albo będzie suchy.
Ostatnim razem zrobiłem to samo, ale w dwóch pakietach. W porządku. I jak teraz - sprawdź.

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 09:48

Chcę też zrobić wołowinę według tego przepisu. Jak "u Cygana".)) Aby to zobaczyć, a potem trochę zapalić, tylko dla zapachu. Myślę - polędwica jest potrzebna, czy szyna będzie pasować?

Masza, bardzo dziękuję za przepis! To nie pierwszy raz, kiedy to zrobiłem i zawsze doskonały wynik.

[notka_notka]

notka_notka, Nie trzeba ciąć, czas gotowania i tak jest mierzony na podstawie grubości.
Czas często ustawia 7 i gotuje.

Przez film przesącza się sok mięsny z soli. Teoretycznie z czasem powinien zostać ponownie wchłonięty przez mięso?

Tak, sól powinna przebić się przez mięso.

Tyngysohka, Galina, cóż, cudowna !!! Po prostu klasa !!

[Masza]

Masza, Mimo to wczoraj pocięłam kawałek na dwie części, ponieważ jest większy niż wielomiskowa, nie mam suvidnitsy (jednocześnie wąchałam ją, martwię się, ale zapach jest świetny). Moje mięso jest nadziewane, co oznacza, że ​​sól wniknie do środka szybciej (?). Teraz podgrzeję jeden kawałek przez kilka godzin i ustawię go do gotowania. Waga nie ma znaczenia dla czasu gotowania, prawda? A może liczy się zarówno waga, jak i grubość? Kawałki okazały się mieć po 800 gramów, grubość 6 cm Ustawić temperaturę na 60 lub 65 i ile czasu jeszcze wynosi -7 godzin? Ilekroć pojawiają się pytania, przepraszam za głupotę. Z góry dziękuję 😊
W takim razie wstawię drugi kawałek za kilka dni)))

Moje mięso jest nadziewane, co oznacza, że ​​sól wniknie do środka szybciej (?).

w teorii tak, należy go szybko posolić.

Waga nie ma znaczenia dla czasu gotowania, prawda? A może liczy się zarówno waga, jak i grubość?

Liczy się grubość elementu i jaką część.

Kawałki okazały się mieć po 800 gramów i grubość 6 cm Ustawić temperaturę na 60 lub 65 i ile jeszcze -7 godzin?

65 jest lepsze i czas, tak, wystarczy 7 godzin.

Ilekroć pojawiają się pytania, przepraszam za głupotę. Z góry dziękuję 😊

W porządku))