Pachnący chleb ze zbożami w piekarniku

[W kontekście:]

Pachnący chleb ze zbożami w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1,5 łyżeczki drożdży
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka ciepłej wody - 350 ml.
2 łyżki stołowe. l cukier trzcinowy
1-2 łyżki. l olej roślinny
3 łyżki. l czerwony słód (wlać wstępnie 70 gramów wrzącej wody)
1 łyżeczka mielonej kolendry
3-4 łyżki. l otręby żytnie
2 łyżki stołowe. l Nasiona słonecznika
2 łyżki stołowe. l pestki dyni
10 połówek orzechów włoskich.
2 sekundy. t. l nasiona sezamu i lnu

Metoda gotowania

• Słód wymieszać z kolendrą, zalać wrzątkiem, dodać 2 łyżki mąki i odstawić w ciepłe miejsce do słodkości na 30 minut.
• Następnie robimy ciasto: W ciepłej wodzie rozcieńczamy drożdże 2 łyżki. l mąka, 2 s. t. l cukru wymieszać i odstawić na 10 minut.
• Mąkę pszenną i żytnią wymieszać w misce, posolić, wymieszać, następnie dodać ciasto i masę słodową i ugniatać do średnio rozwiniętego glutenu, pod koniec ugniatania dodać wszystkie zboża i orzechy.
• 
• Ciasto wyrabiamy 2,5 razy, zagniatamy, kładziemy na patelni lub posypujemy w foremce nasionami, kolendrą i płatkami owsianymi i wstawiamy do piekarnika na 40 minut w temperaturze 30 stopni.
• 
• Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut i 25 minut w 160.
• W kontekście:
• 

Uwaga

Smacznego dla wszystkich !!!

Podobne przepisy

Smakowy chleb z czosnkiem (xoxotyshka)

Chleb „Pachnący w Travkinskim” (wypiekacz do chleba) (Aha Bach)

Aromatyczny chleb na zakwasie żytnim w piekarniku (AXIOMA)

Wiesz, jak zrobić tyle smakołyków!
A także ręcznie, bez nadmiernej automatyzacji. Zazdroszczę!

[Andrey5757]

Andrey5757,
I możesz poprosić okulary o przetłumaczenie na gramy

[Piekarz]

Piekarz dziękuję, próbujemy i tak, wszystkie uchwyty, że tak powiem, mam swoją duszę, inaczej nie jest tak interesujące wyrabianie ciasta dla Ciebie bezduszna maszyna ....))) ale z automatyki mam trzepaczkę
Antonovka kosztem mąki i wody zawsze skupiam się na oku .. nawet garść mąki))) cóż, spróbuję Ci teraz powiedzieć)))
ogólnie całkowita ilość mąki w przepisie to 550-600 gramów. 2 szklanki pszenicy po 200 gramów każda. i 200 gr. takie żyto)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Skupię się na wskazanych gramach - na oko nie wiem jak

Andrey5757,
powiedz na zdjęciu jak glazura? czy jest to masło nakładane po pieczeniu? Z jakiegoś powodu, na przykład po upieczeniu, nasiona kolendry zawsze latają dookoła

[Lwowski]

Lwowski,
Czy przed posypaniem smarujesz czymś powierzchnię chleba? Po prostu najpierw smaruję roztworem skrobi (proporcji nie powiem, bo na oko), a potem wlewam i praktycznie nic nie odlatuje

[Lwowski]

Lwowski,
Tyle, że najpierw smaruję roztworem skrobi (proporcji nie powiem, bo na oko), a potem wlewam i praktycznie nic nie odlatuje

Robię skrobię zgodnie z radą Stеrn: 0,5 łyżeczki skrobi i 1/4 łyżeczki soli + 40 ml wody o temperaturze pokojowej. Zraszanie mocno się trzyma!

Andrey, jaki jesteś mądry i bardzo miły! Ciesz się stylem pisania chleba i przepisów !! Na pewno spróbuję też tego przepisu. Czy to zestaw na jeden czy dwa pieczywo ??

Andrey5757
Dzięki za szybką odpowiedź na polewie, chciałem też zapytać o ugniatanie: ostatnio robiłem żyto na zakwasie - smak jest zupełnie inny, ale przy wyrabianiu ciasto staje się inne, jakoś lepkie iw wypiekaczu do chleba bardzo trudno jest osiągnąć choćby pozory bułki, ręka ciągle dolewam wody do wiadra, potem dodaję mąkę, zacząłem się zastanawiać, czy łatwiej jest wyrabiać rękami, a potem sam chleb z ręcznym ugniataniem! jeśli nie jest trudno opisać bardziej szczegółowo jak przebiega ugniatanie, jak rozumiem, ugniatać bezpośrednio w misce czy jeszcze na stole?

[Lwowski]

Andrey5757
dzięki za szybką odpowiedź na temat glazury

Póki co tylko ci odpowiadam))))

Lwowski - jeśli jest to chleb pszenny, bułki, ciasta itp.itd., to przed pieczeniem smaruję żółtkiem i mlekiem, a jeśli jest to chleb żytni, to przed pieczeniem wystarczy podlać, jeśli posypując, przed końcowym garowaniem smaruję wodą i posypuję nasionami i zbożami) czasami nie smarować niczego w ogóle, ale piec na parze (druga blacha do pieczenia w dół, a do niej szklanka wody) około 15 minut na początku pieczenia, dzięki temu skórka okazuje się duża, chrupiąca i chleb jest rumiany)
Kosztem ugniatania tak, wyrabiam rękami dowolne ciasto, czy to żytnie czy pszenne .. tylko pszenica na końcu dokręcam mikserem ręcznym na 2 minuty tak, żeby powstał średni gluten i tak generalnie wylewam mąkę do miski, wymieszać z solą, jeśli jest to chleb pszenny lub żytni, a jeśli mąka żytnia ma więcej niż% stosunek, to lepiej rozpuścić sól w wodzie, aby lepiej rozprowadziła się w cieście. Następnie pozostałą wodę wlewa się do filiżanki ciasta i zaczyna się proces wyrabiania ciasta, zagniatam płynne ciasto rękami, więc lepiej czujesz ciasto niż łyżką lub szpatułką, cóż, możesz używam miksera, a pod koniec ugniatania dodaję mąkę ile ciasta zajmie (dobrze i patrząc na jakie ciasto zrobimy) i zagniatam w misce do końcowego efektu. no cóż, na koniec smaruję ręce olejem i uformuj bułkę na stole, aż będzie równa))) to właściwie coś takiego))

Tatiasha - dziękuję, fajnie) no cóż, mam 2 duże pieczywo z takiej ilości ciasta) czasem robię bułeczki żytnie ze słodem ... i szybciej pieczę i jem wygodniej)) teraz przy okazji układam je na zewnątrz))

Andrei! Dobry wieczór, dziś w filiżance ugniatałam żytnią mąkę w kubku, mąka w sumie 500 gram, ciasto w filiżance było takie lepkie, naprawdę nie mogłam go zagnieść. Musiałem wziąć plastikową tackę, skropić ją wodą i położyć na niej ciasto, a następnie umyłem ręce i ugniatałem mokrymi rękami i uformowałem bułkę, którą włożyłem do formy. Ogólnie wszystko jakoś potoczyło się niezręcznie, chyba robię coś źle! praca z testem powinna być wykonana pięknie!

[Lwowski]

Lwowski - oczywiście pięknie, ale jak))) dobrze, jeśli ciasto ugniata się rękami ... nic dziwnego, że się klei ... ale o cieście żytnim już milczę .. jest bardzo lepkie, więc co czy wyrabiasz kiedy wyrabiam ciasto z dużą zawartością mąki pszennej czasami używam miksera ręcznego z nasadkami (haczykami) do ciasta, na pierwszym etapie jak ciasto było ugniatane, mikser był włączony iw cieście ty mieszać ok. 2 min z wąsem… a potem dodać pewną ilość mąki, ile weźmie ciasto i wszystko… i od czasu do czasu natłuścić ręce, żeby ciasto się nie sklejało, i ciasto żytnie można w całości zagnieść, ugniatać 2 minuty i to wszystko) nie trzeba go ugniatać tak mocno jak ciasto pszenne, ma znikomą ilość glutenu. ale kilka przydatnych właściwości)
Zagniatam w misce, a gdy ciasto już trochę wystaje z rąk, smaruję je i ręce odrobiną oleju roślinnego i kładę na stole ... i doprowadzam do kondycji))

Cóż, oto mój winowajca, także wariant pachnącego chleba

80% obranego żyta na zakwasie, dla siatki bezpieczeństwa, wsyp 0,5 łyżeczki. suchy drożdże, ale podobno na próżno ciasto urosło prawie 3 razy w ciągu 2,5 godziny (przeoczone) i trochę opadło, bałem się, że kopuła nie podniesie się w duchu, ale trochę się wyrównała
Wytnę jutro.

A oto cięcie, wszystko jest dobrze upieczone

świetny miękisz

Taki chleb upiekłam w multi-kuchence, naprawdę bardzo długo rosło, około 2 h. Okazał się taki smaczny, chciałam zrobić zdjęcie, nie miałam czasu, zjadli. Powiedzieli, żeby nie było już tak smaczne, bo inaczej rodzina mogłaby zjeść bułkę na jeden posiłek

[Andrey5757]

Andrey5757i ile dodasz soli?