Chleb pszenno-żytni z mieszanką ziaren „Gourmet”

Tak oczywiście. Chcę też upiec jako prezent - jest bardzo ciekawy i smaczny.)

[Angela]

Angela, bardzo ciekawy przepis. Szkoda, że ​​nie mam kamienia. Dlatego chciałem upiec nowy chleb.

Podziękować. Placki w żeliwnej brytfannie lub na odwróconej blasze do pieczenia. Oczywiście blacha do pieczenia nie jest taka, ale też działa. Możesz kupić kilka płytek bez glazury, gliny i doskonale zastępują kamień. Patelnia żeliwna. Istnieje wiele opcji.

[Angela]

Angeladzięki za napiwek patelnia jest dostępna, na pewno spróbuję.

[ang-kay]

ang-kayAngela, powiedz mi proszę, ile wytrawnego słodu mam dodać? Zaparzyć to?

[Svetlana]

Svetlana, Nie znam proporcji. Nie piec z nim. Włożyłbym 40 gramów, po wcześniejszym zaparzeniu wrzącej wody 1 do 2. Zostawiam do ostygnięcia, zawijając.

[Angela]

Angeladziękuję. Teraz dostępny jest tylko słód, ponieważ jestem na wsi i nie ma w pobliżu sklepu ani piekarnika. HP to moja opcja. Więc trzymam pięści, żeby to dostać

Mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Przeczytaj, jak Sveta piecze w HP.

[Angela]

Angela, Przeczytałem, ale chcę spróbować inaczej. Jeśli ci się nie podoba, upieczę Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta i jaki rodzaj trybu pełnego ziarna? Czy to dietetyczne czy pojedyncze ziarno?

[$ vetLana]

Sveta, jaki rodzaj trybu pełnego ziarna?

$ vetLana, Svetlana, Mam europejską wersję Panasonic, więc trochę zamieszania. Teraz spojrzałem na rosyjską wersję Panasonic - jest to schemat dietetyczny lub dietetyczny z rodzynkami ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, dziękuję. Udało mi się to naprawić. Najpierw umieściłem Odnozernovą.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaBardzo dziękuję za przepis! Pyszny chleb! Jest zjadany natychmiast.

[Elena]

Elena, wspaniały występ !!! Podziękować)

Pieczony chleb. Odciąłem skórkę do testów. Niezwykły, pyszny chleb. Nie było pestek dyni. Ale nawet bez nich jest bardzo smaczny. Kolor jest ciemny ze względu na słód. Program w następnym. Spróbuję innego. Dziś nie śledziłem wzrostu.

[Blask,]

Blask, słód parzony? Powiedz jak.

Jasny, parzony słód? Powiedz jak.

Angela, 40 gr. Wlałem słód do kubka, polałem go wrzątkiem, okazało się, że to gęsty kaszek.
=================
Napiszę jak upiekłam (jak nie zrobię tego następnym razem):
Ciasto (wg przepisu + dodatek wody) - na programie Pelmeni 20 min. + 40 min. w wiadrze HP (myślę, że nie powinienem był tego robić)
Następnie do wiadra z ciastem dodałam składniki ciasta (zgodnie z przepisem) + słód parzony.
Dieta Prog z rodzynkami. (Istnieją również wątpliwości co do tego programu)
Dozownik działał, płatek włożyłem ręcznie.
Gingerbread man opanował, a potem wyszedł (kolejny błąd). Kiedy przyszedłem i zajrzałem do pieca, zdałem sobie sprawę, że przegapiłem moment, w którym trzeba było wyłączyć program i włączyć pieczenie.
W rezultacie otrzymaliśmy następujący chleb:


Ciąć na gorąco
Zjadłem skórkę, ale naprawdę chciałem kolejny kawałek, ale się powstrzymałem. Jutro wreszcie tego posmakuję.

Nie trzeba dodawać wody do ciasta, powinno być bardzo gęste. Po prostu ugniatałam, żeby wszystko dobrze się połączyło, bez fanatyzmu. Następnie po prostu to podrzyj. A płatek musiał zostać natychmiast włożony podczas ugniatania. Jest to ważne, ponieważ jest płynne. I tak nalałeś wody, a potem dodałeś więcej. To dobrze. Ucz się na błędach, ale to nie jest najgorsze w życiu

Nie trzeba dodawać wody do ciasta, powinno być bardzo gęste. Po prostu ugniatałem, żeby wszystko dobrze się połączyło,

Angela przy takiej ilości wody nie zebrała się w kulkę. Oznacza to, że były to oddzielne kawałki ciasta. To powinno było zostać jako ciasto?

Trzeba go było ugnieść rękami. I zbieraj. Jest bardzo ciasno. ale idę. Piec w cieście ostatecznie nie jest pomocnikiem.

[ang-kay]

ang-kayAngela, w naszym Temko (Panasikov) Rita mamusi „wymyśliła” taką metodę: bierzemy ulubiony lub inny przepis. Wszyscy zasypiamy w HP. Najpierw ugniatamy wszystko przez 10-20 minut na Pierogi (teraz nazywamy to mieszaniem wstępnym), a następnie od razu włączamy program główny. Chleb jest świetny. To jest sposób, w jaki chcę użyć twojego przepisu. Myślę, że to powinno się udać.

Cóż, nie wiem. Wiesz lepiej, że w Panasiku nie piekę w KhP.

[$ vetLana]

To jest sposób, w jaki chcę użyć twojego przepisu.

$ vetLana, Svetlanauważaj na tę metodę w przypadku tego konkretnego chleba.

Ciasto już mamy, czyli drożdże są podkręcone i pracują tam na pełnych obrotach ... Dopędzają je wtedy otręby i słód. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że chleb spadnie przed rozpoczęciem pieczenia - drożdże będą zbyt aktywne i „pożrą” cały gluten

Jak działa metoda, o której wspomniałaś. Strach na wróble opisuje tę metodę bardzo szczegółowo w swoich ciastach i jak działa, i często stosuje ją do wypieków. To jest autoliza. Ale z reguły jest wytwarzany bez drożdży i tłuszczów, to znaczy są wprowadzane później - na etapie początku wyrabiania według programu głównego.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, dziękuję.

Możesz podać link, w którym pisze o tym Schochelka

Sveta, autoliza to klasyka, jeśli tak powiem, w pieczeniu. Jest używany w wielu przepisach. Tutaj na forum jest tego chleba dużo, a informacje w necie też Cóż, Sveta, będzie oczywiście odnosił się do Chuchelki.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, przeczytaj to. W KhP piekłem chleb stosunkowo niedawno. Wszystko jest dla mnie nowe. Oczywiście piekłam ciasta, ale bez teorii, korzystając z czyichś przepisów.

[Anji]

Sveta, autoliza to klasyka, jeśli tak powiem, w pieczeniu.

O, AnjiPrzepraszam, ostatnio stałem się roztargniony. Miałem tylko na myśli, kiedy pisałem, że autoliza powinna być związana z wypiekami / programami w wypiekaczu do chleba. Nie możesz jeszcze czytać w moich myślach?

$ vetLana,

Ledwo go znalazłem, uff! Złapać! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Nie możesz jeszcze czytać w moich myślach?

Więc nie napisałem do Ciebie (wiesz o tym procesie), ale do innej Svety pod jej postem

[Angela]

Angela, trzeci raz dzisiaj piekłem chleb ... i wygląda na to, że dopiero dzisiaj wyszło normalnie, zmieniłem mąkę, położyłem ciasto na macfie ...

upiekłem dziś dwa różne ...
druga Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Lena, świetnie. Dobra robota! Cóż, świetnie, że wszystko się udało. A mąka oczywiście może zawieść.

Dzisiaj próbowałem upiec chleb w KhP. Mam Moulinex. Wybrałem najdłuższy program - „Słodki chleb” - 3 godziny 20 minut. Pieczenie - 53 min. Ugniatająco-łagodząco-liftingujący - 2 godz. 27 min. Chleb się skończył. Pyszne! Ale „dach” ma nieregularny kształt, ale to nie ma znaczenia, gorzej jest, że wszystkie nasiona są albo powyżej, albo poniżej. W kontekście chleb jest jednorodny, bez wtrąceń nasion. Oznacza to, że mój HP nie radzi sobie z partią. Przypomniałem sobie, że kiedyś piekłem chleb z dużą ilością nasion - była ta sama niejednorodność. Zagniatałem ciasto w mikserze i wysłałem do HP.
Kiedy połączyłem składniki ciasta i płatka, HP poradził sobie z ugniataniem, ale bułka była bardzo elastyczna, uderzając bezpośrednio w ściany.
Ale mokry płat najwyraźniej nie koliduje dobrze z CP.
Może powinienem od razu dolać 125 ml wody do HP? Mój jest najpierw załadowany płynnymi składnikami. A potem na sygnał dodać suche nasiona i płatki owsiane? Nie dodaję zdjęcia, bo zamiast ekstraktu słodowego w pośpiechu wrzucam melasę maltozową. Chleb wcale nie jest ciemny. Ale znowu bardzo smaczne!

[Jeanne]

Jeanne, W ogóle nie jestem tu twoim asystentem. HP to dla mnie maszyna do pieczenia, ciemny las, chociaż mam go od 20 lat.

W ogóle nie jestem tutaj twoim pomocnikiem

Wiem wiem! Może Sveta coś ci powie!

[Jeanne]

Może powinienem od razu dolać 125 ml wody do HP? Mój jest najpierw załadowany płynnymi składnikami. A potem na sygnał dodać suche nasiona i płatki owsiane?

Jeanne, Na początku szczerze czekałem na odpowiedź autora przepisu i wcale nie myślałem, że pytanie dotyczy bardziej mojej strony ... Słuchaj, płatek nie jest tylko tutaj ...Po pierwsze zmiękcza płatki, a po drugie rozpoczyna uwalnianie składników odżywczych z nasion, zmiękcza je, aby gluten się nie łamał ...

Wybrałem najdłuższy program - „Słodki chleb” - 3 godziny 20 minut. Pieczenie - 53 min. Ugniatająco-łagodząco-liftingujący - 2 godz. 27 min.

W zasadzie program jest bliski Panasowi, tylko nie ma pierwszych 30 minut odpoczynku ...

Powiedz mi więcej, proszę. Czy chleb jest kruchy czy normalny? Możesz porównać, ponieważ masz idealne bochenki w piekarniku

Powiedz mi więcej, proszę. Czy chleb jest kruchy czy normalny? Możesz porównać, ponieważ masz idealne bochenki w piekarniku

Sveta, chleb okazał się normalny. Jest normalnie krojony, nie kruszy się. Wczoraj zacząłem od zera. Ale spojrzałem - mój mąż kroił dalej, w połowie bochenka miękisz był wilgotny. Wczoraj pod koniec programu mam jeszcze 10 minut. Upiekłam go, włączyłam program „Pieczenie”. Myślę, że powinienem był włączyć go na 20 minut. Mąż powiedział: „Tak, zwykły chleb, jest po prostu świeży”.




Chciałem dodać zdjęcie. W mojej galerii jest, ale link nie jest wyświetlany.

[Jeanne]

Wczoraj pod koniec programu mam jeszcze 10 minut. Upiekłam go, włączyłam program „Pieczenie”. Myślę, że powinienem był włączyć go na 20 minut.

JeanneMam Panasonic, więc mogę tylko założyć, że dobrze myślisz - trzeba bawić się czasem pieczenia.

Co do koloboka, szczelności i niecałkowitej ingerencji płata - cóż, można dodać płyn ... Widzisz koloboka. Jeśli jest naprawdę ciasny, dlaczego nie. Co więcej, w przypadku ciasta pleśniowego, jak mówią, ciasto powinno być nieco bardziej wilgotne niż na palenisko. Tak, Angela? Mamy też wypiekacz do chleba ...

Twój dach okazał się zbyt dużym garbem, a boki są niskie? Przepraszam, brak zdjęcia

Przepraszam, brak zdjęcia

Sveta, napisał do Admina (Tatiany), myślę, że pomoże przy zdjęciu.
Opcjonalnie spróbuję pobrać trochę wilgoci z płata na korzyść koloboka.
A może tak jak dziewczyny piszą powyżej, po dodaniu płatka włączyć program „pierogi” (choć u mnie to tylko 15 minut), a potem program główny od zera?

A może tak jak dziewczyny piszą powyżej, po dodaniu płatka włączyć program „pierogi” (choć u mnie to tylko 15 minut), a potem program główny od zera?

Chcesz wydłużyć czas ugniatania? Czytałeś, że odpowiedziałem dziewczynom na temat tej opcji?

Nie bez powodu zapytałem Cię o kruszenie chleba. Jeśli powiesz, że miękisz jest dobry, nie kruchy ani kruchy, to gluten jest dobrze rozwinięty. Było wystarczająco dużo czasu na miksowanie ...

Podejrzewam, że trzeba dolać płynu. Dokładniej, dodałbym ...

Lub druga opcja - na ostatnich etapach ugniatania wyjmij ciasto uchwytami. Ale to już nie jest wygodne - tańczy z tamburynami, kiedy chcesz się dostosować, aby wypiekacz chleba zrobił wszystko sam. Dla mnie to robi!

Czekamy na zdjęcie

Tak, Angela?

Tak, Sveta!

Tutaj! Dodany! Komputer działał!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannetak, brakuje wody. Pory są małe.

Cóż, płat nie przeszkadzał. Musisz pomóc rękami lub szpatułką. Ale jeśli dodasz płyn, sam wypiekacz do chleba powinien poradzić sobie z zakłóceniami ugniatania.

Jesteś na dobrej drodze! Wyliczysz ilości, na jedną lub dwie okaże się w wypiekaczu do chleba

Jesteś na dobrej drodze!

Svetochka, dziękuję za wsparcie! Spróbuję!

Oto druga próba dostosowania przepisu do mojego wypiekacza do chleba (Moulinex).
Tym razem rozprowadziłem ilość wody: w płatku zmniejszyłem ją ze 125 do 100 ml i dodałem te 25 ml do ciasta. Kiedy dodawałem płatek, popracowałem trochę z pisakami, włożyłem płatek bezpośrednio. A czas pieczenia wydłużył się o 20 minut (plus 55 minut w programie). Ostatnim razem dodałem 10 minut, w środku bochenka chleb był wilgotny.
Bardzo kochaliśmy chleb. W zasadzie wszystko jest w porządku.
Sveta, Angela, może będą jakieś zalecenia? Fotografowałem pod świetlówką.

[ang-kay]

ang-kayAngela, Svetlenki, Sveta, krytykuj mój chleb. Pieczone w trybie żyta. Program trwa 3 godziny 30 minut. (z jedną partią)





Potrzebujesz dodać wodę?
Umieść 1 s. l. słód (nie warzony) - moim zdaniem wystarczy. Zastąpiła oparę autolizą (jeśli się o tym dowiedziała, zdecydowała się spróbować). Włożyłem drożdże, gdy rozpoczęło się wyrabianie ciasta w programie Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, krytykują mój chleb

Dlaczego krytykować? Przystojny! Czy sam widziałeś różnicę? Pokrywka jest w porządku, piękna. Rose normalnie

Umieść 1 s. l. słód (nie warzony) - moim zdaniem wystarczy

Pomyśl o warzeniu, może możesz spróbować następnym razem. Smak zmieni się na lepszy

Zastąpiła oparę autolizą (jeśli się o tym dowiedziała, zdecydowała się spróbować).

Zrobimy to! Godna alternatywa dla ciasta, gdy nie chcesz się bawić lub masz mało czasu.

$ vetLana, Blaskjeśli dasz się ponieść chlebowi, wszystko będzie w twojej głowie uporządkowane i sam dojdziesz do ciasta, lub wybierzesz między ciastem a autolizą według własnego gustu. Ale moim zdaniem (i nie bez powodu występuje w wielu przepisach piekarniczych) ciasto znacznie poprawia aromat pieczywa. Miąższ z autolizą działa świetnie, ale aby wydobyć aromat z mąki - ciasto, zimna fermentacja ...

Sveta, Angela, może będą jakieś zalecenia? Fotografowałem pod świetlówką.

Jeanne44, Jeanneprzepraszam - biegałem w kółko ... Słuchaj, nadal myślę, że potrzebuję więcej wody! Przynajmniej mnie złamiesz. Wydaje mi się, że kiedy ty

Kiedy dodawałem płatek, popracowałem trochę z pisakami, włożyłem płatek bezpośrednio.

Gluten trochę złamałem, stąd nakrętka nie jest gładka ... Może się zdarzyć - taka jest podstępność nasion - są wyspą. Ale to są moje myśli. Mogę się mylić - nie mam dużego doświadczenia

Mogą Angela co jeszcze powie ...

[Jeanne44]

Jeanne44, JeannePrzepraszam - biegałem w kółko ... Słuchaj, nadal myślę, że potrzebuję więcej wody

[/ quote]

Więc nie dodałem wody! Sveta, jak dobrze, że odpowiedziałeś! Dzięki! Ile wody dodać na początek?
Mililitry 25?

Dlaczego krytykować? Przystojny!

Dziękuję, Svetochka.

Czy sam widziałeś różnicę?

Tak, ale chciałem poznać opinię doświadczonych piekarzy

$ vetLana, Light, jeśli dasz się ponieść chleba

Mówi się głośno, ale próbuję nowych rzeczy.

[Jeanne]

Ile wody dodać na początek?
Mililitry 25?

Jeannewlać kilka łyżek. Tak w przybliżeniu będzie.

Może się to zdarzyć - to podstępność nasion - są wyspami. Ale to są moje myśli.

Natychmiast zagniatam z nasionami i wszystko jest w porządku. Jest tylko mała dynia z dużej korzennej. Być może na górze było tylko ziarno. Więc może zerwać się z rodzynkami, jeśli jest gdzieś na wierzchu. Wydaje mi się, że jeśli doda się wodę, to nie będzie takiego problemu.

mój chleb

Svetlana, wszystko w porządku. Ale nadal warzyłbym słód i kładł go według przepisu. Jeśli dodasz cały słód, możesz i musisz dodać wodę. A ja też za ciasto. Autoliza jest dobra, ale trochę różni się od tego, co myślę. Chodzi bardziej o rozwój glutenu i poprawę ciasta.

[Jeanne]

Jeanne, tak, nie ma wystarczającej ilości wody. Pory są małe.

Cóż, płat nie przeszkadzał. Musisz pomóc rękami lub szpatułką. Ale jeśli dodasz płyn, sam wypiekacz do chleba powinien poradzić sobie z zakłóceniami ugniatania.

Jeanne, i Żanna ... Już przejrzyście napomknąłem wam o wodzie Spójrz, mamy chleb pszenno-żytni, to znaczy wszystkie zasady dotyczące bułki pszennej obowiązują. Bierzesz filiżankę wody i łyżeczkę HERBATY. I zaczynasz dotykać palcem (szturchać po rosyjsku, jeśli) i dodawać płyn ... i patrzeć ... i musisz mieć czas na zrobienie wszystkiego w pierwszej części partii! (przy okazji, o filiżance i łyżce, ja Angela uczył, za co jest nadal wdzięczna)

Zhanna, co najważniejsze, zapomniałem zapytać - czy wszystko w porządku z drożdżami? Czy są aktywni? wszystkie inne wypieki rosną normalnie?

I pamiętaj, że ilość płynu nie jest dokładnym składnikiem przepisu. Mąka i płatek mogą przybierać różne sposoby w twoim obszarze i moim. Ogólnie z Angelą mam rozbieżności do 20 - 25 procent płynu.Masz tylko mąkę jako stały składnik (i suche składniki)

$ vetLana, Sveta, jeśli zamierzasz warzyć słód, odejmij go od mąki. Nie zapomnij. Zaparz go wodą na ciasto. Możesz potrzebować więcej wody podczas ugniatania, ponieważ słód wchłonie płyn.

Jeanne, wlej kilka łyżek. Tak w przybliżeniu będzie

Angela, dzięki! Spróbuję!

Zhanna, najważniejsze, że zapomniałem zapytać - czy wszystko w porządku z drożdżami? Czy są aktywni? wszystkie inne wypieki rosną normalnie?

Jasne, tak! Opara pięknie wzrosła! Za każdym razem, gdy ugniatam je rękami, boję się, że nie wyrosnie, to bardzo fajne ciasto! Ale na końcu wszystko jest dobrze, rośnie skokowo!