Bezglutenowy chleb ryżowy na zakwasie

[Przygotowanie]

Bezglutenowy chleb ryżowy na zakwasie

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Zakwas ryżowy	100 gramów
Mąka z ciecierzycy	100 gramów
Mąka ryżowa	100 gramów
Mąka gryczana	100 gramów
Mąka kukurydziana	50g
Skrobia kukurydziana	50g
Białko jajka	1 szt.
Cukier	1h l.
Sól	3/4 łyżeczki
woda	280 - 320 ml
Przyprawy do smaku	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 
• Znane nam zboża, takie jak żyto, pszenica, owies i jęczmień, zawierają białko glutenowe. Inną nazwą glutenu jest gluten. To ona jest odpowiedzialna za elastyczność ciasta, tempo wzrostu i pod wieloma względami jakość ciasta.
• Niestety są ludzie, których organizm nie toleruje glutenu. Ich organizm postrzega gluten jako substancję obcą i emituje odpowiedź immunologiczną, próbując atakować nie tylko gluten, ale także tkanki ciała. Odżywianie takich pacjentów z rozpoznaniem celiakii nie jest łatwe do zorganizowania, ponieważ pochodne roślin zbożowych są obecne w wielu typach gotowych produktów.
• W ciągu ostatnich 200 lat liczba osób z celiakią wzrosła o 400 procent. Wyjaśnia to hodowla odmian pszenicy o wysokiej zawartości białka.
• Teraz niemieccy naukowcy borykają się z problemem hodowli odmian zbóż, w których poprzez inżynierię genetyczną próbują zablokować lub wyłączyć grupę białek szkodliwych dla chorych na celiakię, która jest częścią glutenu. Uzyskano już pierwsze pomyślne wyniki i trwają prace nad naturalną selekcją pożądanego rodzaju pszenicy. Ale to wciąż kwestia przyszłości. A dla pacjentów z celiakią i niektórymi innymi diagnozami, w których eliminacja glutenu z diety przynosi znaczną ulgę, problem nadal pozostaje.
• W końcu każda osoba chce po prostu zjeść kawałek mięsa lub kiełbasy z kawałkiem chleba, a przynajmniej jego pozorem.
• Spróbujmy zastąpić zwykły chleb, czyli upiec chleb bezglutenowy. W większości takich przepisów wykorzystuje się drożdże lub bezglutenowy proszek do pieczenia, a także mieszanki różnych rodzajów mąki z gryki, ryżu, lnu, skrobi, jajek i mleka. Starałem się zrobić bezglutenowy chleb ryżowy na zakwasie z tego, co miałem pod ręką, a poza tym był też bez laktozy. Nie trzeba oczekiwać dużej przewiewności od jakiegokolwiek chleba bezglutenowego, ale okazało się, że całkiem możliwe jest uzyskanie porowatości i pozorów smaku chleba.
• Oczywiście są gotowe przystawki bezglutenowe, które można wykorzystać do wypieku chleba bezglutenowego bez dodatkowego wysiłku, bez uprawy domowych kultur starterowych. Ale dowiedziałem się o tym po upieczeniu chleba. Ogólnie rzecz biorąc, było dla mnie interesujące przeprowadzenie eksperymentu i sądząc po reakcji degustatorów, był to sukces. Chleb okazał się porowaty, wilgotny, dobrze pokrojony, z cudowną smaczną chrupiącą skórką i przyjemną kwaskowatością.
• Polecany osobom z problemem nietolerancji glutenu - białka ze zbóż.
• Przygotowanie
• - Wyhoduj kulturę starterową na bazie drobno pokruszonego ryżu i mąki ryżowej. (Wymieszać 2 łyżki. L. Drobno pokruszony brązowy ryż z 2 łyżkami. L. Mąka ryżowa w sterylnym słoiku, dobrze wymieszać z oczyszczoną wodą, którą dodać do uzyskania gęstej śmietany. Połóż, przykryta perforowaną folią spożywczą, w ciepłym miejscu (23 stopnie) Odśwież po pojawieniu się aktywnej fermentacji (bąbelki i kwaśny zapach), dodając tylko mąkę ryżową i wodę w proporcjach jak w wiecznym zakwasie, po drugim dniu odnawiamy dwa razy dziennie. po czterech dniach pieczemy chleb.
• 
• - Umieść wszystkie suche składniki w pojemniku do mieszania. Ponieważ nie ma tu potrzeby rozwijania klekoviny, wszystko wymieszałem ręcznie. Dodaj kulturę starterową i 200 ml.podlać i zacząć ugniatać. Kompozycja bardzo aktywnie wchłania wodę, dlatego dodajemy trochę więcej wody, dobrze mieszamy i pozostawiamy na pięć minut w celu ustalenia ostatecznej ilości wody. Ubij trochę białka i wymieszaj z ciastem. Jeśli ciasto jest zbyt grube, dodaj więcej wody. Powinieneś dostać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Gęsta masa powinna płynnie spłynąć z łyżki.
• Ponieważ składniki suche można zmieniać w dowolnej proporcji, w przepisie podaję przybliżoną ilość wody.
• 
• 
• - Włóż ciasto bardzo dobrze przygotowane naczynie do pieczenia, czyli natłuszczone masą nieprzywierającą i posypane mąką kukurydzianą. Umieściliśmy pasowanie pod czapką w temperaturze t 20 C. Wystąpiło u mnie 2 razy w ciągu 8 godzin.
• 
• 
• 
• 
• - W razie potrzeby udekoruj sezamem. Pieczemy w 220 C przez pięć minut, następnie w 180 C. przez 25 minut Sprawdź gotowość drzazgą. Jeśli ciasto się nie klei, gotowe. Ale sam chleb pozostaje wilgotny, dlatego też skupiamy się na kolorze skórki.
• 

Uwaga

Dodałam też moje ulubione przyprawy, bo zakładałam, że chleb się mdli i nie żałowałam.
Drugiego dnia smak poprawił się, gdy miękisz trochę wyschł, a smak dojrzał.
WAŻNY! Składniki w granicach diety bezglutenowej można przyjmować w różnych proporcjach. Jeśli nie jesteś uczulony na orzechy, dobrze jest dodać mąkę orzechową. Ale ciasto powinno być cienkie. Białko, jak mówią, można zastąpić płatkiem lnu, dobrze zmielonym.

Podobne przepisy

Chleb bezglutenowy (bez jajek) (*** Tatyana ***)

Chleb bezglutenowy na zakwasie bez jajek (opcja nr 1) (Tumanchik)

Chleb Bezglutenowy (Boka)

Jak to smakuje?

[zadowolony]

zadowolony, BRAVO!
Doskonały przykład tego, jak zrobić chleb bezglutenowy, a tym bardziej z ryżem na zakwasie!

[Administrator]

Administratordziękuję za aprobatę! Dojrzewałem tak długo, aby go rozpocząć, ale wszystko okazało się proste, najważniejsze jest to, aby zakwas się rozwinął.

Jak to smakuje?

Dla mnie osobiście smak jest specyficzny i niekonwencjonalny, bo wilgotny, trochę lepki miękisz, ale mój mąż powiedział, że wygląda jak czarny krem, jak to w sklepie bywa. I je z przyjemnością!
Dla siebie nie powtórzyłbym się, może gdybym tylko spróbował z kaszą jaglaną i komosą ryżową, ale to całkiem nieźle pasuje do mojego męża i syna.

Cóż, Olya, po prostu siedzę, rysuję, szczegółowo zbieram informacje, przygotowuję cygańską dziewczynę z informacją o chlebie bezglutenowym - a ty mnie pokonałeś! Fu na ciebie!

Rzucę okiem na mój stary przepis

Cóż, Olya, po prostu siedzę, rysuję, szczegółowo zbieram informacje, przygotowuję cygańską dziewczynę z informacją o chlebie bezglutenowym - a ty mnie pokonałeś! Fu na ciebie!

Rzucę okiem na mój stary przepis

Cóż, gdybym wiedział, do czego zmierzasz, nie zrobiłbym tego! Skoro nie mogę się zastrzelić, więc ze łzami w oczach modlę się, więc wybacz mi!

Masz piękny chleb. W swoim przepisie używasz mieszanki ryżowej, więc znalazłem jej skład: Skład produktu: skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, pektyna, soda oczyszczona, kwas cytrynowy, guma guar, lecytyna roślinna.
A ja w prosty sposób na czystym zakwasie chleb oczywiście będzie cięższy, ale bez dodatków i sody.

Wiesz, kiedy piekłam ten chleb w 2011 roku, nie znalazłam nic innego niż mieszanka do wypieków bezglutenowych. "Oślepiłem go przed tym, co było!"

[MariV]

MariV, Nadal nie mogę znaleźć wiele dla moich pomysłów, ale dłonie mnie swędzą! Twój ostatni chleb to generalnie wiersz! : dziewczyna-tak: po prostu jeszcze do tego nie doszedłem, żeby wyrazić swoje uczucia!

[Olya]

Cóż, Olya, po prostu siedzę, rysuję, szczegółowo zbieram informacje, przygotowuję cygańską dziewczynę z informacją o chlebie bezglutenowym - a ty mnie pokonałeś! Fu na ciebie!

Jak często to się dzieje ... ze wszystkimi! Łyżka do obiadu jest droga, trzeba się pospieszyć z przepisami, bo inaczej przejdą przez ulicę tak po prostu!
Olyanie denerwuj się - przynieś własną wersję chleba! Zjemy wszystko i podziękujemy!

Olya, nie denerwuj się - przynieś własną wersję chleba! Zjemy wszystko i podziękujemy!

Co więcej, możesz wymyślić wiele opcji! Czekamy!

Olechka, jaki masz przystojny! Na zdjęciu nie odróżniłbym go nawet od zwykłej czerni. Możesz to zrobić! I okazuje się, że jest bezglutenowy! Wyobraź sobie, co za zbawienie dla tych, którzy cierpią na nietolerancję glutenu! Tak, nawet z zaczynem - to przydatne!

Olga, chleb to dar niebios dla osób bezglutenowych, ale nie chcesz ozdobić zakwasu osobnym przepisem? tu się zgubi!

Witaj! Powiedz mi, jeśli gotujesz w wypiekaczu do chleba, jakie tryby? czy można coś zastąpić mąką z ciecierzycy? jak ulepszyć recepturę za pomocą technik stosowanych przez kolegów? jakie przyprawy byś polecił?
Dziękuję Ci!

[profiler]

profilerDzień dobry, nie mogę uważać się za specjalistę od wypieku chleba bezglutenowego, bo nie mam dużego doświadczenia. Nie ma potrzeby używania tego rodzaju chleba. Na podstawie tego, co próbowałem zrobić, radzę zastąpić mąkę z ciecierzycy mąką grochową lub amarantusową. Jeśli Twój wypiekacz nie posiada specjalnego trybu „pieczywa bezglutenowego”, to nie polecam pieczenia w nim tego rodzaju chleba. Ponieważ bezglutenowe mieszanki do pieczenia nie wymagają wytwarzania glutenu, najlepiej ich długo nie ugniatać. I tak trudno jest osiągnąć przynajmniej jakąkolwiek świetność. W najlepszym razie możesz spróbować ugnieść w misce, następnie upiec w trybie „pieczenia” i wybrać czas na podstawie możliwości Twojego wypiekacza do chleba. Powodzenia!

I dziękuję! Jeśli jest to trudne, podziel się informacjami o użytych przyprawach

Koledzy, pomóżcie radą. Na jakim etapie zakwasu należy zacząć zbierać chleb (mieszać składniki), gdy się gotuje, w trakcie czy po? wtedy nie rozumiem wody: w recepturze jest 280-320 ml., ale pomimo tego, że włożyłem dokładnie tyle, ile wskazanych składników, wymaganą konsystencję osiągam w przybliżeniu> = 500 ml. Pierwszy chleb wznosił się, jak w opisie autora przez 8 godzin, prawie 1,5-2 razy, ale w określonym czasie nie był upieczony i był bardzo wilgotny w środku, nawet po 2 kolejnych pieczeniach i jednym przejściu przez toster maksymalnie czas i moc… Drugi i trzeci nawet nie planowały wznieść się, chociaż zakwas wydawał się żywy… wyjaśnij niuanse.
Dziękuję Ci!

[profiler]

profilerzakwas należy dodawać w szczytowym momencie wzrostu, to znaczy przy maksymalnym wzroście. Podwojenie wielkości pierwszego chleba świadczy o tym, że zakwas jest dobry i mocny. Czy odnowiłeś starter przed drugim pieczeniem? Musi być stale karmiona! Chleb na tym zakwasie piekłam przez kilka miesięcy i okazało się bardzo udane.
Jeśli chodzi o wodę, cała trudność polega na tym, że skład składników jest niejednorodny, stosuje się różne rodzaje mąki, ma różną wilgotność, konsystencję, dlatego wskazano, że należy patrzeć na ciasto.
W każdym razie chleb absolutnie bezglutenowy, a nawet bez dodatków, które wkłada się do gotowych mieszanek, jak rozumiem, to po prostu podobieństwo do zwykłego chleba. Nie będzie możliwe osiągnięcie takiej puszystości i lekkości. Są specjalne strony, dużo czytałem, wszyscy narzekają na wilgotność miękiszu i doceniają przynajmniej skórkę.
Jeśli chleb się nie wyrośnie, to cała sprawa jest w zaczynie: albo nadtlenkiem, albo nieożywionym.
Każdy chleb powinien stać po upieczeniu, zwłaszcza bezglutenowy, bo wydawało mi się, że to jeszcze więcej - kilka godzin. Znowu piekłam w piekarniku, gdzie wilgoć ustępuje.
Wiesz, radzę, skoro przepis „nie poszedł”, spróbuj innego, ze stron gdzie ten rodzaj pieczywa jest stale wypiekany i może udzielić bardziej fachowej porady.
Moje dwa wypieki z tym przepisem wyszły z takim samym skutkiem. A mój mąż jadł z przyjemnością, a ja tylko skubałam skórki. Miazga była mokra! Wskazano na to w przepisie, a także na tym, że powinien stać na noc, aby poprawić miękisz.
Ten rodzaj chleba nie powinien być zbyt gruby. Maksymalnie 10 cm W wypiekaczu do chleba grubość tej ilości okaże się odpowiednio znacznie większa, pieczenie może potrwać dłużej.
Teraz nic innego nie przychodzi na myśl! Na zdjęciach widać wszystko, wilgoć, skórkę i sam zaczyn.
Wypróbuj inne opcje, okaże się dobrze, ułóż przepis, każdy, kto tego potrzebuje, będzie szczęśliwy!
Szkoda, że ​​mój przepis nie sprawił Ci tyle kłopotów!

O nie, przepis się podoba. Ale każdą sprawę trzeba zrozumieć, uporządkować, przypomnieć sobie. Wcześniej bawiłem się też zakwasem żytnim iw przybliżeniu rozumiem, czego się spodziewać i jakie pojawiają się trudności. Chciałem tylko wyjaśnić niektóre niuanse. Spróbuję kontynuować wszystko to samo. Jeśli pamiętasz, napisz adresy wspomnianych forów. Tobie, autorowi, w każdym razie - dzięki!

[profiler]

profilerNawiasem mówiąc, jeśli spróbujesz piec według innych przepisów, radzę najpierw dodać szczyptę suchych drożdży oprócz zaczynu, ponieważ wynik jest niestabilny z czystym zakwasem. Jest też soda w gotowych mieszankach, ale ja miałem inny cel!
Przeczytaj więcej o cechach pieczenia na zakwasie na naszym forum - zebrano nieocenione informacje i doświadczenie. Zakwas ryżowy nie jest najprostszy według opisów w internecie, ale dla mnie wręcz przeciwnie, już po tygodniu karmienia pachniał świeżymi drożdżami i kwaśnym mlekiem.

więc jestem z drożdży i wszystko jest niezdrowe i biegam tak samo) A mój zaczyn pachnie wspaniale Dziękuję!

[profiler]

profiler, Nie ma mnie, Internet jest niestabilny. Odpowiadając, stoję w rogu korytarza, szukam forów, a nawet na tablecie jest nierealne. Przepraszam! Użyj wyszukiwania - ustaw „Chleb bezglutenowy na zakwasie”. Wrócę i będę kontynuować dyskusję, jeśli to konieczne.

Dbaj o siebie, Twoje doświadczenie będzie nam nadal przydatne!

Dzień dobry, dzięki za przepis. W Internecie jest bardzo niewiele przepisów na chleb bezglutenowy na zakwasie. Dostaję kwaśny chleb, próbowałem go kilka razy. Wyciągnąłem zaczyn, jak mówisz, wszystko się ułożyło, ciasto pasowało. Co ja robię źle?

Dodam własne spostrzeżenia. dużo eksperymentował z tym chlebem. najpierw ugniatał ciasto mikserem i wlał do naczynia do pieczenia. w tym trybie łatwo się wchłania 500 ml. mąka. Naturalnie chleba nie wypiekano na żadnym z programów, wnętrze było surowe. W rezultacie rozwinąłem uporczywą niechęć do smaku niewypieczonej mąki gryczanej, a nawet nigdy nie poczuję zapachu gryki jak wcześniej (sprawdzone))). Generalnie zacząłem to wszystko ugniatać w wypiekaczu do chleba (w moim przypadku BORK, ale nie sądzę, że odgrywa on szczególną rolę). W tym trybie wskazana przez autora objętość wody jest całkiem zadowalająca. Ale zmieniłem ustawienia na ręcznie programowalne. Stawiam wszystko na maksimum: 2 ugniatanie (wydaje się), 3 wzrosty, pieczenie. Wydaje się, że wszystko zajmuje 6 godzin i 50 minut. A jednak po zakończeniu pieczenia i po przejściu wypiekacza w tryb utrzymywania ciepłej temperatury resetuję program i dokładam kolejne 25 minut pieczenia i odstawiam po tym właśnie w takim trybie utrzymywania temperatury. W tym przypadku chleb jest upieczony (no prawie, przynajmniej subiektywnie) całkowicie. Nie miałam fizjologicznej potrzeby na taki chleb, chciałam tylko spróbować, czy będzie z nim łatwiej. W rezultacie zaczął piec bez przerwy przez kilka miesięcy, całkowicie rezygnując z glutenu i drożdży. Ale nadal trzeba popracować nad smakiem. Oznacza to, że poprawnie piszą, to nie to samo, znajomy chleb ze zwykłej mąki, oczywiście nie należy się tego spodziewać. Więc w moim przypadku przez cały ten czas trudno było się przyzwyczaić i, szczerze mówiąc, zjadłem to jak ... cóż, oto jak z myślą o ćwiczeniach dla leniwej osoby lub zażywaniu bezsmakowego leku: to jest Rozumiem, że wydaje się to błogosławieństwem, ale też niezbyt smacznym ... Ale w moim przypadku interesowała się kwestia zdrowia. Chleb łatwo się łamie i łatwo kruszy. W moim przypadku trudno było odciąć równą kromkę i przynieść ją do tostera. Następnie zacząłem go trochę rozcieńczać zwykłą piekarnią (którą uwodzą krewni) i zacząłem zamieniać słodycze na przemian w ciągu dnia, a wieczorem tylko ten chleb. Ogólnie rzecz biorąc, musimy kontynuować eksperymentowanie z komponentami i przypomnieć sobie tę opcję. Ale naprawdę chcę przynajmniej nie uciekać się do suchych drożdży, a nie do zwykłej, bezużytecznej mąki. Powodzenia nam!

[profiler]

profilerDziękuję za nieoceniony wkład! Jesteś po prostu wspaniały! Ten rodzaj chleba też brałam jako lekarstwo! Mój mąż jadł łatwo, ale jest wszystkożerny, a ja po prostu zakochałam się w skórce!

Dzień dobry, dzięki za przepis. W Internecie jest bardzo niewiele przepisów na chleb bezglutenowy na zakwasie. Dostaję kwaśny chleb, próbowałem go kilka razy. Wyciągnąłem zaczyn, jak mówisz, wszystko się ułożyło, ciasto pasowało. Co ja robię źle?

W mojej głowie jest tylko jedna opcja - zakwas wciąż nie jest zbyt mocny, a chleb nadaje się na bardzo długi czas i zakwasza się z tego podczas wzrostu.
Nawiasem mówiąc, przy dodawaniu spróbuj smaku zakwasu, nie powinien być kwaśny, tylko lekko kwaśny. Jeśli jest kwaśny, musisz go zaktualizować jeszcze jeden lub dwa razy, a następnie upiec.

Witam forum czytam od kilku lat, dzięki łasce Wszechmogącego nauczyłem się jak piec chleb na zakwasie żytnim, czytając to cudowne forum, stąd tak cenne informacje mogę zdobyć, teraz piekę chleb ryżowy z ryżem na zakwasie i ucz inne matki, które miały ten sam problem co ja z moim synem. Chleb okazuje się dobry, ale jest jedno, ale w środku jest wilgotny, czasem bardzo dobry, jak dzieci raz położyły go jak gumę do żucia, przykleja się do zębów, gdy się go do noża ... Rozumiem, że taka jest specyfika takiego pieczywa, ale może być jakiś niuans, którego mi brakuje ...
Gotuję na twoim zakwasie ryżowym, tylko w chlebie mam całą mąkę ryżową, bez cukru i masła, okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny. Ale ta miękka wilgoć. Mniej wytrawne w środku już po 2 dniach, ale po 2 dniach smak nie jest już taki sam

Bardzo dziękuję za ten przepis! Po roku bez chleba światło na końcu tunelu otworzyło się! Dopiero co dokonałem drobnych zmian w przepisie: wyjąłem białko i cukier, skoro nie możemy, mieszam mąkę z ciecierzycy z mąką z grochu i soczewicy (żeby zachowała łączną wagę 100 gramów), zamiast jajka kładę zielony mąka gryczana 30-40 gramów.

[mumiz]

mumizMaria, na zdrowie! I dobrze, że dostosowujesz przepisy do swoich upodobań i potrzeb, a nawet bardziej poprawne, udostępnij je tutaj! Więc twój wkład w przepis jest dla wielu konieczny i znaczący! Cieszyłem się też zieloną kaszą gryczaną, kiedy upiekłem na niej biszkopt na niemiecki tort! Jest zielony, ciemny, nieodpowiedni, nie ma odpowiedniego smaku!

Rozumiem, że taka jest specyfika takiego pieczywa, ale może jest jakiś niuans, którego mi brakuje ...

Wydaje mi się, że wszystkie te same szczegóły, ale cała skórka zjadła, a mąż okruchy!

Gotuję na twoim zakwasie ryżowym, tylko w chlebie mam całą mąkę ryżową, bez cukru i masła, okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny.

Doceniłem też zakwas ryżowy, musimy do niego wrócić! Dziekuję za odpowiedź!

Dzisiaj próbowałem upiec ten chleb, niestety coś poszło nie tak. Zakwas dobry, chleb różany, ale nieścisłości szły nawet podczas ugniatania, wziąłem 130 kaszy gryczanej, 130 ryżu i 140 mąki kukurydzianej. Jajko zastąpiono drobno zmielonym siemieniem lnianym z wodą. Ta cała mikstura wymagała ode mnie 650 gramów wody. Piekłam najpierw 5 minut w 220, potem 25 w 180. Potem jeszcze 8 minut, potem jeszcze 10, potem jeszcze 10. Następnie wyjąłem chleb z formy na blachę do pieczenia, upiekłem na jednej krawędzi przez 10 minut, potem na drugim na 10 minut, po czym „ustawiłem” to opadło na dno o 2-3 cm, że tak powiem, boki wypadły i zapiekły jeszcze 10 minut. W rezultacie po prostu wyłączyła piekarnik, rezygnując z tego, że chleb nie działa, ponieważ był wilgotny w środku. Niestety spróbuję czegoś innego. Może jest w mące, może bez białka ... Ale rezultatem jest smutek

Swoją recenzję uzupełnię, że tak powiem. Ja nie używałam zakwasu ryżowego, ale własnej gryki raz w tygodniu, 130 gramów. I wzięła to samo białko z kurczaka. Ponownie moje ciasto zajęło 670 gramów wody, rosło przez około 8 godzin. Pieczone przez 5 minut w 220 i 32 minuty w 180. Wynik jest znacznie lepszy. Najwyraźniej ostatnio gwiazdy nie ustawiły się w jednej linii