Czarny chleb bez drożdży i bez zakwasu

Czarny chleb bez drożdży i bez zakwasu

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Mąka żytnia obrana	300g
Mąka pszenna premium	200 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier / Miód)	1,5 łyżki. l.
Surowy olej słonecznikowy	1,5 łyżki. l.
woda	400 ml

Metoda gotowania

Uwaga * W przypadku grubszego chleba należy zastąpić mąkę premium mąką 2-klasową. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć otrębów pszennych z mąką premium (tj. 180 g mąki premium i 20 g otrębów).

Wszystkie składniki przełożyć do pojemnika o pojemności od 1,5 do 2 litrów (ja używam plastikowej miarki z pokrywką).

Bierzemy mikser z nasadkami haczykowymi (można też użyć trzepaczki, ale wtedy należy dolać trochę więcej wody) i wszystko mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji (zwykle nie zajmuje to więcej niż 5 minut).

Zamykamy pojemnik pokrywką i umieszczamy w ciepłym miejscu na 24 godziny (na ciepłej podłodze, pod baterią itp.).

Bierzemy blachę do pieczenia lub wystarczająco szeroką formę teflonową (ceramiczną), smarujemy ją olejem roślinnym i łyżką stołową obracamy ciasto na blachę do pieczenia. Powinien się trochę rozprzestrzenić.

Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika, ale nie włączamy piekarnika (ani nie ustawiamy temperatury na 30 stopni, aby ciasto było lepiej dopasowane), odczekaj 1 godzinę.

Włącz piekarnik na 150 stopni i piecz przez 1 godzinę.

Wyjmujemy formę do pieczenia chleba, obracamy chleb na deskę (ruszt) i zostawiamy na 1 godzinę w temperaturze pokojowej do końcowego wypieku i ostygnięcia. Również w tym czasie wydostaje się nadmiar wilgoci i chleb nabiera normalnej konsystencji.

Uwaga * Chleb jest doskonały, bez kwasowości, w przeciwieństwie do chleba na zakwasie. Jednocześnie nie wygląda jak drożdże, ponieważ cykl jest dość długi. Cały proces zajmuje trochę czasu, nie licząc dziennego czasu oczekiwania na fermentację chleba.

Podziękować.

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Bezdrożdżowy i bezglutenowy wypiek chleba (przepisy)

Ciekawy okazał się chleb, zwłaszcza porowaty miękisz.
Pytanie: czy do ciasta dodano proszek do pieczenia lub sodę?

Tak, chleb robi naprawdę duże wrażenie, chociaż bardzo mnie zdziwiło, że wielokrotnie robiono go bez zakwasu. Nie, robię tak, jak opisałem, czyli nie wsypałem proszku do pieczenia, w tym sody.

Potem będziemy eksperymentować, zobaczymy, co się stanie, ciekawy pomysł

Z pierwszym chlebem na forum!

bardzo ciekawy chleb zaintrygowany

Spróbuj to zrobić. Pamiętaj, aby zgłosić wyniki. Myślę też, że może to zająć trochę mniej czasu lub wręcz przeciwnie trochę więcej, w zależności od temperatury garowania (na przykład dzisiaj ten chleb upiekłem gdzieś po 18 godzinach, a nie po 24, a mimo to ponownie okazało się porowate).

Dzięki, spróbuję, na pewno napiszę o tym, co się uda

[Tatyana]

Ciekawy przepis Kto próbował powtórzyć realia?

Potem będziemy eksperymentować, zobaczymy, co się stanie

Tatyana, czy już tego próbowałeś? Więc jak?

Próbowałem tego. Chleb został zjedzony (mamy tu wyjątkowych miłośników żyta), ale moim zdaniem to doświadczenie nie powiodło się. Chleb wyglądał jak plastelina, a nie taki sam jak na zdjęciu autora: (prawda, upiekłam go w formie, może to zapobiegło wydostawaniu się nadmiaru wilgoci. Spróbuję jeszcze raz, po prostu kładąc go na blasze do pieczenia)

Blacha do pieczenia robi tutaj ogromną różnicę. Jeśli zrobisz to w wiadrze z automatu do chleba, to może prawdopodobnie dostaniesz cegłę.

Otóż ​​ciasto jest na baterii, sfermentowane :) Pojutrze zdam relację

Pieczone na blasze do pieczenia. Chleb ma kształt podobny do gruzińskiego lawaszu. Bardziej sucha niż poprzednio i słodsza, prawdopodobnie z powodu utraty większej ilości wilgoci.Moi miłośnicy żyta lubili to, ale ostatnio podobała mu się gliniana cegła
Tym razem zrobiłem zdjęcia, wrzucę je po przesłaniu do komputera

Godzinę temu wyjąłem z pieca chleb upieczony według tego przepisu :-)
Oto widok z zewnątrz i w przekroju:


Zrobiłem dokładnie według przepisu autora tematu.
W smaku najbardziej przypomina żytni (szary) okrągły chleb ze sklepu. Nie plastelina na zdjęciu widać, że występuje porowatość.
Bardzo dziękuję za prosty i ciekawy przepis!

[sageol]

sageolale czy ten przepis akceptuje dodatki? Na przykład: oliwki, smażona cebula, orzechy, rodzynki, inne suszone owoce?

Witam, dawno nie robiłam czystego czarnego chleba, wszystko robię na biało z niewielkim dodatkiem mąki żytniej. Trzeba będzie powtórzyć!
Myślę, że jest to całkiem możliwe, ale tylko natychmiast po wymieszaniu z mikserem i wystarczająco drobno posiekane. W przypadku rodzynek i innych suszonych owoców dodaj równą ilość wody w gramach, aby nie naruszyć proporcji, aby rodzynki nie wchłaniały nadmiaru wilgoci.

[sageol]

sageol, Zrobiłem to dwa razy od ostatniej wiadomości z rodzynkami - bardzo zadowolony! Rodzynki bardzo skutecznie podkreślają (a właściwie całkowicie maskują) specyficzny żytni smak oryginalnej receptury.

Jedyny problem z jakim się spotkałem: mój mikser z dużym trudem ugniata takie ciasto, bardzo mocno się nagrzewa i ogólnie okazuje się długo i niezbyt wydajnie (moc miksera to 450W i naprawdę się boję, że tak wytrzymać kilka takich mieszanek). Ostatnim razem ugniatałem ciasto na ten chleb w wypiekaczu do chleba na programie do pierogów. Próbowałem też ugniatać rękami - okazuje się wydajniej niż mikserem, ale takie ciasto bardzo źle zmywa się z rąk)

Cóż, 450 watów na mikser to dużo. To nie jest blender. Mam 350V i nawet on radzi sobie z tym testem bez problemu, chociaż trzeba użyć haczyków do ciasta jako przystawek, a nie ubijaków. Generalnie stało się to z mikserem i zrobiło się bardziej strome ciasto, na przykład na niemiecki piernik, tam było generalnie bardzo ciasne i też to robiło.

Cóż, 450 watów na mikser to dużo. To nie jest blender.

Po uważnym przeczytaniu w końcu zdałem sobie sprawę, co jest nie tak: oczywiście miałem blender i nadal nie mogłem zrozumieć, dlaczego tak misternie nazywasz noże do siekania - "haczyki" ... słowo "mikser" uparcie ustawiłem mój umysł do istniejącej do dyspozycji rzeczywistości w postaci blendera)))

[sageol]

Jaki najciekawszy przepis pominąłem !!!

Żadnych drożdży, żadnego zakwasu i takiej porowatości !!!

sageol, Dobrze zrozumiałem, warto ten chleb upiec w formie podpłomyków, tak się ciasto się rozprowadza i upiec, prawda?

A co jeśli ciasto jest zrobione tylko na mące żytniej, głupie gadanie czy to będzie nonsens?

Tak, tak po prostu, to znaczy jak ciasto stało przez jeden dzień, po tym, bez mieszania, wylej je na blachę do pieczenia lekko naoliwione, trochę się rozłoży. Myślę, że da się to zrobić na żytnim, choć przyjemność jest moim zdaniem wątpliwa, ponieważ sama mąka żytnia jest bardzo gruba, a co najmniej 1/3 mąki pszennej, ale warto dodać.

Przepis bardzo mi się podobał. Czy możesz mi powiedzieć, że ten chleb można upiec w wypiekaczu do chleba? Może ktoś to zrobił?
Który program wybrać, czy możesz ustawić opóźniony start, gdy ciasto stoi?

Niepożądane jest pieczenie takiego chleba w piekarniku x /, można dostać podeszwę. Wolniejsza kuchenka, piekarnik, patelnia elektryczna z pokrywką są lepsze.

bardzo ciekawy przepis .. spróbuję upiec u księżniczki ..

[Ciekawy przepis]

Ciekawy przepis Mieszkając w Turkmenistanie i Tadżykistanie z wielką przyjemnością kupowaliśmy i jedliśmy lokalne podpłomyki, a były to właśnie takie ugniatanie - bez drożdży, na słońcu. Bardzo smaczna i nietypowa, choć mąka pszenna. A świąteczne ciastka - z mlekiem - to generalnie coś z czymś: girl_claping: Robiła też czasem takie ciasta, zwłaszcza w latach 90., kiedy brakowało drożdży

Czy możesz mi powiedzieć, że ten chleb można upiec w wypiekaczu do chleba?

Zasadniczo Administrator powiedział ci poprawnie, że możesz zdobyć cegłę, jeśli zrobisz to tak, jak wskazałem.Jeśli jednak dobrze się zastanowisz, możesz wykonać następujące czynności: wymieszaj wszystkie składniki mikserem - otrzymasz dość cienkie ciasto, po czym musisz pozostawić mieszaninę nie w filiżance, ale natychmiast przenieść ją do wiadra wypiekacz do chleba, przykryj wiadro folią spożywczą, zrób małe dziurki wykałaczką np ... Następnie, po całym dniu, bez mieszania, spróbuj upiec ten produkt w niskiej temperaturze (150, maksymalnie 160 stopni). Znowu tylko jedno „ale” - w wypiekaczu nie ma takiego wyboru temperatury (150-160 stopni), ale jest tylko tryb pieczenia (przynajmniej na moim Panasonic SD257). Tak więc, jeśli istnieje wybór temperatury, wypróbuj go jednoznacznie. Nie zapomnij zgłosić wyników w tym wątku.

P.S. Mimo to po przeczytaniu mojej rady i zaprezentowaniu tego zdjęcia wydaje mi się, że cegła po prostu nie będzie jednoznaczna, a wręcz przeciwnie może się okazać, że w chlebie będą nierównomiernie duże dziury i to też jest smutne. Ale w tym przypadku po dniu nie można go od razu upiec, ale ponownie dokładnie wymieszać przynajmniej szpatułką w wiadrze i pozostawić na kilka godzin.

[po co]

Czy możesz mi powiedzieć, że ten chleb można upiec w wypiekaczu do chleba?

I po co upiec to bardzo oryginalny chleb-podpłomyki w xn, dla których jest wiele ich sposoby pieczenia chleba. Zagniatanie i trzymanie ciasta sięga czasów starożytnych, kiedy wszystko robiono długopisami, kiedy nie znano nawet drożdży. podziękować sageol! Cudownie i przyjemnie jest wiedzieć, że taki młody człowiek wie o tej metodzie pieczenia.

Cudownie i przyjemnie jest wiedzieć, że taki młody człowiek wie o tej metodzie pieczenia.

Cóż, stary - mówi głośno. Jestem bardziej chłopakiem, który interesuje się gotowaniem.

Bardzo smaczne! Ciasto kładła wieczorem około 20. Rano o 9 przeniosłam je na natłuszczoną patelnię. Czekałem kolejne 2-2,5 godziny. Pieczony w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Pory są mniejsze niż na zdjęciu, występują gęste (bez porów) małe obszary. Trzeba było czekać na patelni przez 3-3,5 godziny.

[sageol]

sageol, Bardzo dziękuję za przepis! Wszystko się udało! Wysiłki są minimalne, ale wynik jest przyzwoity. Od dawna chciałem czegoś bez drożdży / kultur starterowych i plasteliny. Jeszcze trochę upieczę. Pytanie jest dojrzałe: czy konieczne jest podgrzanie piekarnika razem z ciastem, czy też można to ustawić po ustawieniu wymaganego t?

Ujrzeć

[sageol]

sageol, Dziękuję za przepis! Wszystko się udało! Wysiłki są minimalne, ale wynik jest przyzwoity. Od dawna chciałem czegoś bez drożdży / kultur starterowych i plasteliny. Jeszcze trochę upieczę. Pytanie jest dojrzałe: czy konieczne jest podgrzanie pieca razem z ciastem, czy też można to ustawić po ustawieniu wymaganego t?

Odpowiem, gdy właściciel nie. Wraz ze stopniowym wzrostem temperatury ciasto powoli fermentuje w cieple i komforcie. Jeśli ciasto dobrze wyrosło, możesz wejść do gorącego piekarnika.

Wow, co za ciekawy przepis! Na pewno spróbujemy, dzięki

Odpowiem, gdy właściciel nie. Wraz ze stopniowym wzrostem temperatury ciasto powoli fermentuje w cieple i komforcie. Jeśli ciasto dobrze wyrosło, możesz wejść do gorącego piekarnika.

Prawidłowo zapisane. Ogólnie możesz spróbować na różne sposoby. Teoretycznie, jeśli piekarnik jest bardzo gorący (do 260 stopni) i chleb jest wkładany do niego w formie lub jeszcze lepiej na kamieniu do pieczenia (ale tak nie jest), to ze względu na ostre nagrzewanie się porów większy, a chleb powinien urosnąć. A jeśli stopniowo go podgrzejesz, miękisz powinien stać się powolny, a chleb się rozmazuje.

Dziękuję dalej. Spróbuję raz na gorąco

Z podziękowaniem przyniosłem chleb
Podobał mi się smak Bez kłopotów, mało produktów, ciekawy efekt


Nie odszedłem od przepisu. Pieczone w mini piekarniku na patelni 26 cm.

A co, jeśli przed pieczeniem uszczypniesz kawałek ciasta i zostawisz na przystawkę do następnej porcji? Myślę, że proces fermentacji będzie przebiegał szybciej.

Ugniatałem to zeszłej nocy ...
Pszenica I gat., Z miodem
Czekam na wieczór

Katya, poczekamy, bardzo interesujące! Chłopiec nadal ma inny miękisz niż pozostali.

[Natalia]

Nataliatak, każdy ma inne wady
Wydaje mi się też, że moje ciasto jest fajne ...nie rozprzestrzeni się ...
Chociaż zobaczymy wieczorem)
Rozumiem więc, że zachodzi fermentacja i zaczynają się w niej tworzyć dzikie drożdże, zależnie od rodzaju zakwasu

Pieczone wczoraj .....
Miękisz jest pulchny ...
Myślę, że muszę piec w wyższej temperaturze ... przynajmniej na początku ...
Jak na mój gust słodki ... cała moja miłość do żyta na zakwasie, żeby było trochę kwaskowatości ...
W zasadzie można dłużej eksperymentować z fermentacją i dodać mniej miedzi ... i bawić się temperaturą
Tak się skończyło, przepraszam za ciemne zdjęcie.

[sageol]

Katiusza, jaki w ogóle smak? Ja też chciałem coś zrobić. Moja przyjaciółka je trochę chleba z powodu drożdży (ma skłonność do nadwagi), chcę ją leczyć. Miękisz jest taki porowaty.

Admin dzięki, ciekawy przepis. Zaintrygowany. Bardzo ładny miękisz.

sageolprzepraszam, źle cię nazwałem!

[baba nata]

baba nata, pyszny chleb, słodkawy IMHO i raczej mdły, powiedzmy, że nie ma mocno zaznaczonej nuty
A przyjaciel na próżno boi się drożdży, pełnia wcale od nich nie pochodzi, to wszystko jest fałszywe fałszerstwo
A chleb żytni jest bardzo korzystny)
Nawiasem mówiąc, kod odciąłem nożem, wtedy pory były lepiej widoczne, takie małe, ale równomiernie
Nie ma zdjęcia i wszyscy jedli więcej))))

cytuj autor = Baba Nata link = temat = 348574.0 data = 1452919424]
sageolprzepraszam, źle cię nazwałem!
[/ quote]
Możesz edytować swoje wiadomości, klikając przycisk „edytuj” w prawym górnym rogu wiadomości

Wczoraj piekłam chleby według tego przepisu. Bardzo, bardzo smaczne, ale ani kropla nie uniosła się, cienka jak ciasto, choć w środku bardzo porowata. A także mocno przylegał do papieru pergaminowego.

Autorze, ale wyłącznie na mące pszennej masz taki chleb?

I wstałem. Zauważyłem, że im dłużej będzie w formie przed pieczeniem, tym będzie puszysta i wyższa. Kiedyś stałem za dużo z powodu mojego zatrudnienia - wyszło takie ładne! Na całą pojemność patelni 26 cm

I wstałem. Zauważyłem, że im dłużej będzie w formie przed pieczeniem, tym będzie puszysta i wyższa. Kiedyś stałem za dużo z powodu mojej zajętości - wyszedł taki ładny! Na całą pojemność patelni 26 cm

Stałem dokładnie godzinę w piekarniku na 50 stopniach, nie mogę ustawić niższej temperatury. Tylko ja nie do końca rozumiałem, dlaczego miał stać przed pieczeniem w mundurze, skoro stał dzień wcześniej

Dzień jest w misce do mieszania. A potem wkładam go na patelnię i czekam na wzrost. To naprawdę rośnie. A potem ostrożnie przenoszę formę do gorącego piekarnika. Uzyskuje się porowaty chleb o wysokości co najmniej 4 cm

Stałem dokładnie godzinę w piekarniku na 50 stopni, nie mogę ustawić niższej temperatury. Tylko ja nie bardzo rozumiałem, dlaczego miał stać przed pieczeniem w mundurze, skoro stał dzień wcześniej

Więc zabiłeś wszystkie "drożdże", które pojawiły się podczas długotrwałego wyrastania ciasta. Wyrastanie ciasta nie powinno być wyższe niż 30 * C - wtedy drożdże giną z gorącego medium dla nich

Ciasto stało 24 godziny, aby zachodziły procesy fermentacyjne w środku, które dają mąka + woda. To jak zakwas - połączono mąkę i wodę i rozpoczęła się fermentacja.

Rozumiem, że w naczyniu miksującym nie wyrósł wystarczająco w jeden dzień? Dlaczego kolejna godzina?

Rozumiem, czy w naczyniu miksującym nie urosło wystarczająco w jeden dzień? Dlaczego kolejna godzina?

Przeczytaj powyżej, właśnie wyjaśniłem „dlaczego”

Dzień do fermentacji i tworzenia drożdży
Godzinę na podniesienie ciasta w cieple