Zakwas Gryczany (bezglutenowy)

[Zakwas Gryczany (bezglutenowy)]

Zakwas Gryczany (bezglutenowy)

Wsypałem do słoika 50 gram mąki gryczanej, dodałem tyle serwatki z twarogu, żeby ciasto było cieńsze (kasza gryczana wymaga dużo płynu) i na początek dodałem 2 łyżki. l. (mierzony) zakwas herkulesowy. Ponieważ jest to pierwsza fermentacja zakwasu gryczanego, dodałem trochę starego, mocnego zakwasu.
Zakwas od razu zaczął fermentować i tak właśnie stało się z nim następnego dnia po drugim karmieniu kaszą gryczaną (ok. 30 gramów + serwatka).
Minęło 6 godzin, a ja po prostu o tym zapomniałem, za co zostałem srogo ukarany: zaczyn praktycznie uciekał z naczyń!

Teraz ją „ukarałem” i wysłałem, żeby dojrzewała przez noc w lodówce
Po trzecim karmieniu mąką gryczaną (około 30 gramów + serwatka) wytrzymywała ją przez kolejne 10 godzin.

Z góry zakwas wygląda bardzo dostojnie i cicho, czego nie można o nim powiedzieć, gdy zaczynam mieszać, to gotuje się i mocno skwierczy.

Tak wygląda zakwas przed pieczeniem chleba.



Na tym zakwasie przystąpiłam do wypieku „Chleba pleśniowego pszenno-gryczanego na zakwasie gryczanym”.
Odmiana pszenno-żytnia z dodatkiem płatków gryczanych (drożdżowych).

Mąka pszenna 350 gramów
Mąka żytnia 80 gramów
Płatki gryczane niewymagające gotowania 70 gramów
Chleb drożdżowy.
Ugniatanie w maszynie do chleba, pieczenie w piekarniku.

Bardzo miękki chleb, chrupiąca skórka, drobno porowaty miękisz.



Smacznego!

Shl. Płatki nie mają smaku. Smak z dodatkiem kaszy gryczanej, po schłodzeniu, dobry miękki miękisz.

Płatki gryczane (do pakowania, patrz zdjęcie chleba) są dobrym zamiennikiem mąki gryczanej, jeśli nie jest dostępna. Wstępne namaczanie płatków nie jest konieczne.

Chleb na zdjęciu jest po prostu magiczny. Bardzo, bardzo mi przykro, ale zakwas nie jest bezglutenowy, jest z płatkami owsianymi. To jest bardzo ważne.

[50 gramów mąki gryczanej,]

Chleb na zdjęciu jest po prostu magiczny. Bardzo, bardzo mi przykro, ale zakwas nie jest bezglutenowy, jest z płatkami owsianymi. To jest bardzo ważne.

Czysty zakwas gryczany, bezglutenowy!
Chleb pszenny wypiekany na owsiance i zakwasie gryczanym

Co cię zdezorientowało?
Jako próbkę wyhodowałam zakwas gryczany, tym, którzy chcą chleba na zakwasie bezglutenowym pokazałem, że taki zakwas można wyhodować - a gdzie go zastosować to kwestia gustu i umiejętności każdego z nas

Uważnie czytamy:
Wlany do słoika 50 gramów mąki gryczanej, dodać tyle serwatki twarogowej, aby ciasto było cieńsze (kasza gryczana wymaga dużo płynu) i dodaje zacząć 2 st. l. (mierzony) zakwas herkulesowy. Ponieważ jest to pierwsza fermentacja zakwasu gryczanego, dodałem trochę starego, mocnego zakwasu.
Zakwas od razu zaczął fermentować i tak właśnie stało się z nim następnego dnia po drugim karmieniu kaszą gryczaną (ok. 30 gramów + serwatka).

Po kilku dressingach z mąki gryczanej, płatki owsiane całkowicie zwietrzały i otrzymano zakwas gryczany całkowicie. Kto zajmuje się zakwaszaniem, zrozumie zasadę zakwaszania, jak przenosić ją z jednej mąki na drugą

Więc trochę go uważnie przeczytałem. Jeśli na początek dodamy zakwas herkulesowy, to uprawiany zakwas gryczany NIE jest już bezglutenowy! Jest to naprawdę ważne, aby osoba z celiakią mogła zostać poddana intensywnej terapii.

„Herkules jest całkowicie zwietrzały” może tak być, ale nie dla osób z nietolerancją glutenu. Cóż, nie powinno się go nazywać „bezglutenowym, co zawiera gluten. Właśnie to mnie zdezorientowało ...
Nie będę się spierał, jesteś specjalistą od fermentacji, rozumiem więcej w innej dziedzinie, w celiakii i nietolerancji glutenu.

Aby się ze mną spierać, a nawet nie - wejdź do sekcji zakwasów, gdzie przenoszą kwas pszenny na żyto iz powrotem, i przeczytaj uważnie, jak to się robi. Dlaczego jasny zakwas pszenny zamienia się w ciemne żyto, a potem odwrotnie, z ciemnego na jasny?

Również z kaszą gryczaną. Tylko 1-2 łyżki stołowe są używane jako przystawka. l. zakwas, który po pewnym czasie jest usuwany przez opatrunek.
I nie ma potrzeby stosowania „brudnego” zakwasu gryczanego, dopóki nie zostanie w pełni przerobiony na bezglutenową grykę.
I możesz użyć kwaśnej śmietany, serwatki i tak dalej do kultury startowej ...

Ku mojej radości rozumiem coś na zakwasie, dlatego staram się dać ludziom możliwość wypieku pełnowartościowego chleba na zakwasie.

Witaj! I proszę powiedz, jak zastąpić kwaśne mleko na zakwasie? Oprócz alergii na gluten dziecko ma również kazeinę z albuminą.

Witaj! I proszę powiedz, jak zastąpić kwaśne mleko na zakwasie? Oprócz alergii na gluten dziecko ma również kazeinę z albuminą.

Wybierz kombinację składników tutaj, zamień mąkę pszenną na inną (bezglutenową):
Domowe kultury drożdży i starterów
Kultury startowe https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Chmiel, ziemniaki, ciecierzyca, soja, rodzynki, jabłka, napar z kombuchy i wiele innych, które mogą szybko fermentować, dobrze sprawdzają się w kulturach starterowych.

Lub możesz kupić gotowe kultury starterowe, w tym naturalne