Biszkopty na zakwasie bez glutenu, jajek, mleka i zakwasów

[opcja 1]

Biszkopty na zakwasie bez glutenu, jajek, mleka i zakwasów

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Mąka kukurydziana	150 g
Mąka ryżowa	125 g
Zakwas ryżowy 100%	150 g
Sól	7-8 g
Mąka gryczana zielona	30 g
Rafinowany olej słonecznikowy	35 g
woda	około 200-210 ml

Metoda gotowania

• Z jednego przepisu dostajemy dwie babeczki! Sekret tkwi w mące ryżowej.
• opcja 1... Weź całą mąkę z białego ryżu.
• Opcja 2... Wymieszaj mąkę z ryżu białego / brązowego, czerwonego i czarnego (nie dzikiego!) W ilości 45 + 40 + 40 g, masa całkowita mąki ryżowej identyczna 125 g.
• Przygotowanie:
• Wymieszaj wszystkie suche składniki i zakwas, dodawaj stopniowo wodę i ugniataj ciasto rękami. Powinien wyglądać jak plastelina, miękka, ale gruba. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników dodać olej słonecznikowy i ugniatać, aż olej wchłonie się w ciasto (nie dzieje się to od razu, nie przejmuj się!)
• Naczynie do pieczenia nasmarować olejem roślinnym, włożyć do niego ciasto i wygładzić rękami. Przykryj górę folią z otworami. Dalej - bardzo ważny punkt. Ciasto na ciasto początkowe musi stosunkowo szybko wyrosnąć, dlatego forma musi być utrzymywana w cieple. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 38-40 * C, ciasto wyrasta w 3-3,5 godziny. Następnie wyjmij formę z piekarnika, rozgrzej piekarnik do 180 * C i piecz ciasto przez około 35-40 minut, sprawdzając gotowość suchym drewnianym patyczkiem. Pozostawić do ostygnięcia w formie, następnie wyjąć, przykryć cienkim ręcznikiem i całkowicie ostudzić.
• Ciasto pieczone według pierwszej opcji ma lekki posmak sera. Babeczkę przygotowaną według wariantu 2, po ostudzeniu, można pokroić wzdłuż na 2-3 ciastka, namoczyć je dozwolonym syropem lub dżemem i ponownie złożyć - otrzymujemy „ciasto”.

A o jakie drożdże ryżowe chodzi?

[radalina3]

radalina3, domowy zakwas, wyhodowany z mąki ryżowej i wody w stosunku 1: 1. Przepis na mój chleb gryczano-gryczany (właśnie tam, w temacie wypieków bezglutenowych) opisuje jak wyhodować zakwas na mące z ciecierzycy, a więc tutaj jest dokładnie ten sam zakwas, ale z mąki ryżowej

Widzę, Sankt Petersburg, niestety mąka z ciecierzycy została pożarta przez robaki

[radalina3]

radalina3no cóż, w tym przepisie mąka z ciecierzycy nie jest potrzebna, tutaj trzeba zrobić zakwas z mąki ryżowej.

Będziesz potrzebował czystego szklanego słoika (co najmniej 1 litr), drewnianego patyczka (na przykład z sushi), mąki i czystej wody.
1 dzień. Zmieszaj 50 g mąki i 50 g czystej wody (z filtra), przykryj gazą w 4 warstwach i wyjmij w ciemnym miejscu chronionym przed przeciągami. Po 12 godzinach ponownie dodać 50 g mąki i 50 g wody, wymieszać drewnianym patyczkiem.
2-4 dni. Rano i wieczorem, co 12 godzin, dodawać mąkę i wodę po 50 g, za każdym razem dobrze mieszając. Nie zwracaj uwagi na zgniły zapach od drugiego dnia, po 4-5 dniach powinien zmienić się na kwaskowaty. W mojej hodowli starterowej czwartego dnia nadal był nieprzyjemny zapach, ale smak był już kwaśny, a powinien.
5-7 dni. Zapach staje się kwaśny, podobnie jak smak. Kontynuuj karmienie dwa razy dziennie.
Jakoś to wyhodowałem) Tutaj na forum jest dyskusja o uprawie zakwasu z mąki ryżowej, więc nie mogę niestety wstawić linku, ale nietrudno go znaleźć.

[mumiz]

mumiz, SPb, wiem, dopiero zaczynam wyhodować go z ryżu