Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Och, przegapiłem pytanie. Ciasto nie było płynne, zakwas żytni.

[Omela]

Mam to tak, bardzo przewiewne! Podziękować, Omelawedług przepisu. Chociaż trochę odbiegałem od oryginału, to i tak wyszło (dla mnie, początkującego) bardzo, bardzo dobrze!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, okazał się wspaniały miękisz !!! Cieszę się, że Ci się podobało!

[Omela]

Omelawielkie dzięki za przepis! Ten chleb dzisiaj upiekłam))) to mój drugi udany, jeszcze bardziej udany niż pierwszy) mój mąż powiedział, że tego potrzebujemy)
Tyle tylko, że okazuje się bardzo długi proces, na cały dzień ... Zrobiłem tak, jak radziłem Viki na drugiej stronie dyskusji: wieczorem wziąłem łyżkę startera i rozłożyłem 25/25 gr. mąka / woda. Rano dodałem do mąki 100/100 wody, na 3 godziny zakwas wyrósł na baterii. Następnie ciasto na 3 godziny. Potem rośnie ciasto. Zagniatałem w wypiekaczu do chleba, zostawiłem tam ciasto i zostawiłem do wyrośnięcia, po 3 godzinach ciasto oczywiście nie podwoiło się 2 razy, przeniosłem wiadro do baterii i podniosłem na kolejną godzinę. Potwierdzenie tego zajęło mi 2 godziny. W rezultacie chleb został upieczony o godzinie jedenastej wieczorem))))
Moje pytania to:
1) Czy mogę pominąć pierwszy krok? To znaczy od razu wyjąć 50 g startera z lodówki i wstawić na noc z mąką / wodą 100/100? Mój zaczyn jest jeszcze młody, 4 cykle.
2) Moje ciasto nie rośnie dobrze, jeśli nie zostanie włożone do baterii, chociaż mieszkanie jest dość ciepłe. Czy to dlatego, że zaczyn nie osiągnął jeszcze pełnej mocy?

[Sauza]

Sauzaokazał się piękny chleb!

1) Czy mogę pominąć pierwszy krok? Czyli natychmiast wyjąć z lodówki 50 gramów startera i wstawić na noc z mąką / wodą 100/100? Mój zaczyn jest jeszcze młody, 4 cykle.

Możesz to zrobić, ale gotowy chleb będzie bardziej kwaśny.

2) Moje ciasto nie rośnie dobrze, jeśli nie zostanie włożone do baterii, chociaż mieszkanie jest dość ciepłe. Czy to dlatego, że zaczyn nie osiągnął jeszcze pełnej mocy?

Może dlatego, że jest młoda, a może tak ospała. Miałem to dwa razy. że zakwas był usuwany bardzo powoli. Musiałem zacząć od nowa. Na początek możesz dodać 1 g drożdży.

[Jemioła]

Cześć wszystkim!!!
Jeszcze raz dziękuję Jemioła na pyszny chleb !!!
Nadal go piekę Oczywiście okresowo go modyfikuję

[AlisaS]

AlisaSco za wspaniały gość.

Nie mam dość zakwasu latem.

Dzięki za przepis, zrobiłem go w wypiekaczu do chleba w trybie „półautomatycznym” - wyrabianie ciasta na „kluskach”, garowanie przez 3 godziny, następnie wyrabianie ciasta w trybie „pizza” przez 10 minut. Pierwsze ugniatanie za około godzinę (kluski włączyłam na 10 sekund) i końcowe wyrośnięcie aż „wyczołguje się” z wiadra (około 2 godziny), pieczemy 55 minut bezpośrednio w wypiekaczu do chleba. Do ubezpieczenia dodano 1 gr. drżenie. Lwów świeży, choć bez nich było to możliwe, zakwas ma już 3 miesiące. podnosi się w ciągu 2 godzin 2 razy. Następnym razem dodam 1,5 łyżeczki. sól, na mój gust 1 łyżeczka. mało, a więc SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, okazał się wspaniały chleb! Gratulacje!)

Dzięki za ocenę i jeszcze raz za przepis! Dziś upiekłam kolejną wariację na temat koronki. Chciałem jasnoszarego i czegoś takiego! Tak samo, zgodnie z przepisem, tylko część masy mąki zastępuje się 2 łyżkami. łyżki żytnie, 1 łyżeczka. słód, cukier zastąpiony miodem, ilość soli wzrosła do 1,5 łyżeczki. i dodałem szczyptę mielonej kolendry i kminku.
W rezultacie „szara koronka” jest bardzo lekka i pachnąca. Piekł w tym samym trybie „półautomatycznym”, nie stresującym w gotowaniu i łatwym do kontrolowania zachowaniem zakwasu dzięki doskonałemu pieczywu o smaku - tak jak chciał!

[Andrei]

Andreiwyszedł wspaniały chleb!

Pieczone w tym samym trybie „półautomatycznym”

Nawet w pełni programowalnym HP mimo wszystko konieczne jest wizualne śledzenie wzrostu… zakwas - dama nieprzewidywalna!

[Omela]

Omela, Dzisiaj drugi raz upiekłam Wasz chleb, zamiast foremki użyłam miseczki z małego multi Philipsa i dziś mam cudowny mały bochenek
Podziękować!

[Margarita]

Margaritawspaniały chleb !! Cieszę się, że Ci się podobało!

Oby autor tego przepisu, droga Omelo, wybacz mi (zawsze podziwiam Twoje kreacje), ale co do „koronkowej” to w wyniku wielokrotnego wypieku osobiście doszedłem do wniosku, że tylko formowanie wpływa na kształt "Sznurówka".

[Amidala]

Amidalapowiedz mi, jak to robisz w wypiekaczu do chleba?
Nie, dziękuję. Przeczytałem kolejny komentarz!

[Omela]

Omeladzięki za przepis. Wczoraj upiekłam. Pyszne. Oto, co się stało:


Dach trochę się zawalił.

Oto przekrój.

[Omelochka]

Omelochka, bardzo dziękuję za przepis na „koronkę”. Pyszny chleb. Nasza rodzina przeszła na pieczenie całkowicie bez drożdży około 4 miesiące temu. Zacząłem pieczenie na zakwasie od przepisu na włoski chleb (również pyszny), wypróbowałem inne przepisy na chleb. Ale w końcu zdecydowaliśmy się na twój „koronkowy”. Najbardziej ukochany chleb w naszej rodzinie.

OmelochkaSpójrz - to mój cytat o Twoim chlebie już 5 lat temu. Chcę powiedzieć, że przez te 5 lat piekliśmy tylko Twój chleb. Czasami (rzadko) wypiekam nową nić i znowu wracam do Twojej „Koronki”.

O to właśnie chcę Cię zapytać. W najbliższych dniach kupujemy nową kuchenkę z piekarnikiem elektrycznym (do tej pory korzystałem z gazu). W moim piekarniku gazowym Twój chleb piecze się przez 45 minut, pierwsze 15 minut na parze. Jak upiec w piekarniku elektrycznym? Jaką temperaturę i godzinę ustawić? Potrzebujesz pary czy nie?

Piekarnik będzie palił się konwekcyjnie. Jest tryb „czyszczenia parą”, ale moim zdaniem jest to czysty marketing i nie ma nic wspólnego z pieczeniem. Min. temperatura 50 stopni, max. - 250 stopni.

Ksyusha, naprawdę potrzebuję twojej pomocy, w przeciwnym razie nowy piec jeszcze nie dotarł, a już się go boję.

Omela, chleb według twojego przepisu, ale dwa razy więcej mąki, ugniatany w trybie Pierogi w HP, wyrastający przez noc na gorąco, trzykrotnie różany, bardzo smaczny i przewiewny, nie ugniata. Masz przepis na tak przewiewny i koronkowy chleb żytni?

[Irach]

W tym wątku od dawna nie było jemioły, więc łatwiej to zrobić: Irach, Irinai przechodzisz do profilu Omelochki (kliknij na zdjęcie domu pod jej imieniem), a tam, na samym dole, znajduje się lista wszystkich jej przepisów. Wybierz dowolną.

[Irach]

W tym wątku od dawna nie było jemioły, więc łatwiej to zrobić: Irach, Irinai przechodzisz do profilu Omelochki (kliknij na zdjęcie domu pod jej imieniem), a tam, na samym dole, znajduje się lista wszystkich jej przepisów. Wybierz dowolną.

Dziękuję, znalazłem już Jej ulubiony chleb, myślę, że to jest coś ..

[Omela]

Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 50 minut.

Omela, Cześć! Chleb nadal nie przestał być kochany.
Mam pytanie. Teraz mam piekarnik elektryczny. Po prostu to opanowałem.
Nagrzewam do 200 stopni. Wstawiam do formy z chlebem. Więc co dalej ...
Jemioła, na jakim ustawieniu piec? Włączyć górne i dolne elementy grzejne? A może tylko dolny? Czy niżej z konwekcją?

Zakwas Levito Madre, trochę drożdży. Dodano sezam i len. Ugniatanie w maszynie do chleba, pieczone w piekarniku. Bardzo smaczne.





Znowu, z jakiegoś powodu, pojawiło się jedno zdjęcie.

Na zakwasie Levito Madre (ma dokładnie miesiąc). Tym razem bez drożdży, ale z glutenem (1/2 łyżki / l przy partii 770 g). Przystawka dojrzewa w lodówce przez 12 godzin. Ugniatanie w wypiekaczu do chleba.
Len, sezam.