Chleb toskański sióstr Simili

Chleb toskański sióstr Simili

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Włoski

Składniki
zakavaska	315 g
mąka pszenna	315 g
woda	157 g
sól według uznania (dodałem)	8 g

Metoda gotowania

• Chleb toskański jest bardzo łatwy i szybki! Wzór tego przepisu jest bardzo prosty.
• Ile zakwasu + taka sama ilość mąki + 1/2 części mąki w wodzie. Ten chleb pieczony jest bez soli i to jest jego osobliwość. Ale zrobiłem odwrót. Więc:
• Odśwież zakwas 3 razy, doprowadzając nawilżenie do 50%. To jest dla tych, którzy mają to w 100%. Następnie wszystko wymieszaj, uformuj w kulkę i odstaw na 4 godziny. Odszedłem trochę od przepisu i pozwoliłem, aby ciasto wyrosło w misce na 1,5 godziny, a następnie zebrałem je w kulkę i położyłem na pergaminie i włożyłem do piekarnika z parą i włączoną lampą. Ciasto rosło w ciągu 1,2 godziny. Kawałek przed pieczeniem można położyć na blasze do pieczenia posypaną grubą solą i posypać na wierzchu chleba (nie robiłam tego, bo do ciasta dodałam sól). Rozgrzej piekarnik do 200 *, pokrój chleb, skrop wodą i piecz 10 minut na parze, następnie usuń parę i obniż temperaturę do 180 *. Piec do miękkości przez 30-35 minut. Po upieczeniu strząśnij sól. Chleb okazał się bardzo smaczny z chrupiącą skórką i aromatem chleba na zakwasie.
• 
• 
• przepis pochodzi z witryny 🔗

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis jest bardzo wygodny dla tych, którzy zgromadzili dużo zakwasu.

[Tatuaż]

Tatuażpiękny chleb! Bardzo dobry przepis i wszystko dobrze powiedziałeś: kuchnia toskańska jest bardzo prosta i prawie nigdy nie solą. Dlatego w pierwotnej recepturze nie było soli.

Natus, dziękuję. Odeszłam od przepisu ze względu na brak gruboziarnistej soli do posypania i, szczerze mówiąc, nie byłam pewna pozytywnego odbioru mojej rodziny.

Tak, wszystko się zgadza. Jesteśmy przyzwyczajeni do wszystkiego z solą, bez niej nie możemy. Nie jesteśmy Toskanami

[Tatuaż]

Tatuażpiękny chleb! Bardzo dobry przepis i wszystko dobrze powiedziałeś: kuchnia toskańska jest bardzo prosta i prawie nigdy nie solą. Dlatego w pierwotnej recepturze nie było soli.

Jak wyjaśniła mi włoska rodzina w Toskanii, chleb wypiekany jest w domu w dwóch wersjach: zwykły chleb drożdżowy z solą morską (zawsze miękki i smaczny) oraz chleb pszenny bez soli, który okazuje się dużo bardziej suchy, nawet świeży , a taki chleb używa się do kanapek z suszoną wieprzowiną, pancettą, która jest już słona. Zwykle jest również polewanie takiego chleba oliwą z oliwek.
Próbowałam tego chleba, a z pancettą i oliwą - przepyszna! A mimo to chleb nie wydaje się przaśny!
Ciekawy szczegół - w kuchni w wiejskim domu znajduje się duża krajalnica Boshevsky, szczególnie do krojenia pancetty na bardzo cienkie paski, którą kupuje się na duże kawałki i kroi się już w domu

[Tatiana (administrator)]

Tatiana (administrator) dzięki za ciekawy dodatek. Ten chleb wcale nie jest suchy, jest na zakwasie. Z moich obserwacji wynika, że ​​chleb drożdżowy b (bez pieczenia) wysycha szybciej niż chleb na zakwasie

Wyjaśnij, proszę, nie wiem, co to jest „Odśwież zakwas 3 razy, zwiększając nawilżenie do 50%. To jest dla tych, którzy mają to w 100%” I jak sprawdzić swój procent nawodnienia

I jak sprawdzić swój procent nawodnienia

Procent uwodnienia to ilość wody na każde 100 g mąki.
Jeśli zakwas zawiera 100 g wody na 100 g mąki - 100% uwodnienia, jeśli na 100 g mąki 50 g wody - wówczas uwodnienie 50%.

Upiekłam twój chleb. bardzo smaczne, dziękuję (przepraszam, nie znam twojego imienia)

[Tata]

Tatawspaniały, po prostu wspaniały chleb !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Cieszę się, że podobał mi się chleb. Piec dla zdrowia

Powiedz mi, a co z konsystencją zagniatanego ciasta?

[hoty_leva]

hoty_leva ciasto jest miękkie, nie lepkie, dobrze uformowane w bułkę.

Dziewczyny. Moim zdaniem ten przepis to tylko górny dressing z włoskiego zakwasu Levite mandre (rozcieńczenie 50%), oczywiście bez soli. Gotowy zakwas był trochę karmiony i pieczony na szczycie. W rzeczywistości istnieje sposób, aby pozbyć się zakwasu.)) Ale specjalnie trzymam go w małych ilościach - jest to bardzo wygodne.
Podczas karmienia pavda pobierana jest taka sama ilość wody, a mąka jest dwa razy większa. Oznacza to, że zakwas okazuje się silniej zakwaszony - produkt może okazać się zbyt kwaśny. Myślę, że jeśli początkowo weźmiesz mniejszą ilość zakvaki (co najmniej dwa razy w proporcji), efekt będzie taki sam, jeśli nie nawet smaczniejszy. Mandre lewitów pachnie wyśmienicie w szczytowym momencie.
Oryginalny naturalny zakwas łatwo unosi się w ciągu 3-5 godzin w komfortowej temperaturze pokojowej (latem lub w chłodni), w zamkniętym pojemniku, dzięki czemu skórka nie wysycha.

[Tata]

Tataco za ciekawy chleb.
Jeszcze wczoraj kupiłem mąkę pełnoziarnistą na zakwas