Chleb wieloziarnisty na zakwasie i płynnych drożdżach

Chleb wieloziarnisty na zakwasie i płynnych drożdżach

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
Zakwas pszenny	200 g
Płynne drożdże	300 ml
Płatki wieloziarniste	60 g
ciasto
Opara	560 g
Mąka pszenna	400 g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżeczka
masło	20 g

Metoda gotowania

• Opara
• W misce wymieszaj zakwas, płynne drożdże i płatki (możesz użyć wieloziarnistego lub owsianki). Przykryj folią i pozostaw na 2,5-3 godziny w cieple.
• Ciasto nie wzrośnie zbytnio, ponieważ jest płynne. Kiedy pojawi się w nim dużo bąbelków, jest gotowy.
• ciasto
• Do ciasta dodać sól, cukier, masło, mąkę. Dobrze ugniataj. Ciasto jest trochę lepkie. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i dwukrotnie odstawić do wyrośnięcia. Zajęło mi to 2 godziny.
• Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką stół. Rozciągnij, złóż. Uformuj chleb. Pozostaw do korekty na 1,5 godziny. Do dwukrotnego powiększenia.
• Mam piekarnik elektryczny, więc piekę w brytfannie. Rozgrzej piekarnik do 220 C. Posyp rozłożony chleb wodą, piecz przez pierwsze 15 minut. z pokrywką. Następnie obniżam temperaturę do 200 C i piec kolejne 25 minut bez przykrycia.
• Tak się okazuje chleb
• 

Czas na przygotowanie:

6,5-7 godzin

Niezły bochenek wyszedł !!!!! a na czym wyhodowałeś płynne drożdże?

[Loksa Oksana,]

Loksa Oksana,podziękować!
Kolej wykonano na ogórkach. Zapach i smak surowca jest dobrze wyczuwalny w tym chlebie. Rezultatem jest chleb o smaku kiszonego ogórka

Upiekłam go dzisiaj z owsianką.





Przepraszam za wieczorne zdjęcia. Dzieci nie dają mi wiele do roboty, a ja nie jestem zbyt fotografem, mam nadzieję, że widać, że chleb jest miękki i puszysty.

[kuznez84]

kuznez84, chleb bardzo fajny, nie wiedziałem, że na ogórkach są drożdże
Jaki był przepis na wykonanie kolei?

[Doriana]

DorianaDziękuję.
Wszystkie wagony szynowe są produkowane według tej samej receptury https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 inaczej wykorzystuje się tylko surowce. Tutaj użyłem ogórków, a możesz użyć dowolnych owoców, warzyw, a nawet herbaty. Jeśli masz już kolej, możesz zamienić je na ogórki

[kuznez84]

kuznez84, tak, coś tam schrzaniłem, w końcu to wyrzuciłem. A jak to się tłumaczy? polać i dodać ogórki?
Pamiętam, tak, w tej Temce była herbata, jakoś o tym nie myślałem. Wiem, że drożdże żyją na owocach i jagodach.

Wlać 50-100 ml poprzednich jednostek kolejowych, dodać kawałki ogórka, wodę i cukier. Niech sfermentuje. Nie próbowałem herbaty. Bardzo dobre, czynne koleje dostałem na winogrona i śliwki.

[kuznez84]

kuznez84no cóż, na winogronach - klasyk gatunku, tylko skąd go wziąć, winogrona, które nie straszne namaczają niemyte w drożdżach

A w tym przepisie 300 ml to preenzym? drożdże podwójne z mąką? iw jakiej proporcji (w przeciwnym razie w przepisie są już trzy opcje)

[Doriana]

Doriana, W tym przepisie 300 ml to sama kolej bez mąki. Ale kulturę starterową można zastąpić Preenzyme. Proporcje mąki i żelaza wynoszą 1: 1. A winogrona można umyć, pozostawić na stole na kilka dni, aby drożdże osiadły na nim i zrobiły kolej. Ja również mydlane ogórki

[Doriana]

Dorianaale generalnie sam piszesz, że drożdże produkują alkohol! Więc wszystkie złe bakterie umrą. Nie wątp

W tym przepisie 300 ml to sama kolej bez mąki.

Cóż, to dlatego, że przepis zawiera również zakwas, bez niego nie dałoby się po prostu polać kolejki :)?

Ale kulturę starterową można zastąpić Preenzyme. Proporcje mąki i żelaza wynoszą 1: 1.

To ma się rozcieńczyć i poczekać, aż zmieści się na pół?

A winogrona można umyć, pozostawić na stole na kilka dni, aby drożdże osiadły na nim i zrobiły kolej.

To jest pomysł, który mi się podoba!

Doriana, ale generalnie sam piszesz, że drożdże produkują alkohol! Więc wszystkie złe bakterie umrą. Nie wątp

Obawiam się, że wyprodukowany alkohol może nie wystarczyć do „wyłapania” wszystkich bakterii

W tym przepisie 300 ml to sama kolej bez mąki.
Cóż, to dlatego, że przepis zawiera również zakwas, bez którego nie dałoby się po prostu polać kolejki :)?

Jest 300 ml płynnej wody, aby przyspieszyć proces i smak. Teoretycznie dałoby się po prostu wylać kolejkę, tylko podejrzewam, że ciasto wystarczyłoby na bardzo długi czas.

Ale kulturę starterową można zastąpić Preenzyme. Proporcje mąki i żelaza wynoszą 1: 1.
To ma się rozcieńczyć i poczekać, aż zmieści się na pół?

tak, dokładnie