Chleb wiedeński (wypiekacz do chleba)

Chleb wiedeński (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: austriacki

Składniki
Mąka pszenna	190 g
mąka żytnia	170 g
woda	300 ml (Z czego 70 ml należy wziąć do warzenia słodu)
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1 mały. miarka (5 g)
Sfermentowany wytrawny słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
Ziarna słonecznika	100 gramów
Kminek

Metoda gotowania

• Słód warzony wrzącą wodą - 70 ml. Otrzymasz brązową owsiankę. Pozostaw do ostygnięcia. Załaduj wszystkie składniki i słód do HP. Po sygnale dodaj nasiona i kminek. Ale możesz to zrobić od razu. Aby kontrolować bułkę, może musisz dodać mąkę, może być inaczej.
• waga 750. Kolor skórki średni.

Program gotowania:

Tryb

Uwaga

Bardzo smaczne, szybko zjadane.

Dzisiaj znowu upiekłam mój ulubiony wiedeński chleb. Tylko dzisiaj nie do końca wiedeńskie - zapomniałem wsadzić nasion, tylko kminek. Ale nadal jest bardzo smaczny. Oto zdjęcie.

[helena]

Podziękować, helena!
Chleb jest po prostu przystojny!
Teraz na pewno spróbuję, zabrałem to do zakładek.

Jestem bardzo zadowolony...

Witaj! Przepis jest interesujący.
Powiedz mi, czy mała miarka to ta, która jest dołączona do wypiekacza do chleba?
A jednak o jakie drożdże masz na myśli?

Za mało wody na 600 g mąki ...

NjuNju
Łyżka to ta, która jest dołączona do pieca. Drożdże BEZPIECZNE, suche.

yevlakh - Cóż, taki rodzaj chleba się okazuje ... Jeśli dodasz wody, dach może się uspokoić ... Ponadto 600 ml to nie 600 g, ale znacznie mniej. Przelicz w gramach, jeśli czujesz się niekomfortowo w ml ...

Wczoraj znowu upiekłam Wiedeń. Tym razem znowu odeszłam od przepisu - dodałam rodzynki. Nasiona, kminek - oczywiście ... myślę, że ciekawie jest też z rodzynkami ...

Za mało wody na 600 g mąki ...

Chcę ten chleb upiec, ale nie rozumiem, co ma z nim wspólnego, moim zdaniem, 600 gram mąki w przepisie 190 + 170? A może czegoś nie zrozumiałem?

Tyle, że yevlakh wymieszał 600 ml i 600 g. Początkowo mój przepis składał się z 300 ml mąki pszennej i żytniej.

Tyle, że yevlakh wymieszał 600 ml i 600 g. Początkowo mój przepis składał się z 300 ml mąki pszennej i żytniej.

Dziękuję, wszystko jasne. Spróbuję.

Spróbowałam dzisiaj tego chleba ... i całkiem nieoczekiwanie. Postanowiłem dodać niemiecki słód, skrawki do Linz, zmiel trochę kminku ... na końcu jak go pokroiłem i zjadłem pierwszy kawałek ... przypomniałem sobie ... ale zobaczyłem przepis !!!!!! Chleb jest smaczny, z lekką kwaskowatością. Dla siebie doszedłem do wniosku, że nie dodam do niego miodu, prawie tego nie czuje, upieczę go z cukrem. Było też trochę kminku i nasion. Dobry czarny chleb kanapkowy dla naszej rodziny.
Co prawda żyto znowu stało w mojej garowni przez 2,5 godziny ... widać w kuchni jest fajnie ... ale jeszcze połowa bochenka zniknęła ... jutro najwyraźniej znowu będę mądry ... .
Podziękowania dla autora za przepyszny przepis !!!

Przepraszam, dla tych, którzy są szczególnie tępi, jak to 300 ml mąki? A na jakim programie piec?

A 300ml to miarka (przynajmniej mam w niej 300ml na Panaskę) i pasuję ... wziąłem program „pierogi” - do wyrabiania, potem bez wyłączania piekarnika - od 1,20 do 3 godzin i pieczenia przez 1 godzinę. Jeśli twój piekarnik ma program żytni, wypróbuj go. Obejrzyj kolobok ..

Zgadza się - 300 ml to miarka. Mam też szklankę w BORKU nie w gramach, ale w ml. Dlatego najpierw zapisałem to w przepisie. A potem, na prośbę moderatorów, zostało przetłumaczone na gramy. Ale ja sam używam ml, okazuje się, że półtorej szklanki mąki żytniej i pszennej, mam szklankę 200 ml.

Kamusik - program CHLEB razowy. Mam BORK.

Pieczony z kminkiem i pestkami. Program Chleb Żytni. Podobał mi się wynik. Dzięki za przepis.
Ale jest pytanie: drożdże 1 miarka (5 g). Wszystkie mierzące małe łyżeczki o objętości 5 ml, ale umieszcza się w nim 3,32 grama suchych drożdży. Na czym się skupić? Dodano 1 godz. l. (3 gr). Teraz myślę, że 1,5 łyżeczki. byłoby lepiej.

Ale jest pytanie: drożdże 1 miarka (5 g). Mamy małe łyżeczki o objętości 5 ml, ale umieszczono w nim 3,32 grama suchych drożdży. Na czym się skupić? Dodano 1 godz. l. (3 gr). Teraz myślę, że 1,5 łyżeczki. byłoby lepiej.

dokładnie dokładnie. Nigdy o tym nie myślałem, ale teraz też to zmierzyłem. Gdzie jest prawda?

Kamusik - program CHLEB razowy. Mam BORK.

przyjaciele, a kto wam opowie o sposobie wypieku tego chleba na 256-ty panasonic? Będę bardzo wdzięczny! Pieczenie Darnitsky w trybie podstawowym. Czy ten może stać w tym samym trybie?

Radziłbym za swoje 256 - zagnieść na „pierogi”, potem zostawić piec na ruszcie z włączonym wtyczką - o 1.20 - lub więcej, a potem po prostu włączyć pieczenie na 60-65 minut ... chociaż możesz eksperymentować.

helena, zgłaszam. Wczoraj upiekłam ten chleb, odstępstwem od przepisu było to, że zamiast słodu włożyłam suchy kwas chlebowy (50g) i bez dodatków - nie rzucajcie we mnie pomidorami, nie lubię z dodatkami. Krótko mówiąc, ugniatałam całe HP i wyszłam do pracy, poleciłam mężowi wyciągnąć chleb na koniec. Kiedy wróciłam do domu, mój mąż przywitał mnie tak dumnym spojrzeniem (jakby się upiekł), zapach był przytłaczający na całym wejściu. Wszystko byłoby dobrze, ale góra bardzo spadła ... Kiedy szedłem i narzekałem na to, chleba praktycznie nie zostało (dzięki za podzielenie się z mamą, mieszka w sąsiednim mieszkaniu), myślę, że będę zrób zdjęcie rano przynajmniej resztki. Nie było - wiedziałem, jak zrobić wszystko pod sprzątaniem - a wieczorem okazuje się, że rano była herbata z chlebem z masłem itp. Krótko mówiąc, zdjęć nie ma, ale uwierz mi na słowo to chleb smakował bombastycznie. Chciałbym zrozumieć, co jest nie tak z dachem. Będę też piec i eksperymentować, a może ktoś podzieli się moimi sugestiami, będę wdzięczny! Bardzo dziękuję za przepis.

... Chciałbym zrozumieć, co jest nie tak z dachem. Będę też piec i eksperymentować, a może ktoś podzieli się moimi sugestiami, będę wdzięczny!

Kamusenka, ile wziąłeś drożdży? Wziąłem 3,3 grama suchego i dodałem 1-2 łyżki mąki. l. Dodając nasiona, zawijam je wstępnie w mące. Więc także dodatek do mąki. Jestem zadowolony z dachu.
Dach opada, gdy jest dużo drożdży lub trochę mąki, ale dużo płynu.

więc odkryłem czas trwania trybów Borka i na Panasie odpowiedni jest tryb główny - 4 godziny

Gotowe programy do pieczenia ciasta i chleba

Tryb podstawowy: pieczenie zwykłego chleba. Czas trwania - 3 godziny (możesz dodać dodatkowe składniki).
Chleb razowy: chleb pełnoziarnisty. Czas trwania - 3 godziny 40 minut. (nie zaleca się korzystania z opóźnionego startu).
Ciasta francuskie: czas trwania - 3 godziny 50 minut. (chleb będzie miękki, ale chrupiący).
Szybkie pieczenie: czas trwania - 2 godziny 10 minut. (chleb ma mniejszą objętość).
Wypieki maślane: pieczony chleb. Czas trwania - 2 godziny 45 minut. (możesz dodać dodatkowe składniki).
Babeczka: Upiecz babeczkę używając proszku do pieczenia. Czas trwania - 1 godzina 50 minut.
Dżem / marmolada: ugotuj owoce lub jagody w syropie. Czas trwania - 1 godzina 20 minut. (owoce i
jagody - posiekać).
Ciasto: ugniatanie i rozszerzanie ciasta, bez pieczenia. Czas trwania - 1 godzina 30 minut. (Ciasto można wykorzystać na kręcone ciasta, bułki, pizzę itp.).
Tryb super szybki: piecze chleb w 1 godzinę 28 minut. (chleb ma gęstą strukturę).
Pieczenie: tylko pieczenie, czas trwania - 10 minut. (aby w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia).
Deser: chleb do pieczenia dań deserowych. Czas trwania - 1 godzina 38 minut.
Program użytkownika: Możesz ustawić własny program, zmieniając czas wyrabiania ciasta, rozszerzania go, pieczenia chleba i utrzymywania w cieple. Czas trwania (domyślnie) - 3 godziny. Programy w tym trybie można zmieniać krok po kroku dla każdego etapu, w granicach wskazanych poniżej:

szkoda, że ​​nie jest napisane tak jak w instrukcji do Panasa, ile wzrostów, ugniatania i czasu trwania tych etapów.

Dach opada, gdy jest dużo drożdży lub trochę mąki, ale dużo płynu.

Zgadzam się, powód jest najprawdopodobniej taki. Spróbuj dodać trochę więcej mąki, powinno dobrze się udać.

Kamusik, gratuluję szczęścia !!!

Kamusenka, ile wziąłeś drożdży? Wziąłem 3,3 grama suchego i dodałem 1-2 łyżki mąki. l. Dodając nasiona, zawijam je wstępnie w mące. Więc także dodatek do mąki. Jestem zadowolony z dachu.
Dach opada, gdy jest dużo drożdży lub trochę mąki, ale dużo płynu.

Tak, prawdopodobnie. Właśnie przeczytałem Twój post o ilości gramów w miarce drożdży i wbiłem w brakującą. No nic, mój mąż już domaga się kontynuacji bankietu!

1 łyżeczka drożdże to za mało, wczoraj tak. wszystko w porządku, ale nie urosło zbytnio (może powinno), miazga jest gęsta, jak u Borodino lub Chernavsky'ego. pieczony. dla posiadaczy Panasonika - tryb podstawowy lub z rodzynkami - wszystko działa świetnie. mąki trzeba było dodać trochę (trochę bułki lipowej). w smaku super, kminek daje wspaniały odcień !!! jutro przetestuję na 1,5 drożdży i dodam trochę mąki. waga 742g na wyjściu!
dzięki za przepis!

🔗
tutaj ... skromna dziś mam cegiełkę 13cm ... była tylko 1 łyżeczka nasion, ale zamiast wody była butelka piwa ... efekt jest dobry ..

proofing wynosił 1,50

Na pewno spróbuję bardzo ciekawego przepisu)

Dzień dobry, piekarze! Chleb upiekłam według tego przepisu. Smakował niesamowicie, przejrzałam wiele przepisów na chleb pszenno-żytni, właśnie tego potrzebujesz!
ale mimo wyśmienitego smaku chleb nie wyrósł zbyt dobrze. Czy może to wynikać z krótkich czasów sprawdzania? Czy to była 1 godzina w trybie „wzrostu”?

Zhannika - mimo wyśmienitego smaku chleb nie wyrósł zbyt dobrze.

Z tego co wiem, chleb żytni wcale nie rośnie ... najważniejsze jest to, że wierzch nie tonie.

Ciekawy przepis !!! Czy zamiast słodu można umieścić brzeczkę?

Dzisiaj upiekłam ten chleb!
Okazało się bardzo smaczne, nawet nie zdążyło się ochłodzić: dziewczyna_haha:
Ale był problem. Chleb urósł normalnie, ale osioł usiadł na początku pieczenia: przepraszam:
Czy ktoś może mi powiedzieć, co może być przyczyną!

Dziś to mój ulubiony chleb pszenno-żytni. Tak to dzisiaj mam! Forma jest silikonowa, myślę, że jest zauważalna.

Dziękuję bardzo!

Zauważalnie, zauważalnie

Ale jeśli ułożysz ciasto w odpowiedniej formie, w ogóle będzie chleb, przystojny mężczyzna jest dla niego ciasny w tej formie, okazało się, że to grzyb.

Przeczytajmy tutaj i wybierzmy kształt https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Dziękuję za radę, Administratorze.Oczywiście to nie wystarczy i nawet dzisiaj dobrze mi wychodzi. Następnym razem wezmę większą formę.

Smak chleba jest po prostu niesamowity, ale nie rośnie dobrze podczas zmiany, a wierzch był cały wyboisty.
Chcę spróbować wydłużyć czas wyrastania przed pieczeniem o pół godziny - godzinę.

powiedz mi, skąd wziąć słód? iw jakim trybie powinien być upieczony ten chleb?

powiedz mi, skąd wziąć słód? iw jakim trybie powinien być upieczony ten chleb?

To chleb pszenno-żytni, który możesz wypiekać w trybie głównym (podstawowym).

Dowiedz się, skąd wziąć słód w dziale Komunikacja z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 w Twoim miejscu zamieszkania.

I umieść w swoim profilu model swojego pieca i miejsca zamieszkania - pomoc zostanie udzielona szybciej

[Dodano 1 godz. l. (3 gr). Teraz myślę, że 1,5 łyżeczki. byłoby lepiej.

dokładnie dokładnie.Nigdy o tym nie myślałem, ale teraz też to zmierzyłem. Gdzie jest prawda?
[/ quote]

PRAWDA JAK ZWYKŁA W WINIE

pieczywo wielokrotnie pieczone ... były trudności, zmieniono przepis (brak słodu, zastąpiono koncentratem kwasu chlebowego) ...
chleb jest słodkawy. cukier zredukowany - nie rośnie tak, jak powinien

powiedz mi, jak możesz zmienić smak tego chleba? żeby było mniej słodkie, trochę bardziej słone, czy kwaśne? A może potrzebuję zupełnie innego przepisu?

A może potrzebuję zupełnie innego przepisu?

Zgadza się, potrzebujesz innego przepisu na chleb, który Ci odpowiada! Dlatego skorzystaj z metody eksperymentów, aby wybrać przepis dla siebie!

Weź tę tabelę jako podstawę. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a następnie ilości mąki pszennej i żytniej oraz dodatki. Ale pamiętaj, że chleb można upiec bez cukru, ale nie możesz obejść się bez soli, wpływają one na pracę drożdży

Pierwszy przepis, który całkowicie się nie powiódł.
Zrobiłem wszystko dokładnie, ale nie mogłem śledzić koloboka - włożyłem go w noc. W efekcie, bliżej rana obudziłem się, spojrzałem - aw rogach było zbyt płynne niezmieszane ciasto, a mąka w rogach ((wymieszałem łopatką, ale to nie pomogło: przyszedł zbyt gruby chleb ze skórką dębową na zewnątrz.

Pierwszy przepis, który całkowicie się nie powiódł.
Zrobiłem wszystko dokładnie, ale nie mogłem śledzić koloboka - włożyłem go w noc.

NIE ODZNAKA, TAK ,,, tak ... tak .....
Prawie wszyscy przez to przeszliśmy i przez to przechodzimy. Zwłaszcza w przepisach na mąkę żytnią lub tylko żyto.
Postępuj zgodnie ze wszystkimi instrukcjami z niezwykłą precyzją. A jednak, jak zauważyłem dawno temu, w różnych krajach i prawdopodobnie miastach, inna mąka i różna wilgotność. Dlatego uważaj z dodatkiem wody lub mleka, syrovatu itp.
Podczas miksowania nie dodawaj wszystkiego naraz i obserwuj bułkę. A pierwszy chleb nadal lepiej robić w weekend i zwracać większą uwagę na moment ugniatania.

Wszystko będzie dobrze. Powodzenia.

Dlatego dzisiaj w końcu zdecydowałem się i upiekłem swój pierwszy chleb z mąki żytniej. To prawda, bez żadnych dodatków. Co mogę powiedzieć, chleb okazał się doskonały! Wprost wspaniały! Dzięki za przepis! Myślę, że teraz będzie częstym gościem na naszym stole! Mąż też bardzo to polubił, łatwo to sprawdzić, w 2 godziny zjadło już pół bochenka.

Dzięki za przepis! Pyszny chleb! Próbowałam wielu przepisów na chleb pszenno-żytni, nie wszystko było w porządku, ale ten będzie moim ulubionym.

To mój drugi chleb z mąki żytniej (czyli zupełnie nowicjusz) Wciąż piekę, ale już widzę, że dach trochę się zapadł.
Jako właściciel programowalnego HP mam szereg pytań))))
Powiedz mi, w jakiej temperaturze lepiej piec? Rozumiem, że wystarczy 50-60 minut? na przykład pod kątem 140 stopni
Mój chleb wyszedł idealnie - Bork x800 - tryby - ciasto (ugniatanie 5 + 20 min wyrastanie w 32 st., 60 min) a następnie pieczenie osobno.
Podczas ugniatania musiałem dodać trochę mąki żytniej i trzy łyżki pszenicy - jedną podczas ugniatania i dwie po dodaniu nasion - wyszło trochę lepkiej bułki ... ale już bałam się dodać więcej)) I użyłem kwasu chlebowego brzeczka w 250 ml wody, dodano 3-4 łyżki, wymieszano i dodano wodę do 300 ml, drożdże instant Saf - 1,5 łyżeczki.

🔗
🔗

DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS !!!!!