Chleb wiedeński (wypiekacz do chleba)

[czas]

To mój drugi chleb z mąki żytniej (czyli zupełnie nowicjusz) Wciąż piekę, ale już widzę, że dach trochę się zapadł.
Jako właściciel programowalnego HP mam szereg pytań))))
Powiedz mi, w jakiej temperaturze lepiej piec? Rozumiem, że wystarczy 50-60 minut? na przykład pod kątem 140 stopni

Jeśli pieczesz chleb w piekarniku x / wtedy temperatura i czas pieczenia są już w nim zaprogramowane, nie powinieneś angażować się w ten proces. Chyba że sam zainstalujesz czas pieczenie na specjalnym programie.

Dach spadł z innego powodu - po prostu naucz się czuć ciasto, przychodzi z doświadczeniem w pieczeniu. Zobacz temat Chleb unosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Mąka żytnia jest zawsze lepka podczas zagniatania, w przeciwieństwie do mąki pszennej. O bułce pszenno-żytniej zobacz info Bułka z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[czas]

Jeśli pieczesz chleb w piekarniku x / wtedy temperatura i czas pieczenia są już w nim zaprogramowane, nie powinieneś angażować się w ten proces. Chyba że sam zainstalujesz czas pieczenie na specjalnym programie.

Tak więc przepis nie wskazywał, który program - z kolejnych komentarzy odjęłam, że piec około 1 godziny i wyrastanie gdzieś od 1-1,5 godziny, dlatego zdecydowałam, że wybiorę program do ciasta, a nie bazowy lub bezglutenowy ale jeśli piecze się osobno - w moim wypiekaczu trzeba wybrać zarówno czas, jak i stopnie (skoro podstawowe pieczenie to 40 minut - myślałem, że to za mało czasu, żeby polecić godzinę)

Tak czytałem o dachu - doszedłem do wniosku, że było za dużo płynu - nie brałem pod uwagę oleju i nasion i często potrząsają moim wypiekaczem do chleba))))) - dzieci podbiegają, żeby zobaczyć, co jest dzieje się tam)))

A ja czytałem o koloboksach - bardzo dziękuję za wykonaną pracę, szczególnie przy zdjęciach !!!! Zlikwiduję program edukacyjny tylko za pomocą motywów fotograficznych, szkoda, że ​​część zdjęć już się nie otwiera ...

Zgadza się - 300 ml to miarka. Mam też szklankę w BORKU nie w gramach, ale w ml. Dlatego najpierw zapisałem to w przepisie. A potem, na prośbę moderatorów, zostało przetłumaczone na gramy. Ale ja sam używam ml, okazuje się, że półtorej szklanki mąki żytniej i pszennej, mam szklankę 200 ml.

Czy początkujący może wyjaśnić cały przepis po rosyjsku? Mam Bork 500. Jedna miarka - 140 gram mąki. Okazuje się, że łącznie 210 +210 420 gramów mąki. Czy dobrze zrozumiałem? I skąd wziąć zakwas, słód żytni i tak dalej. Nie są sprzedawane w sklepach.

Bork BM500 na ostatnim znaku 200 ml, pełny pod nożem 240 ml. Oznacza to, że jedna miarka będzie zawierać:
mąka pszenna OKOŁO 145 gramów mąki
mąka żytnia OKOŁO 125 gramów mąki

Zgodnie z przepisem włóż ciasto:
mąka pszenna 1,3 szklanki
mąka żytnia 1,4 szklanki

Przepis wymaga tylko 360 gramów mąki. Wyreguluj ciasto za pomocą równowagi mąka / płyn, bułkę.

Wstaw swój model swojego x / pieca i miejsce zamieszkania, a wtedy możesz szybko udzielić pomocy merytorycznej.
Poszukaj słodu i innych składników według miejsca zamieszkania w dziale Komunikacja z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Program CHLEB razowy. Odpowiedziałem już komuś w tym wątku. Z jakiegoś powodu nie znajduje to odzwierciedlenia w samym przepisie.

Czy początkujący może wyjaśnić cały przepis po rosyjsku? Mam Bork 500. Jedna miarka - 140 gram mąki. Okazuje się, że łącznie 210 +210 420 gramów mąki. Czy dobrze zrozumiałem? I skąd wziąć zakwas, słód żytni i tak dalej. Nie są sprzedawane w sklepach.

Źle. Mąka żytnia i pszenna o tej samej objętości mają różną wagę. 300 ml pszenicy to 190 g, a żyta 170 g. W moim przepisie tak jest napisane. Początkowo przepis podałem w ml, ponieważ w moim przepisie było po 300 ml obu.
Odmierzam miarką - w piekarniku jest 200 ml.Właśnie włożyłem półtorej szklanki żyta i pszenicy.
Gdzie kupić kultury starterowe i słód to pytanie dla rodaków. W moim mieście jest sklep, w którym zawsze kupuję słód.

Świetny przepis! Dzięki za to! Polecam wszystkim. Moje małe zmiany: nierafinowany olej słonecznikowy, siemię lniane, kolendra, kwas chlebowy. Okazało się, że to doskonały chleb. Program został skompilowany samodzielnie w trybie „Domowy piekarz”.

Czy możesz podać bardziej szczegółowy program?

Moim ulubionym binatosha jest 2169. Programowanie nie jest zbyt elastyczne. Czas pieczenia zmieniam w zależności od wielkości bochenka, bo czasem robię to za 500g.
3mes1 14 minut
Wejście 1 20 minut
3mes2 8 minut
Wznoszenie2 60 minut
Wejście 3 30 minut
Pieczenie 60 minut (na wagę przepisu)
Nie stawiam ogrzewania

Testowany trzykrotnie.
Niezdecydowany na temperaturę pieczenia (można ustawić 160, 180,190,200). Wypróbowałem wszystkie warunki temperaturowe z wyjątkiem 160 stopni. Nie wybrano jeszcze optymalnej temperatury.

Podziękować!

Chciałbym również dowiedzieć się więcej o Twoim programie.

A ja piekę ten chleb według programu wypiekacza chleba. Mam chleb pełnoziarnisty w trybie Bork. Tam całkowity czas to 3 godziny 40 minut, na bochenek o wadze 700 g.

Zbierałem się przez kilka dni i dzisiaj piekłem chleb według tego przepisu. Bardzo dziękuję za przepis!
Oto co się stało.



Zapach pieczenia - cała podłoga! Sąsiad przyszedł odwiedzić zapach
W przepisie zastąpiłem cukier fruktozą, dodałem garść kminku i sezamu.
Okazało się, że pieczywo bardzo smaczne, mimo pewnych zewnętrznych wad… Słodkawy jak dla mnie słodki można nieco zredukować… do 1 łyżki. łyżki, ale dopiero uczę się mądrości chleba. H / P Panasonic 2502, program żytni. Mąka pszenna - Makfa premium -190 g, żytnia - tapeta - 170 g w sumie wszystko zgodne z przepisem + odrobina kminku i sezamu ...
Bardzo dziękuję za przepis!

Powiedz mi, pliiz, na co „przykleić” posypkę? Mam połowę sezamu z kminkiem zsuniętym z dachu mojego chleba ...

W swoim przepisie mam też kminek, ale moje nasiona to nie sezam, tylko słonecznik. Ale to nie dla wszystkich - ja osobiście bardziej lubię słonecznik, są bardziej aromatyczne. I zwykle sadzę sezam w białym chlebie. Mój kminek i nasiona są wymieszane z ciastem, więc nic się nie wylewa. A kiedy kładę nasiona sezamu na biało na wierzchu, po prostu uderzam go dłonią i jakoś się trzymają)))

Tak, nieuważnie przeczytałam przepis (o kminku) .... Ziarna słonecznika naprawdę uwielbiam w każdym pieczywie, ale nie wyobrażałam sobie, że będą jeszcze smaczniejsze w żyto ... Sezam kocham od dzieciństwa ... Jeśli to możliwe, dodaję go do wszystkich sałatek ... iw tym chlebie nasiona sezamu (do ciasta dodałam woreczek 15 gram) dają bardzo delikatny smak! Nie mogłem się oprzeć i zjadłem prawie 200 gramów chleba .... Właśnie posypałem posypkę, po wyrównaniu bułki ... ale nie zgadłem, żebym "uderzył" w nasiona i kminek
Czy zakwas z mąki żytniej da taki chleb, czy będzie smakował inaczej?

Oto te na! Czy zawsze wierzyłeś, że wiedeńskie ciasto, wiedeński chleb to białe ciasto? ...

Oto ciekawy wiedeńczyk do piekarnika - używa się tylko mąki żytniej + ...
🔗

nie tworzymy bezpośrednich aktywnych linków do witryn osób trzecich

ruta129 "Czy z zakwasu żytniego będzie taki chleb, czy będzie smakował inaczej?"
Chleb na zakwasie to wciąż moje marzenie, nigdy go nie próbowałem.))) Myślę, że ten chleb będzie jeszcze smaczniejszy na zakwasie ...

Dziś piekłam chleb na zakwasie żytnim według receptury "wiedeńskiej".
Oto, co się stało:


Składniki:
Mąka żytnia - 80 g
Mąka pszenna -80 g
Otręby - 20 g
Zakwas żytni Sarychev - 180 g
Fruktoza - 1,5 łyżeczki
Sfermentowany słód żytni - 2 łyżki l.
Sól - 1 łyżeczka
Nasiona - 80 g
Sezam -15 g
Kminek
Woda 250 ml

Program - chleb żytni (Panasonic 2502)

Smak inny niż drożdżowy, na mój gust - na lepsze

Zakwas trochę lub trochę za dużo rozrzedziłam, albo impregnacja jest za mała - dach się rozerwał ... a miękisz trochę matowy, ale mi się podoba. Następny chleb będzie na bardziej „suchym” zakwasie.

[ruta129]

ruta129masz piękny chleb na zakwasie!

Taki chleb należy umieścić w osobnym autorskim przepisie w dziale CHLEB Z GŁODZIAMI - będzie bardzo fajnie!

[Administrator]

Administrator
Tatiana, dziękuję za miłe słowa! Moje wyniki obejmują znaczną część Twojej pracy. Nadal jestem nowicjuszem w pieczeniu - zaledwie miesiąc temu zrezygnowałem z chleba kupionego w sklepie (i jestem bardzo zadowolony)
Na pewno postąpię zgodnie z twoją radą, gdy tylko osiągnę stabilność i pożądaną jakość chleba żytniego na zakwasie, przygotowanego w KhP.

Wczoraj po raz pierwszy próbowałem upiec czarny chleb. Wcześniej włożył rękę na biało, z czego wszyscy są zachwyceni! Znalazłem w mieście firmę „Chlebny Dom”, gdzie kupiłem słód żytni czerwony. Odważyłem 300 ml mąki pszennej, 250 ml żyta (teraz rozumiem, że musiałem chyba wziąć po 300 ml obydwu), potem wszystko jest jak w przepisie, chociaż wsypałem 1,75 łyżeczki suchych drożdży saf-moment (Nie wiem, ile będzie 5 g) i zastąpiłem olej słonecznikowy masłem. Nie było pestek słonecznika, włożyłem 2 łyżki pestek dyni, najpierw trochę wrzucam do moździerza razem z 0,5 łyżeczki kminku. Ciasto było dobrze ugniecione, choć wydawało się trochę cienkie. Podniesiony do połowy wysokości. Podczas pieczenia z jakiegoś powodu przewrócił się dach chleba i ciasto przy skórce okazało się gęste ... Chociaż sam chleb okazał się bardzo smaczny !!! Zostawiam przepis, spróbuję jeszcze raz! Czy ktoś może wyjaśnić, dlaczego runął dach? Nie było przeciągów, piec się nie trząsł. Czy można też zastąpić wodę mlekiem? Bardziej lubię z nim chleb.

Dzięki za przepis! Bardzo chciałem się nauczyć, jak piec chleb żytni, żeby zapomnieć o sklepie! Upiekłam to wczoraj! ALE! dodałem jajko do wody, zredukowałem płyn o 50g, zastąpiłem nasiona sezamem! Rezultat: „kapelusz” po prostu trochę usiadł, ale jako początkującego tak naprawdę mnie to nie zdenerwowało! „Zdeptali” pół bochenka, ale nie rozumieli, czy jest smaczny, czy nie! Mam pytanie: czy to konieczne, żeby chleb był taki ... cały ... lepki? Wygląda na upieczony, ale smakuje jak wilgotny Che-t, prawda?

Dobry dzień! Tak, to prawdopodobnie prawda. Sam osiągnąłem odpowiednią proporcję, jestem zmęczony. Okazuje się, że podczas ugniatania bułka powinna być równa, gęsta i nie przylegać zbyt mocno do dłoni, a raczej nie brudzić rąk. Dach zwisa od dużej ilości wody, ale ciasto nie powinno być wilgotne w środku. A jednak nie krój od razu wyjętego chleba, przykryj ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć w tej formie. A wilgoć może być spowodowana nieprawidłowo wybranym programem ... Albo czymś innym ...

Dobry dzień! Tak, to prawdopodobnie prawda. Sam osiągnąłem odpowiednią proporcję, jestem zmęczony. Okazuje się, że podczas ugniatania bułka powinna być równa, gęsta i nie przylegać zbyt mocno do dłoni, a raczej nie brudzić rąk. Dach zwisa od dużej ilości wody, ale ciasto nie powinno być wilgotne w środku. A jednak nie krój od razu wyjętego chleba, przykryj ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć w tej formie. A wilgoć może być spowodowana nieprawidłowo wybranym programem ... Albo czymś innym ...

ale za radę, że nie można kroić świeżo przygotowanego chleba - ODDZIELNE DZIĘKI !!! Myślałem, że tak szybko się ochłodzi!
Już tego nie zrobię!
ku mojemu najgłębszemu żalowi dzisiaj nie dodałem jajka, a SemashkaF dodał 100 g .... - zgroza, nie bochenek! Usiadłem jeszcze bardziej niż za pierwszym razem! Muszę coś zmienić, w przeciwnym razie tak się złoszczę!

Doskonały przepis, bez problemów, na czajniki w piekarni takiej jak ja. W końcu do wyrabiania używam też wypiekacza do chleba. A nawet ilość drożdży jest podobna do tej, którą dodaję do ciasta chlebowego.

Pozdrowienia dla wszystkich piekarzy))))
Trzy dni temu mój mąż dał wypiekacz do chleba, pierwszy chleb był wypiekany z mlekiem na mące pszennej, drugi według przepisu na chleb francuski (wszystkie przepisy z tej strony), a dziś dotarłam do chleba żytniego. Dzięki autorowi za ten przepis!)
Zmieniono tylko trochę, pod tymi w lodówce: Mąka pszenna 190 g
Mąka żytnia 170 g
serwatka (z kwaśnego mleka) 300 ml
(w tym 2 łyżki koncentratu brzeczki kwas chlebowy)
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1,5 łyżki. l.
Olej roślinny 2 łyżki. l.
Drożdże 1 małe. miarka (5 g)
Szczerze mówiąc, nie mam łusek i rzucam mąką na oko))), dodaję podczas ugniatania.
Chleb jest po prostu głupi, szkoda, że ​​nie umiem przesyłać zdjęć, jest bardzo piękny i bujny.
Dzięki jeszcze raz!

Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich
Bardzo kocham ten chleb, piekę go stale i zawsze zadowolony ze stabilnego wyniku. Dla mnie ten chleb jest najzdrowszy i najsmaczniejszy! Gotuję prawie na maszynie, ale zawsze używam miar ... Owszem, czasami posypuję nasiona i sezam kminkiem tyle, ile jest ... czasami zastępuję cukier miodem lub fruktozą, ale to się nie zmienia wynik na gorszy ... Jest kilka zdjęć z różnych czasów, ale są prawie jak bracia bliźniacy
To jeden z ostatnich



Chleb jest tu jeszcze gorący, prąd płynie z pieca .... skórka jest chrupiąca i pikantna, z wyraźnym smakiem smażonych ziaren słonecznika (... i zapach ...)
Piec w Panasonic w trybie Rye.
Po wylaniu drożdży z dozownika zaczynam pomagać silikonowym nożem przy zbieraniu bułki „na kupkę” (resztki ze ścianek i od spodu tworzą „pojedynczą” bułkę).

Podziękować! Pyszne. Z jakiegoś powodu trochę wzrosła. Spróbuję zmienić drożdże.

Chleb jest ciekawy, smaczny, ale w przepisie liczę dużo płynu ... na 360 gram mąki 300 ml płynu dostałem kruchą papkę pod mikserem, nie odważyłem się upiec w trybie żytnim, bo jest mało czasu na poprawienie bułki, 1 porcja wszystkiego, na głównym można „zatańczyć z tamburynem”, co zrobiła. Dodałem 6 łyżek miarowych pszenicy, a jeszcze pod mikserem był kicz, myślałem, że to poprawka, nasiona były kolejne 100 gram ... w końcu - miękisz jest wilgotny, przykleja się do zębów, dach jest lekko wklęsły do ​​wewnątrz. Gdybym nie dodał tak dużo mąki, nie oszczędziłbym chleba. Należy przypomnieć sobie przepis.

Przy okazji dodałem też mąkę ...

Za mało wody na 600 g mąki ...

a 190 g + 170 okazuje się 600 g. naprawdę ???

190 g + 170 g to 360 g. Lub 600 ml, jeśli odmierzysz szklanką! Najpierw przepisuję, odmierzałem mąkę w ml, wygodniej mi jest odmierzać szklanką ... Ale na prośbę moderatorów zamieniłem ml na gramy ... Ale mąka to nie woda .. . 300 ml mąki żytniej i 300 ml pszenicy, ale na wagę okazuje się 190 g i 170 g ... Wydaje się, że ktoś myli 190 gi 190 ml, kiedy pisze, że mąki jest za mało ... Przepis został sprawdzony 1000 razy, tam wszystko w porządku! Przeczytaj tylko uważnie)))

Jeśli pieczesz ten przepis w programie głównym, czy nadal musisz instalować łopatkę do mąki żytniej?

Jeśli pieczesz ten przepis w programie głównym, czy nadal musisz instalować łopatkę do mąki żytniej?

Nic nie zależy od rodzaju szpatułki Wybierz dowolną szpatułkę.

Upiekłem trochę chleba, pyszny, podobał mi się, tylko mały osiołek i nie udało mi się, dlaczego? Kiedy mam dużo mąki żytniej, zawsze tak jest.

Dzieje się tak zwykle, gdy trochę więcej płynu niż potrzeba ... Lub ciasto potrzebuje trochę więcej czasu na pozostawienie ... Spróbuj zmniejszyć ilość wody o 10 gramów. I patrz, jak rośnie ciasto. Jak tylko wzrost ustanie, wyłącz tryb automatyczny i włącz pieczenie.

Dzięki, spróbuję.

Radziłbym za swoje 256 - zagnieść na "pierogi", potem zostawić piec na ruszcie gdy włącza się odpływ - o 1.20 - lub więcej, a potem po prostu włączyć pieczenie na 60-65 minut ... chociaż możesz eksperymentować.

Proszę powiedz mi, który tryb wybrać dla Redmond RBM 1905? Ja użyłam Chleba Żytniego. Ciasto dobrze urosło i ... ... odpadło.

Proszę powiedz mi, który tryb wybrać dla Redmond RBM 1905? Ja użyłam Chleba Żytniego. Ciasto dobrze urosło i ... ... odpadło.

Pojęcie żyta jest rozciągliwe i zależy od ilości mąki żytniej w cieście.
Jeśli jest więcej mąki pszennej, to chleba pszenno-żytniego, wymagane jest dwukrotne wyrastanie ciasta i można piec w trybie podstawowym.
Jeśli jest więcej mąki żytniej, chleba żytnio-pszennego i jednego wyrastania, wymagane jest pieczenie łączone.

I obserwuj równowagę mąka / płyn !!! Czytając temat Chleb podnosi się, ale do środka wpada. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Dzięki za przepis, zrobiłem to i bardzo mi się podobał)) był to drugi chleb, który upiekłam.
Jedyne, że upiekłam go bez kminku. Bardzo smaczny, słodko-kwaśny chleb z gęstym, ciężkim miękiszem.
Pieczenie w Cameron, ustaw ogólny reżim na 3 godziny.

Bardzo się cieszę, że przepis działa! Sądząc po recenzjach, w każdym wypiekaczu chleba ...))))

Spróbowałem twojego chleba, dodałem 4 łyżki do oryginalnej receptury. l. mąka.To mój pierwszy chleb żytni bez dipów i pęknięć, bardzo smaczny, bardzo dziękuję.

Bardzo szczęśliwy! Twój chleb jest doskonały! Mam nadzieję, że długo będzie rejestrowany w Twojej kuchni)))

[helena *****]

helena *****Czy można zastąpić słód żytni brzeczką kwasową (LIQUID CONCENTRATE), a jeśli tak, to w jakiej proporcji? Naprawdę chcę upiec twój chleb!

[helena *****]

helena *****Czy można zastąpić słód żytni brzeczką kwasową (LIQUID CONCENTRATE), a jeśli tak, to w jakiej proporcji? Naprawdę chcę upiec twój chleb!

Można go zastąpić brzeczką kwasową, wystarczy 1-1,5 łyżki. l. dla smaku i koloru

Dzień dobry wszystkim! Wydaje mi się, że autor musi napisać 2 przepisy, jeden z ml. inny z c. I proszę poprawić drożdże w przepisie. Określ, ile potrzebujesz 5 gr. lub 5 ml.?

[jeden z ml. inny z c.]

Dzień dobry wszystkim! Wydaje mi się, że autor musi napisać 2 przepisy, jeden z ml. inny z c. I proszę poprawić drożdże w przepisie. Określ, ile potrzebujesz 5 gr. lub 5 ml.?

Czy uważasz, że twoje pismo jest jaśniejsze? Co znaczy „jeden z jr. Inny z gr.”? Autor pisze przepis, z którego wypieka chleb, a reszta to interpretacja czytelników

Przepis autora jasno mówi: Drożdże 1 małe. miarka (5 g)
Jedna miarka zawiera 5 ml. płyn lub 3-4 gramy suchych drożdży. Odmierzamy drożdże w łyżeczkach, więc bierzemy 1 miarkę.

Nie masz racji. 1 mała miarka to 3,3 grama. Nie obrażam się na autora, tylko sądząc po recenzjach i komentarzach, pojawiają się takie pytania i czytelnicy są zdezorientowani. Więc zasugerowałem, czy mogę napisać dwa przepisy?

Nie masz racji. 1 mała miarka to 3,3 grama. Nie obrażam się na autora, tylko sądząc po recenzjach i komentarzach, pojawiają się takie pytania i czytelnicy są zdezorientowani. Więc zasugerowałem, czy mogę napisać dwa przepisy?

Napisałem powyżej " 3-4 gramy suchych drożdży"

Jeśli osobiście podobała Ci się ta próbka chleba, to nie ma problemu z jej upieczeniem, poza tym są wszystkie komponenty, a na forum jest duża baza materiałów jak zrobić to poprawnie, przeczytaj tutaj "Podstawy wyrabiania i pieczenia chleba" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0