Cesarskie bułeczki wiedeńskie

[Opara]

Cesarskie bułeczki wiedeńskie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
woda	165 gramów
mąka pszenna / klasa	135 gramów
drożdże prasowane	1,8 grama
słód biały	3 gramy
ciasto
ciasto	wszystko
woda	10 gramów
mąka pszenna / klasa	175 gramów
Sól	5 gramów
drożdże prasowane	5 gramów

Metoda gotowania

• Opara
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Wszystkie składniki wymieszać łyżką, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin.

• Tak wygląda ciasto przed wyrabianiem.

• ciasto
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Ugniataj ciasto na niskich obrotach przez 10 minut.
• Po 10 minutach dodaj sól, włącz drugą prędkość i ugniataj przez kolejne 5 minut.

• Ciasto jest gęste, nie dodajemy wody, nawet jeśli naprawdę chcemy.

• Zaokrąglić ciasto.
• Fermentacja przez 90 minut. Rozciągaj przez 30 i 60 minut.
• Wyjmujemy ciasto, dzielimy łuskami na 8 części.
• Zroluj w kulki, przykryj i odstaw na 15 minut, aby gluten rozluźnił.
• Kształtujemy bułeczki.
• 
• Przykryj bułeczki i odstaw na 35-40 minut do wyrośnięcia.
• Pieczenie na kamieniu z parą przez 15-20 minut w temperaturze 240-250 stopni.
• Wyciągamy go, pozwalamy mu ostygnąć i cieszyć się.
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

8 sztuk

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

kombajn, piekarnik

Uwaga

Przepis zaczerpnięto od L. Geislera. Pyszne bułki. Chrupiąca skórka, którą po prostu chcesz wgryźć!
Pierwszy raz upiekłam je około 4 miesiące temu, ale właśnie przypomniałam sobie, że nie podzieliłam się wrażeniami. Polecam!

Podobne przepisy

Chleb z płynnymi drożdżami ze smalcem i serwatką (ang-kay)

Owocowy chleb drożdżowy z puree z moreli (ang-kay)

Chleb z lawendą i orzechami włoskimi (ang-kay)

Wow, jakie bułeczki !!! dodany do zakładek ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, na pewno spróbuję, piekę Twoje "mediolańskie bułeczki" co drugi dzień, po prostu formuję je w małe bagietki, wychodzi 8 sztuk. Próbowałam już tylu przepisów, ale mój syn najbardziej podobał się ten, innych nie rozpoznaje.

Bardzo piękne bułeczki!

[Angela]

Angela, Jesteś tylko czarodziejem bułeczek ...

A dla tych, którzy nie jedzą po 18.00, ale wracają z pracy o 19-30, co, ssać ślinotok ??? Nie jedz takiej uczty ??? A jutro będziesz musiał upiec, a pojutrze spróbować ...

proszę powiedz dzikiemu człowiekowi - biały słód - jak to? Mam ferentny - czy nie będzie pasował? a jeśli nie - co wymienić? i inne pytanie. Czy 3 gramy to około łyżeczka? bez wagi ...

[Dziewczyny i Siergiej!]

Dziewczyny i Siergiej! Kochani, dziękuję wam za uwagę przy przepisie. Dodaj do zakładek i upiecz. Proste i smaczne.

Co drugi dzień piekę twoje mediolańskie bułeczki,

Tanyush, wtedy te też powinny być przyjemne.

A tym, którzy nie jedzą po 18.00, ale wrócili z pracy o 19-30, co, ssać ślinotok

Irinazdecydowanie tam

słód biały - jak to jest?

Salieri, jest to niefermentowany słód. Możesz przeczytać wszystko o słodzie TUTAJ.

Ferentiated - nie zadziała? a jeśli nie - co wymienić?

Słód czerwony nie zadziała. Możesz pominąć lub dodać cukier.

Czy 3 gramy to około łyżeczka?

Gdzieś w takim miejscu.

[Angela]

Angela, Piękno 🔗

[Albina]

Albinadziękuję)

[ang-kay]

ang-kaydzięki) spróbujemy) Jestem właśnie w trakcie dziwactwa pieczenia na długim cieście))

Niezłe bułeczki, Angela!

Chrupiąca skórka, którą po prostu chcesz wgryźć i wgryźć!

Tak, widać to od razu na zdjęciu!
Do zakładek !!!

[Ol,]

Ol, w twoich zakładkach, znając cię, nie będę długo kłamał)

[ang-kay]

ang-kayaha, okazuje się, że wiadomość nie została wysłana. dzięki, na pewno spróbuję przepisu któregoś dnia) po prostu dałem się ponieść pieczeniu na długim cieście
Shl. oh)) drugi raz napisałem to samo) przepraszam)) Myślałem, że pierwszy raz nie odszedł))

[Angela]

Angelaco za ciekawa listwa !!!!!!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję. Ciekawy.

[ang-kay]

ang-kayAngela, upiekłam bułeczki, och, a one są dalekie od imperialnych. Położyłem ciasto i dodałem je do ciasta dopiero po 20 godzinach, dzięki czemu ciasto zdążyło odstawić na noc w lodówce.Napisałeś, że wody nie dodam, ale chciałem dodać mąki, wręcz przeciwnie, może przez to, że prześwietliłem ciasto? I nie wyszło z formowaniem, widać, że moje ciasto nie jest do końca gęste, na końcu wzrostu nie ma już fałd. Ale to nie jest przerażające, cesarz nie musi służyć i to się podoba, inaczej wyrzuciłby go z kuchni, ale w rezultacie powstały pyszne domowe bułeczki z chrupiącą skórką, ale z mlekiem, miłość. Dzięki za przepis.

[Tanyush,]

Tanyush, czy ta mąka jest inna? Nie sądzę, żeby miało to wpływ na to, że ciasto się skończyło. Oczywiście nie wiem, ale tylko kwasowość produktu może wpływać na wzrost. Może się mylę. Teoretycznie nie jestem silny. Trzeba było wtedy dodać mąkę, bo widziałem, że jest delikatnie mocna. Chociaż nie naprawiają tego mąką, ale naprawiają ją wodą. Ale nic. Najważniejsze, że podobał mi się smak. Opanujesz formowanie. Dla niej ciasto powinno być twarde. Mnie też nie wyszło za pierwszym razem. Mam nadzieję, że upieczesz go więcej niż raz. Ale twoje bułeczki wyszły puszyste i nie wątpię, że są pyszne!

[ang-kay]

ang-kayAngela, bardzo ciężko mi znieść temperaturę i parę w piekarniku, wciąż szukam kamiennej i do pieczenia naczynia z pokrywką. Mam prostą kuchenkę gazową. I zdałem sobie sprawę, że ciasto jest miękkie, po prostu nie chciałem go młotkować mąką. W końcu do bułeczek mediolańskich dodaje się trochę wody, ale u mnie ugniata się bez wody. Ale syn powiedział ok, co oznacza, że ​​mu się podobało.

Dobrze. Więc mąka jest inna.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, pytanie o nadzienie, jakiej mąki używasz do pieczenia?

Tanyush, kiedy "Makfu", ale mamy to pochodzenia ukraińskiego, a ostatnio mąka Barvinkovo, region Charkowa. Tańsze niż Macfa, ale tej samej jakości. Mąka / i.

Angela, dziękuję, piekę z mąki Aladushki, Petersburg Mill Plant. Okazuje się bardzo duża różnica, moje ciasto jest zawsze bardziej miękkie, podobno muszę dodać więcej mąki. Z ukraińskich mamy tylko mąkę pszenną „Dobrada”, ale to tylko mąka, na której nie ma napisu do pieczenia.

Nie znam takiej mąki. I musisz zmniejszyć wodę, a nie dodawać mąki.

Angela i ciasto nie zepsują się w 8-10 godzin?

[irina tukina]

irina tukina, nie. W temperaturze pokojowej wszystko będzie dobrze, jeśli nie gorąco, oczywiście w domu.

Anioł i kolejne pytanie. A można upiec nie bułeczki, ale chleb z paleniska? I nie mam też kombajnu, obsługa ręczna. Mieszać przez długi czas?

Możesz również upiec z chlebem. Ugniataj rękami, aż będą gładkie, 20-25 minut.