Chleb Pszenny wiedeński (Le pain viennois od Jean-Yves Guinarda) (piec)

Chleb Pszenny wiedeński (Le pain viennois od Jean-Yves Guinarda) (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: austriacki

Składniki
Mąka pszenna	500-550g.
Musująca woda mineralna, nie słona	230g.
Świeże drożdże	15g.
Zmiękczone masło	50g.
Cukier	30g.
Mleko w proszku	25g.
Sól	10g.
jajko	1 szt. (50g.)
Do smarowania:
Żółtko	1 szt.

Metoda gotowania

• Wymieszaj drożdże z cukrem. Pozostaw na 10 minut.
• Wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj ciasto przy prędkości 1 (niska) przez 6 minut i na prędkości 2 (wysoka) przez 6 minut.
• Ciasto będzie miękkie, nie klei się do dłoni i będzie całkowicie zebrane wokół noży (haczyka). W związku z tym, że każdy ma inną mąkę, sam spójrz na stan ciasta. Zajęło mi to 550g.
• Ciasto zebrać w kulkę i odstawić do wyrośnięcia w naczyniu lekko naoliwionym olejem roślinnym na około 60 minut. Wybierz dużą pojemność, ciasto rośnie 4 razy !!! Ze względu na to, że wyrabiam ciasto późnym wieczorem, to odeszłam od oryginalnej receptury, włożyłam ciasto do głębokiej miski i przykryłam w całości. torebkę i pozostawić w lodówce na noc.
• Zagnieść dopasowane ciasto, podzielić na 2 części. Rzuć każdą część w kulkę. Przykryj folią i pozostaw na 10 minut. Ze względu na to, że wyjąłem ciasto z lodówki, zostawiłem je na rozgrzanym piekarniku na 30 minut.
• Następnie z każdego kawałka zrób bochenek. Podczas formowania nie jest wymagana dodatkowa mąka.
• Wykonuj nacięcia ostrzem co 5 mm, posmaruj żółtkiem i pozostaw pod folią do ostatecznego korekty na 90-120 minut. Zajęło mi to 100 minut.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 240C - 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200C i kolejne 15 minut. Skoncentruj się na kolorze piekarnika i skórki.
• Schłodzić gotowe batony na kratce.
• 
• 
• Chleb okazał się niesamowity !!! Miazga powietrzna !!
• 
• Sprężysty!!!
• 
• Niestety nie udało się odtworzyć kremowego koloru miękiszu !!
• 
• Ogólnie rzecz biorąc, nie chleb - sen! Polecam!!

Uwaga

Podziękowania dla autora przepisu Boris 🔗

Och, Omelochka, nadal przyjmuję zamówienia na twój węgierski chleb, ale oto JEST !!! przybył na czas! Po prostu zacząłem drapać, już bym się ugotował.
Powiedz mi, proszę, czy nie możesz zrobić procesu wyrabiania ciasta w HP za pomocą programu „Ciasto” (mam 2 godziny i 20 minut), a następnie wstawić je na noc do lodówki i wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem?

Ciasto zebrać w kulkę i odstawić do wyrośnięcia w naczyniu lekko naoliwionym olejem na około 60 minut. Wybierz dużą pojemność, ciasto rośnie 4 razy !!! Ciasto wkładam do głębokiej miski i przykrywam w całości. torebkę i pozostawić na noc w lodówce.
Przepraszam, proszę, nie do końca zrozumiałem: czy przed wstawieniem go na noc do lodówki muszę się oddalić?

[MAMA SONY]

MAMA SONYdziękuję! chleb jest naprawdę warty spróbowania.

Powiedz mi, proszę, czy nie możesz zrobić procesu wyrabiania ciasta w HP za pomocą programu „Ciasto” (mam 2 godziny i 20 minut), a następnie wstawić je na noc do lodówki i wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem?

Oczywiście możesz zrobić ciasto w programie. Tyle tylko, że nie wiem jaką strukturę będzie miało ciasto, bo ma ugniatanie w kombajnie przy różnych prędkościach sakralny zmysł technologiczny. Pisałem o mieszaniu mechanicznym TUTAJ ... Ale w każdym razie chleb się okaże. Wypróbuj i powiedz później!

Przepraszam, proszę, nie do końca zrozumiałem: czy przed wstawieniem go na noc do lodówki muszę się oddalić?

irusya , nie ma potrzeby aby się spierać. Natychmiast wstaw do lodówki. Ale możesz obejść się bez lodówki (zrobiłem to późno w nocy). Odległość na godzinę (jak w oryginalnym przepisie) i dalej w tekście.

Dzięki, spróbuję, zgłoszę!

jemioła, powiedz mi, upiekłaś swój chleb, wyszło idealnie, ale jak głęboko wdychasz jej zapach nosem, to są nuty alkoholowe lub drożdżowe, ale jeśli po prostu jesz i nie wąchasz jak to powiedzieć), to jest po prostu niesamowite. Zagniatałem w HP i zostawiłem w lodówce na noc, może nie trzeba było wcześniej mieszać cukru i drożdży, albo ciasto po prostu stało
i wielkie dzięki za przepis nadal będę piec i będę czerpał nieziemską przyjemność z wyniku

[elena_nice74]

elena_nice74 , jesteśmy trochę "tobą"

ale jeśli głęboko wdychasz jego zapach nosem, są nuty alkoholowe lub drożdżowe,

Mogło się zatrzymać! Spróbuj lub zmniejsz ilość drożdży, jeśli zostawisz je na noc (myślę, że możesz zrobić to do 10 g), lub zrezygnuj z lodówki, pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i dalej w tekście. Powodzenia!

co jeśli jak zmniejszę ilość drożdży, nie uzyskam tak pięknego miękiszu i objętości, mogę na początek zastąpić drożdże suszonymi (3 gramy zamiast 15 świeżych) i zrezygnować z lodówki, ja Zrobię to - wypiszę się, ale jestem pewien, że będzie WSPANIAŁY

Och, w ogóle nie przyjaźnię się z suchymi !!! A w oryginalnej recepturze to na ogół 20g. był .. Ale w każdym razie powodzenia!

Czasami wymieniam, gdy nie mam czasu na zakup świeżej partii drożdży, jakoś kupiłem z marginesem i tak nieprzyjemnie pachniały następnego dnia po upływie terminu ważności, chociaż trzymałem to na zimno, że wyrzuciłem wszystko z dala, a teraz trzymam suche w rezerwie

[Omela]

Omelapowiedz mi, proszę, dlaczego potrzebujesz tak długiej korekty? Czy ma to wpływ na ostateczny wynik? Czy ciasto wytrzyma? Po prostu druga garownia zajmuje mi zwykle 40-60 minut, w zależności od ilości ciasta.
I jeszcze jedno pytanie Nie smaruj żółtkiem przed pieczeniem, ale przed drugim garowaniem, prawda?

[moby]

a po co jest taka długa próba?

moby ostateczna korekta nie trwa tak długo. To nie są bułeczki, na które wystarczy 30-40 minut. Kierowałem się słowami autora przepisu, a ciasto wyjąłem z lodówki, więc okazało się, że taki czas. Ale oczywiście powinieneś skupić się na swoim przedmiocie. Powinien zwiększyć swój rozmiar, podobnie jak ciasto, 2-3 razy.

Smarować żółtkiem nie przed pieczeniem, ale przed drugim garowaniem, prawda?

Tak, to jest przepis.

Tak, brakowało mi, że włożyłeś ciasto do lodówki Teraz wszystko jest jasne. Upiekłam chleb. Podoba mi się górne częste nacięcie. Jak pieczenie))
Podziękować!

[moby]

moby , cieszę się, że Ci się podobało! Nie udostępniaj zdjęcia ???

Oczywiście mam dwa batony, połowa już została zmieciona)) Szkoda, moja blacha nie jest duża, jak piekarnik. Podczas pieczenia wzrosły tak bardzo, że beczki się stopiły.
I dach trochę ucierpiał: gdy posmarował go żółtkiem i wysłał do sprawdzenia, przykrył wilgotnym ręcznikiem. A kiedy zaczął strzelać, ciasto przylgnęło do niego, rozciągnęło się i trochę pękło.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby wyszedł wspaniały chleb !! Tłuszczowy taki pulchny. Mam też minipiekarnik, a batoniki też urosły z jednej krawędzi. Ale, jak mówią, nie wpłynęło to na smak !!!

Podziękować! To prawda, mój miękisz nie jest tak przewiewny jak twój, Omela. Grzeszę na nowej mące, której zacząłem używać (pszenica wysokiej jakości ogólnego użytku, w Ashanie najtańsza). Z nią mam na ogół ciaśniejszy chleb, nawet z panifaryną

pszenica wysokiej jakości ogólnego przeznaczenia, w Auchan - najtańsza).

W Ashan mamy najtańszą mąkę pod marką Ashanov (biała torebka z paskiem) nie w / s. Nigdy nie piekę w całości - dodaję częściowo.

Tej nie spotkałem) Generalnie w domu jest jeszcze inna mąka, na pewno spróbuję powtórzyć na niej chleb. Na „Ashanovskaya” smak nie jest taki sam.
Na zewnątrz chleb był zadowolony z częstych płytkich kawałków, które na smażonej skórce wyglądają bardzo apetycznie. Przypomina ptysie z dżemem, na którym są też kawałki)) no cóż, ten, moje porównania

A ja piekę wszystko na mące „Ashan” i wydaje mi się, że wychodzi dobrze. : - \ Musimy spróbować to zmienić, może wynik będzie zupełnie inny!

Wczoraj upiekłam.
Tutaj niecierpliwie było wypróbować nową formę Teskomowskiego.Cóż, wszystko zgodnie z planem - ugniatanie, podnoszenie ...
I tak sprytni ludzie piszą to po to, żeby ugryźć ciasto, ale nie - znam siebie!
Z ciasta wyrwałem kawałek 200g - utknąłem warkocz (trening przed Halą Litewską).
Z pozostałych uformowała sztabkę i nadała mu nową formę.
Cóż mogę powiedzieć, prawie była owsianka Mishkiny. Wynik pokazuje.

"Żarówka"

"Ściskać"

Żądło nie jest zbyt mocne - szkoda było dla letnich

Smak to przede wszystkim pochwała! Taki, powiedziałbym, kremowy (masło i mleko).
Aromat! ... Skórka jest chrupiąca!
Na pewno upieczę!

[Lena]

Lena, co za piękność!!! DOBRA ROBOTA!!!! I podobała się staruszce żarówką !!!

Ksyusha! Cóż za cud ten chleb! A smak niezwykły, miękisz najdelikatniejszy, a skórka chrupiąca! I ładnie wygląda (tak skromnie).







Byłem w to zaangażowany, wcześniej rozpraszając wszystkich do łóżek, w nocy, w ciszy i spokoju. Dobrze, że podzieliłam ciasto na dwa batony, którzy wiedzieli, że tak wyrosną! Dobrze, że upiekłam dwa bochenki - gdy się obudziłam, jeden już zjadł.
Bardzo dziękuję za tak wspaniały chleb

[Olya]

Olya, co za piękność!!! Dobra dziewczynka !!

[Ksyusha]

Podziękować, Ksyusha! Jestem bardzo zadowolony, sam nie spodziewałem się takiego wyniku - ale do tego dążyłem

Teraz ugniatałam ciasto na ten wspaniały batonik.
A teraz siadam i myślę: włożyłem ciasto do garowania w kreskówce (5 litrów), jest napisane, że Pts bardzo rośnie.
Czy ta multi miska mi wystarczy? Czy będziesz musiał biec za nim?

wspaniałe bary, Ksenia, czy prawdopodobnie nie są zbyt słodkie?

czy prawdopodobnie nie są zbyt słodkie?

Po spróbowaniu surowego ciasta podczas wyrabiania, powiedziałbym nawet, że wcale nie jest słodkie, ale słone.
Spróbujmy wkrótce uzyskać końcowy wynik!

[margo088]

margo088 jakie ciekawe i pozornie bogate

wspaniałe bary, Ksenia, czy prawdopodobnie nie są zbyt słodkie?

Nie, nie słodko.

Spróbujmy wkrótce uzyskać końcowy wynik!

Czekamy!

[Jemioła, dziękuję, kochanie, za to, że jesteś tam i robisz takie piękno, pyszność!]

Czekamy!

Cóż, czekali.
Bary mmm ... bez słów!
Dlaczego mojemu mężowi to się nie podoba, ale wczoraj rozbiliśmy z nim cały bochenek!
Bujny, miękki, pyszny, piękny! Oooh ...



Jemioła, dziękuję, kochanie, za to, że jesteś tam i robisz takie piękno, pyszność!
(P.S. nic, kim jestem dla ciebie?!)

Margot, beautyaaa !! Cieszę się, że Ci się podobało!

(P.S. nic, kim jestem dla ciebie?!)

podobny !!

[Omela]

Omela Po 4 dniach wyjazdu z domu mieliśmy kawałek baru. Przyjechaliśmy, myśleliśmy, że jest nieświeży lub spleśniały.
Ale nie! Tak nie było! Przystojny mężczyzna leży równie miękko. Byliśmy w szoku.
To właśnie oznacza domowe.
Sklep następnego dnia nie ma ochoty. A oto piękno!

Nigdy nie myślałam, że ciasto na wodzie mineralnej będzie tak smaczne) Przepraszam za smażenie, ale mój piekarnik żyje własnym życiem (bardzo smaczne batoniki i bardzo rosną)

[Sunsetik]

Sunsetikjakie błyszczące paski !!! Cieszę się, że Ci się podobało!

Upiekłam go w formie okrągłego chleba na palenisku, wyszło świetnie, ale wziąłem zwykłą wodę.

[ElenaNar]

ElenaNarcieszę się, że Ci się podobało!