Chleb wiedeński (wypiekacz do chleba)

Upiekła chleb. Trochę pękł, ale nadal zadowolony z wyniku. Mąki nie dodałam, położyłam dokładnie według przepisu. Drożdże nieznacznie wzrosły - 1,5 łyżeczki. zredukowany cukier - 1 łyżka. l. Dodałem 30 g domowej roboty Calvadosa do całkowitej objętości wody (ćwiczyłem to ostatnio podczas pieczenia chleba). Nie było nasion, położyłem sezam i kminek. Człowieka z piernika nie trzeba było nawet modyfikować. Program dla centralnego bochenka chleba dla mojego Kenwooda to 9. Teraz będzie upieczony czarny tylko na nim. Kwaśna słodycz okazała się bardzo przyjemna. Przypomina chleb w Rydze, prawdopodobnie z powodu kminku. Zacząłem dostawać czarny chleb, bardzo się cieszę! Dziękuję wszystkim za rady i naukę!

Przeczytałem całą Temkę. Czytając, śliniłem się, wszystko jest takie „smaczne” opisując efekty pieczenia tego chleba.

Upiekłam ten wspaniały chleb. Po przeczytaniu całej gałęzi bałam się, że będzie mokry chleb. Ale na własne ryzyko i ryzyko odłożyłem to na noc, chleb się różnił, wszystko było upieczone tak, jak powinno. Ale nie położyłem nasion kminku trochę

Ja również będę teraz bezpiecznie piec na noc ten piękny chleb z opóźnieniem.

Upiekłam niezwłocznie Chleb jest bardzo prosty i PYSZNE Po prostu zjadłem to bez niczego. Szkoda, że ​​autor dawno nie był na forum

Często piekę ten chleb, bardzo smaczny! Ale nie wybiorę stosunku wody do mąki, dziś wziąłem 270 ml. woda i 400 gr. mąkę, a dach nadal trochę się ugina, tylko kilka milimetrów, ale wyjmę to dla siebie. Jest bardzo smaczny. Zagniatam na „pizzę” i topię przez 1,5-2 godziny (1 godzina garowania od program „pizza”, wyłącz go i wtedy kosztuje 30-60 minut), potem natychmiast do pieczenia 60 minut. Ziarna słonecznika wkładam 30-40g., Bez kminku okazuje się z magicznym aromatem słonecznika, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, dzięki za przepis! Pieczyłam pieczywo kilka razy, bardzo smaczne! Przepisem podzieliłam się z mamą, a ona ze wszystkimi znajomymi Prawda, zrobiliśmy ogromny „knebel” - piekliśmy w zwykłym piekarniku elektrycznym (ja) i gazowym (mama), mieszając mikserem. Cóż, nie mam jeszcze automatu do chleba, ale chcę smacznego chleba ... Z problemów, które się pojawiły - "dach" trochę spada, a raz upieczony w żeliwnej utyatnitsa - chleb bardzo lepki i okazało się bez boków. Ale te moje niedociągnięcia w ogóle nie wpłynęły na smak. Oto mój pierwszy chleb w życiu
, ,

Dzisiaj próbowałem upiec ten chleb na pszenicy 1 gatunku i żytnim z nasionami, nie dodałem kminu i nasion. Słód fermentowany, na prośbę męskiej części rodziny, nie dodał, zastąpił go cykorią, ale dodał 3 duże miarki niefermentowanego słodu. Ciecz została natychmiast zmniejszona o około 30 ml. Okazało się, że około 270 ml. woda. Piernikowy ludzik okazał się bardzo miękki, lepki. Trzeba było dodać jeszcze 2 miarki pszenicy + 2 duże miarki mąki żytniej. Piernikowy ludzik przestał się rozmazywać, stał się jak zmiękczona plastelina. Pieczone na danie pod koniec trzeciego garowania ciasto urosło do 2/3 łyżki. Po rozpoczęciu pieczenia bochenek spadł do połowy wiadra. Dach chleba jest bez guzka, płaski, ale t-t-t, nie jest wygięty.
Nie wrzucam zdjęć, bo czasu nie ma, w kuchni wciąż jest góra niemytych naczyń po obiedzie I faktycznie Vidocq nie jest najlepszy (mam ponad 1/3 chleba z dodatkiem mąki żytniej z pięknym zaokrąglonym dachem, którego tylko ja nie zrobiłem z płynem i ilością drożdży!)
Jeszcze nie wiem, który miękisz: stoi, mój chleb stygnie.

Bardzo się cieszę, że mój przepis był bodźcem do kreatywności))) Chleb jest naprawdę prosty i smaczny, a z dodatkami można eksperymentować. Ale mimo wszystko najważniejsze jest to, że ciasto nie stoi, aby dach nie spadł później ... Musisz opiekować się kolobokiem)))

Próbowałem też tego chleba. Smakował dobrze, po prostu niesamowicie, ale dach jest interesujący
Mam Panasonic, wypiekany na głównym programie. Musiałem dodać trochę mąki do koloboka. Uspokoiłem się, zamknąłem piec i zająłem się swoimi sprawami. Ale coś sprawiło, że spojrzałem na to, co tam było. Okazało się, że na samym końcu partii, pod kolobochką, pojawił się płyn. Cóż, myślę, co się stanie. Pierwsze ciasto było dobre, ale po wyrabianiu na drugim wierzch był już taki sam jak w gotowej formie. Co Pan poleca na przyszłość? Czy mogę przejść do pieczenia zaraz po pierwszym garowaniu? Wygląda na to, że się zatrzymało (a może się mylę, bo w chlebie z mąki żytniej nie jest jeszcze wyjątkowy. To już trzeci). Miękisz jest normalny, a smak to coś

Co cię wprawia w zakłopotanie? Masz wspaniały chleb! Jeśli tak, to całkiem sporo, dach nie spadł. Spróbuj jeszcze raz, różni producenci chleba mają swoje własne cechy. I na pewno opracujesz swój najsmaczniejszy przepis!

Chleb jest pyszny, a dach zawstydzający. Nigdy takiego nie miałem

Cóż, chleb żytni rzadko ma wypukły dach, jak pszenica ... najważniejsze, że nie tonie))) Wydawało mi się, sądząc po zdjęciu, że jest dużo mąki ... tylko wierzch nie jest równe, ale w guzach ... czy to z nasion? ... ale jeśli smak ci odpowiada, to wszystko jest w porządku.
Tak. i dalej. Niedawno zacząłem dodawać kminek mielony i sporo w ziarnach ... Uzyskuje się bardziej jednolity smak kminku ...)))

Tak, tak, wierzchołek jest nierówny, ale nie z nasion. Miałem ich kilka. I wsypałem mąkę do koloboka, bo pod nim był płyn.

Tak, tak, wierzchołek jest nierówny, ale nie z nasion. Miałem ich kilka. I wsypałem mąkę do koloboka, bo pod nim był płyn.

dodano dużo mąki, a mały smar pod bułką jest normalny w przypadku chleba z mąką żytnią.

Cześć wszystkim. Czytaj czytaj. I to wszystko, co zdecydowała. Niestety recenzje kuszą. Zmierzyłem wszystko, ustawiłem i gubię się, wybierając program. HP jest inny dla każdego i każdy wybiera inne programy. Czytałem tak dużo, że się pogubiłem. Ktoś pisze, że musisz to zrobić kilka razy. Ktoś mówi, że raz wystarczy, najważniejsze jest ostatni tryb sprawdzania długoterminowego. Zgubiłem się więc zupełnie i wrzuciłem go na program „Pizza”, a potem myślę o wyłączeniu i odstawieniu ciasta na 1,5 godziny, a potem od razu upiec. Lub ponownie włóż tam całe ziarno, ugniataj i wyrównaj przez 1 godzinę. Mam Kenwood 366. Ale w tym samym miejscu program zaczyna się rozgrzewką po 25 minutach. Jeśli ktoś ma jakieś przemyślenia, napisz. I podzielę się wynikiem. A następny upiecze się z twoimi ustawieniami.

Już upiekłem Borodinsky'ego, ale z gotowej mieszanki. Pieczenie w trybie głównym. Ja też długo cierpiałam. Okazało się dobrze. Ale myślę, że chociaż nic nie jest wskazane w składzie, zostały dodane pewne ulepszenia. Dlatego okazało się.

Dzień dobry wszystkim! Jestem bardzo początkującym piekarzem) Mam wypiekacz do chleba Bork i nie ma programu na chleb żytni, więc sam się zaprogramuję, ale do tego trzeba wiedzieć: w jakiej temperaturze piec? Jeśli nie będzie trudno odpowiedzieć, będę bardzo wdzięczny.

i dręczą mnie wątpliwości gdzieś błąd. według moich przemyśleń 190 g pszenicy i 170 g żyta w żaden sposób nie przyczepia się do 300 ml wody - patrzę na recert i potrafię przetłumaczyć produkty? zapytaj profesjonalistów lub wyczaruj siebie. Piec mam tylko na tydzień - praktyka nie wystarczy

Mąka żytnia pobiera dużo wody. Więc nie daj się szczególnie zaskoczyć przepisowi. Chociaż, znowu, nie jest łatwo udzielić porady bez zapoznania się z całym przepisem. Może też zawierać inne płynne składniki ... Napiszemy Ci „tak” lub „nie”, a wtedy obraz Cię obrazi. Przedstaw przepis i zbiorowy umysł, a to zadecyduje.
A oto kolejna rzecz, z niewielkim doświadczeniem, może lepiej jest najpierw przejść do tematów dotyczących podstaw pieczenia? Poznaj regułę koloboka ... Tak, ogólnie rzecz biorąc, jest wiele interesujących i ekscytujących rzeczy dla początkującego piekarza! Naprawdę, wychodzisz stamtąd, czując się jak prawdziwy geniusz pieczenia!

[całkowicie]

Dzięki za przepis!
Dzisiaj upiekłam chleb. Odszedłem trochę od twojego przepisu i nie dodałem nasion. Dodano tylko kminek całkowicie, niemielona, ​​1 łyżeczka. Aby ujednolicić kolor i teksturę, wykonałem następujące czynności. Uwarzyłem słód zgodnie z przepisem. Schłodzony do 35^oC. Następnie wymieszać z resztą wody w tej samej temperaturze. Wlać mąkę żytnią i pszenną do osobnego pojemnika i dobrze wymieszać. Następnie całą masę mąki przesiewano bezpośrednio do miski wypiekacza do chleba. Kminek dodany natychmiast. Pieczony w trybie „basic”, kolor skórki „średni”.
Wynik był imponujący. Skórka jest chrupiąca, konsystencja przewiewna, pory chleba jednolite, kminek lekki. Dobrze wstałem. Bardzo smaczne!

Wstawię zdjęcie)

[HallyCat]

HallyCatjeśli fotik przesłał poprawnie, to chleb jest BARDZO podobny do oryginału Czy kroiłeś go jak był jeszcze gorący?

[Albina]

Albinanie, przeciąłem go, kiedy było już zimno. Nie zaleca się krojenia chleba żytniego na gorąco. Po upieczeniu należy odstawić minimum 1,5 godziny, aby ustabilizować miękisz. Oto większe zdjęcie. W zasadzie zarówno na zdjęciu, jak iw życiu))

Każdy chleb trzeba schłodzić, ale nie zawsze można się temu oprzeć.

Każdy chleb trzeba schłodzić, ale nie zawsze można się temu oprzeć.

Zgadzam się) W tym miejscu, jakie szczęście z aktywnością mąki i drożdży. Zawsze z tym „rosyjska ruletka”

Proszę mi powiedzieć, czy w przypadku warzenia słodu wrzącą wodą konieczne jest odpowiednie zmniejszenie ilości wody w przepisie? Kiedyś piekłam z wytrawnym słodem, nie parzyłam, ale teraz chcę spróbować. Z góry dziękuję.

Oczywiście!
Mąka wyrównawcza (sucha) - woda (płyn) nie została skasowana

Ale najciekawsze jest to, że wydaje się, że wszystko jest zapisane w przepisie - albo czegoś nie rozumiem.

Pyszny chleb. Zapomniałem o kminku, ale dodałem śliwki. Tryb pieczenia - podstawowy. Mąka pszenna (pierwsza i najwyższa klasa) i żytnia. Dalej przepis. Uratowałem bułkę w pierwszej partii. Półtorej łyżki mąki. I pół łyżki św. w sekundę. Przestraszony ciastem pod łopatką. Że jak się okazało (i napisałem powyżej) wcale nie jest straszne. Nie oszczędzałem już, bo bułka okazała się bardzo fajna. Padł w kąt i spał. Myślałem, że się nie podniesie ... Nie, wszystkie zasady. Nieco jednostronny, ale okazał się świetny chleb. Dzięki autorowi. Maszyna do pisania Redmont 1913.