Skrobia - analizujemy jej właściwości i działanie

Skrobia - analizujemy jej właściwości i działanie

Kupiłem w supermarkecie dwie torebki, otworzyłem je iz każdej z nich wyjąłem łyżeczkę proszku.
1. Przyjrzałem się uważnie.
Skrobia ziemniaczana jest śnieżnobiała, a nawet lekko niebieska.
Kukurydza - odlewy lekko złociste.
Gdy okulary są obok siebie, różnica jest wyraźnie widoczna.

2. Poczułem to i potarłem palcami.
Mąka kukurydziana przypomina mąkę dobrej jakości, jedwabista i ziemniaczana - chrupiąca!
Nie możesz go pomylić z mąką.

3. Rozcieńczone skrobie z taką samą ilością wody i mieszając, doprowadzone do wrzenia.
Pierwsza rzecz, która rzuca się w oczy: skrobia ziemniaczana jest przezroczysta, ale kukurydza nie.

Po drugie: przy równych ilościach wody i czasie gotowania konsystencja powstałej galaretki jest inna.
Kukurydza - gładka i dość płynna, łatwo płynie cienkim strumieniem.

I ziemniak - gruby, elastyczny, gumowaty. Płynie z trudem, kleje.

Stąd wniosek można wyciągnąć w następujący sposób:
- do kremów drożdżowych i do rozjaśniania mąki (do biszkoptów) lepiej jest użyć skrobi kukurydzianej, ponieważ jej właściwości są pośrednie między właściwościami mąki i skrobi ziemniaczanej
- do galaretek, gdzie ważna jest przejrzystość oraz do wypieku twarogu i ciast owocowych, gdzie ważne są właściwości wchłaniające skrobię, lepiej użyć ziemniaków.

Dzięki temu normalni ludzie z czystym sumieniem poszliby do jakiejś społecznie użytecznej pracy.
I szatan pociągnął mnie, żebym sprawdził postulat: „skrobi nie można gotować - upłynnia się”.
Pozwól, myślę, do kucharza i zobaczę, jak i kiedy się upłynnia, żeby wiedzieć na pewno ...

Wziął od 1 łyżeczki. skrobia kukurydziana. Rozcieńczyć szklanką wody i doprowadzić do wrzenia. Rzut ¼

Resztę gotowałem przez kolejne 3 minuty.
Obsada 1/4.

Gotowałem przez kolejne trzy minuty. Rzuć kolejne 1/4

Resztę gotowałam przez kolejne 3 minuty.

Cóż, a potem zrobiłem to samo z ziemniakiem, tylko rozcieńczałem go cieńszym, aby dłużej gotować.

Doprowadzone do wrzenia.

Efekt końcowy po 15 minutach gotowania:

Nie skrapla się ...
Traci elastyczność, gładkość - tak. Staje się grudkowata - tak.
Ale nie upłynnia się!
W rezultacie kukurydza jest całkowicie warzona jak mąka.
I ziemniak - staje się jak guma, nie można go mieszać!

Obywatele, towarzysze, przyjaciele!
Nie pozwól zagubić ciekawości.

Czy to, że mamy taką skrobię, zwłaszcza żydowską, czy tylko kolejny kulinarny mit, że gotująca się skrobia upłynnia ?!

Informacje od Ludy - l_v_v_a:

Ze wszystkich rodzajów skrobi, w ziemniakach - granulki pęcznieją i pęcznieją najbardziej, gdy skrobia jest nawilżana i podgrzewana. Robią się ogromne w porównaniu do granulek skrobi kukurydzianej, pszennej lub tapioki. Dlatego różne skrobie są używane do różnych celów: tapioka jako delikatna absolutnie przezroczysta galaretka w nadzieniu do racji owocowo-jagodowych. Kukurydza - jeśli zwykłe herbatniki mają być delikatniejsze i mniej wysuszone. I ziemniaki - w maślanych biszkoptach i kruchych ciasteczkach i ciastach kruche, które zapewniają wyjątkowo kruchy piasek, miękkość w dotyku i bardzo otwartą konsystencję miękiszu.

Liczbowo potrzeba 8 g skrobi ziemniaczanej, aby zagęścić szklankę płynu w takim samym stopniu, jak 9 g skrobi kukurydzianej lub 14 g mąki pszennej.

Źródło: 🔗 Podziękowania dla autora za świetnie przygotowany materiał!