Chleb pszenno-żytni na naparze z kombuchy (wypiekacz do chleba Panasonic CD-2510)

[Panasonic SD-25]

Chleb pszenno-żytni na naparze z kombuchy (wypiekacz do chleba Panasonic CD-2510)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
sfermentowany słód żytni	45 g
woda do parzenia	100 ml
mąka żytnia obrana	180 g
kochanie	25 gr.
mąka pszenna 1 stopień	200 gr.
napar z kombuchy	200 ml
Sól	5 gr.
świeże drożdże piekarnicze	10 g
rast. masło	1 łyżka. l.
kminek, kolendra, mielona do posypania.

Metoda gotowania

• Zagotuj słód wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia. Robię to od razu w wiadrze automatu do chleba. Gdy masa się nagrzeje, dodaję wszystkie składniki oprócz mąki pszennej. Dodam około 2/3 całości, bo użyjemy go do regulacji grubości ciasta. Każdy ma inną mąkę, inne warunki przechowywania, więc nie mogę podać dokładnej ilości. Więc lepiej jest dodawać stopniowo, pod kontrolą.
• A teraz o samym procesie. W moim wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2510 nie ma programu chleba żytniego, więc to robię. Zagniatam ciasto 21 program „Pelmeni”... Czas trwania programu to 20 minut, ale wyłączam go natychmiast po uformowaniu bułki o pożądanej konsystencji. Zwykle pasuję do 10 minut, pomagając łopatką i, jeśli to konieczne, dodać mąkę, aż do uzyskania pożądanego stanu bułki. Czy pamiętasz, że w tym przypadku bułka różni się od klasycznej bułki pszennej. Pod koniec ugniatania rozprowadzić ciasto tak, aby było równe i posypać kolendrą, kminek... Następnie włączam 13 program pieczenia przez 1 minutę. I zostawiam to w spokoju na 1 godzinę. Jeśli jest fajnie, możesz ponownie włączyć program 11 podczas wynurzania na 1 minutę.
• Godzina spoczynku to bardzo konwencjonalna jednostka czasu. Patrzę na wejście.
• Kiedy zdecydowałem, że czas upiec chleb, włączam program 11 „Pieczenie” na 1 godzinę 10 minut. Pod koniec programu nie dostaję chleba przez kolejne 25-30 minut. Następnie kładę go na lnianym ręczniku i odstawiam na kratkę.

Czas na przygotowanie:

2 godziny 30 minut

Program gotowania:

ciasto, ciastka

Uwaga

Smak jest bardzo podobny do Borodinsky'ego. Przynajmniej ten, który jest sprzedawany pod tą nazwą u nas.
Smacznego!
Gotuj z miłością dla siebie i swoich bliskich!

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni na kombuchy (wypiekacz do chleba) (chaki2005)

Chleb żytnio-pszenny z kefirem lub napar z kombuchy ze śliwkami (w wypiekaczu do chleba) (MariV)

Chleb biały z naparem z kombuchy (piekarnik) (Administrator)