Zakwas „Najprostszy”

Allus, czy nadal używasz drożdży w bułeczkach cebulowych ??? I dalej. Czy po prostu bierzemy zaczyn natychmiast do partii? Nie wytrzymaj ciasta? Coś, co jestem nudny ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Witamy
Ten starter nie jest w 100% uwodniony, co zakłada równe proporcje mąki i wody (1: 1). „Najprostszy” starter ma stosunek wody do mąki 1: 2. Ale stosunek ten można zmienić metodą „po prostu dodaj wodę” i uzyskać pożądany% nawilżenia.
Na przykład przepis wymaga 200g kultury starterowej w 100% uwodnionej. W tym celu należy pobrać 150g (50g wody / 100g mąki) aktywowanego „Najprostszego” i dodać kolejne 50g wody. I otrzymujemy pożądany stosunek: dodaj kolejne 50 g wody do 50 g wody / i 100 g mąki zostanie.

Zatem ogólnie mówiąc:
* Wymaganą zgodnie z przepisem ilość zakwasu zakwasowego dzieli się przez 100% uwodnienia przez 4. Otrzymany wynik to 1/4 całkowitej wymaganej ilości zakwasu zgodnie z recepturą. (W powyższym przykładzie 1/4 to 50g (200 g: 4 = 50 g)) Dodaj tyle wody.
* i 3/4 (czyli 150g) - jest to wymagana ilość aktywnego „Najprostszego”.

Mam trochę chleba. Drożdżowe, ale z dodatkiem zakwasu dla smaku.

C / z z nasionami:

Pszenica z rodzynkami:



„Wioska” z dodatkiem c / z:

I ciasta na chudym cieście:

więc drożdże są nadal używane w bułkach cebulowych

Natasza, Przepraszam, jestem głupi. Nieumyślnie zapomniałem usunąć drożdże z wersji na zakwasie Już naprawione
Tasza, jeśli zakwas jest aktywny, świeżo karmiony, to można spróbować bez „ciasta”. Może trochę dłużej. Po prostu pozwól, aby cały kredyt stał w wiadrze przed spłatą przez co najmniej pół godziny. Zakwas nieco zmięknie, dla wygody i jednorodności partii.

Ciasto kładę na naleśnikach na ciepłej serwatce. Mam nadzieję, że do 20.00 będzie można upiec. Spróbuję po raz pierwszy.
Generalnie coraz bardziej kocham ten zaczyn. Wydaje mi się, że najbardziej nieskazitelny. Zdarzyło się, że przez tydzień nie jadłem. Na wierzchu była pokryta dość grubą skórką (chociaż żyje pod torbą i pokrywką), ale nadal działała bez zarzutu. I pewnego dnia zdarzyło się, że pozostała część była wielkości małego orzecha włoskiego. Myślałem, że wszystko, nowe będzie musiało „urodzić”. Nie. Ona, jak feniks, ożyła z niczego po karmieniu, dorosła.
Taka cudowna dziewczyna mieszka w mojej lodówce dzięki Allochce.

[Natasza]

A takie cudowne dziewczyny mieszkają obok mnie dzięki zakwasowi i mojemu ulubionemu forum
Nataszadzięki za miłe słowa Czekamy na naleśniki
Nocą spróbowałam „Village” z chrupiącą skórką (z dodatkiem zakwasu):

Nacięcie:

A po południu spróbowałem "C / s z nasionami". Tylko ogólny pogląd, ponieważ chleb jest „robiony z nóg”:

Do wszystkich

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dziękuję za miłe słowa.
Wraz z pojawieniem się zakwasu moje umiejętności pieczenia znacznie się rozwinęły, co zauważają wszyscy domownicy. Więc Allochka, to twoja wielka zasługa. Wielokrotnie doceniana.
Teraz mam pytanie. Święta przed nami, gości będzie dużo i konieczne będzie znaczne zwiększenie ilości wypieków.
Alla, jak byś radził zwiększyć objętość kultury starterowej i ją aktywować? Ile dni i co można zrobić lepiej? Następnie, po wakacjach, wejdź w swoją normalną rutynę i zdecydowanie zredukuj wszystko. Nie jest to dla mnie łatwe zadanie.

[Angela]

Angela,
Aby zwiększyć objętość, musisz obficie karmić.
Maksymalny wzrost: zważ cały zaczyn; dodać taką samą ilość mąki i połowę masy zaczynu wodnego; w lodówce na 3 dni. W razie potrzeby powtórz maksymalne karmienie. Lub nieznacznie zmniejszasz ilość karmienia.
Kiedy musisz zmniejszyć ilość, stopniowo zmniejszasz ilość karmienia. Lub od razu przechodzisz do płacy minimalnej.Ale nie utrzymuj minimalnego wynagrodzenia niezbyt długo. To znaczy po 2-4 min. karmienie, raz lub dwa musisz karmić trochę bardziej obficie (ale nie dużo).
Pyszny chleb dla każdego

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dziękuję.
Oznacza to, że potrzebujesz kilku przetaktowań i 3 dni w lodówce.
Nadchodzące święta. Niech wszystkim się uda!

Naleśniki. Przyszedł do pracy nad błędami.
Allus, zrobiłem ciasto na serum. Okazało się, że jest płynny, a po 6 godzinach w ogóle nie urósł: na dnie jest osad, a na górze mętna woda. Cóż, nie marnuj dobra? Resztę postanowiłam zrobić jak zwykle w przypadku naleśników. Dodano około 3/4 łyżeczki. od sody HP, jajka, trochę cukru i mąki do zwykłej jak dla mnie grubości. Miałem to przez 40 minut, podczas gdy chłopcy kończyli matematykę. A potem ... Naleśniki okazały się pulchne. Po upieczeniu w ogóle nie spadł. W moim zwykłym teście zwykle trochę się „zdmuchnęli”. Chłopcy jedli z dżemem, to było dla nich słodkie. A dla siebie zdecydowałem, że piasku należy dodać więcej, ponieważ ze śmietaną będzie lekko mdły.
Allochka, co może być nie tak z ciastem? Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu.



Alla, czy masz przepis na taki chleb? Chciałem czegoś nowego.

żyto pełnoziarniste na zakwasie:

Witam ponownie!
Allochka, teraz chcę też zakwasu żytniego! Wspomniałeś o niektórych w swoich przepisach.

[Tashenka]

Tashenka, Natasza, moja niestrudzona pracownica Dziękuję za aktywność I przepraszam, że nie odpowiedziałem od razu
Zacznę od końca

Allochka, teraz chcę też zakwasu żytniego!

Witam w każdy możliwy sposób cieszę się, że „apetyty rosną”

Wierz lub nie, ale zastanawiałem się tylko, w jakiej formie zasugerować żyto. Mam też żyto. Również proste. I prawie nie do zabicia. Ma swój urok. Mam nawet kilka zdjęć, moim zdaniem, gdzieś indziej przetrwały z czasu wyklucia.
Pojawiły się myśli, aby wydać oddzielny przepis.
Ale myślę, że na forum najprawdopodobniej powinno być to (lub podobnie). Nie studiował pytania. Z jednej strony nie chciałbym się powtarzać. Z drugiej strony akompaniament może się różnić. Nie chcę „zginać swojej linii” w nie własnych przepisach. Dlatego na razie (w najbliższej przyszłości) z wielką przyjemnością napiszę osobiście, ze szczegółami. A potem zdecydujemy, co robić. Będę też stopniowo udostępniać przepisy
(* Naszą interakcję uzyskujemy według schematu: „Jeśli chcesz, aby dziecko Cię wysłuchało, zaproś je do zrobienia tego, na co ma ochotę”)
Tylko w tym tygodniu piekłam według tego samego przepisu, ale z różnymi zakwasami. Istnieją różnice zarówno w wyglądzie, jak i smaku.
* Przepis podam pod tytułem „Rustykalny”. Okazuje się, że jest bardzo pachnący. Czasem biorę go tylko po to, żeby wdychać aromat, aby poczuć zapach, jest bogatszy w chleb na zakwasie żytnim.
„Najprostsze”:



Na zakwasie żytnim:

Cięte od góry:


* Chlebuszek czekał na mój powrót z pracy 10 godzin w KM, więc skórka okazała się gruba

Naleśniki… Zrobiłam ciasto z serwatki. Okazało się, że jest dla mnie płynne i nie urosło w ogóle w 6 godzin: na dnie jest osad, a na wierzchu błotnista woda ... co może być nie tak z ciastem?

Natasza, to zdjęcie z "innej opery", ale widok jest m. in. podobnie: poniżej warstwa osadu mąki, a powyżej - ciecz

Chodzi o to

Dzikie drożdże w zakwasie są mniej mocne (odporne) niż drożdże komercyjne. A jeszcze bardziej osłabiają się w kwaśnym środowisku. Ponadto długotrwały pobyt kultury starterowej w takim środowisku przyczynia się do zniszczenia (osłabienia) glutenu w mące. Dlatego „ma € mo te, sho ma € mo”
Czy to oznacza, że ​​nie możesz przygotować przepisów na serwatkę?
Oczywiście, że nie. A w przypadku chleba żytniego jest nawet preferowany. Chociaż w składzie wielu innych gra „+”
Co robić?
1) Przygotowanie ciasta na wodziei dodaj wymaganą ilość serwatki na etapie układania składników, tuż przed ugniataniem.
2) Nie możesz zrobić ciasta. I weź kawałek dojrzałego zakwasu (przystawka). Wagowo jest to 1/4 ilości startera wymaganej w przepisie.
Odżywiamy się w zwykły sposób. T.Oznacza to, że do startera dodaj kolejne 1/4 części wody + 2/4 części mąki.
Np. Zgodnie z przepisem należy wziąć 200 g „Najprostszego” startera (mamy 50% wilgotności).
Weź: 50g przystawki (dojrzały zakwas). Karmimy (aktywujemy): 50 g wody + 100 g mąki. Wymieszaj, wymieszaj. Pozostawiamy go pod folią na 4-6 godzin (lub na noc), koncentrując się na stanie termicznym otoczenia (temperatura pokojowa).
Przepis realizujemy od razu z dodatkiem zakwaszonego zakwasu. Spokojnie używaj serum.
* Jeżeli dojrzały zakwas jest w stanie „spoczynku” (nie karmiony na czas, lekko przekroczony), to można aktywować zakwas, a czasami trzeba to zrobić dwukrotnie)
I dalej
Jeśli przystawka jest świeżo karmiona (np. Przez kilka dni), po prostu biorę ilość potrzebną do przepisu. Przez pół godziny lub godzinę (pod filmem) pozwalam Ci się rozgrzać w temperaturze pokojowej. I natychmiast wprowadziłem to w życie. Brak dodatkowej aktywacji.

Och, dzięki, moje słońce! Czekanie !!!
Rzadko piekę czysty chleb pszenny. Dlatego interesują mnie przeróżne przepisy z ZZ, żytem itd. Mąka. Cóż, sam tego nie wymyślę! Potrzebuję wszystkiego w środku i na zewnątrz.
Teraz postanowiłam upiec Wasze "ŻYTKO ZE STALĄ Z RÓŻAMI I Kminkiem" (BAKER TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). To prawda, nie mam tortilli. Chcę upiec w starej księżniczce. Oddziel 100 g zakwasu. Kłamie, dochodzi do temperatury pokojowej. Nie wiem, co się stanie.
Kultura starterowa jest bardzo dobra w lodówce. Porowaty. Prawdopodobnie darzymy ją wzajemną miłością.
Och, Allus, nadal chcę bagietki. Porowata jak w sklepie. Okazuje się, że na drożdżach, ale jeszcze nie próbowałem tego na zakwasie. (Staram się jak najdalej uciec od drożdży.)

[Natun]

Natunchleb, który chcesz upiec, jest jednym z twoich ulubionych. Nawet ci, którzy nie lubią kminku lubią go. W "Uwadze" (na dole przepisu) znajduje się wyliczenie dla wersji HP (na 900g chleba).
Spróbujemy wszystkiego i wszystko się ułoży Tylko stopniowo
* „Słonia należy codziennie jeść jeden kawałek”

Nie chcę już piec w HP! Tylko w skrajnych przypadkach. Chociaż piekarnik nie jest zbyt dobry. ale chleb i tak smakuje lepiej.
Zagniatałem ciasto. W HP ugniata, w nim też stoi. Jest brzydki. Rodzynki są częściowo zmielone. To dobrze! Miejmy nadzieję, że okaże się pyszny (nawet jeśli niezbyt ładny).
Pośpiech jest dobry tylko w niektórych momentach ... Dlatego się nie śpieszę.

[Tashenka]

Tashenka, a co jest brzydkie? W przypadku rodzynek tak, może być. Następnym razem możesz rzucić go na sygnał, aby był bardziej nienaruszony.

Brzydkie kłamstwa w wiadrze. Grudkowate, rozmazane wzdłuż ścian, jak lepka glina. I zostało ugniecione silikonową szpatułką. Przeciągnąłem ją do niej ze ścian do miksera. Cóż, to nie zadziała, więc bez powodzenia!

[Nashenka]

Nashenka, wszystko jest przeznaczeniem

Tak sobie. Ciasto żytnie itp. B. jak glina. Druga kwestia, nie pamiętam, czy wspomniałem o tym w przepisie. Tego ciasta nie trzeba długo ugniatać.
Punkt trzeci. Nigdy nie pieczę z mieszadłem. Dlatego: za pomocą szpatułki (lekko zwilżonej wodą) wyjmuję ciasto (okazuje się bardziej w kawałkach) na matę. Zwilżam (zanurzam w wodzie) ręce (dłonie). Tworzą coś w rodzaju cylindra. Następnie na wierzchu, jakby ruchami rozprowadzającymi, wygładzam powierzchnię przedmiotu obrabianego. Moczonymi w wodzie palcami wycieram (nawilżam) szpilki z mieszadeł (wtedy nie wbijają się zbytnio w chleb). Opuszczam przedmiot do wiadra. Zewnętrzną stroną dłoni spłaszczam górę przedmiotu obrabianego. Boki dopasowuję krawędzią silikonowej szpatułki.
Następnie wiadro w hp, przykrywam go workiem na górze. Zamykam wieko. I rozstanie.
W związku z tym. Wszystko z tobą wporządku. Fakt, że rodzynki są mielone, nie jest przerażający. Nie musisz wyjmować mieszadeł. Ubij chleb na wierzchu zwilżoną dłonią (niewielka wilgoć (ślad) na powierzchni przedmiotu obrabianego nie jest przerażająca. Jeśli wierzch jest zgarbiony, teraz za pomocą zwilżonej łopatki i dłoni uformuj (wygładź) kształt (nic, co już stoi) Ustaw i upiecz.
Po upieczeniu odstaw na kilka minut w wiadrze. 15-30. Następnie możesz delikatnie go wytrząsnąć.
Następnie wkładam chleb na gorącą rękawicę z tkaniny (specjalnie do tego trzymam) lub ręcznik, składany kilka razy.Przykryj zasłoną i ostudź.

Alla, napisałeś, że partia jest krótka. Zrobiłem tak. Jak powiedziałem, zagniotłem małą porcję, tak jak dałeś na Tortillę. Po 30 minutach, zgodnie z Twoimi zaleceniami, możesz już wyciągnąć i uformować. W KhP też nie będę piec.
Allus, czy możesz upiec to w piekarniku? Jeśli tak, jaki jest algorytm pieczenia?

[Natasza,]

Fuuh, Natasza, dzięki za natychmiastową odpowiedź Już spaceruję i myślę, jak do Ciebie zadzwonić
Widziałeś? Nie widział?

Możesz także w piekarniku. Po prostu go nie wysusz. Co więcej, rozmiar jest mały.
Tak.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° - 230 °.
Spryskaj rozgrzany piekarnik z butelki z rozpylaczem (lub umieść spodek z wodą pod rusztem lub w rogu blachy do pieczenia (kamienia). Szybko połóż naczynie z chlebem (lub połóż chleb na kamieniu). Szybko zamknij piekarnik Zmniejsz temperaturę do 200 °. Piec, aż usłyszysz „buczący, pusty dźwięk” (~ 30'-40 "). Musisz skupić się na charakterystyce piekarnika.
Gdy zapasy chleba są duże lub jest ich kilka; a jeśli piekarnik jest na kamieniu, tryb t ° można nieznacznie zwiększyć.

No-oo-oo… Kamień mam tylko w snach. Teraz położę blank na wieczku od koguta. Niech się uspokoi, włóż do upieczenia. Odkładam blachę do pieczenia z wodą. Przyzwyczaiłem się do tego z termometrem. 96 stopni w środku jest gotowe. A wczoraj wieczorem upiekłam bagietki z płynnymi drożdżami i nie od razu usłyszałam sygnał. Kiedy pobiegłem do kuchni, temperatura wewnątrz bagietek wynosiła 110.
Poszedłem włączyć piekarnik i uformować półfabrykat. Wtedy powiem ci, co się stało.

W snach mam tylko kamień.

Gdzie nie jest ważne Najważniejsze, że on jest
Poczekam na wiadomości z „linii do pieczenia”

„Pole bitwy” jest nadal spokojne. Przypomniałem sobie, że mam małą prostokątną silikonową foremkę Tefalev. Mieszka ze mną od wielu lat, ale nigdy nie była „ubrana”. Włożyłem do niego ciasto. Warto, ale jak na razie ciasto się nie spieszy. Cóż, nie mam się gdzie spieszyć.

[Natasza,]

Natasza, oczywiście niech się rozstanie. Nie należy spodziewać się bardzo dużego wzrostu. Razy w 2. Żyto daje mniej intensywny wzrost
Chleb w nowej sukience Czekamy. Dziękuję za przypomnienie. Mam coś Tefalevskoe z formularzy w zestawie, wydaje się, że jest również w pamięci podręcznej. Muszę spojrzeć

Powinieneś to obejrzeć! Wiesz, jak poprawia się nastrój, gdy coś utknęło! Jakbym kupił nową zabawkę.
Chcę zrobić gnocchi ziemniaczane i zamrozić pod nieobecność chłopców. Dawno tego nie robiłem. Musimy znaleźć przepis.
Allus, jeszcze nie jestem tobą zmęczony moim nękaniem?

Ech, gdzie znaleźć 3 tysiące ... Kupiłbym tortillę.

Wiesz, jak poprawia się nastrój, gdy coś utknęło!

Tasza, Wszystko w porządku, nie martw się

Mam raport. Chleb trochę się urósł. Forma ma wymiary 24x8 cm, chleb okazał się mieć wysokość 2,5 cm z jednej strony i 4 cm z drugiej (nierównomiernie ułożony w formie). Skórki denne i boczne są bardzo twarde. Nawet teraz leżenie w ręczniku i torbie nie zmiękło. Chleb jest gęsty. Sól mi nie wystarcza. Właściwie okazało się, że to jakiś mdły. Co jest nie tak?
Prawdopodobnie odetnę skórki i wysuszę je na krakersach. Chłopcy są miażdżący.

[Natasza,]

Pozdrowienia
Natasza, dzięki za raport. Przepraszam, odpowiem później. Teraz po prostu nie mogę

Och, Allus, za co ci przykro ?! Jestem Ci bardzo wdzięczna za wszystko! W miarę upływu czasu zrobisz podsumowanie.



Allochka, kochanie, szczęśliwych urodzin dla ciebie, moja droga!
Niech wszystko w Twoim życiu będzie takie, jak chcesz! Zdrowie, szczęście, miłość, powodzenia we wszystkich twoich przedsięwzięciach!
POCAŁUNKI!

Allochka, witaj kochanie! Teraz jestem w kolejce po pomoc. Zolotko, pomóż w ułożeniu ciasta chlebowego na 600 gramów na zakwasie. Twój starter jest gotowy. Pieczywo pszenne z dodatkiem mąki pszennej c / z. Chciałem więc własny chleb, piekę w chłodni, mam naprawę. Kiedy kuchnia jest już zmontowana, mam nadzieję, że upieczę ją w nowym piekarniku. Pomoc dla starej przyjaźni, dawno nie piekłam. Z góry dziękuję.

[ninza]

ninza, Ninochkanapisz przepis według którego chcesz upiec chleb. A może zaproponujesz własny przepis?

Możesz na przykład spróbować tego:
Woda - 200g
Zakwas - 180g
Sól - 1+ 3 / 4h l.
Cukier - 3/4 godz. l. (lub 1 łyżeczka miodu)
Rast. olej - 1 łyżka. l.
Mąka C / Z - 120g
Mąka pszenna - 160g
* Lepiej nie zasypiać od razu w mące. Skup się na bułce. Oznacza to, że najpierw dodaj ~ 120g pszenicy, a następnie dodaj w razie potrzeby.

Tashenka, Pamiętam wszystko, co spróbuję poprawić dzisiaj lub jutro

Allochka, tak się cieszę, że odpowiedziałeś. Dziękuję skarbie! Czy masz chleb pszenny z mniejszą zawartością mąki c / z? I przypomnij mi, jak to gotować, temperować i piec. Może już gdzieś o tym pisałem.



Allochka i sól, cukier, h. L. od x / ki czy zwykle?

[Ninochka]

Ninochka, po prostu odejmij do żądanej ilości c / z i zwiększ pszenicę o tę samą wartość. (* Możesz zastąpić część c / z żytem).
Jeśli starter jest świeży i nie wymaga aktywacji, umieść wszystko we właściwej kolejności w wiadrze. Ugniatanie, moczenie (podwojenie) i pieczenie

Allochka, to znaczy położyć wszystko. Następnie zaprogramuj ciasto drożdżowe, pozostaw ciasto na 1 godzinę, zamykając torebką. Dalsze krótkie ugniatanie, wyjąć ciasto, wyjąć mikser. Odłóż ciasto i poczekaj na wyrośnięcie, a następnie do pieczenia. Więc?

Jeśli jest czas, to jak napisałeś. Jeśli z czasem nie do końca, możesz użyć skróconego programu. Po zagniataniu z „Ciastem drożdżowym” (bez przerywania programu) wyjmij wiadro, wyjmij mieszadło i uformuj bochenek. Następnie przywróć wiadro do hp, pozwól, aby ciasto wyrosło do końca programu. I pod paczką. Gdy obrabiany przedmiot jest powiększony, włącz opcję „Pieczenie” ~ 45'-50 '

Dziękuję Ci bardzo kochanie!

[Tasza,]

cześć wszystkim
Jestem trochę zagubiony, spróbuję powoli wrócić

Mam raport. Chleb trochę się urósł. Forma ma wymiary 24x8 cm, chleb okazał się mieć wysokość 2,5 cm z jednej strony i 4 cm z drugiej (nierównomiernie ułożony w formie). Skórki denne i boczne są bardzo twarde. Nawet teraz leżenie w ręczniku i torbie nie zmiękło. Chleb jest gęsty. Sól mi nie wystarcza. Właściwie okazało się, że to jakiś mdły. Co jest nie tak?
Prawdopodobnie odetnę skórki i wysuszę je na krakersach. Chłopcy są miażdżący.

Tasza, chleb nie wyrósł wysoko, ponieważ czyste żyto nie daje dużego wzrostu. Oto ilustracja z innego przepisu:

Niedawno kupiłem wypiekacz chleba, opanowałem chleb pszenny i chleb żytnio-pszenny.
To moje pierwsze doświadczenie w wypieku chleba żytniego ...
Z, N. Cóż, dla porównania z bielą, którą ugotowałam dzień wcześniej

Na receptę:

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

Skórka dolna i boczna są po prostu suche. Prawdopodobnie trochę prześwietliłem i było za mało wilgoci. Niewielka porcja ciasta również przyczyniła się do przesuszenia. W Tortilli pod przykryciem chleb prawie nie traci wilgoci podczas pieczenia.
Nie powinno być mdłe, powinno mieć nutę rodzynek z kminkiem, może trochę posolić i dodać, bo to nie wystarczyło. Spróbuję ugotować ten chleb, żeby odświeżyć wrażenie na świeżych śladach
Tasza, oto inny przepis, w nim √4 ciasto przygotowuje się według przepisu na upieczony chleb. Możesz zobaczyć, jak wygląda ten sam chleb z piekarnika:

Ciasta chlebowe (dla eleganckich smakoszy i nie tylko) (Marysia27)

Oto więcej przepisów na żyto

Chleb żytnio-pszenny „Light” (klasa mistrzowska) (piec) (Stеrn)

Chleb żytni "Pasja westfalska" (mamusi)

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP. (Arka)

W „Najprostszym” dziś rano upiekłam ciabatki (w 1/3 skład wchodzą: mąka z mąki + mąka z kiełków pszenicy):
Ciasto:



Upiekłem się i pobiegłem do pracy. Dlatego bez noża
Ciabatta na receptę:

Ciabatta fermentowana z 50% wilgocią (Helen)

Jeszcze kilka chlebów na zakwasie, chociaż było ich znacznie więcej

„Wieś” na „Najprostszym” zaczynie:


Pełnoziarniste z jabłkami, drożdżami z dodatkiem „najprostszego” zakwasu:


Pszenica pełnoziarnista na „najprostszym” zakwasie:

Pszenica z dodatkiem zakwasu:

Pojawiła się nowa interesująca kultura starterowa. Już go przygotowałem i polecam przystąpienie do testów

Zakwas "Eternal" na ziemniakach (bez mąki) (Yuri K)

Do wszystkich

Pojawiła się nowa interesująca kultura starterowa. Już go przygotowałem i polecam przystąpienie do testów
Zakwas "Eternal" na ziemniakach (bez mąki)
(Yuri K)

Spojrzałem z jakiegoś tematu na link i tutaj!
On poprawi swoje wady, po prostu nie mogę edytować tekstu początkowego, ale w temacie już się okazało, że nie jest to całkiem zaczyn w dosłownym znaczeniu. To jest hodowana przez siebie kultura drożdży, starter wszystkiego i wszystkich!

Cześć wszystkim!
Znalazłem przepis. Może ktoś inny to zrobi:

Ciasto maślane na zakwasie lub płynnych drożdżach (kuznez84)

Moim zdaniem bardzo sensowne I to nie tylko do robienia bułeczek, ale także do ogólnego schematu stosowania zakwasu / drożdży. Sama autorka pisze, że:

Najważniejsze w tym przepisie jest zasada przygotowania ciasta.

Mam też chleb (40% mąki c / w + 40% 1c + 20% w / c) na naszym zakwasie

nie rozumiem, czym ten „zaczyn” różni się od ciasta kwaśnego, ale w istocie jest to po prostu ciasto „długo sfermentowane”

[Marysya27]

Marysya27teraz nadszedł czas, postanowiłem wrócić do zaczynu. Przypomniałem sobie, że zgodnie z Twoim przepisem wszystko poszło gładko. A potem ponownie przeczytałem temat, zobaczyłem wskazówkę na temat ciabatty. Dziękuję bardzo, wszystko potoczyło się jak najlepiej.

[Nowicjusz]

Nie rozumiałem, czym różni się ten „zaczyn” od zakwasu…

Nowicjusz, Długo będę pisać, więc będę się chował

Ta kultura starterowa pochodzi z pierwszych etapów zdobywania doświadczenia w pieczeniu chleba. A pierwsze kroki wiązały się z pamiętaniem. Z jednej strony, jak babcia i ciocia piekły chleb, używając kawałka zakwaszonego ciasta i przy minimalnych możliwościach, żeby coś o tym poczytać, żeby wbudować w system to, co widziałem, jak i po co zostało zrobione, na inny
Stopniowo udało nam się zebrać kilka przepisów na chleb. Ale to były przepisy na chleb drożdżowy.
Próbowałem znaleźć miejsce na kawałek ciasta, który trzeba było uszczypnąć (jak u babci), wykonując przepis na chleb drożdżowy. Pamiętając, że moja babcia nie miała drożdży
Gdzie mogę dostać tę początkową bryłę? A przepisy na chleb bez drożdży?
Próbki wyglądały tak))
Na pierogi wziąłem 3-5 dniowy kawałek ciasta, pieczywo ugotowane według przepisu, ale bez drożdży ...
Lub ta sama opcja, tylko z drożdżami. Więc chleb był już +/- wyłączony. Ale moja babcia nie miała drożdży
Dalej. Zostawiłam kawałek ciasta drożdżowego. Był w lodówce. Zacząłem robić ciasto. Zamiast drożdży dodał ten kawałek. Ale przepisu nie udało się spełnić. Już po 2 godzinach wyrastania ciasta po upieczeniu uzyskano ciasto, nic się nie zmieniło nawet po eksperymentach związanych ze zmianą ilości dni przechowywania ciasta w chłodnym i ciemnym miejscu ...
Dlatego głównie kontynuowała doskonalenie wypieku chleba drożdżowego. Na ciasto i bez.
Potem gdzieś przeczytałem, że w dawnych czasach chleb na zakwasie stał długo.
To przesunęło proces pracy z kawałkiem ciasta z ziemi. Eksperymenty kontynuowano.
Ale… Przepisy na chleb drożdżowy były różne: z dodatkiem masła i / lub mleka; lub z zakwaszeniem; lub z cukrem; lub bez niego; lub z dodatkami; lub z mąką żytnią ...
Czyli kawałki z różnych pieczywa były różne, ile i jak powinny być postarzane, też nie wiedziałem. Nie było stabilnego wyniku. I znowu moje eksperymenty przywróciły mi chleb drożdżowy.
Po jakimś czasie udało nam się dowiedzieć, że kawałek d. B. z ciasta, w tym mąki, wody, soli, drożdży. I to wszystko. Coś zaczęło się poprawiać. Na początku byłem zadowolony z pierwszych sukcesów. Ale potem zdałem sobie sprawę, że aby mieć ten kawałek ciasta, jestem skazany na pieczenie chleba według tylko jednego przepisu ...
Zrozumiano, że nadal nie wiem i nie wiem, jak zrobić coś ważnego ...
Po jakimś czasie odnaleziono brakującą zagadkę, wątek nawiązał kontakt, przeczytałem artykuł Richarda Bertine'a: ​​„Dziedziczenie w linii prostej: ciasto kwaśne (zaczyn)”. Z tego dowiedziałem się, że kawałka ciasta nie musi być za każdym razem szczypane po ugniataniu. Dzięki karmieniu może żyć własnym życiem. I w tym przypadku nasz kawałek ciasta staje się podstawą tak zwanego zakwasu. Za pomocą którego możesz upiec dowolny chleb, jaki chcesz
Nieco później poznałem różne zakwasów i sposoby ich żywienia. Dorastałem więcej niż jeden. Ale ta pierwsza, długo wyczekiwana, przeżyta, żyje i zawsze będzie ze mną żyć.
To prawda, że ​​początkowy schemat utrzymania życia „kawałka” nieco się zmienił z czasem, znalazł dla siebie bardziej optymalne metody karmienia. Zarówno pod względem czasu, jak i kompozycji.
Nigdy się nie dowiem, jaki magiczny kawałek ciasta miała moja babcia. Ale myślę, że mogę upiec chleb, który wygląda jak ona
Nowicjusz, więc dla mnie kwaśne ciasto to kawałek ciasta, który dorównuje wyrabianiu ciasta na następny bochenek. A jeśli istnieje karmienie i niezależne istnienie, jest to zaczyn. O tym rozróżnieniu nauczał najpierw Richard Bertine, a następnie inni autorzy.
Dlatego „Najprostszy” zaczyn
Być może istnieją inne podejścia do definiowania i rozróżniania tych terminów.

shoko11, Elvira, to cudownie pyszny chleb

[Nowicjusz]

Czekamy, główne pytanie - czy to kwaśne?

To jest przepis:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...268.0
Nowicjusz, duplikować

Nowicjuszaby odświeżyć pamięć, włączył już starter. Kładę ciasto na etap 2

Zaczyn:

100g kultury starterowej + 50g wody + 50g mąki:

Dojrzały:

Kontynuacja

Zajęło mi to trochę więcej czasu na 1 część przepisu. Musimy skupić się na dojrzałości ciasta.
Dodano: 150 ml wody i 150 g mąki. Po 12 godzinach:

Postanowiłam użyć połowy ciasta (230g), zmniejszając o połowę ilość składników w recepturze.
W wyniku testu okazało się, że 682g (bez rodzynek).
Kolor jest dużo jaśniejszy niż w zeszłym roku, ponieważ ten egzemplarz jest wykonany bez cukru, z dodatkiem proszku stewii.
Nie zakwasza.
Jeśli potrzebujesz słodszego ciasta, możesz wziąć więcej cukru niż w przepisie.

Więcej ciabattki

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Długo będę pisać, więc będę się chował

dzięki, zrozumiałem

[Marysya27]

Marysya27, Alla, tutaj. Półtora kg wyżej / pierwsze s. Piekła w żeliwnym kotle przez 4 litry, ale odległe ciasto sięgało po brzegi, więc przykryła je głęboką patelnią. Wyszło 5,5-6 litrów chleba. Skórka jest cienka i chrupiąca.



Cięcie, cóż, pozostała część cięcia ...



Smak cudowny, bez kwasu, aromat chlebowy, bardzo przyjemny. Odciągnęli kota, próbowali gryźć prosto na gorąco, z przyjemnością zjadali kawałek miękiszu.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, mundurowy przystojny okazał się !!! Przede wszystkim pochwała - zarówno rumiana, jak i puszysta
Jeśli podasz zaczyn na czas iw normalnych granicach, nie będzie on kwaśny w chlebie.
Jeśli nagle zakwas zakwasi się, można go „wyrównać”. Podawać kilka razy w odpowiednim czasie średnimi dawkami.
Od czasu do czasu można go jednorazowo nakarmić mąką lub dodać trochę innego świeżego zakwasu. Raz w roku przygotowuję specjalnie małą dawkę kolejnego zakwasu pszennego, aby wzbogacić skład. Można powiedzieć, „tort urodzinowy”
A co, kot szanuje chleb? !!!
A ja upiekłam nasze ciasta na zakwasie

Alla, przystojni mężczyźni!
I rumiany, ponieważ jest wystarczająco dużo soli. Brak soli - blada skórka.

[djemma,]

cześć wszystkim
Kulich gotowana według przepisu djemma, tylko zamiast Levito Madre, naszego zaczynu

Przepis na dzisiejsze wypieki jest następujący:
Ciasto:
150 gr ciepłego mleka
180 g Levito Madre
150 gr mąki
Ciasto:
Całe ciasto
2 jajka
150 g) cukier
80 gr masła
350 gr mąki
Wanilina
1 łyżka. l. Koniak
Skórka z 1 cytryny
Ugniatanie w wypiekaczu do chleba.

Ciasto zostało przygotowane +/- według tego samego schematu co bułki.

Ponieważ jestem teraz zajęty w pracy, gotuję rano lub wieczorem, kiedy przychodzę do domu, dlatego mój opis może być „utykający”, tj.ponieważ być może coś było już gotowe. Ale nie mogłem tego zobaczyć
Jak gotowałem.
Wieczorem po podaniu zakwasu wziąłem 200 g resztek + 100 g wody + 50 g mąki (do namoczenia (zmiękczenia) wierzchniej warstwy skorupki, przykryte folią.
* Gdybym wziął kawałek ze środka, a nie z zewnętrznej skorupy, zrobiłbym wszystko według przepisu.
Rankiem:

Wyłożyć ciasto:
150 gr ciepłego mleka
180 g wieczornej mieszanki wody, mąki i levito madre (resztę wykorzystano na ciabattok)
150 gr mąki
Wieczorem zacząłem ciasto.
całe ciasto
2 jajka
150 g) cukier
80 gr masła
350 gr mąki + jeszcze kilka pełnowymiarowych ul. łyżki
20g cukru waniliowego
1 łyżka. l. Koniak
Skórka z 1 cytryny
Program HP „Ciasto drożdżowe”. Po zakończeniu programu ciasto wyglądało jak coś, do czego nie zaszkodzi dodać trochę więcej mąki. Zmięty. Pokryta folią. W lodówce (4 ° -8 ° C).
Następnego wieczoru. Wyjęłam z lodówki wiadro ciasta. To (z wyglądu) ustabilizowało się. I wyglądało na to, że dano trochę więcej udręki

Ogrzewa się przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Lekko posmarować rast. mata olejowa i dłonie.

Dodano 130g rodzynek
W takim razie widzieliście już w poprzedniej wiadomości :) Uformowałam bułeczki (20 sztuk w blasze Gemlukschki i dwie w manunce. O godzinie 21.00 położyłam na garnka pod ręcznikiem. O północy nasmarowałam żółtko + 2 h. L. wody. Po 10 min wstawiam do nagrzanego już piekarnika i pieczę w temp. 180 g. ~ 20'-25 '

Dziś robiłam ciasta, tylko w formie ciabattok:



Na receptę:

Ciasta azjatyckie na zakwasie na bulionie mięsnym, cebuli i katyku Przepis na te ciasta rodzi się z przyjaźni. Choć wirtualne, ale tak realne. A fakt, że się pojawił, zawdzięczam Lenie-kubanochce, która dla mnie przyniosła dla Azjatów Zakwas w bulionie mięsnym ...lappl1

Starałem się naśladować zakwas „azjatycki” na bazie naszego (w trakcie przywracania rodzimego). Nakarmiłam je rosołem, cebulą, mąką i jogurtem.
„Natywny” to

Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska) Ten krzyk Duszy skłonił mnie do przygotowania takiego zakwasu Cytat: lappl1 z piątku 06.02.2015, 14:34 Skoro jest już temat o zakwasie to mam pytanie. On dręczy m ...kubanochka

Tutaj ponownie umieściłem to na podstawie „The Simplest”

Oto początek:

To jest przez „12h +”:

Przyszedłem pokazać „łącznie”

Gotowe kultury starterowe:

(* Na początku było około 150 - 200 g „Najprostszy” + 100 g bulionu + 100 g mąki + 1 cebula + 1 łyżka. L. Jogurt)
Pasujące ciasto:

Ciasta Ciabatta:

Bardzo smaczne, ale z rodzimym zakwasem smak jest bogatszy, bogatszy. Oparty na „The Simplest” jest bardziej odcień

Pozdrowienia
Mam chleb od Panasik



Na receptę:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Tylko z zaczynem; olej roślinny, nie masło; i bez sera.
I bułeczki „Imperial”:

Również na zakwasie, według przepisu:
#