Zakwas „Najprostszy”

[Tashenka]

cześć wszystkim
Tashenka, tutaj według tego przepisu upiekłam kiedyś bagietki

180g zakwasu („Najprostszy” 1/2):

100g wody
100g mąki
Mieszano łopatką w wiadrze:

Zapakowany w torbę. Pozostawiono na noc w temperaturze pokojowej. Okazało się, że przez 10 godzin przy t ° = 24 °:

Dodaj:
230g wody (serwatka)
8g soli
30g cukru
1 jajko (50g)
30g masła (zmiękczonego)
360g (+/- 20g) mąki pszennej
* Mam 380g.
* Czasami część (około 1/3) mąki zastępuje się żytem lub c / h.
* Z tego ciasta można zrobić bułki, bułki. Następnie można jeszcze dodać do ciasta torebkę cukru waniliowego. Możesz zwiększyć całkowitą ilość cukru i masła do 50g (jeśli lubisz słodsze).
Tym razem mam 180g mąki żytniej i 200g mąki pszennej.
Ugniatanie i wyrastanie w programie "Ciasto drożdżowe" + jeszcze przez jakiś czas do podwojenia objętości (pod folią):

Jeszcze raz krótka partia. I do pracy. Lekko smaruję ręce i dywan. olej
Oto pieczywo:

Krój bagietki:

* Produkty pozostawiono na około 6 godzin.

Allochka, dzięki! Czy nie ma Lean? Rozumiem, że stałem się całkowicie bezczelny, ale moja córka przyjeżdża do nas na weekend i pości. Więc chcesz zjeść jeden rodzaj bochenka.

[Tashenka]

Tashenkadodaj do receptury Marysin dowolny olej odpowiedni dla twojej córki (słonecznikowy, oliwkowy, kukurydziany, cokolwiek), a będzie opcja chuda.
W zasadzie rozumiesz, że do wersji startowej można zaliczyć każdy przepis - tylko czas fermentacji / garowania wzrośnie w porównaniu z wersją drożdżową

[Tashenka]

Tashenka, Napiszę dziś wersję odchudzoną.
Lenochka, Osiągnięcie,

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena, wszystko rozumiem, ale z chlebem na zakwasie to wciąż TY (dokładnie tak, jak to napisałem). Z wielu powodów nie mogę sobie pozwolić na eksperymentowanie i popełnianie błędów. Dlatego proszę o pomoc wewnątrz i na zewnątrz, aby rozwodzić się nad przepisami, które są dla mnie akceptowalne. Zdecydowałem się już na żyto i pszenicę.

[Tashenka]

Tashenka, Puk-puk
Przepisy

Ciasto na bochenek krojony.
200g zakwasu „Najprostszy”
100g wody
100g mąki pszennej
Wstrząśnięty. Pokryty. Kosztuje 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Dodaj:
100g wody
8g soli
20g cukru
20g oleju roślinnego (masło)
260g mąki pszennej.
* Mąki nie wsypujemy do wiadra od razu. W razie potrzeby można dodać +/-. Skupiamy się na „koloboku”.
Ugniatanie. Wyszło. Krótka partia. Formowanie.
Suma wygląda mniej więcej tak:

Ciasto na bułki, ciasta, batoniki.
To ciasto będzie słodsze.
200g zakwasu „Najprostszy”
100g wody
100g mąki
Wstrząśnięty. Pokryty. Kosztuje 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Dodaj:
80g wody
0,5 łyżeczki Sól
80g cukru
60g rośliny obrazy olejne
210g mąki pszennej
Ugniatanie. Wyszło. Krótka partia. Formowanie.
Ciasta wyglądają mniej więcej tak:

Szczęśliwe próby i pyszne rezultaty

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, mam kulturę startową. Już dwukrotnie upiekłem batony. Bardzo lubię. Po prostu nie mam czasu na zrobienie zdjęcia. TC. W nocy piekę, rano wychodzę do pracy, a potem już tylko okruchy ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, bardzo radośnie jest czytać takie wiadomości Niech kwas nadal wiernie służy zręcznej kochance Przez długi czas i regularnie I nadal będą zdjęcia

Allochka, dzięki! Ale zawsze mam pytania. Czy wystarczy pierwszy wsad (zakwas, woda, mąka) nałożyć na pielmienie (20 minut)? Po odstaniu, jak rozumiem, kompletny program ciasta drożdżowego. Potem kolejna krótka partia? Czy po uformowaniu stoimy i pieczemy jak zwykle?

[Tashenka]

Pierwszy wsad (zakwas, woda, mąka) wystarczy na „pielmieni” (20 min.)

Tashenka, dość. Po prostu mieszam silikonową szpatułką. I pod paczką.

Po odstaniu, jak rozumiem, kompletny program ciasta drożdżowego.

+ dodatkowo stań pod paczką, aż będzie około dwukrotnie większa.

Potem kolejna krótka partia?

Czy po uformowaniu stoimy i pieczemy jak zwykle?

Stoimy dłużej niż zwykle. Kieruj się wzrokiem.
Zwykle pieczemy.

Dzięki, moje słoneczko! Wczoraj upiekłam bochenek zwykłego ciasta, czyli przepis z instrukcji dla HP. Bochenek pieczony z 500 g mąki w HP zjada się przeważnie przez tydzień, aw formie bochenka z pieca dziś moi chłopcy już kończą. To właśnie oznacza BATON! Dlatego poprosiłem o przepis na zakwas.

To właśnie oznacza BATON! Dlatego poprosiłem o przepis na zakwas.

Na pewno. Ja też to zauważyłem. Z najzwyklejszego ciasta chlebowego, ale w formie bochenka, z tej samej ilości - je się szybciej. Przyzwyczaiłam się do tego z jednej porcji 200 g zakwasu i 350-400 g mąki, robię trzy bagietki dla księżniczki, a gdy pasują - z reszty pizzy szybko.

Sasha i reszta proporcji? A ile masy ciasta na batonik? Jaki jest algorytm pieczenia w Princesk? Dlaczego, jestem takim nudziarzem ...

Ciasto na receptę placki z ciasta z płatkami owsianymi i mąką żytnią na zakwasie Mary.

Sasha i reszta proporcji? A ile masy ciasta na batonik? Jaki jest algorytm pieczenia w Princesk?

Natasza, mogę napisać własne proporcje, ale robię zaczyn 1k1, a nie jak w przepisie Alli. Dlatego proporcje są różne. A moja mąka jest sucha. Woda mocno się ślizga. Zasadniczo robię to: 1 ugniatam w HP na cieście progresywnym. 25 minut ugniatanie, następnie 1 godzina 05 minut wyrastania. Tam, pośrodku, jest też małe zawinięcie. Po sygnale nie wyjmuję ciasta, tylko obserwuję wzrost. Urosło 2 razy, zajmuje to około 2 godzin, rozumiem. Dzielę na 4 części. Z jednego natychmiast rozciągam się w księcia. kółko na pizzę. Zamykam wieko. W międzyczasie pozostałe trzy zwijam w bagietki i kładę na dywaniku, na którym będę upiec, przykrywam ręcznikiem i zapominam o nich na 2-3 godziny. Kiedy bagietki robiły pizzę, krąg się wyprostował. Nadzienie na to. Na widok czekam kolejne pół godziny i włączam, Czas - 12-15 minut, szczerze mówiąc, nigdy nie zauważyłem. Jak cudownie pachnie, podchodzę i patrzę. Jeśli gotowe to wyłączam, w wyłączonym piecu na kolejne 5 minut i można jeść. Uwielbiam chrupiące, więc nie boję się za dużo smażyć.
Gdy kraty są daleko, możesz je zobaczyć. nadyma się i dziurka od palca nie zaciska się dobrze, bardzo zgrabnie przenoszę ją na księżniczkę, już ledwo ciepłą, włączam i piekę aż zrobi się rumiana, wącham, gotowość określam węchem. Włącz wyłącz zachować trochę więcej. Najczęściej batony piecze się w nocy, więc po prostu wyłączam księżniczkę, sam idę spać i rano wyjmuję.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lenochka, pyszne ciasto okazało się bardzo piękne i hojne

Dzień dobry wszystkim! Widziałem na tubie yu - chleb Vermont. łącznie pobierają 15g zakwasów. i pieczone w piekarniku. Czy możemy go upiec na naszym zakwasie w wypiekaczu do chleba? \ Rupiecie, piec się rozpada \. a kto mógł już tego spróbować? czy jest wart podziwu i naszej pracy?

[Lenoczka,]

cześć wszystkim

łącznie pobierają 15g zakwasów. i pieczone w piekarniku.

Lenoczka, na poprzedniej stronie powiedzieli o tym samym

cześć wszystkim
Cytat: Lantana od 28 listopada 2018, 23:24
Czytałem, że 25 gramów wystarczy na podniesienie ... czy to prawda, może to kolejny zaczyn?
Lantana, prawda, tylko zaczyn jest inny. Zakupione. I wysuszyć. Na przykład tutaj:
Cytat: żarłok od 10 sierpnia 2013, 21:24
... kup O-tentic Durum,
Cytat: Admin od 11 sierpnia 2013, 08:15
... przy dozowaniu tylko 4% wagowo mąki wymaga jedynie dodania mąki, wody i soli podczas mieszania
Tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
„Najprostsze” dawkowanie nie zadziała.

Czy możemy go upiec na naszym zakwasie w wypiekaczu do chleba?

Myślę że możemy. Zobaczę szczegóły, jeśli się uda, spróbuję.
Dziś mam pszenicę żytnią (według przepisu ze str. 8. Tak wygląda wygląd po ugniataniu:

Każda sztuka zawiera 491g:

Marysya27! Świetny! Dzięki.

Marysiu masz bardzo piękny chleb, zamówiłem dla siebie słód, nie znalazłem formy L7 w naszym mieście, też chcę taki piękny chleb, mam nadzieję, że się uda, tylko nie znalazłem przepisu na str.8

[Lantana]

Lantana,
Na stronie 8 pod spojlerem w komunikacie:

Tasza,
Przepisy

(„Odpowiedz nr 149, 21 listopada 2018 r. 10:52”)
Chleb na pewno okaże się taki sam lub nawet lepszy, a mój chleb z małych form (500g) z hp. L7 też tam jest, ale gdzieś w bezpiecznym miejscu są ukryte, abyś mógł od razu znaleźć
cześć wszystkim
Dzisiejszy chleb, „odpocznij” chwilę

A oto cięcia:
Najpierw od góry (ze skórką)

Ten od środka:

Wczoraj późnym wieczorem miałem zamiar ponownie położyć chleb żytni i pszenny. I mąka żytnia - zostało 100 g. Przeoczyłem, dlatego dodałem do niej kolejne 100 g mąki gryczanej i dodałem do normy mąkę pszenną.
Od razu wkładam wszystkie składniki według przepisu do wiadra. Ugniatanie przez pół godziny. Podczas ugniatania kolobok trochę się „rozmazał”. Nie dodałam mąki, żeby ciasto było lżejsze. Ułożone w foremkach. W każdym wyszło gdzieś około 380g. Posypane makiem. Umieściłem to w xn. Przykryłem to torbą. Było to jednorazowo 10 godzin, a dziś w kuchni było chyba trochę chłodniej. A może mąka gryczana trochę spowolniła wzrost.

A pewnego dnia spróbowałem przepisu na ciasto:

Ciasta „ammchiki” (Stеrn)

gotować na zakwasie
Ciasto na chude "ammchiki" na zakwasie

* To jest pierwsza wersja próbna. Może trochę sfinalizuję w kierunku zmniejszenia ilości oleju roślinnego, tak aby ilość mąki mieściła się w granicach podanych w przepisie.
Bierzemy:
210g „Najprostszy” zakwas
100g wody
100g mąki
Mieszamy. Przykryj szczelnie torbą. Wyjeżdżamy na 6-8 godzin.
Dodaj:
80g wody
1-3st. l. cukier (lub fruktoza) + 10g cukru waniliowego
0,5h l. Sól
200g rośliny obrazy olejne
Mąka według receptury 510g. W tej wersji ciasta na wierzchu mam 100g mąki.
Ugniatane na programie HP „Ciasto drożdżowe”. Przykryłem to torbą. Wstawiłem na noc do lodówki.
Rano to zdjęcie:

Wyszło całkiem sporo.
Zakryłem i zostawiłem w temperaturze pokojowej (24 °) na 4 godziny (może trochę dłużej), aż się podwoił:
.
Na badanym konturze zaobserwowano niewielką ilość (pasek) rastu. obrazy olejne.
* Jak w biszkopcie z Irochki-vernisag po lodówce.
Jeszcze raz krótka partia. A potem wszystko jest jak zawsze. Rozwałkowała go w mące. „Piłowanie” w tej wersji jest wygodniejsze i dokładniejsze bez mąki.
* Najwygodniej jest ciąć tę część krawędzi dłoni, w której styka się dłoń z małym palcem.
Nic go nie smarowałem. (Oczywiście możesz użyć słodkich liści herbaty.)
Ciasto po upieczeniu wyszło bliżej piaszczystej, bardzo delikatnej i smacznej. Daleko podobny do oryginału. Mój był postrzegany jako inny, ale wszystkim też się to podobało.

Wariant chudego ammczika na zakwasie z nadzieniem dietetycznym (dla diabetyków) na zakwasie w wykonaniu z pieca stołowego Gemlux:


Chude ciasto na zakwasie + pasztet z wątroby:

Cześć wszystkim! Jestem teraz rzadkim gościem, ponieważ są problemy z Internetem, a najmłodszy był w szpitalu z zapaleniem płuc. Więc ... Ale z raportem. Ammchiki upiekłam na zakwasie z kapustą. Ciasto było już tak miękkie, że nie było łatwo z nim pracować. Złamali je za jednym zamachem. Było bardzo smaczne, choć niezbyt piękne. Podziękować!

Chleb Marysya na Zakwasie. Szczęśliwego Nowego Roku!

[Tashenka]

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!
Tashenka, NatalyushkaCo za mądra dziewczyna Dziękuję za odwagę. Może dodać trochę więcej mąki do ciasta Natasza, wypróbowałeś autorską wersję ciasta (z masłem) czy chude (z warzywami) na zakwasie?
Odzyskaj manyunemu, a będziemy kontynuować eksperymenty
LantanaNie mogę wymyślić lepszej gratulacji. Taki fajny chleb wyszedł, szczery
Dziękuję, zadowolony moja droga
Piekłam też chleb:

I bułeczki według przepisu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysiu masz bardzo piękny chleb i bułeczki, ale nie wiem jak przeliczyć jak zrobić naszą kulturę starterową na drożdże według przepisu proszę naucz

[Lantano]

Lantanodzięki za miłe słowa, na pewno napiszę

[Marysya27]

Marysya27, nie spodziewałeś się nas, ale mamy to! Chcę te bułeczki na zakwasie.Czy możesz podać więcej szczegółów? Coś już straciłem przyzwyczajenie do drożdży ... Bochenki, żytnio, placki ... Ale na naleśniki nie zmieszczę wszystkiego, a teraz takie bułeczki też chcę upiec dla moich chuliganów ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.na pewno czekałem zawsze
Napiszę A o bułeczkach i Lantano o obliczeniach. Znalazłem już swoje „główne źródło”, żeby nie pisać „na oko”

Ja też jakoś się uspokoiłam :) Do wiosny rzadziej piekę, chudnę

Witam wszystkich na tego rodzaju forum piekarzy.
Maryya, szczególne podziękowania za wspaniałe historie i zdjęcia. Czytam forum od dłuższego czasu, ale zdecydowałem się zarejestrować dopiero teraz. Nie mogłem się oprzeć, zacząłem twój zaczyn i oto pierwszy wynik. Okazało się, że to bardzo smaczny chleb na zakwasie (z dodatkiem puree, smażonej cebuli), pieczony w KhP. Ledwie udało mi się sfotografować pozostałą połowę ...
Pierwszy eksperyment z zakwasem uważam za udany. Będę dalej doskonalić swoje umiejętności.
Marysiu, jeszcze raz dziękuję Ci za zachętę i pomoc.



Marysia, od razu wyjaśniając pytanie. Nakarmiłem zakwasem (70 + 140). Kiedy jest gotowa do nowych eksperymentów, jak oceniasz jej gotowość? Czy potrzebujesz również 2-3 dni? Podziękować.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angelawitamy w naszej zaprzyjaźnionej rodzinie Szczególnie cieszę się, że w tym wątku toczy się nasza znajomość. Bardzo się cieszę, że chleb wyszedł od razu i taki piękny. Możesz spokojnie ruszyć do przodu!
Angela, sprawdź ten przepis:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysia27)

Myślę, że jest odpowiedź na to pytanie. Jeśli coś wymaga wyjaśnienia, zrobimy to jutro (dziś tylko wieczorem)
Przepraszam za opóźnienie w udzieleniu odpowiedzi. Rozumiem, jak ważna jest szybka odpowiedź. Szczególnie w przypadku pierwszej wiadomości. Wcześniej nie działało. Do zobaczenia wkrótce. Jesteśmy na tobie, dobrze?
Drogie dziewczyny, spróbuję też pisać o tłumaczeniach i bułkach w weekendy

[Marysya27]

Marysya27, miło poznać.
Dziękuję za miłe przyjęcie, bardzo miło.
Przejrzałem link, który uprzejmie zaoferowałeś i znalazłem odpowiedzi na twoje pytania. Wielkie dzięki za wskazówki. Stopniowo, zrozumienie, jak pracować z zaczynem, jest w środku, poznajemy się, wciera.
Nigdy nie przestanę podziwiać Waszych zdjęć i przepisów, to jest coś, nie można się oprzeć, po prostu chcę spróbować wszystkiego. I ile pracy i chęci musisz dzielić z innymi.

[Marysya27]

Tutaj niedawno upiekłam babeczkę według tego przepisu:
WYGODNY FILIŻANEK "KUGELHOF" W CHLEBIE
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Dodałem do niego 100 g zakwasu i zmniejszyłem ilość drożdży do 1 łyżeczki. Okazało się, że to doskonała babeczka, ale dla mnie tak bardzo chciałem, żeby bardziej wyrosła. Więc myślę, że trzeba było dodać więcej drożdży, zwiększyć ilość drożdży lub wydłużyć czas garowania? Zajęło mi to około 5 godzin, wzrosło około 2 razy.
Marysya27a ty upiekasz ciasto na zakwasie? Są opcje? Jestem wdzięczny za informację.

[Jak przeliczyć]

cześć wszystkim

przeliczenie przygotowania naszego zakwasu na drożdżach według przepisu

Jak przeliczyć
* Na przykładzie przepisu:

Chude ciasto w wypiekaczu do chleba Panasinic (uniwersalny) (ciocia)

Aby otrzymać potrzebną ilość startera:
1. Dodaj do przepisu masę mąki i wody.
2. 30% otrzymanej kwoty i wymagana ilość kultury starterowej.
* Jak obliczyć 30%:
suma (woda + mąka wg przepisu) - 100%
wymagana ilość kultury starterowej - 30%
Ilość startowa = (ilość × 30): 100
Na przykład weź przepis:

Chude ciasto w wypiekaczu do chleba Panasinic (uniwersalny) (ciocia)

Ciasto:
1,5 łyżeczki drożdży instant
Mąka pszenna 450 g (lub 3 dwieście pięćdziesiąt gramów filiżanek)
Sól 0,5 łyżeczki
Cukier 80 g (lub 3 łyżki. L.)
Olej roślinny 60 g (lub 6 łyżek. L.)
Woda 250 ml
* 100 ml wody = 100 g wody
Zacznijmy przeliczanie
1. 450g (mąka) + 250g (woda) = 700g (ilość)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Oznacza to, że do tego przepisu potrzebujemy 210g zakwasu.
3. Następnym krokiem jest obliczenie, ile wody i mąki zawiera otrzymana ilość zakwasu.
W zakwasie „Najprostszym” stosunek woda: mąka = 1: 2. To znaczy na 1 część wody bierzemy 2 takie same części mąki.
Dlatego nasza 210g kultury starterowej to 1/3 wody i 2/3 mąki.
Ilość wody (1/3) = 210:3= 70g
Ilość mąki (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 można obliczyć i łatwiej: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Teraz musisz odjąć otrzymane gramy wody i mąki od całkowitej ilości tych składników przepisu.
* T. Tj .:
Ciasto:
Zakwas „Najprostszy” - 210g
Mąka pszenna - 310g (450g - 140g)
Sól 0,5 łyżeczki
Cukier 80 g (lub 3 łyżki. L.)
Olej roślinny 60 g (lub 6 łyżek. L.)
Woda - 180g (250g - 70g)
* 100g wody = 100ml wody
Więc co dalej ?:

Marysya27, a obliczenie ciasta na zakwasie? Wiesz, że kocham to wewnątrz i na zewnątrz.

Więc co dalej, ...

A dziś jestem z wersją zaczynu.

Odpowiedź # 26 sobota, 9 czerwca 2018, 11:37 na stronie 2:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Po uformowaniu ciasto powinno wyjść (czyli parzymy jak drożdże. Może to trochę potrwać).
** Po ugniataniu ciasto można pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Powinien wzrosnąć o 1,5-2 razy.
Potem znowu ugniatanie przez około 15 minut i do przodu
Oto moje notatki z „pierwszych kroków” w opracowaniu znalezionych obliczeń

Coś innego...

Możesz przeczytać tutaj:
Jak zamienić drożdże na zakwas?
🔗

... chciałem bardziej wstać.

Angela,

Próbowałem upiec babeczki, ale przez bardzo długi czas tego nie piekłem. Jeśli spojrzysz na przepis:
Mleko 85 ml
Jajka 2 szt.
Zmiękczone masło 160 g
Sól 1 łyżeczka
Cukier 70 g
Mąka (pełnoziarnista) 390 g
Drożdże 2,5 łyżeczki
Migdały 40 g
Marynowane winogrona 110 g
Do: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85ml mleka w gramach będzie trochę mniej, ale ciasto jest bogate, więc go nie zredukujemy. Wtedy kultura starterowa potrzebuje co najmniej 142,5g (~ 150g-160g)
Jeszcze jedno pytanie. Czy zakwas został aktywowany osobno, czy po prostu dodałeś do ciasta dojrzały zakwas? Ile uderzeń zrobiłeś?
W przypadku przepisów o dobrym zdrowiu lepiej jest zrobić z aktywacją. Dla ułatwienia obliczeń: 40g zakwasu + 40g wody + 80g mąki. Mieszaj, pozwól mu wędrować przez 4-6 godzin. A potem możesz zacząć ciasto.
Dlatego na początek uważam, że należy wziąć 150g-160g zakwasu; drożdże prawdopodobnie nie potrzebują więcej; iw razie potrzeby rozrzut można zwiększyć.
Muszę spróbować. Dzięki za zalecenie przepisu

Tasza,

Bułeczki cesarskie (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Wersja startowa:
Zakwas - 210g
Mąka 360g (500g-140g)
Mleko 230g (300ml-70ml)
Cukier 4 (6) łyżki. l.
Sól 1 łyżeczka l.
Masło (margaryna) 75 gr
Do smarowania i odkurzania:
Jajko 1 szt
Mak lub sezam
* Zakwas (dojrzały) kładziono natychmiast. Zwiększyłam ilość cukru, nieznacznie zmniejszyłam ilość soli.
Program „Ciasto drożdżowe”. Po skończeniu przykryłem wiadro torbą (folią). Po wzroście 1,5-2 razy, ugniatanie przez 15 minut. Rozprowadzamy (pod ręcznikiem). Smarować. Pieczemy.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Upiekłam już babeczkę według przepisu:

Ciasto maślane „Kugelhof” w wypiekaczu do chleba (Szydełkować)

* Tylko z suszonymi wiśniami, orzechami włoskimi i fruktozą:



* Dojrzała kultura starterowa - 180g, bez wcześniejszej aktywacji; suche drożdże - 1,5 godziny l.



***
Mleko 25 ml
Zakwas 180g
Jajka 2 szt.
Zmiękczone masło 160 g
Sól 1 łyżeczka
Cukier 70 g
Mąka (pełnoziarnista) 270 g
Suszone drożdże 1,5 godz. l.
Migdały 40 g
Marynowane winogrona 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, jakie zdjęcia.
Allochka, szybko upiekła babeczkę. Piękne i apetyczne. I zaczyn bez wcześniejszej aktywacji.
A ja „nawijam się na wąsy”, aktywuję zaczyn do ciasta maślanego, potem opowiem jak to działa.
Tak myślę, ale bez drożdży na jednym zakwasie okaże się, że upiec ciasto, czy nie? Trzeba będzie spróbować zaktywizować zakwas i zarezerwować czas na wyrastanie, może wtedy będzie ciasto bez drożdży.
Marysya27Dzięki za szczegóły i wsparcie.



Chleb żytni na zakwasie (bez drożdży). Wieczorem ugniatałam, przez noc na rozrost, rano piekłam.
Smak jest niezwykły.
Dziękuję Allochka za naukę.

[Angela]

Angeladziękuję
Zakwas „w dobrej formie” był

Tak myślę, ale bez drożdży na jednym zakwasie okaże się, że upiec ciasto, czy nie?

Oczywiście to się uda. To zajmie tylko więcej czasu i są własne niuanse, schemat jest trochę inny, spróbuję przygotować „ścieżkę”, aby efekt był widoczny.
Anzhela_197, Angelaco za chleb! Wspaniały, słoneczny efekt

[Angela,]

cześć wszystkim

... a bez drożdży na jednym zakwasie okaże się, że ciasto upiec, czy nie?

Angela, tutaj jako opcja babeczka na zakwasie

Na receptę:

Ciasto na zakwasie (Angela Leonidovna)

Pierwszy krok.


Po 8 godzinach:


Etap 2:


Etap 3:

Między warstwy mąki kładę masło. Zamiast cukru 5st. l. (zwykła) fruktoza + 20g cukru waniliowego. Nie mogę powiedzieć, że w końcu wyszło bardzo słodko. Mąka poszła + 2 łyżki więcej. l. z góry. Zamiast rodzynek - suszone wiśnie.
Całkowity test okazał się około 1500g
Rozpadanie trwało znacznie dłużej (~ 12 godzin). Wystąpiły okoliczności „obciążające”: niezbyt ciepło w pomieszczeniu; i słaba mąka częściowo dostała się do ciasta. Może wpływać na prędkość wynurzania.
Miękisz w gotowym produkcie jest elastyczny. Na 1,5 kg ciasta - 80 g masła i 2 jajka.
Pieczony w HP.
Ta kopia w pustym 800g:

Kawałki:



I dwa małe (w ślepej 300g z „ogonkiem”). Stali na wzniesieniu, a po zakończeniu pieczenia pozostawali w piekarniku przez około godzinę. Okazało się, że bardziej opalony:


Nacięcie:

Chleb na zakwasie z zakwasem:

Dla 1 kg chleb:
Zakwas - 200g
Mąka pszenna - 100g
Mąka c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 łyżki. l. porcja poranna)
Woda - 340g
Sól - 10g
Mam niewiele mniej:
Zakwas - 140g
Mąka pszenna - 70g
Mąka C / Z - 200g
Woda - 226
Sól - 6g
Dojrzały zakwas + składniki. Zagniatanie ~ 15 'w programie „Ciasto drożdżowe” lub „Makaron”. Nie dodajemy dodatkowo mąki. Zostawiamy to na noc. Rano znowu krótka porcja z dodatkiem 1-3 łyżek. l. (pełne) mąki. Ciasto wyładowałem na dywanik:


Mieszane ręcznie. Uformował okrągły chleb.

Wierzch zanurzyłem w mące c / z. Włożyłem przedmiot do wiadra. Rozstanie ~ 2h40min.
Pieczenie - 50 '(ze wzmocnioną skórką)

I c / z z pestkami słonecznika (drożdże + zakwas do smaku):

Suche drożdże - 1 godzina l.
Mąka C / Z 300g
Mąka pszenna - 100g
Rast. olej - 20g
Cukier - 1 1/2 łyżeczki (x.p.)
Sól - 1 3/4 łyżeczki (x.p.)
Woda - 320g
Zakwas - 150g-180g
Pestki słonecznika - 100g
Gotowałam w khp na programie „Pełnoziarniste z dodatkami” (5h5min.)
* wzmocniona skorupa

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dzień dobry.
To jest piękno, które położyłeś! Szczegółowe instrukcje krok po kroku ze zdjęciem. Wspaniały! Wspaniały! Wspaniały!
Dla takich jak ja, początkujący piekarze z 3 miesięcznym stażem. Nie mogłem nawet o tym marzyć.
Allochka, bardzo dziękuję za twoją pracę, cierpliwość i chęć dzielenia się z innymi!
Na pewno opiszę babeczkę, aby to zrobić.
Bardzo podobał mi się też chleb na zakwasie na zakwasie, jest taki piękny! A nawet zmieszane z rękami.
Ogólnie łakomczuch i rozkosz!
Na pewno spróbuję wszystkiego.
Wielokrotnie doceniana.

Ogólnie ta strona to znalezisko, ponieważ wcześniej o tym nie wiedziałem, nie rozumiem. Bez niego na pewno nie poradziłbym sobie, ale z nim tak spokojnie i produktywnie. Dziękuję wszystkim za naukę. Odkryłam dla siebie nowe hobby, a mimo to smaczne i zdrowe w domu.
Wszystkim jestem wdzięczna za chęć podzielenia się swoimi umiejętnościami!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angeladzięki za miłe słowa. Oto dodatek do formowania, może się przydać
Tworzenie przykładów.

Okrągły chleb.


Bochenek, bochenek.


Sieć.

I znowu z chudymi ciastami na zakwasie (z jabłkami i brzoskwiniami):



I pieczywo z dodatkiem zakwasu HP. Pszenica:

I całe ziarno z nasionami:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, co za piękność.
Dzięki za informację o formowaniu. Nie osiągnąłem jeszcze tego etapu, wciąż w moich snach. Na razie piekę tylko w KhP, ale już eksperymentuję z różnymi rodzajami pieczywa, a zakwas też z przyjemnością używam.

[Angela]

Angela, eksperymenty z formowaniem można rozpocząć od xn, w przypadku, gdy mieszadła są zdjęte podczas przygotowywania. Następnie kształtujemy ciasto, układamy i kontynuujemy gotowanie.
Mam chleb, też od xn
Pełnoziarniste z nasionami (zakwas + drożdże):

I tylko na zakwasie (ale lżejszy: 750g i 2 × 350g w blanku):

Allochka, znowu jestem na konsultację. Upiekłam bułeczki według tego przepisu.

Ciasto na bułki, ciasta, batoniki.
To ciasto będzie słodsze.
200g zakwasu „Najprostszy”
100g wody
100g mąki
Wstrząśnięty. Pokryty. Kosztuje 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Dodaj:
80g wody
0,5 łyżeczki Sól
80g cukru
60g rośliny obrazy olejne
210g mąki pszennej
Ugniatanie. Wyszło. Krótka partia. Formowanie.

Przy takiej ilości mąki ciasto jest „płynne”. Podczas ugniatania przykleja się do wiadra i obraca się przecinkiem. Dodałem sporo mąki, ale normalnego koloboka nigdy nie dostałem. Nie odważyłam się dodać więcej mąki, żeby nie „wbijać” ciasta. Puste kulki szybko zamieniły się w płaskie półfabrykaty do ciast. W rezultacie okazały się bułeczki. Bardzo smaczne. Moja córka pości, takie przepisy wybieram specjalnie dla niej. Wydawało jej się więc, że bułeczki z ciasta twarogowego, chłopcy też pękają z przyjemności. Ale ... Chcę piękna. Małe, zadbane, pyszne bułeczki. I dalej. Bardzo szybko wysychają.
Co ja robię źle?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Pierwsza rzecz. Zapisz oryginalny przepis, który przełożyłeś na kulturę starterową.
Drugi punkt. Zwróć uwagę na mąkę. Niedawno miałem też podobną sytuację z bułeczkami.

Szkoda, zdjęcia z testu skasowałem (myślałem, że już to przeniosłem do galerii).
Ciasto nie zebrało się w bułkę. Był lepki przy popijaniu. Ogólnie rzecz biorąc, nie taki rodzaj i elastyczność, która jest potrzebna. Bułki również czołgały się po bokach:

Wysuszyłem je na krakersach:

Sprawa okazała się być w „lotnej” mące.
Najwyższa klasa. To dobrze:

Po "przygodzie" rozejrzałem się i było w nim 7,8 g białka:

* Mąka, na której zwykle piekę, białko 10,3g:

* Jest też mocne białko 13g:

Ważyć można również mąkę, która następnie „pływa” (z porośniętego ziarna). Dlatego zaleca się najpierw zabrać go na próbę.

Trochę więcej bólu spowodowanego mieszaniem może się „wypaczyć”, ale z pewnością tak nie jest.
Ogólnie, Nataszanapisz oryginalny przepis. Po prostu wkładam kulturę starterową do chleba na noc, może okaże się, że po drodze przetestuję bułeczki. Zobaczmy co się stanie. Mamy też post

Alla, witaj! Więc to jest twój przepis!
Wczoraj ponownie położyłem na nim ciasto. Podczas ugniatania dodałem trochę mąki c / w, lekko zmniejszyłem wodę. Ale nadal musiałem dodać mąkę. Dziś ciasto jest trochę gęstsze, bułki mniej się unoszą. Może ze względu na to, że ciasto nocowało w lodówce, a ostatnia partia była ciepła, w kuchni.
Alla, czy możesz zastąpić wodę serum? Wiem tylko, że niektóre przepisy na ciasto nie zalecają tego.
I dalej. Napisałeś właśnie, że zakwas został zaktywowany w nocy. Jak to jest? Zwykle wyjmuję z lodówki, ważę 200-210 g, dodaję mąkę, wodę i zostawiam do wyrośnięcia. Resztę kultury starterowej karmię 1: 2 (mąka wodna) i w lodówce na pobyt stały.

[Tashenka, Natasza]

Tashenka, Natasza, ze względu na inną nazwę i aktywację 100 + 100, nie rozpoznał go od razu.Przeliczony, już z uwzględnieniem zakwasu. Obciążenie ze zbieżnym kredytem

Moja wersja przepisu:
Zakwas „Najprostszy” - 210g
Mąka pszenna - 310g
Sól 0,5 łyżeczki
Cukier 80 g (lub 3 łyżki. L.)
Olej roślinny 60 g
Woda - 180g
Mąka: 310g + 140g w opakowaniu = 450g
Woda: 180g + 70g na zakwasie = 250g
Masz: mąkę - 140g na zakwasie + 100g w aktywacji + 210g = 450g
Woda: 70g na zakwasie + 100g w aktywacji + 80g w recepturze = 250g
* 200g „Najprostszej” kultury starterowej
100g wody
100g mąki
Wstrząśnięty. Pokryty. Kosztuje 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Dodaj:
80g wody
0,5 łyżeczki Sól
80g cukru
60g rośliny obrazy olejne
210g mąki pszennej

W ciastach wszystko było dobrze. Spróbuję dzisiaj pokroić małe bułeczki.
Możesz zastąpić wodę serwatką, tylko to nie będzie już chude ciasto.
Po aktywacji wszystko robisz dobrze.
Nadal możesz to zrobić.
Podzielić wymaganą ilość kultury starterowej przez 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Bierzesz 52 g zakwasu i karmisz: + 52 g wody + 104 g mąki. Mieszano, ugniatano pod folią i pozostawiano na noc. Rano 208g aktywnej kultury starterowej. Dalej według przepisu.
(* Czasami po prostu biorę świeży, dojrzały zakwas (który po 2 dniu karmienia stał już w lodówce) i od razu kładę na nim ciasto.

Tutaj niedawno dodałem do swoich ciast 150 gramów zakwasu, które piekę dość często. W moim przepisie zmniejszyłem tylko ilość drożdży i tyle, nic więcej nie zmieniłem. Dodałam zakwas i na koniec trochę wyregulowałam ciasto.
Za radą Alli dodałem zaczyn na początku i odstawiłem na około godzinę, po czym wszystko wymieszałem.
Rezultatem są bardzo bujne ciasta. Muszę powiedzieć, że zakwas nadał ciastu lekkości i dodatkowego smaku. Dobrze, teraz to zrobię. Dziękuję Allochka za zaczyn i naukę.
Placki z dżemem jabłkowym, drugie z dynią duszoną z cebulą.

Alla, witaj! Bułki za każdym razem są coraz lepsze. Zakwas stał się tak mocny, że zwiększył ciasto 4 razy w ciągu 3 godzin. Do ciasta dodaję mak, sezam, wiórki kokosowe. Moi chłopcy są gotowi je zjeść, zjadać i zjeść. Na szlaku. przez tydzień spróbuję piec ciasta z tego ciasta. Jak można je przenieść ze stanu chudego do maślanego?
Mam też prośbę. Pomóż mi przypomnieć sobie ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 na początek. Formuła zastępująca drożdże nie kształtuje się w mojej głowie. Wydaje mi się, że rozgryzłem to za pomocą mąki i płynu.

[Angela]

Drogie dziewczyny, jak przyjemnie jest patrzeć na takie piękno. Dobrze, że wszystko u was dobrze układa się. A co lubią dzieciaki, ogólnie „mi-mi-mi”
Angelajakie ciasta Kartinochka

... bułki mniej unoszą się.

Tashenkadobrze, że sytuacja jest wyrównana z bułeczkami.

„Sprytna myśl przychodzi później”
Kolejny powód, dla którego ciasto może się unosić, m. B. niewystarczająca aktywność na zakwasie. Jeśli jest bardzo oszczędnie karmiony przez długi czas, a następnie natychmiast zabrany do pracy. W takim przypadku konieczne jest zapewnienie jej możliwości przywrócenia jej siły, aby ją karmić kilka razy hojniej.
I jeszcze jeden szczegół. Spróbuj rast. masło dodawać nie do płynu razem z zakwasem, ale do mąki (między warstwami).
Wsyp +/- połowę mąki; Dodaj oleju; następnie reszta mąki:

* Niektórzy piekarze zalecają dodanie masła na końcu partii.

Teraz zgodnie z przepisem:

Bułki Cebulowe W Proszku (ang-kay)

Tashenka, nasz przepis:
mąka pszenna premium 300 g.
mąka pszenna c / z 50 g.
olej roślinny 25 g.
cebula w proszku 30 g.
cukier 10 g
ekstrakt słodowy 5 g
drożdże prasowane 12 g.
woda 215 g.
sól 5 g
Rozważamy:
Cała mąka + cała woda = 300 + 50 + 215 = 565g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Oznacza to, że potrzebujesz 170g zakwasu. Dla wygody obliczeń bierzemy 180g (w tym: 60g wody i 120g mąki)
Następnie:
zakwas - 180g
mąka pszenna premium 180 g.
mąka pszenna c / z 50 g.
olej roślinny 25 g.
cebula w proszku 30 g.
cukier 10 g
ekstrakt słodowy 5 g
woda 155 g
sól 5 g
* Możesz wziąć trochę więcej - 210g zakwasu. Gorzej nie będzie

... formuła zastępująca drożdże nie sumuje się.

Natasza, nie ma jasnej jednoznaczności. Czasami zastępowane +/- odpowiednią ilością kultury starterowej. Czasami pobierają trochę mniej kultury startowej i „doganiają” aktywację w kilku etapach. Niuanse zależą od przepisu.
Nigdy nie dotarłem do obiecanych bułeczek, zrobiłem ciasto. Czekałem i czekałem na mnie ... W rezultacie włożyłem zapiekankę do wiadra:


Zjadłem dużą bułkę

[Marysya27]

Marysya27powiedz mi, czy ten starter jest w 100% nawodniony?