Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami i kminkiem (maszyna do pieczenia Tortilla Chef Princess 118000)

Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami i kminkiem (maszyna do pieczenia Tortilla Chef Princess 118000)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny	100 gramów
woda	140 g
Sól kamienna	4 g
Kawa mielona	1/2 łyżeczki
Nasiona kminku	1/3 łyżeczki
mąka żytnia	190 g (+/- 10 g)
Świeże drożdże	6 g
(* Lub suche drożdże)	0,75 łyżeczki
rodzynki	80 g
Drobno zmielone płatki owsiane (do posypania)	30 g

Metoda gotowania

• Krok 1.
• Przygotowanie ciasta.
• Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Ilość składników oblicza się na 500 g chleba.
• Bierzemy 100 g zakwasu:
• 
• * Zakwas pszenny jest następujący:
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Lub jakikolwiek inny o stosunku woda / mąka 1/2.
• Następnie dodaj składniki w kolejności wskazanej w przepisie przed drożdżami.
• * Zamiast kawy mielonej można wziąć świeże ciasto z już zaparzonej (przygotowanej) kawy.
• * Wszystko, co zostało umieszczone przed drożdżami, można odstawić na 15-30 minut. (pożądane, ale nie wymagane).
• Na mąkę położyć świeże drożdże:
• 
• Zmiel na okruchy palmami z wierzchnią warstwą mąki:
• 
• * Wlej suche drożdże na mąkę.
• * Chleb można przygotować bez dodawania drożdży. Wtedy jego przygotowanie (ze względu na proofing) potrwa znacznie dłużej.
• Dodaj rodzynki do mąki:
• 
• Wyrabiamy w programie „Ciasto Przaśne” (lub „Makaron”).
• Możesz użyć głównego „Chleba pszennego”. Zatrzymaj się za 10 minut.
• * W razie potrzeby dostosuj ilość mąki. Ciasto okazuje się lepkie, jak plastelina. Nie warto czekać na pełnoprawnego koloboka. To normalne, że podczas wyrabiania ciasta w pobliżu miksera pozostają ślady „ogonów”.
• Po ugniataniu:
• 
• Niech ciasto wyjdzie. Zajmie to 1,5 godziny.
• Krok 2.
• Formowanie.
• Ciasto przed krojeniem (wyrastaniem):
• 
• Możesz włączyć pakiet w HP na kolejne kilka minut. Możesz ręcznie zagnieść ciasto.
• Wlej drobno zmieloną owsiankę do miski. Taki:
• 
• * Lub inne.
• Bierzemy ciasto. Lekko zgniatamy (spłaszczamy) na wierzchu i smarujemy górę wodą za pomocą pędzelka:
• 
• Zanurz ciasto w misce płatków zbożowych:
• 
• Zanurzamy przedmiot w drobno zmielonej płatkach owsianych:
• 
• Ciasto rozprowadzamy po powierzchni patelni:
• 
• * Na zdjęciu kawałek 442 g ciasta. Będziesz miał to trochę więcej.
• Wyjazd na 2-4 godziny.
• * Nie otwieraj Tortilli przed pieczeniem, aby nie uszkodzić górnej powierzchni już wyrośniętego ciasta. Nie należy spodziewać się dużego wzrostu (średnio głośność wzrośnie o 2/3 oryginału).
• * Możesz ocenić tempo wzrostu, patrząc godzinę po rozpoczęciu rozstania.
• Po podniesieniu:
• 
• * Jeśli robisz ciasto bez dodawania drożdży, to garowanie potrwa 4-6 godzin.
• Krok 3.
• Pieczenie.
• Pieczemy 30 minut. o 3. W załączonym piekarniku chleb można odstawić na 5–10 minut. Ale niekoniecznie.
• Gotowy chleb w małej księżniczce:
• 
• Donety:
• 
• Parada cięć:
• 
• *** Chleb za 500 g od HP:
• 
• Niech wszystko okaże się pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

1 szt. (500 g)

Czas na przygotowanie:

4-6 godzin

Program gotowania:

Główny

Uwaga

* Przepis na HP (900 g chleba):

Zakwas - 200 g;
Woda - 280 g;
Sól - 8 g;
Kminek - 0,5 łyżeczki;
Kawa mielona - 1 łyżeczka;
* Możesz wziąć świeże ciasto z już zaparzonej (przygotowanej) kawy.
Mąka żytnia - 380 g (+/- 10 g);
Świeże drożdże - 10 g;
* Lub suchy - 1,5 łyżeczki.
Rodzynki - 150 g
Płatki owsiane drobno zmielone - 50 g

Witam ponownie
Z radością witam wszystkich, którzy do nas wpadli

[Marysya27]

Marysya27maryskin, dobra robota, takie fajne ciasto, dziękuję kochanie ..

[kristina1]

kristina1ranny ptaszek z „maryskin” -

... ale fajnie, ...

To takie ciasto, jedno z moich ulubionych. Mam znajomego, który nie lubi rodzynek w żadnej postaci. Przypadkowo potraktowałem siebie - i spodobał mi się chleb

[Marysya27]

Marysya27i w hp na półautomatycznym urządzeniu lub w programie, co się stało?

Allochka, mądra dziewczyna! Przyjmij moje komplementy. Dobra robota! Teraz, jeśli to możliwe, pytania. Możesz dać pełny rozkład za 500 gramów. chleb do zimnych ciast? Na jakim programie też to zrobiłeś: płatki owsiane w cieście do pieczenia na zimno? Z góry dziękuję.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, cieszę się że cię widzę

aw hp na półautomatycznym urządzeniu lub w programie co wyszło?

Odpowiedź jest tutaj

1. Możesz użyć programu automatycznego.
Ta opcja jest możliwa. Jeśli piekarnik jest na zakwasie z dodatkiem drożdży, można skorzystać z programu głównego „Chleb pszenny” (ostatnie wyrastanie 1 godz. 15 min. - 1 godz. 30 min.)
Chleb, który na zdjęciu to żytnie z rodzynkami:

pieczone razem z innymi tylko drożdżami na tym samym programie „Chleb pszenny” w tym samym czasie. Całkowicie automatyczny. Mieszadła wyjąłem dopiero po ostatniej (drugiej) partii. Zawsze to robię. Uwielbiam chleb ze schludnym pępkiem
Oto jego przyjaciel drożdżowy - CZ z jabłkami:

* Jego przepis jest tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ można również wytwarzać tylko na zakwasie.
Co musisz wziąć pod uwagę (może wpłynąć na wynik) podczas korzystania z AP:
* świeżość drożdży;
* świeżość (stopień aktywności) zakwasu;
* stan termiczny środowiska;
* gęstość ciasta (nie chłodne, bardzo gęste)
* bardzo pożądane jest, aby składniki w wiadrze stały przynajmniej na pół godziny przed zagniataniem (możliwa jest godzina). Albo dodaj drożdże bezpośrednio przed ugniataniem do wierzchniej warstwy mąki, albo połóż je od razu, ale upewnij się, że nie ma kontaktu z wodą.
Wersja z głównym programem automatycznym okaże się w wersji „zakwas + drożdże”, jeśli część mąki żytniej zostanie zastąpiona CZ.
Automat może być również używany z samym zakwasem (bez dodawania drożdży), jeśli CP ma program do robienia chleba na zakwasie.
Taki program jest dostępny w kilku modelach HP firmy Panasonic. Ten program nie został jeszcze przetestowany
Taki program na 8 godzin - √5 "Chleb żytni. Długie gotowanie" znajduje się w modelu HP Moulinex RZ 710100. Można go używać podczas przygotowywania chleba na zakwasie. Z wyglądu - nie jest to konieczne jednorazowo. Nie zawsze doskonały. Pod względem gustu nie było żadnych porażek.
2. Skrzynia z urządzeniem półautomatycznym.
Można go stosować w wersji z dodatkiem drożdży, jeśli świeżość startera (drożdży) nie jest odpowiednia. Lub temperatura nie jest optymalna (zimniejsza lub cieplejsza).
Może być również używany w wariancie „tylko zakwas”.
Następnie miesza się w HP. Formowanie ręczne. Włożyliśmy wiadro do HP. Przykryj górę paczką:

Zaciskamy paczkę, aby nie wpadła do wiadra. Zamknij pokrywę HP:

Wyjeżdżamy na wzrost.
* Zwykle robię to w nocy. A rano zdejmuję paczkę i wł. program pieczenia.
Jest znowu HP z programem do wyrastania ciasta. W HP Moulinex RZ 710100 jest to program √16. W tym przypadku po wyprasowaniu ustawiamy wymagany t * dla osiadania i czas. Używam tego programu częściej, gdy w ciągu dnia gotuję chleb.
W obu przypadkach po wyrośnięciu ciasta uruchom program Pieczenie.
Przepraszam, że jest długi
Jeśli o czymś zapomniałeś, zapytaj lub sprecyzuj.

ninza, Nina, cześć

... możesz dać pełny spread za 500 gr. chleb do zimnych ciast?

Ninochka za 500 gr. chleb w HP, taki sam skład i ilość składników jak na Tortillę. Zobacz podstawowy przepis na samej górze strony

Jaki program zrobiłeś

Ninochka, przeczytaj poprzednią odpowiedź pod spojlerem. Zapytaj, co musisz wyjaśnić

... płatki owsiane w zimnym cieście?

W cieście nie ma płatków owsianych. TYLKO do zraszania. I dla HP, dla Tortilli i dla piekarnika.

[Marysya27]

Marysya27dzięki za bardzo szczegółowy opis, na pewno spróbuję

Allochka, dzięki! Mam to.

Allusya, weź chleb!

Zapomniałem dodać owsianki. Zamiast kawy (nie lubię) dodałem słód. Oczywiste jest, że jego smak wcale nie jest taki sam jak twój, ale co robić!
Kroiłem na ciepło - nie mogłem sobie poradzić z ciekawością! I zjadła to na ciepło - z masłem iz przyjemnością!
Niestety, nie mam w rodzinie miłośników kminku. Ale jeśli usuniesz kminek, usuniesz słód, dodasz cukier, otrzymasz doskonałe ciasto drożdżowe - może ktoś się przyłączy!
Tak, chleb na zakwasie „najprostszy”!



Ach, zapomniałem! Pieczony u kuzyna, w silikonowej formie. Poziom piekarnika 2, 20 '+ poziom 1, 20'. Na wszelki wypadek zakryłem formularz folią.
Wytnę ostudzony - dodam porządnie wyglądający fason!

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lenochka, Przyjmuję raport "wszystkimi łapami" Dziękuję za tryb pieczenia do Kuzinochki
Do wymiany. Kawa nie jest szczególnie wyczuwalna w chlebie. Ale nie możesz go po prostu dodać, bez wymiany. A z dodatkiem kminku i bez słodu (lub z lekkim) spróbuj przynajmniej pół porcji. W tej wersji chleba kminkowego kilka osób wzięło go, nie w żadnej formie i nigdzie. Kminek w tym chlebie brzmi trochę inaczej.

jeśli usunięto kminek i usunięto słód, dodać cukier

Lenoczka, w chlebie jest wystarczająco dużo słodyczy dzięki rodzynkom, a na ciasto można mieć trochę cukru lub miodu; lub więcej rodzynek I płatków na wierzchu

Tak, tak, ze względu na rodzynki (a raczej ich ilość - bateria właśnie kazała mi żyć na wadze przez długi czas) zrodziły się skojarzenia z babeczką. I zgodnie z formą, którą mam - ani dawać, ani brać - ciasto Swierdłowskiego!

[Lenochka]

babeczka "Sverdlovsky"!

Nigdy tego nie próbowałem.Dzięki Tobie przynajmniej zobaczę, jak wygląda I wygląda bardzo szczerze
Lenochka